MODELO DE PRESENTACIÒN DE PROYECTO FINAL

PROYECTO: INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE YOGURT NATURAL EN LA CIUDAD DE
CHICLAYO.

YOGURIX NATURAL

RESUMEN GENERAL

El consumo de yogurt a nivel mundial se ha incrementado en los últimos años,

teniendo un crecimiento de 6.2% en américa latina y un 5.9% en Perú, debido
a sus cualidades nutritivas y a su fácil digestión aún por las personas que no
toleran la leche, siendo esta una característica muy deseable en un producto
lácteo.

En el mercado actual existen una variedad de yogures con diferentes sabores

entre frutos tradicionales y no tradicionales de los cuales podemos mencionar:
guanábana, sauco, coco, lúcuma, plátano, entre otros. Además se plantea
nuevas alternativas de presentar otros sabores como yogurt de tuna,
arándano, aguaymanto y Guayaba, para diversificar el mercado ya que estos
frutos contienen un alto valor nutricional y poseen características tanto
fisicoquímicas como organolépticas que mejoran al producto. Por ello se ha
realizado un estudio profundo para la instalación de una planta de producción
de yogurt natural en la ciudad de Chiclayo.
I. INTRODUCCIÒN

En la ciudad de Chiclayo existen muchos individuos que por falta de tiempo y el

ritmo de vida muy acelerado se despreocupan por su salud alimentándose de
comidas rápidas con exceso de grasas saturadas, perjudicando y a su vez
dañando completamente el organismo incluso hasta ocasionándole la muerte.

El propósito de realizar este proyecto es con el fin de hacer un proyecto para la

instalación de una planta productora y comercializadora de yogurt natural,
mediante un estudio de mercado profundo, identificar la demanda, la oferta y la
demanda insatisfecha que existe en la ciudad de Chiclayo y satisfacer las
necesidades de los consumidores, mediante un yogurt natural, para que así
obtengan resultados favorables en su organismo mejorando su estado
alimenticio y revitalizando su estado físico y mental.

El Yogurt natural es un producto elaborado a base de leche coagulada por la

acción del lactobacillus bulgaricus, que nos permite adquirir los nutrientes de la
leche y de la fruta debido a su mínimo procesado ya que se elabora de forma
natural es decir sin el empleo de conservante, ni saborizantes, ni colorantes.

El yogurt natural que se producirá, son de frutas emblemáticas del Perú, que
poseen un valor nutritivo superior al de otras frutas, en varios de sus
componentes es por ello que es muy importante encontrarlo en nuestro consumo
diario.

Por ello como estudiantes de la Industria Alimentaria, hemos decidido presentar

al público consumidor la oportunidad de aprovechar de una forma deliciosa y
agradable de las riquezas de uno de los tantos productos nacionales con los que
contamos.
II. CAPITULO I: ORIGEN DEL PROYECTO

2.1. Antecedentes del proyecto

Autor: Carranza Mejía Gladis

Año: 2016

Lugar: Chiclayo

Tesis: “proyecto de inversión para una planta de derivados lácteos en la ciudad

de Cutervo”

Metodología:

Para alcanzar este objetivo, se tomó 382 familias como muestra para el levantamiento
de información en base a una encuesta, el autor solo utilizo encuestas como
instrumentos de recolección de datos, también utilizo libros, revistas como guía para su
investigación.

Se propone como objetivo principal, determinar la viabilidad para la planta de derivados

lácteos en la ciudad de Cutervo.

Conclusiones:

Según las investigaciones realizadas para la creación de la planta productora de

derivados lácteos, tiene criterio positivo para satisfacer al cliente por lo que, desde el
punto de vista del mercado el proyecto es factible. Este trabajo de investigación me ha
servido de guía para el diseño del estudio de mercado.

Autor: Solano Huanay Edgar

Año: 2012

Lugar: Huancayo

Tesis: “Proyecto de producción de yogurt a partir de la tuna (opuntia ficus)”.

Este proyecto se desarrolló para potenciar y contribuir al desarrollo sostenible de la

localidad, ofreciendo productos naturales y de calidad, además dando a conocer las
propiedades del producto que es ideal para personas que cuidan de su salud a través
de dietas, ya que este producto es bajo en grasas y natural.
Autor: Quinatoa Guamán Karina Alexandra

Año: 2011

Lugar: Ecuador

Tesis: “estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora

de yogurt de frutas no tradicionales (maracuyá, mango, morinda y noni) y su
comercialización en la ciudad de quito”

Mediante el estudio se puede crear la microempresa productora y comercializadora de

yogurt de frutas no tradicionales ofreciendo a sus consumidores un producto elaborado
con materias primas de excelente calidad. Universidad Politécnica Salesiana sede
Quito.

Regional

Autor: Agencia Peruana de Noticias (Andina)

Año: 2016

Lugar: Monsefú

Artículo: “Pequeños productores se beneficiarán con planta procesadora de lácteos”

Conclusión:

Segundo Guzmán Ballena, gerente del Instituto de Desarrollo del Sector Informal
(IDESI)-Lambayeque, manifestó que la Asociación de Productores Ganaderos y
Agrícolas de Callanca que integra a 30 miembros, iniciará en julio del 2017, la primera
producción de lácteos, tras el procesamiento diario de 150 litros de leche fresca.

Menciono que con esta nueva planta se producirá siete presentaciones de queso
(diético, parmesano, mantecoso, entre otros) yogurt y mantequilla en esta primera etapa;
para luego obtener néctares y finalmente conservas, que serán comercializados en los
restaurantes de ese lugar y también en la ciudad de Chiclayo.
2.2. Objetivos (Generales/Específicos)
2.2.1. Objetivo General:
 Instalar una planta productora y comercializadora de yogurt natural
en la ciudad de Chiclayo.

2.2.2. Objetivos Específicos:

 Determinar la viabilidad estratégica para la planta productora de yogurt

natural en la ciudad de Chiclayo.

 Determinar la existencia de un mercado potencial en la ciudad de

Chiclayo, para el yogurt natural.

 Determinar el tamaño y ubicación adecuados para hacer realidad este

proyecto.

 Aprovechar eficientemente la materia prima (la leche) que abunda

en la región Lambayeque.

 Consolidar una cartera de clientes fijos y confiables en el mercado.

 Diferenciar el producto por el uso de insumos naturales y mantener

su calidad.
III. CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. ASPECTOS GENERALES

3.1.1 Población y muestra.

a) Población:

La población tomada en cuenta para el desarrollo de este proyecto de inversión está

representada por los habitantes de la ciudad de Chiclayo, del sector urbano,
pertenecientes a los niveles socioeconómicos A, B y C. Entre estos consumidores se
consideran niños en edad escolar, jóvenes estudiantes de secundaria y estudiantes
universitarios, jóvenes, adultos y personas de tercera edad que necesitan un alimento
rico en proteínas, vitaminas y minerales.

Según el INEI, la población proyectada en el año 2017 en la provincia de Chiclayo es de

295,503 habitantes

Población de
Año
Chiclayo
2013 288,063
2014 289,956
2015 291,777
2016 293,646
2017 295,503
Fuente: INEI – POBLACION PROYECTADA EN EL AÑO 2017

b) MUESTRA:

1 UNIVERSO PERSONAS DE LA PROVINCIA DE CHICLAYO

2 TAMAÑO DE MUESTRA n = 383.66 = 384

3 MUESTREO

4 NIVEL DE CONFIANZA 95%

5 MARGEN DE ERROR 5%

6 TIPO DE ENCUESTA Encuesta de opinión

7 DISEÑO DE LA MUESTRA LA FORMULA UTILIZADA PARA EL CALCULO

FINAL DE LA MUESTRA FUE LA DE POBLACION
FINITA, DETERMINANDO UN TAMAÑO DE
MUESTRA
 𝑵∗𝒁𝟐 ∗𝒑∗𝒒
n=
𝒆𝟐 (𝑵−𝟏)+𝒁𝟐 ∗𝒑∗𝒒

DATOS: N = 295,503

P = 0,5

Q = 0,5

Z = 1.96

E = 0,05

Aplicando la fórmula para la población finita, obtenemos como muestra 383.66 = 384
encuestas.

c) Fuente de recolección de datos.

Se hizo el trabajo de encuesta online a 384 personas, para así poder averiguar la
demanda de yogurt, la oferta de los principales marcas de yogures que lideran el
mercado de Chiclayo actualmente y así poder determinar la demanda insatisfecha.
Análisis y conclusiones de las encuestas.

Análisis

Realizamos estas preguntas con el fin de saber la demanda de yogurt en la provincia

de Chiclayo, además de ello determinar, mediante 12 preguntas, conocer cuál será el
nivel de aceptación en el mercado para la venta de yogurt natural, asimismo conocer
las características del sector.

Conclusiones del estudio de mercado

 De los resultados obtenidos en las encuestas, tenemos como conclusiones:

 Nuestro producto yogurt natural ha tenido una buena aceptación por el público
objetivo, resultado que se ve reflejado en las encuestas ya que las personas
estarían dispuestas a reemplazar el yogurt Industrial, por un yogurt natural, el
88.7 % de las personas dijeron que sí.

 Se pudo identificar los sabores que más les gustaría probar para el yogurt
natural, siendo el arándano el yogurt con más preferencia por las personas, con
un 50 % de preferencia, el aguaymanto 24%, y tuna 18.6%.
  Se pudo identificar que nuestro público objetivo estaría dispuesto a pagar por el
yogurt natural s/.5.50 a s/.6 nuevos soles por cada litro.

 Hemos determinado que ya existe una demanada para el yogurt natural,

ocupando el 26.6% de la demanda actual en el mercado.

3.2. Análisis de la demanda

Según la encuesta realizada a 384 personas, los consumidores de yogurt son el

82.5% de la población y el 17.5% no consumen yogurt

Aplicando la encuesta a la poblacion obtenemos los siguientes resultados:

CONSUMEN YOGURT
% POBLACION
SI 82.5 243790
NO 17.5 51713
TOTAL 100 295503

A nostros nos interesan los consumidores de yogurt, por lo que ese 82.5% de
consumidores (243790 personas en la ciudad de chiclayo) se convierte en el
100% de nuestro mercado potencial.

Por otro lado el 60.1% de la poblacion consume entre 4 a 7 litros al mes, el

19.8% consume de 8 a 10 litros, el 16.3% consume 1 a 3 litros al mes, y el
2.9% consume mas de 10 litros al mes
Ahora para hallar la cantidad de litros de yogurth que se consume en la ciudad
de chiclayo mensualmente pasamos a multiplicar el total de personas por la
cantidad en promedio de litros que consume al mes y luego sumamos todos los
resultados y obtenemos 1,409594 L/mes.

CANTIDAD DE YOGURT QUE CONSUMEN AL MES

TOTAL PROMEDIO
%
PERSONAS (L.) LITROS/MES
1 a 3 L. 16.3 39738 2 79476
4 a 7 L. 61 148712 5.5 817915
8 a 10 L. 19.8 48270 9 434434
11 L. a
mas 2.9 7070 11 77769
TOTAL 100 243790 1409594

3.3. Análisis de la oferta

 Para determinar la oferta de yogurt en la ciudad de Chiclayo, con respecto a las

encuestas realizadas a 384 personas, se obtuvo que 280 personas consumen
yogurt industrial.
 Marca de
%
yogurt Personas
Personas
industrializado
GLORIA 30.5 74473
LAIVE 36.3 88476
OTRA MARCA 6.3 15276
TOTAL 73.1 178225

 Procedimos a multiplicar el total 178225 personas, por el promedio de litro que

consume cada persona por mes que son, 6.875 Lt y se determinó que 1225297
litros se consume por mes de yogurt industrial.

Consumo en Lt.
Litros de yogurt ( Yogurt
(Persona/Mes) Industrializado)
2 1225297
5.5
9
11

PROMEDIO POR
6.9
PERSONA
3.4. Demanda insatisfecha

Realizando un análisis general de mercado potencial con los 295,503 habitantes de

Chiclayo, de acuerdo con las encuestas se obtuve que el 82.5% consumen yogurt
(245,267 personas) y el 69.7% está interesado en el mi producto, la demanda
insatisfecha actual en Chiclayo son 205,966 personas.

Con respecto a la encuesta obtuvimos que 88.8% de los consumidores de este yogurt
industrial se encuentran insatisfechos, y están decididos a cambiar ese producto por
yogurt natural. Mientras solo el 11.2% sigue prefiriendo ese producto.
Como resultado a la pregunta que hicimos en la muestra y aplicándola a todos los
consumidores de yogurt industrial que si están dispuestos a cambiar ese producto por
yogurth natural obtuvimos que 262,406 consumidores, si están dispuestos a cambiar de
producto.

CONSUMIDORES DE YOGURT
INDUSTRIAL

% POBLACION
SI 88.8 262,406
NO 11.2 33,097
TOTAL 100 295,503

La demanda insatisfecha, para los 262,406 consumidores, es de 1 810 601. 4 Litros.

3.5. Demanda para el proyecto.

Se espera captar el 5% de la demanda insatisfecha, que son 13,120

consumidores activos, 90,530 Litros mensuales, para el año 2017, e ir
satisfaciendo la demanda insatisfecha en el mercado de la ciudad de Chiclayo
continuamente en los siguientes años.

Poblacion Atenderemos de la VENTAS X

VENTAS VENTAS
AÑOS POBLACION insatisfecha Poblacion MES (S./7.50 VENTAS X AÑO
(Lt/mes) (Lt/Año)
88.8% Insatisfecha el 5% x Mes)
2017 295,503 262,407 13,120 1,810,606 S/ 13,579,545 21,727,272 S/ 162,954,538
2018 298,064 264,681 13,234 1,826,298 S/ 13,697,233 21,915,573 S/ 164,366,797
2019 300,115 266,502 13,325 1,838,865 S/ 13,791,485 22,066,376 S/ 165,497,817
2020 302,166 268,323 13,416 1,851,432 S/ 13,885,736 22,217,178 S/ 166,628,836
2021 304,218 270,146 13,507 1,864,005 S/ 13,980,034 22,368,054 S/ 167,760,408
2022 306,269 271,967 13,598 1,876,571 S/ 14,074,286 22,518,857 S/ 168,891,428
3.6. Distribución y Comercialización

Contaremos con un equipo humano altamente capacitado compuesto por productores y

vendedores que recubran un 100% del mercado que vamos a vender el yogurt, para la
distribución y entrega contaremos con una camioneta de refrigeración y el equipo
necesario para realizar todas nuestras entregas.

Los canales principales de penetración son los supermercados, mercados municipales

y tiendas especializadas.

La alternativa de comercialización que vamos a utilizar son los vendedores,

distribuidores en puntos estratégicos.

Empezaremos atendiendo nuestro mercado local con una visión de expansión hacia la
ciudad de Trujillo e incrementación de otros derivados lácteos.