UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE TECNOLOGÍA MÉDICA
“Año del diálogo y la reconciliación nacional”

ESPECIALIDAD: Laboratorio Clínico y Anatomía Patológica

CURSO: Bromatología

TEMA: Productos Estimulantes del Sistema

Digestivo

DOCENTE: Mg. Pablo Iván Bazán Linares

ALUMNOS: La Jara Solano, Milagros

Tarmeño Torres, Ángel

FECHA: 29/11/18

CICLO: VIII

CHIMBOTE – PERÚ
2018 – II
 INTRODUCCIÓN

El ser humano ha transformado –a medida que evolucionaba- una necesidad

fisiológica como la alimentación en un placer. El problema es que eso ha llevado a
muchas personas a no ocuparse de las necesidades nutricionales del organismo
que han pasado a un segundo o tercer lugar teniendo más protagonismo el sabor, la
economía, la rapidez o la moda a la hora de confeccionar el menú diario. A lo que
hay que añadir el desconocimiento de nuestras necesidades vitales reales. Así, en
muchos casos potenciamos las proteínas en la creencia de que nos reportarán
energía en ausencia de hidratos de carbono, abusamos de las grasas sin tener en
cuenta las verduras o utilizamos complejos vitamínicos que a veces saturan al
organismo o no son asimilados por carecer de otros elementos esenciales para
poder asimilarlos.

Todos padecemos de vez en cuando molestias en el aparato digestivo. Aunque se

traten con medicamentos, como los protectores estomacales, si no se
complementan con la comida adecuada la mejoría tarda en llegar.

Los problemas digestivos cotidianos que requieren una alimentación específica son
la gastritis, ardor, reflujo, vómitos, estreñimiento entre otros, pero también hay
enfermedades que tienen mayor grado de gravedad como el cáncer de estómago o
de cualquier otro órgano del sistema digestivo. La mayoría de las causas de los
trastornos digestivos tienen su origen en el cómo y qué comemos diariamente. Se
pueden dividir en dos grupos las causas de las malas digestiones: endógenas (las
que se refieren a nuestra propia constitución fisiológica y a la herencia genética
como la poca vitalidad de algunos de los órganos responsables de digestión) y
exógenas donde se puede mencionar la desvitalización nutritiva por el abuso de
abonos y plaguicidas, falta de una dieta equilibrada, abuso de sustancias como café,
alcohol, chocolate, especias, sal, bebidas gaseosas, medicamentos, cambios
bruscos de temperatura justo después de haber ingerido los alimentos, falta de
ejercicio por vida sedentaria o ingesta de alimentos en mal estado e infecciones
víricas o bacterianas.

BROMATOLOGÍA Página 1
 PRODUCTOS ESTIMULANTES DEL SISTEMA DIGESTIVO

Todos aquellos alimentos o productos alimenticios que además de su aporte natural

de sustancias nutritivas, proporcionan un beneficio específico en la salud de la
persona se denominan productos estimulantes.
En este caso, los productos estimulantes tienen la función de reducir o aliviar
algunas de las afecciones donde se vea implicado el sistema digestivo.
Dentro de los principales productos estimulantes del sistema digestivo, podemos
destacar los siguientes grupos:

A. PROBIÓTICOS
Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, aI ser agregados como
suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora
microbiana en el intestino. Estos estimulan las funciones protectoras del sistema
digestivo. Son también conocidas corno bioterapéuticos, bioprotectores o
bioprofilácticos y se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y
gastrointestinales. Los siguientes criterios deben ser reunidos por un probiótico
antes de poder ser considerado como útil:
• Deberá ser capaz de ser producido en forma viable y en gran escala
• Durante su uso y almacenamiento, deberá permanecer viable y estable
• Deberá sobrevivir en el ecosistema intestinal
• El huésped animal deberá verse beneficiado por albergar al probiótico

Los probióticos sirven para prevenir la diarrea asociada al uso de antibióticos de

amplio espectro. Ha sido probado in vitro e in vivo el efecto de los probióticos en
estados patológicos como diarreas, infecciones del sistema urinario, desórdenes
inmunológicos, intolerancia a la lactosa, hipercolesterolemia, algunos tipos de
cáncer y las alergias alimentarias, disminuyen o mejoran las enfermedades
alérgicas y sobre todo tienen efectos en estreñimiento y enfermedades intestinales.
En los productos lácteos, principalmente yogures, se puede encontrar productos
probióticos aunque en dosis bajas.
Las bacterias que se consideran como probióticos son las del género
Lactobacillus, Saccharomyces, Bifidobacterium y algunas especies de
Streptococcus y Enterococcus.

BROMATOLOGÍA Página 2
En general el producto más asociado con los probióticos es el yogur pero existe un
desconocimiento sobre su impacto en la salud digestiva o sobre otras alternativas
para incorporarlos, ya que no son la única fuente. Sin embargo, existen otras
opciones de alimentos que contienen naturalmente probióticos, como:

Kéfir:
Se trata de un producto lácteo similar al yogur pero con una mayor cantidad de
probióticos, fermentado mediante levaduras y bacterias, proveniente del este de
Europa y suroeste de Asia y su nombre procede de la palabra turca keyif, que
significa "sentirse bien" después de comer. Ese
nombre además es designado tanto al conjunto
de microorganismos que se utiliza para elaborar
el kéfir como a la propia bebida.
Es excelente para tratar diversos problemas
digestivos, mejorar la salud de los huesos y
combatir infecciones bacterianas de forma
natural. Es por eso que es una buena
alternativa para intolerantes a la lactosa.

Chucrut:
El chucrut, un alimento típico alemán (aunque también consumido en países como
Francia, Polonia o Suiza), es el producto que surge de la fermentación de las hojas
de repollo en salmuera. Gracias a la enorme cantidad de bacterias que posee, es
considerado uno de los alimentos probióticos por excelencia. Además, también es
rico en fibra y vitaminas C, B y K.
Existe evidencia científica que sugiere que
los alimentos fermentados apoyan la salud
microbiótica del intestino. En particular, un
tipo de bacteria llamada Lactobacillus -a
menudo utilizada para hacer el chucrut de col
fermentado- puede ayudar a calmar el apetito
y también puede mejorar la capacidad del
cuerpo para regular el azúcar en la sangre.

Pepinos agridulces:
Aunque no lo parezca, en general los encurtidos,
son una importante fuente de probióticos. En
particular los pepinillos son una importante fuente
de bacterias beneficiosas, que aportan a la
digestión. Siempre es aconsejable que sean
realizados de forma artesanal para poder
aprovechar al máximo los probióticos. Sin
embargo, es importante la precaución con este
alimento ya que es altamente acidificante.

BROMATOLOGÍA Página 3
Kombucha:
La kombucha es un elixir milenario al que la medicina
tradicional china atribuye propiedades depurativas,
energizantes y antioxidantes. Se trata de una bebida de
té verde endulzado y fermentado por el efecto de una
colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamadas
SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
En este proceso de fermentación, la bebida recibe
vitaminas, aminoácidos, enzimas y ácidos orgánicos
beneficiosos para la salud y especialmente para la
digestión. En los últimos años, éste es otro de los tantos
superalimentos que cobró relevancia. Sin embargo,
para aquellas personas que sufren de brotes de la
enfermedad cándida, no es aconsejable.

Miso:
El Miso, que en japonés significa "fuente
del sabor", es un condimento fermentado
que otorga un gran aporte de sabor a las
comidas. Se trata de una pasta espesa
de color marrón, blanco, rojo o amarillo
con un sabor salado y un tanto amargo
que tiene su origen en China del siglo VII
y luego se extendió a Japón hasta llegar
a Occidente. Su uso más común es en
sopas pero también sirve para
ensaladas, verduras y salsas.

Tempeh:
El tempeh, tradicional en Indonesia, es un alimento que se produce a base del
grano de soja fermentado, presentado en forma de pastel o turrón y cuenta con un
importante aporte de probióticos y proteínas (principalmente B12) necesarias en la
dieta.
En las dietas veganas es uno de los mejores alimentos suplentes de la carne y del
tofu. Puede ser preparado salteado, horneado e incluso puede ingerirse en
ensalada desmenuzado. Si su
elaboración es la adecuada suele ser
bajo sal, lo que también da una
buena alternativa dietaria para
personas con insuficiencias
cardíacas.

BROMATOLOGÍA Página 4
B. PREBIÓTICOS
Son ingredientes no digeribles de la dieta, que producen efectos beneficiosos
estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad, de uno o más tipos de
bacterias en el colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial de
salud del hospedero. Son fundamentalmente fructo y galacto oligosacáridos.
Incluida en este concepto está la fibra dietética. Actualmente se define como el
citoesqueleto de los vegetales, una sustancia aparentemente inerte que puede ser
fermentada por algunas bacterias, pero no desdoblada por las enzimas digestivas,
por lo que resulta inabsorbible.

Para que una sustancia (o grupo de sustancias) pueda ser definida como tal debe
cumplir los requisitos siguientes:
• Ser de origen vegetal.
• Formar parte de un conjunto muy heterogéneo de moléculas complejas.
• No ser digerida por las enzimas digestivas.
• Ser parcialmente fermentada por las bacterias colónicas.
• Ser osmóticamente activa.

Los prebióticos desempeñan importantes funciones en la biología del colon y en

otros aspectos de nuestra salud:
• Suministra la mayor parte de la energía que necesitan las células de la mucosa
colónica.
• Estimula el crecimiento y la diferenciación de estas células.
• Inhibe el crecimiento de las células tumorales.
• Estimulan de forma selectiva la proliferación de bacterias lácticas y
bifidobacterias en el colon, con efectos beneficiosos.
• Supresión de diarreas asociadas a infecciones intestinales.
• Reducción del riesgo de obesidad y de contraer diabetes tipo 2.
• Reducción de los niveles de triglicéridos, colesterol y Iipoproteínas en suero.

Son prebióticos por ejemplo la inulina, que es un polisacárido que se puede extraer
de plantas de distintas familias Liliaceae, Amaryllidaceae, Gramineae y
Compositae, aunque la principal fuente de inulina es la achicoria (Cichorium
intybus). Otros prebióticos son los galacto-oligosacáridos obtenidos por síntesis
química a partir de lactosa. La soja es otro prebiótico que constituye una buena
fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos sobre el tránsito digestivo, la
carcinogénesis cólica, la eliminación del colesterol y la glucemia son bien
conocidos. La proteína de soja ha sido clasificada como alimento funcional por su
función en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades como el cáncer
y la osteoporosis. También son alimentos considerados prebióticos: Ajo,
espárragos, remolacha, cebollas, alcachofa, kefur de leche, duraznos y trigo.

BROMATOLOGÍA Página 5
C. FRUTAS
 Piña
Dispone de una enzima digestiva esencial para la digestión llamada bromelina,
proteína ideal para digerir proteínas.
Además es buena para depurar y reducir la inflamación.

 Papaya
Es una fuente natural de enzimas proteasas digestivas, principalmente de la
papaína, que permite descomponer las proteínas y permite una correcta
digestión, así como reduce posibles diarreas, náuseas y protege el sistema
digestivo.

 Ciruela
Son un remedio ideal para el estreñimiento ya que combinan una gran cantidad
de fibra soluble con sorbitol, un tipo de azúcar natural que ayuda a aumentar la
cantidad de agua en los intestinos y aporta un leve efecto laxante.

 Palta
Es una fuente excepcional de fibra y de grasa saludable para favorecer la
digestión, ya que estimula las funciones del páncreas y del hígado. Además,
favorece que los betacarotenos se conviertan en vitamina A, nutriente que
protege la mucosa del tracto digestivo.

 Manzana
Es uno de los alimentos más saludables y entre sus propiedades se incluye el de
favorecer la digestión, gracias a su contenido en un tipo concreto de fibra, la
pectina, que además previene el estreñimiento, la fermentación intestinal y ayuda
a controlar el colesterol malo.
BROMATOLOGÍA Página 6
  Plátano
Es uno de los alimentos que ha probado su capacidad para reducir la acidez
estomacal gracias a su alcalinidad. Se debe consumir bien maduro para
asegurarse de su efecto.

D. VERDURAS Y HORTALIZAS
 Brócoli
Cocinada, contiene 5 gr. de fibra por cada 200 gr. y puede ayudar a la digestión
ya que protege la microbiota intestinal activando un receptor en el intestino que
ayuda a reducir la inflamación. Disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon,
baja el colesterol y mejora la presión arterial, es diurético, laxante y calmante.

 Apio
Es rico en antioxidantes, nutrientes inflamatorios, fibra soluble y no soluble. En un
solo tallo hay 1 gr. de fibra. Además contiene un tipo de polisacárido que puede
mejorar el revestimiento del estómago y reducir las úlceras estomacales y
además está compuesto por un 95% de agua lo cual mejora la hidratación.

 Rabanito
Aunque es algo picante, es alcalino y se halla entre los alimentos más indicados
para prevenir el reflujo gástrico. Además ayuda al buen funcionamiento del
hígado y la vesícula biliar.

 Pepinillo
Contiene abundante agua, que alivia la acidez, pero también proteasas que
facilitan la digestión.

BROMATOLOGÍA Página 7
E. PLANTAS Y HIERBAS
 Boldo
Es una planta de origen chileno que contiene un aceite esencial, flavonoides y
taninos que desinflaman y estimulan el tracto digestivo y favorecen las funciones
del hígado y la vesícula.

 Anís
El anís estrellado se suele tomar como remedio contra los cólicos y las
flatulencias, en algunos países se mastica después de las comidas para
favorecer la digestión.

 Orégano
Es una fuente notable de fibra. Consumirlo con regularidad ayuda a suavizar la
digestión, ya que estimula la liberación de la bilis estomacal. Esta acción
antiespasmódica favorece la reducción de los gases, la hinchazón, la indigestión
y el dolor abdominal en general que pueden derivarse de problemas digestivos.

 Manzanilla
Por sus propiedades antiinflamatorias, antiespasmódicas y carminativas, es uno
de los principales remedios para los estómagos delicados. Las infusiones ayudan
a desinflamar el estómago irritado o ulceroso, ayuda a calmar los retorcijones y a
expulsar los gases sobrantes que producen la sensación de hinchazón.

 Tila
Constituye un remedio eficaz contra las malas digestiones y la acidez estomacal.
Aplicada en forma de infusiones, puede ayudar a digerir mejor los alimentos y a
disminuir el reflujo gástrico hacia el esófago.

BROMATOLOGÍA Página 8
  Menta
Además de evitar los vómitos después de comidas muy abundantes, previene los
espasmos y aumenta la producción de jugos biliares, por lo que general facilita la
digestión.

 Laurel
Tiene propiedades digestivas que ayudan a favorecer los movimientos
peristálticos y el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal. Previene la
acidez de estómago, las flatulencias, el dolor cólico y los espasmos intestinales.

 Culantro
Es beneficioso para mejorar problemas digestivos, además estimula el apetito y
mejora la absorción de nutrientes. Se conoce principalmente por sus propiedades
digestivas calmantes. También es muy utilizado en infusiones para la flatulencia.

F. AGUA
Uno de los puntos en los que todos
los expertos coinciden, respecto de
la salud intestinal es la hidratación.
El agua potable antes y después de
las comidas realmente ayuda en la
digestión mediante la
descomposición de los alimentos.

BROMATOLOGÍA Página 9
G. VINO
Uno de los beneficios digestivos que aporta el vino es que estimula la segregación
de los jugos gástricos. Es muy indicado para consumir junto a las carnes o el
pescado.

CONCLUSIÓN

Para mantener el equilibrio intestinal se recomienda llevar una dieta equilibrada y

variada, rica en alimentos fibrosos como las frutas y las verduras y con una buena
cantidad de agua. Debemos aumentar el consumo de alimentos prebióticos y
probióticos como los fermentados o las conservas y eliminar o reducir al mínimo
los alimentos pre-cocinados, las grasas trans, los refrescos azucarados, embutidos
entre otros. Además es muy importante combinar la dieta con el ejercicio físico
regular.

BROMATOLOGÍA Página 10
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Aranceta, J., Blay, G., Echevarria, F., Gil, I., Hernández, M., Iglesias, J. y López, M.
(2011). Guía de Buena Práctica Clínica en Alimentos Funcionales. Atención
Primaria de Calidad, 1-106.

Gimeno, E. (2004). Alimentos prebióticos y probióticos. La polémica científica

sobre sus beneficios. Ámbito farmacéutico. OFFARM, 21(5), 90-98.

Ramírez, C., Perez, A. y Portando, C. (2006). Alimentos funcionales: Prebióticos,

una nueva alternativa para la salud. Revista Científica Ciencia Médica, 9(1), 49-52.
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426041215022

Toribio, Z. (2012). La dieta moderna en trastornos digestivos funcionales.

Tendencias en Medicina, 40(1), 95-97.

BROMATOLOGÍA Página 11