Lujan Pablo Montes Saúl Alergias Alimentarias

Alergias Alimentarias

Las alergias alimentarias son una respuesta exagerada del sistema inmunológico por el consumo de un alimento en
particular, la respuesta normal del sistema inmunitario ante los alimentos es tolerarlos. Sin embargo, en algunos casos
genera una respuesta alterada que puede provocar que el consumo de determinado alimento se desencadenen efectos
nocivos y reacciones por parte del sistema inmunológico que dan lugar a las alergias alimentarias.

¿Alergia o intolerancia?

En muchas ocasiones los pacientes confunden la alergia alimentaria con la intolerancia. No obstante, aunque comparten
similitudes, como que provocan efectos nocivos en el organismo a causa de la ingesta de determinados alimentos, no son
iguales.

Las alergias se producen por una respuesta inmunológica alterada a los alimentos, mientras que en las intolerancias no
interviene el sistema inmunológico. Las principales causas de la intolerancia suelen ser por alteraciones en la digestión
y/o el metabolismo de los alimentos.

Recuerde leer etiquetas: algunos alimentos procesados como las barras energéticas, chocolates, granolas etc. Muestran
una etiqueta que indica que el producto fue elaborado en plantas procesadoras de cacahuate, soya, trigo, huevo etc.. Si
usted tiene el diagnostico de alguna alergia a determinado alimento, es mejor leer las etiquetas de cualquier producto
que se pretenda consumir.

Alergia a la Leche

La alergia a la leche es una reacción adversa del organismo a las proteínas de este producto. Sin embargo, no todas las
reacciones adversas a la leche son alergias.

Esta reacción suele tener una base hereditaria, por lo que se puede transmitir de padres a hijos a través de los genes,
aunque es en el desarrollo también participan factores ambientales.

Suele aparecer en el primer año de vida.

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Síntomas:

Las manifestaciones más frecuentes son las cutáneas, que aparecen en el 70 % de las reacciones. Suelen ser picor
acompañado de enrojecimiento de la piel, urticaria, edema en zonas como los labios o los párpados, etc. Además,
patologías como la dermatitis atópica, suelen empeorar cuando se produce la reacción.

Otros síntomas que suelen aparecer son los digestivos: dolor abdominal, vómitos, diarrea ocasional o dificultad al tragar.
Por último, pueden aparecer síntomas respiratorios, aunque son menos frecuentes, como la rinitis o el asma.

Siempre La contienen: caseína, lactosa, nougat, sólidos de leche, leches sin grasa o En suero de leche, jamoncillo, leche
evaporada, leche condensada, yogur, crema, queso crema, crema ácida, salsas de queso, queso cottage mantequilla, grasa
de La leche (nata), requesón, salsas blancas y algunos helados. Recuerde leer la lista de ingredientes de los alimentos

Tratamiento y pronóstico:

En la actualidad, el único tratamiento eficaz es la exclusión de la leche de origen animal, de sus derivados y de productos
que puedan contener leche de la dieta.

Se puede sustituir por leches hidrolizadas. En caso de intolerancia, puede beber leche deslactosada.

Alergia al huevo

La alergia al huevo es una reacción inmunológica provocada por el consumo y el contacto con el huevo. Este tipo de alergia
sólo se desarrolla en las personas que han producido inmunoglobulinas IgE dirigidas contra las proteínas del huevo. En
estos pacientes, cada vez que tengan contacto con el huevo se producirá una reacción alérgica. Primera causa de
reacciones alérgicas en la infancia.

Fuente de vitamina b12, rivoflabina, ac. Pantoteico, biotina y selenio.

Siempre Lo contienen: pasteles comerciales, huevos deshidratados, sólidos de huevo, ponche de leche y huevo, albúmina,
Algunos Dulces o alimentos cremosos. Galletas, natillas, donas, algunas cubiertas para pastel, salsa holandesa, algunos
helados, mayonesa, betún, algunos pudines. Pretzets

Fuente Alternativa de las vitaminas: Hígado, carnes, legumbres.

Nota: el ser alérgico al huevo, no quiere decir que no puede disfrutar de un Pastel, algunas marcas dan indicaciones para
sustituir el huevo.
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Alergia al pescado y al marisco

Estos dos tipos de alergias son reacciones adversas que se producen por una respuesta del sistema inmunológico frente a
un alimento. En estos dos casos, la respuesta inmunológica está mediada por anticuerpos IgE específicos para el pescado
y el marisco.

La alergia al pescado puede durar décadas, incluso toda la vida.

En el caso del marisco, este tipo de alergia es más común en los adultos que en los niños. Aunque, si aparece en niños,
suele ser muy persistente.

Tratamiento:

El único tratamiento disponible en la actualidad es seguir una dieta que no incluya pescado, marisco y sus derivados. en
casos más graves, evitar el contado y la exposición a los vapores.

Alergia al Cacahuate

Esta alergia suele ser para toda la vida, a menudo grave y potencialmente mortal. Debido a que las reacciones pueden
producirse a partir de pequeñas cantidades. La proteína que contiene también se halla en otros alimentos como los frutos
secos y diversas semillas (ej. Girasol y sésamo).

Si usted ya tiene el diagnostico de alergia al cacahuate, es necesario que ya tenga preparado un plan emergente para
tratar cualquier reacción de alergia/anafilaxia.
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Síndrome De alergia oral (SAO)

Afecta a los pacientes que padecen de alergia al polen. Las proteínas similares a los aeroantigenos a los que el paciente es
sensible se hallan tanto en polen como en alimentos.

Cuando estos alimentos entran en contacto con la orofaringe se produce una reacción local. este síndrome es una especie
de alergia por contacto, afecta casi exclusivamente a la orofaringe y rara vez a otros órganos. Los síntomas típicos son
prurito, angioedema de labios, paladar y ocasionalmente sensación de prurito otico. Estos síntomas generalmente son de
corta duración. En general los pacientes con SAO, toleran estos alimentos si están cocidos.