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NATILLAS Y CREMAS

NATILLAS

Ingredientes:
4 yemas de huevo,
2 cucharadas soperas de harina,
3/4 taza de azúcar,
1 cucharada sopera de esencia de vainilla,
6 tazas de leche,
1 cucharada sopera de pasas.

Elaboración
Mezcle las yemas con el azúcar, la harina y la leche. Agregue la esencia de vainilla y ponga la mezcla al
fuego sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del recipiente. Retire del fuego. Adorne con pasas y
sirva.

NATILLAS

Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar.
1/2 L. de leche aproximadamente.
4 huevos
canela en polvo

Elaboración:
Ponemos el azúcar en un cazo y lo llevamos al fuego, tostar el azúcar sin dejar que llegue a hacerse
caramelo. Añadimos poco a poco la leche templada. Batimos los huevos y ligamos con un poco de leche
fría. Añadimos los huevos batidos a la leche que tenemos en el cazo, poco a poco y moviendo
continuamente.A fuego lento, vamos ligando la crema moviendo con una cuchara de palo hasta que esté
todo bien cremoso. Apartamos en cuencos individuales, enfriamos en la nevera y espolvoreamos con
canelas en polvo antes de servir.

NATILLAS

Ingredientes:
Leche, 1 l.
Limón, La piel de uno
Azúcar, 250 gr.
Huevos, 6 yemas
Harina de maíz, 50 gr.
Canela en rama, 1 ramita

Elaboracion:
Poner a cocer 3/4 partes de la leche con el azúcar, la canela y el limón a fuego bajo, apartar cuando
hierva. Aparte disuelve la harina de maiz con el resto de la leche y las yemas batidas y añadela a la
mezcla de leche recién retirada del fuego sin la canela ni el limón. Remueve constantemente de nuevo en
el fuego hasta que comience a hervir, retirar y dejar enfriar. Servir con canela en polvo y trocitos de
bizcochitos.

NATILLAS DE NARANJA

Ingredientes:
El zumo de 6 naranjas
6 huevos
10 cucharadas de azúcar o mas

Elaboracion:
Se baten los 6 huevos y se le añaden las cucharadas de azúcar y el zumo de naranja, se pone en el fuego
batiendo todo el rato tienen que espesar un poco, se sirven en copas y se adorna con claras a punto de
nieve o con nata montada. Poner en la nevera unas dos horas.
NATILLAS QUEMADAS

Ingredientes:
*Yema de huevo, 5 unidad
*leche, 3 tazas
*azucar, 200 gramos
*harina de maiz integral 1 cucharada
*limon
*1 unidad de canela en rama
*bizcocho de soletilla, 8 unidad
Elaboracion:
Poner la leche en un cazo al fuego con 150g de azúcar, un trozo de corteza de limón y la canela; cuando
comience a hervir, apartar y reservar. Batir las yemas con la harina de maíz en otro cazo y agregarle la
leche sin la canela y el limón, poco a poco sin dejar de batir. Acercar al fuego y no dejar de mover hasta
que ligue pero cuidando de que no hierva, pues las yemas se cuajarían y se cortarían las natillas. Colocar
2 bizcochos de soletilla en cada cuenco y repartir las natillas sobre ellos. Calentar el hierro de quemar,
repartir en la superficie de las natillas el azúcar restante y quemar la superficie.

NATILLAS CHOCOLATE Y OTRAS

Ingredientes
8 yemas de huevo
1 litro de leche
200 g de azúcar
1 cucharada grande de Maizena
1/2 rama de canela
Elaboracion:
Reservar una tacita de leche y poner a hervir el resto con la media ramita de canela.
Batir las yemas con el azúcar. Disolver la Maizena en la tacita de leche que se ha separado y añadirla a las
yemas. Cuando haya hervido la leche, quitar la canela y añadir la mezcla de las yemas sin parar de
remover. Colar y volver a poner la mezcla al fuego hasta que espese y humee abundantemente (sin que
llegue a hervir).
Consejos:
Remover constantemente. Evitar que las natillas hiervan. Para las de chocolate, añade 4 barritas de
chocolate Nestlé Postres (es el que yo utilizo) derretido a la mezcla antes de calentarla (son unos 100
gramos).

NATILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Medio litro de leche
3 yemas de huevo
8 cucharadas soperas de cacao en polvo
Elaboracion:
Poner la leche al fuego y cuando este muy caliente añadir el cacao, mantener a medio fuego y sin dejar de
mover añadir las yemas disueltas en un poco de leche hasta que espese. Apartar del fuego y seguir
removiendo unos minutos. Se pueden servir con galletas y nata montada.

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g de chocolate amargo a la taza
100 g de azúcar
1 cucharada de nata líquida
Limón
Elaboración (microondas)
En un cuenco se ponen un vaso de agua, unas gotas de zumo de limón y el azúcar. Se introduce en el
horno microondas y se cocina por espacio de 3 minutos a máxima potencia. En un recipiente distinto se
vierten una cucharada de agua y el chocolate troceado, introduciéndolo 2 minutos en el microondas a la
máxima potencia. Transcurrido este tiempo, se mezclan el chocolate derretido y el preparado de azúcar y
zumo de limón, batiendo bien hasta formar una crema uniforme. Después, se incorpora la nata y se sigue
removiendo para unirlo todo.
Por último, se distribuye la crema en copas o cuencos individuales y se sirve muy fría.
CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
-5 cucharadas de chocolate en polvo
-1/4 l de leche
-3 huevos
-100 g de mantequilla
-2 cucharadas de maizena
-8 cucharadas de azúcar fino

Elaboración:
1. Separar las yemas de los huevos, y disolver el chocolate en la leche.
2. En un cazo, poner el azúcar, las yemas de huevo y la maizena, y verter la leche con el chocolate.
3. Llevar el cazo al fuego y remover continuamente con una cuchara de madera.
4. Pasados 5 minutos desde el primer hervor, añadir la mantequilla.
5. Seguir mezclando la crema unos minutos más, y retirar del fuego. Dejar enfriar y disponer la crema en
una fuente redonda para servir.
Crema de chocolate (1)
Ingredientes:
2 potes grandes de leche condensada,
200 gr. de cacao en polvo,
2 yemas de huevo,
150 gr. de mantequilla sin sal.
Método: Vierta todos los ingredientes en una olla y mezcle bien, luego lleve al fuego lento hasta que se
desprenda de la olla.

CREMA DE CHOCOLATE (2)

Ingredientes:
1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,
1 rama de canela,
rama de vainilla,
la corteza de un limón.
75 gr. de cacao en polvo,
2 vasitos de nata montada

Elaboracion:
Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la corteza de limón.
Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la canela y la piel de limón.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a la leche. Disolver la harina en 2
cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche e incorporar el cacao en polvo. Batir con un
batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que
espese. Verter en copas individuales y dejar enfriar. Decorar con la nata montada.
Crema de la abuela
1 litro de leche,
100 gr. de maicena,
3 huevos,
100 gr. de miel,
200 gr. de azúcar,
100 gr. de azúcar morena,
50 gr. de piñones tostados
Método: Poner la leche al fuego en un perol con una cáscara de limón, una rama de canela o vainilla,
cuando hierva la leche, añadir el siguiente compuesto: trabajar un poco los huevos (batir) con el azúcar
añadiéndole un poco de leche fría y la maicena hasta conseguir una crema espesa.
Una vez terminado se deja enfriar y se le incorpora la miel y los piñones tostados.
CREMA DE LECHE Y LIMON

Ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada
Leche entera en cantidad doble que leche condensada
Zumo de limón al gusto

Elaboracion:

Mezclar bien la leche condensada con la leche entera e ir incorporando poco a poco el zumo de limón. el
zumo de limón se echa mayor cantidad o menos en función de si queremos el postre más ácido qué dulce
o viceversa. El resultado final es una cremita tipo "yogur griego", a veces algo más líquida y se puede
beber directamente, otras mejor con cucharilla.

CREMA DE LIMON

Ingredientes:
400ml nata líquida para montar (2 brik)
4 cucharadas de azúcar
4 yogures de limón
Ralladura de limón.

Elaboracion:

Se monta la nata, para cada 200 ml dos cucharadas de azucar. A continuación se mezcla con los yogures y
con la ralladura de limón. Se echa en copas y se pone por encima un poquito de ralladura de limón y listo.

CREMA DE LIMON

Ingredientes:
lata de leche condensada La Lechera de 400 g
1 sobre de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche fresca
1/2 taza de zumo de limón

Elaboracion:

Licue la leche condensada La Lechera con la crema de leche y el zumo de limón. Aparte, disuelva la
gelatina sin sabor en 1 taza de agua caliente, deje entibiar y agregue a la preparación anterior.
Vierta en moldes y refrigere hasta que cuaje. Para servir decore con rodajas y ralladura de limón.

CREMA DE LIMON (2)

Ingredientes:
El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas),
1 lata pequeña de leche condensada.
1 bote de requesón de 250 gr.
4 yemas de huevo.
un puñado de grosellas (decoración).
un puñado de hojas de menta (decoración).

Elaboracion:

Método: Fácil.
Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella,
naturalmente), con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante densa.
Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco, puede resultar
ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de
dulce.
Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría por lo menos
durante cuatro horas.
CREMA DE LIMON CARAMELIZADA

Ingredientes:
Zumo de 2 limones
2 tazas de nata liquida
ralladura de limón
½ taza de azúcar mas 6 cucharadas
esencia de vainilla
6 yemas

Elaboracion:
Poner a cocer en un cacharro pequeño el zumo de limón, bajar el fuego para que el zumo se reduzca
lentamente entre 1 y 3 cucharadas en 5 minutos. Mezclar la nata liquida o crema con la ralladura de limón
, la ½ taza de azúcar, y cocinar durante 2 o 3 minutos dejar reposar durante 15 minutos
Poner las yemas con la esencia de vainilla y batir, añadir después a la crema lentamente sin dejar de
remover, después añadir la reducción de limón, colar la preparación , por un colador no muy fino, y batirlo
nuevamente. En una fuente de horno pasada por agua muy caliente, poner el preparado y taparlo con
aluminio, después cocer al baño maria 40 minutos dejar que se temple durante 1 ½ horas, después poner
en la nevera durante 3 horas o durante toda la noche. Antes de servir extender una capa de azúcar sobre
la superficie de la crema para poder caramelizar el azúcar, se puede hacer con un tostador de azúcar o
ponerlo en el horno muy cerca del grill para que en pocos segundos se caramelice.

CREMA DE CAFE

Ingredientes:
1 huevo y 3 yemas
½ de leche
40 gr. de harina
75 gr. de azúcar
1 cucharada de nescafe

Elaboracion:
Mezclamos en un bol la harina y el azúcar. Vertemos un poco de la leche y disolvemos bien. Agregamos la
yemas y el huevo entero y mezclamos. Ponemos el resto de la leche al fuego, y agregamos, el nescafe y la
mezcla anterior. Cocinamos al fuego sin dejar de batir hasta que espese. Dejamos templar y llenamos la
manga pastelera, y a rellenar los profiteroles.

CREMA DE PASTELERIA

Ingredientes:
-4 cucharadas de azúcar blanca molida
-1 corteza de limón
-2 yemas de huevo
-1 cucharada de harina
-1/4 l de leche
Elaboración:
1. Disponer en un cazo la leche, la corteza de limón, las yemas de huevo, el azúcar y la harina. Mezclar.
2. Poner el cazo sobre el fuego y remover continuamente hasta que de el primer hervor.
3. Reducir el fuego y seguir removiendo con una espátula de madera hasta que la crema quede
completamente espesa. Retirar la corteza del limón y rellenar con la crema cualquier pastel.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
1 lata de Leche Condensada Nestlé
2 huevos
1 yema
½ litro de agua
4 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharaditas de esencia de vainilla
Elaboracion:
Licuar durante unos segundos la Leche Condensada Nestlé junto con los huevos, la yema, el agua y la
fécula de maíz. Verter en un bol o cacerolita y cocinar hasta que la crema hierva y espese mientras se
revuelve con batidor. Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

Ingredientes
1 l. leche
6 a 8 yemas
200 gr. azúcar
canela en rama, piel de limón o vainilla.
( en algunos casos 10 gr. de maicena , cucharada rasa)

Elaboracion:
- Poner a calentar la leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ).
- Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en recipiente de plástico tapado ) ya que solo
usaremos las yemas
- Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio de una barillas.
- Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida
como la del flan.
- Calentar hasta que espese ligeramente a fuego directo o baño María. Si hemos añadido la cucharadita de
Maicena, podrá incluso hervir, sino ¡ cuidadin que se corta !
- Remover por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en
ningún momento.
Como se puede observar la elaboración de la crema pastelera es igual que la preparación de la crema
catalana o las natillas o la crema inglesa.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
• Medio litro de leche,
• 2 yemas de huevo,
• 2 cucharadas de harína de maíz,
• 4 cucharadas de azúcar,
• 1 cáscara de limón.

Elaboración:
Separamos del medio litro de leche una tacita que reservaremos. El resto de la leche se pone en un cazo
con el azúcar y la cáscara de limón, se acerca al fuego, dejándolo hervir durante unos cinco minutos.
Llevamos las dos yemas a un tazón con la harina de maíz; se agrega la tacita de leche fría que se reservó
y se remueve con una cuchara de madera hasta que no quede grumos; entonces se mezcla con la leche
hirviendo, se remueve con las varillas o con la cuchara de madera y se cuece durante cinco minutos. Tras
separarlo del fuego, se traslada a un recipiente de loza o porcelana para que se enfríe, removiéndola con
frecuencia mientras se está enfriando. Señalar que si la crema pastelera gusta muy dulce, se puede poner
también, más cantidad de azúcar. La crema admite cuantas yemas se quieran poner, sin alterar por ello la
cantidad de azúcar y harina. Pero si desea hacer más cantidad de crema se aumentarán, naturalmente,
todos los ingredientes proporcionalmente.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.
Elaboracion:
Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto
las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le
añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta
manera la crema lista. Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50
gramos de mantequilla por litro de leche. Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado,
bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de
chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o
como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar
indicado en la fórmula

CREMA DE YEMAS HELADAS

Ingredientes:
4 yemas
1 clara de huevo
1/2 litro de nata líquida para montar
1/2 litro de agua
350 ml de azúcar
1 rama de vainilla
barquillos

Elaboración
Para hacer el almibar:
En un cazo ponemos a cocer el agua con el azúcar y el palillo de vainilla, dejamos a fuego medio hasta
que logremos un un jarabe ligeramante espeso, retiramos del fuego sin remover y dejamos que se temple,
retiramos el palo de vainilla. Batimos las yemas con la ayuda de unas varillas y vamos añadiendo el
almibar templado poco a poco, dejando que engorde la crema hasta terminar los ingredientes,
mantenemos frío.
Montamos la nata e incorporamos las yemas, ponemos las claras a punto de nieve y mezclamos con el
mantecado, rellenamos un molde alargado y tapamos con papel de aluminio, guardamos en el congelador
durante 4 horas, una vez congelado volvemos sobre una fuente y acompañamos de los barquillos.

CREMA CATALANA

Ingredientes (6 personas):
• 1 litro leche,
• 200 gramos de azúcar,
• 25 gramos harina de maíz,
• 7 yemas huevo,
• una rama de canela,
• la cáscara rallada de un limón.

Elaboración:

Verter las yemas y la harina en una taza de leche fría y disolverlas en una mezcla sin grumos. Poner
aparte en un cazo la leche a hervir con la canela, el limón rallado y el azúcar. Una vez pasados tres
minutos, añadir la taza con las yemas.
Colar toda la mezcla y volver a echar al fuego.
Mover continuamente hasta que vuelva a hervir.
Entonces se retira y se pone sobre recipientes individuales de barro.
Meter en la nevera y, una vez enfriado, se espolvorea azúcar y se quema la superficie con un hierro al
rojo, hasta que el azúcar se caramelice.

RE: CREMA CATALANA

Ingredientes:
6 yemas
un litro de leche
150 g de azucar
20g de harina
10 g de Maizena
canela en rama
cortezas de limon

Elaboracion:

Batir todos los ingredientes excepto la leche y cortezas de limon. Poner la leche en un cazo a hervir con
las cortezas y echar la mezcla.
Dejar al fuego hasta que comience a hervir y luego a fuego bajo hasta que espese. Servir fría con azúcar
quemado por encima.

MERENGUES CON CHOCOLATE

Ingredientes:
Huevos, 3 claras
Azúcar lustre, 200 gr.
Chocolate negro, 100 gr.
Vainilla, 1 vaina
Sal, 1 pizca

Elaboracion:
Dejaremos la vainilla en el azúcar para que tome aroma. Con la ayuda de unas varillas montaremos las
claras con el azúcar y la sal hasta que estén firmes. Con una manga pastelera formas montañas. Fundimos
el chocolate al baño María y lo vertemos sobre lo s merengues.

SOUFFLÉ CLASICO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Para 6 personas
100 g chocolate Nestlé Postres
400 ml leche
150 g azúcar
1 vaina de vainilla
50 g harina
50 g mantequilla
4 yemas de huevo
6 claras de huevo
2 cucharadas azúcar glas
2 cucharadas cacao
1 pizca de sal

Elaboracion:

1. Untar con mantequilla reblandecida 6 moldes individuales de suflé, espolvorearlos con un poco de
azúcar e introducirlos en el frigorífico hasta volverlos a utilizar.
2. Verter 1/3 de la leche en un cazo junto con el azúcar restante y la vaina de vainilla y calentarla hasta
que empiece a hervir. Retirarla y colarla.
3. Diluir la harina en un bol con el resto de la leche e incorporar poco a poco la leche anterior caliente.
4. Trasladar el compuesto a una cazuela y cocerlo a fuego lento y removiendo constantemente hasta
obtener una salsa muy espesa.
5. Añadir la mantequilla restante y el chocolate derretido, mezclar, retirar del fuego y dejar que se enfríe.
6. Agregar las yemas de huevo una a una y después incorporar las claras, previamente montadas a punto
de nieve con una pizca de sal.
7. Distribuir el compuesto en los modes , rellenándolos hasta 3/4 partes de su capacidad y cocerlos en el
horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
8. Retirarlos del horno y servirlos enseguida, espolvoreados con el cacao y el azúcar glas, antes de que se
enfríen.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes
4 yemas y 4 claras de huevo
200 gr chocolate negro 70% ( por lo menos del 55% )
125 gr azucar
5 cucharadas soperas de agua
Una cucharada sopera de GranMarnier ( de alucine) ó de brandy ( no está mal )

Elaboracion:
Esponja con barillas las yemas , monta las claras a punto de nieve fuerte. Recuerda : un pelin de sal ó dos
gotitas de vinagre ayudan mucho. Haz un almibar con el azucar y el agua. Deja que se temple
Derrite el chocolate a fuego bajo, dejalo casi enfriar y mezcla energicamente con las yemas y el almibar.
Añade el licor. Incorpora delicadamente en un bol las claras con la pasta obtenida.
Presentalo en ese mismo bol o en cuencos individuales despues de refrigerar al menos un par de horas
¡ Hay recetas que añaden nata montada a la mezcla final.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:
8 yemas
¾ l. de nata
180 gr. de azúcar
250 gr. de chocolate negro
250 gr. de chocolate blanco
- Para decorar:
galletas
virutas de chocolate
fideos de chocolate
grosellas
hojas de menta

Elaboracion:

Corta los chocolates (blanco y negro) y fúndelos por separado, bien a baño María, bien en el microondas.
Con una batidora de varillas monta por un lado la nata y por otro las yemas con el azúcar hasta que
blanqueen y queden esponjosas. Mezcla la nata y las yemas con movimientos suaves y envolventes.
Divide la masa en dos y añade la mitad al chocolate blanco y el resto al chocolate negro. Mezcla bien,
introduce cada masa en una manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeños recipientes de porcelana o
cristal. Acompaña con una galletas y decora con virutas y fideos de chocolate, grosellas y hojas de menta.

MOUSSE DE YOGURT

Ingredientes:
300 g de yogurt de cualquier sabor.
1/2 taza de azúcar
250g de crema dulce
2 sobres de gelatina sin sabor (14g)
! taza de agua hirviendo

Elaboracion:

Mezclar en la batidora el yogurt, el azúcar y la crema hasta integrar todo (1 minuto).


Aparte disolver en agua la gelatina y añadirla a la mezcla anterior. Vaciar en un molde para gelatina,
previamente engrasado con un poco de aceite para evitar que se pegue, y refrigerar de 1 a 2 horas hasta
que cuaje. Desmoldar unos minutos antes de servirlo.

MOUSSE HELADA CON PLATANO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 plátanos
4 cucharadas de leche
25 gr. de mantequilla
100 gr. de chocolate negro
40 gr. de azúcar
8 cucharadas de Cointreau
vaso y medio(300 ml) de nata líquida muy fría
hojitas de menta fresca
el zumo de 1 limón.
Elaboracion:
1. Pelar los plátanos y triturarlos con el zumo de limón.
2. Disolver el azúcar con 4 cucharadas de Cointreau y mezclar con el puré de plátano.
3. Reservar 4 cucharadas de nata y montar el resto. Incorporar la nata montada al puré de plátano con
movimiento envolvente para que no pierda volumen.
4. Echar la preparación en un molde de rosca engrasado y dejar cuajar en el congelador. Desmoldar,
adornar con la menta y servir con la salsa.
5. Salsa: Fundir el chocolate con la leche y la nata reservada a fuego muy lento. Aromatizar con el
Cointreau restante.
Trucos:
La crema resulta estupenda sin congelar, servida en copas y adornada con nueces caramelizadas.

MOUSSE DE LIMON (Isa)

Ingredientes:
1 bote de leche ideal
1 taza de azucar
3 limones exprimidos

Elaboracion:
Se va mezclando todo poco a poco, y luego se deja reposar durante al menos una hora. Se puede decorar
poniendo una rodaja de kiwi por encima.