Bar de Cervezas Artesanales

ANTECEDENTES:
Según (Torres Villao , 2012), el bar aparece en el pueblo griego desde la época
de Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron los establecimientos
en los cuales se vendían bebidas, a estos establecimientos se les llamaron
“tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas en donde se podían
consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o
ejercicio de la profesión de vender licor.
La creación de las cantinas aparece en Paris en el año 1680, alrededor del año
1700 surgió en Inglaterra el establecimiento denominado Bar, nombre que se
generaliza mundialmente dado que el mueble donde se atiende a los clientes
es una barra asentada en un mostrador.
Según (Reinor B, 2012) , en Perú solía llevar el nombre de cantina, los datos
sobre su existencia se remontan hasta el año de 1750. Esto se dio con las
corridas de toros en la Plaza De Acho. Su clientela era gente noble. Por varios
años su desarrollo fue lento apareciendo algunos “mesones” (casas de estilo
español que ofrecían vinos y aperitivos de origen de origen europeo) a partir de
esta época comienza a popularizar el aguardiente en el puerto de Pisco.
ANTECEDENTES DE LA CERVEZA
La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los
historiadores creen que existe desde el año 10.000 a.C. En España se han
encontrado restos en Soria aproximadamente del año 4.000 a.C.
En la antigüedad, los chinos elaboraban cerveza llamada "Kiu" utilizando
cebada, trigo, espelta, mijo y arroz. Mientras que las civilizaciones
precolombinas de América, utilizaban maíz en lugar de cebada. De manera
similar, en la antigua Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado
antes de que los romanos introdujeran la cebada. Los egipcios elaboraban la
cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en
agua. La llamaban "zythum" que significaba vino de cebada. (Expogourmet ,
2016)
ANTECDENTES DE LA CREVEZA ARTESANAL
La cerveza artesanal tiene su origen a finales de la década de los 70 en Reino
Unido, y fue utilizada para describir a una generación de pequeñas cervecerías
que se enfocan en la producción tradicional de ale (cerveza de fermentación
alta), las cuales que por estas características serian renombradas como
microcervecerías. La industria cervecera artesanal a nivel global, basa su
producción en la Ley de la Pureza Alemana, que de acuerdo con la Brewers
Association, dicta que para que una cerveza sea considerada como artesanal,
tiene que estar compuesta por agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
(Deloitte, 2017)
La cerveza artesanal en España nace con la llegada del nuevo milenio. Es a
partir del 2000 cuando un hervidero de cerveceros caseros deciden
profesionalizar su afición, y fundan empresas para tal efecto. En 2008, en
España había 20 cerveceras artesanas frente a las más de 480 con las que
inicia 2018. El número de microcerveceras entre 2008 y 2014 aumentó un
1.400% en España respecto al 110% en Reino Unido y el 140% de Italia. Sin
embargo, Reino Unido contaba con 670 microcerveceras en 2008 e Italia con
200. España tardó en incorporarse a esta tendencia.
Recurrimos a la hemeroteca para comprender en qué momento la cerveza
artesanal adquiere relevancia en la cultura popular. La primera vez que El País,
uno de los diarios más leídos en España, dedica una de sus piezas digitales a
la cerveza artesanal es en 2012. Una lista de ocho cervezas de pequeña
producción apareció en la sección El Viajero bajo el subtítulo «Son cervezas de
vocación ecológica, que se distinguen por su cuidada elaboración y la pureza
de la materia prima». También en 2012 encontramos un tema que presenta a
La Virgen y La Cibeles como las nuevas cervezas de Madrid. ( Varela Naranjo,
2018)
La cerveza artesanal en México nació en los años 90, en el centro del país, la
primera cervecera mexicana artesanal, al tiempo donde las grandes
corporativas industriales nacionales se encargaban de conquistar el mercado
internacional. El 1995, surge la primera cerveza tipo ale (de fermentación alta),
inspiradas en la cerveza estadounidenses. (Robelledo, 2017)
Las cervezas artesanales cada vez son más populares en nuestro país por su
sabor y por las distintas variedades que han dejado cautivados a los
consumidores peruanos.
 Barbarian:
Este bar se encuentra en Miraflores. Ubicado en la calle Manuel Bonilla 108,
este bar vende las ya famosas cervezas artesanales de Barbarian. Encontrarás
hasta 23 cervezas servidas de barril y piqueos que combinarán a la
perfección. Abren todo los días hasta la 1 a.m. y los fines de semana hasta las

3 a.m. (Barbarian, 2009).

 Barranco Beer Company:

Se encuentra en el corazón bohemio de Barranco, Av. Grau 308, este local
abrió sus puertas en octubre de 2013, posicionándose como una de las
cervecerías más innovadoras del mercado. Disfrutarás de una gran variedad
de cervezas artesanales, en donde estas se sirven de los tanques al chopp. La
bebida no es embotellada y es llevada a tu mesa desde los mismos tanques de
fermentación, los cuales tienen capacidad para producir unos quince mil litros
mensuales de cerveza. Las cervezas son hechas en el mismo local y cuentan
con unas diez variaciones. Barranco Beer Company es uno de los primeros
bares cerveceros de Lima, más precisamente, uno de los primeros en producir
su propia cerveza. En su planta-bar producen distintos tipos de cerveza
artesanal y tiene una cocina basada en piqueos para compartir. Todo en un
ambiente de mucha diversión. (Barranco Beer Company, 2013).

 San Lúpulo:
Este establecimiento ofrece una orientación única en base a los gustos y
preferencias de los consumidores en las bebidas que ofrecen, y lo hacen como
nadie. Son un equipo de apasionados cerveceros, generan experiencias y
adoctrinan al feligrés que vamos en la búsqueda de la cerveza artesanal
perfecta. Para armar una cerveza, primero se tiene que conocer, en ese bar
enseñan a sus clientes como es la preparación. Tienen cervezas interesantes
para gente ambiciosa y para quien quiere probar por primera vez lo artesanal,
crean experiencias cerveceras y además, una propuesta bastante interesante,
te llevan de tour cervecero. (San Lúpulo Cerveteca, s.f.)
  Silvestre:
Este establecimiento ofrece cervezas artesanales mexicanas de diversos
estilos con la mejor calidad, y excelentes vinos mexicanos. Tiene el gran
atractivo de pedir cerveza artesanal Santa Sabina, y ver como la sirven directo
de su Micro cervecería, lo cual hace una experiencia completamente distinta.
También ofrecen Cocina saludable e incluyente, productores locales, comida
mexicana contemporánea. Diseño de opciones para todos los gustos con
comida vegana, vegetariana y opciones de carne y mariscos. (The beer times,
2017)
  Malta 33:
Es el lugar ideal para ir a conocer las cervezas artesanales de Guadalajara y
sus alrededores. Atendido directamente por sus propietarios, quienes pueden
guiar en la elección de cerveza basado en los gustos o antojos del consumidor.
Sus eventos para conocer en persona a quien elabora la cerveza que estas
tomando, son, sin duda, una experiencia de confianza. (The beer times, 2017)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Lo que se plantea en este proyecto es proponer un bar donde se ofrecerá
cervezas al estilo tradicional, puesto que se está perdiendo la costumbre de
consumir cervezas con productos e insumos de nuestros País.
Teniendo en cuenta nuestra realidad para desarrollar este proyecto se tomó,
como referente varios problemas como son: el desconocimiento de las
cervezas artesanales y a la vez por la falta de consumo de estas, por otra
parte, la falta de información sobre cada una de estas bebidas, sobre su
producción y cuáles serán los productos e insumos que se utilizaran para su
elaboración.
Lo que queremos lograr mediante este proyecto es la búsqueda y rescate de la
identidad cultural que se ha ido perdiendo en sectores turísticos de nuestro
país.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
 Falta de promoción y publicidad de las cervezas al estilo tradicional.
 Falta de conocimientos por parte de la población chiclayana y turistas
tanto nacionales como internacionales acerca de los productos e
insumos que se utilizarán para la elaboración de esta.

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:

 Dar a conocer tanto las distintas variedades de cervezas artesanales

como también los insumos y productos que se utilizaran para su
elaboración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar el perfil, gustos y preferencias del consumidor potencial del
servicio.
 Conocer el proceso de decisión de compra que los consumidores tienen
al momento de seleccionar este tipo de servicios.
 Fidelizar a los clientes mediante el producto y la calidad de servicio que
se brindara.
 Identificarnos como uno de los mejores bares de la ciudad de Chiclayo.

JUSTIFICACIÓN:

Podemos constatar que los peruanos consumen 45.4 litros de cerveza por
persona al año, por ende es totalmente posible introducir con éxito una cerveza
artesanal.
Este proyecto está basando en la creación de una empresa dedicada a la
fabricación de cervezas artesanales y la venta de estas, mediante un bar de
infraestructura rustica. La cual podría tener una gran posibilidad de entrada en
el mercado chiclayano puesto que ayudaría a los consumidores a vivir nuevas
experiencias consumiendo cerveza de algún sabor en particular, esto es algo
que no es convencional en nuestro medio puesto que la mayoría de las
cervezas cuentan con sabores clásicos o que son similares entre ellas.
Finalmente se puede decir que este proyecto se hace con el fin de crear una
empresa y así aportar un poco a la sociedad brindando un producto innovador
y de calidad, también se desarrolla con el fin de dar a conocer los productos e
insumos que se utilizarán para su elaboración, es decir este tipo de cerveza
puede adquirir un sabor particular, el cual brindara una satisfacción al gusto de
cada consumidor.

Podemos concluir que claramente, existe un espacio para cervezas

artesanales, los consumidores están dispuestos a pagar más por mejor calidad.
Como han afinado su paladar, esperan de una cerveza más que una bebida
refrescante, también es importante para ellos el sabor, aroma y la calidad del
producto.
El producto debe ser percibido como distinto y de gran calidad, en lo que
juegan un papel importante la publicidad y la promoción. Es importante
recordar que los consumidores de productos orgánicos hacen su decisión de
compra basadas en valores más que en precio.
 ENCUESTA
Sexo: ____ Edad: ____
¿Consumes cerveza?
a) Si b) No
¿Has probado cerveza artesanal?
a) Si b) No
¿De ser NO la respuesta, probarías?
a) Si b) No
¿Dejarías de tomar la cerveza tradicional por una artesanal?
a) Si
b) No
¿Por qué consumirías una cerveza artesanal?
a) Porque me agrada probar cosas nuevas
b) Por diversión
c) Por moda
d) Por influencia de amigos y familiares
¿Por qué usted elegiría una cerveza artesanal?
a) Diseño
b) Marca
c) Variedad
d) Precio
¿Qué influye más en usted al momento de comprar una cerveza artesanal?
a) Publicidad
b) Presentación del producto
c) Recomendación de otras personas
d) Interés personal

Referencias Bibliográficas
 Varela Naranjo, D. (2 de Marzo de 2018). Install Beer. Obtenido de
https://installbeer.com/blogs/diariocervecero/cronologia-de-la-cerveza-
artesanal-en-espana

 Atrápalo. (2013). Barranco Beer Company. Obtenido de

https://www.atrapalo.pe/restaurantes/barranco-beer-
company_f46417.html

 Barbarian. (2009). Barbarian. Obtenido de http://www.barbarian.pe/

 Barranco Beer Company. (2013). Barranco Beer Company. Obtenido de

https://www.atrapalo.pe/restaurantes/barranco-beer-
company_f46417.html

 Deloitte. (2017). La cerveza artesanal . Obtenido de

https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/mx/Documents/consume
r-business/2017/Cerveza-Artesanal-Mexico-2017.pdf

 Expogourmet . (2016). Historia de la cerveza. Obtenido de

https://www.expogourmetmagazine.com/n-/es/7630/historia-de-la-
cerveza-y-la-moda-de-la-cerveza-artesanal

 Reinor B, H. (17 de 04 de 2012). Obtenido de Scribd:

https://es.scribd.com/document/89817268/Origen-Del-Bar-Peru-Arequipa

 Robelledo, A. (17 de 06 de 2017). El economista . Obtenido de

https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Mexico-una-potencia-en-
cervezas-artesanales--20170617-0016.html

 San Lúpulo Cerveteca. (s.f.). San Lúpulo Cerveteca. Obtenido de

https://sanlupulo.weebly.com/blog

 The beer times. (2017). Bares de cervezas artesanales. Obtenido de

https://www.thebeertimes.com/guadalajara-artesanal-6-bares-de-
cervezas/

 Torres Villao , A. (11 de 7 de 2012). Scribd. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/99782675/La-Historia-Del-Bar