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V.

RESULTADO Y DISCUSION

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Aunque el producto que se presenta no puede considerarse de baja calidad, sobresale una
observación que se rescata del panel de cata y que vale la pena mencionar. El producto es
demasiado licoroso, el nivel de dulzor es deficiente lo que ocasiona que el producto no se perciba
como equilibrado, demeritando la calidad que se percibe del mismo.

RCOMENDACIONES

Para realizar una correcta degustación se debe usar una copa traslúcida e incolora. Está
compuesta por tres partes: base, tallo y cáliz. El cáliz debe presentar un diámetro más ancho en su
parte inferior e ir achicándose a medida que llega hacia la boca. De esta manera, los aromas del
vino quedarán retenidos por más tiempo.

La copa debe tomarse por el tallo o la base, nunca por el cáliz: la temperatura de nuestras manos
se transmitiría a la bebida rápidamente.

VII. CUESTIONARIO

1. ¿en qué consiste la catación vertical y horizontal de bebidas alcohólica?

Cata vertical
Si los vinos que se catan son los mismos pero de diferentes
cosechas, estaríamos ante una cata vertical
La cata vertical, por tanto, es la que se aplica a vinos que poseen un
denominador común -de una misma región, denominación de origen o de una
misma bodega- pero aplicada a distintas añadas. Por ejemplo, en una sesión
se puede probar el mismo vino, pero de sus cosechas 1998, 1999, 2000 y
2001.m
El objetivo de estas catas es comprobar tanto la calidad de conservación, como
la capacidad de evolución de los vinos. Estas catas se suelen complementar
con controles químicos y de laboratorio. Suelen ser catas muy rigurosas,
técnicas y llevadas a cabo por bodegas, consejos reguladores o grupos de
investigación.
Cata horizontal.
La cata horizontal es una sesión donde se prueban diversos vinos pero de la
misma cosecha y de la misma denominación de origen. De esta manera
comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la
uva empleada.
Los consejos reguladores de las denominaciones de origen tienen como
principal función la de ejercer el control de calidad en las bodegas de una
región determinada, para que las botellas que salgan al mercado con la
etiqueta que identifica una región, reúna todas las características
organolépticas obligatorias y típicas del prestigio de los vinos del lugar
(terruño).

Para realizar esta labor, además de exhaustivos controles en el proceso de


producción, se realizan catas horizontales de los vinos producidos. La cata
horizontal se realiza de forma sistemática con los vinos producidos en cada cuba
de fermentación de cada vendimia o añada.

Este procedimiento también lo realizan los distribuidores que compran vino a


pie de cuba para su posterior embotellado y de cuya cata saldrá el precio final.

2. ¿Qué requisitos se requieren para la captación de bebidas alcohólicas?

 El laboratorio debe contar con una operatividad mínima de seis meses en


el área de ensayo a la que postula.
 El laboratorio debe tener documentadas las metodologías de acuerdo a su
manual de calidad y en lugar accesible para el uso de los analistas. La
documentación relacionada con los métodos de tipo instrumental debe
tener los valores de repitibilidad y reproducibilidad de la metodología.
 El laboratorio debe tener resultados de análisis para un número no menor
de 15 muestra que incluya vinos, mostos, cervezas, vinagres, licores y
alcoholes, según la tabla de determinación analítica requeridas por
producto.
 El laboratorio debe contar con el documento que la evidencie a la
producibilidad en resultados analíticos por comparación con otros
laboratorios. Debe comparar dos muestras propias completas, con dos
laboratorios autorizados y un laboratorio del SAG (en total debe presentar
ocho boletines de análisis).
 El laboratorio debe llevar programas de mantenimiento y verificación para
sus instrumentos.
 El laboratorio debe tener un sistema de control de calidad interno para
cada una de las metodologías en el rango de concentración de trabajo.
 Los laboratorios cuyas solicitudes de autorización sean aceptadas deberían
establecer una garantía de cumplimiento de sus obligaciones de manera
previa a la firma del respectivo convenio, será una póliza de seguro a favor
del servicio para la cantidad de 200 unidades de fomento. Su no renovación
será causal suficiente para caducar el convenio y los boletines de análisis
que se extiendan durante el periodo de garantía vencida no tendrán validez
legal
VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
1. ISO 8589:2010 Análisis sensorial: Guía general para el diseño de una sala de cata
2. ISO 3591:1977 Análisis sensorial: Utensilios- Copa para la degustación de vinos
3. ISO 8586-1:1993 Guía general para la selección, el entrenamiento y el control de los
evaluadores (evaluadores cualificados)
4. ISO 8586-2:2008 Guía general para la selección, el entrenamiento y el control de los
evaluadores
(evaluadores sensoriales expertos)
5 .ISO 3972:2005 Análisis sensorial: Metodología - Método para investigar la sensibilidad
gustativa