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Incubación de 4 – 12 horas. Agente Es una bacteria mesófila. Se encuentra en productos cárnicos Escaldar productos para proceso en fresco,
Escherichia Coli etiológico frecuen-te de infecciones crudos, lácteos, cremas, ensaladas en refrigeración de producto terminado y buenas
urinarias, causa de cuadros diarréicos fresco. normas de higiene en operarios y manipuladores.
coleriformes, vómito, fiebre.
ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
Mariscos crudos infectados por manipulador con la De 15 – 50 días Náuseas, dolor abdominal, debilidad Lavar cubiertos y platos con agua hirviendo
enfermedad. Cubiertos o platos mal lavados contaminados y fiebre. en servicios de alimentación o ventas al
Hepatitis A con la enfermedad público.
Mariscos bien cocidos.
Alimentos contaminados con la Taenia solium, carnes de res, 3 semanas – varios años. Nerviosismo, fatiga, calambres, Comprar productos cárnicos y pescados en
Cisticercosis y cerdo, pescados mal cocidos. Productos contaminados con dificultad para ver, dolor de cabeza, sitios seguros donde se haga inspección
teniasis tenia. insomnio, perdida de peso, anemia. sanitaria.
Cocción de carnes, pescados y alimentos.
Carne de cerdo mal cocida. 1 – 45 días Párpados hinchados, diarrea, dolor Cocer muy bien la carne de cerdo.
Triquinosis abdominal, muscular, sudoración,
dolor sed, fiebre y debilidad.