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Ejercicios
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Localidad: Huelva.
MEDIAS NOCHES
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Harina de fuerza 200 g 100%
Sal fina 6g 3%
Huevos 1 ud.
Mantequilla 50 g 25%
Leche 60 g 30%
Agua 25 g 12,5%
ELABORACIÓN
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(temperatura a la que mueren las levaduras).
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presión y no se rompe, (comprobación que he vuelto a realizar con el
test de la bolita).
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ellas presentan mejor aspecto.
Acto seguido y tras comprobar que las medias noches había crecido el
doble, he precalentado el horno a 200ºC., y justo antes de meterlas
en el horno he vuelto a darles otra capa de huevo pero esta vez, tan
sólo a la mitad de las piezas.
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En cuanto a la elaboración de las medias noches no he encontrado
problemas, salvo encontrar un lugar adecuado para llevar a cabo las
fermentaciones, debido al frío en el lugar de trabajo en estas fechas.
Medias noches pintadas con huevo justo antes de Medias noches sin pintar con huevo antes de
hornear. hornear.
Tras la cata de las medias noches, puedo decir que este es uno de los
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trabajos de los que más orgulloso me siento por el resultado final,
que no sólo no tienen nada que envidiar a una medianoche
comparada en una buena confitería, sino que en este caso concreto
incluso la supera.
Como no soy muy de dulce, reconozco que rara vez me ha dado por
comprar este tipo de panecillos pero después de realizarlos y
comerlos, sin duda los volveré a hacer.