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II GENERALIDADES
Los métodos de titulación por neutralización permiten analizar sustancias que presentan
un carácter ácido mediante titulación potenciométrica con una base fuerte. Uno de estos
ejemplos, lo constituye la determinación analítica de la ácidez del vino.
La palabra vino procede de la palabra latina “VINUM”. El vino es una bebida obtenida de la
uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación convierte
los azúcares (glucosa o fructuosa) del mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono, que
permanece en disolución del vino final, por medio de la acción de las levaduras del género
de la sacharomyces cerevisia.
La mayor parte de los vinos tienen una acidez total, como ácido tartárico, de 0.3-0.55%.
III Fundamento
IV ARREGLO EXPERIMENTAL
V APARATOS
pHmetro Schott Gerate C-G 820
electrodo combinado de vidrio para pH -
referencia
Agitador magnético.
VI MATERIALES
Bureta por 25 ml.
Vasos de precipitación de 150 ml.
VII REACTIVOS
Solución de hidróxido de sodio 0.1000N.
Solución Buffer de pH 4.00
Biftalato de potasio en reactivo calidad analítica.
VIII TECNICA
1.- Trabajo Preliminar
Medir 25.0 mililitro de la muestra vino y diluirla con agua destilada hasta obtener un
volumen adecuado para que se sumergan los electrodos a una altura prudencial del fondo
del vaso.
2.- Calibrado
En un vaso limpio colocar unos 100 ml. de la solución buffer de pH 4.00 y sumergir el
electrodo combinado de vidrio. Realizar los ajustes de calibración con las perillas de
temperatura y de incremento de pH. Retirar los electrodos cuando se apaga el
instrumento, lavarlos con agua destilada y secarlos con papel filtro.
3.- Titulación
Colocar en la solución problema la barra magnética y centrar el vaso de tal manera que
gire la barra sin provocar molestias. Introducir los electrodos a una altura adecuada del
fondo del vaso y colocar la perilla de encendido en la posición de pH y mida el valor de pH
a cero mililitro del titulante. Agregar desde una Bureta la solución de hidróxido de sodio a
Laboratorio de Análisis Instrumental en Ingeniería II 3
incremento de 1.0 ml., anotando los valores correspondientes de pH, hasta completar un
volumen de 15.0 ml.
IX CALCULOS
1.- Tabulación de datos
Los datos obtenidos en la determinación analítica ordenarlos adecuadamente.
Vx =
Informe de laboratorio N° 10
Determinación de la Acidez del vinagre
CARACTERISTICAS
DATOS:
4.48
7.0 9.93 -3.42
1.06
8.0 10.99 -0.82
0.24
9.0 11.23 -0.12
0.12
10.0 11.35 -0.01
0.11
11.0 11.46 -0.04
0.07
12.0 11.53 -0.01
0.06
13.0 11.59 -0.01
0.05
14.0 11.64 -0.02
0.03
15.0 11.67
Cálculos
Curva de Calibración
14
12
10
8
pH
6
Vx
4
2
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
V/ml
Laboratorio de Análisis Instrumental en Ingeniería II 6
1
Vx
0 Series1
-1 0 5 10 15
-2
-3
-4
ΔV/ml
4.06
𝑉𝑥 = 6 + (7 − 6) ( ) = 6.54 𝑚𝑙
4.06 + 3.42
%𝐻𝐴𝐶 = 4.59%
Laboratorio de Análisis Instrumental en Ingeniería II 7
No Muestra % HAC
1 4.94
2 4.38
3 4.57
4 4.96
5 5.17
6 4.59
7 5.21
TRATAMIENTOS ESTADISTICO
No Muestra %
1 4.94
2 4.38
3 4.57
4 4.96
5 5.17
6 4.59
7 5.21
a) Intervalo y rango
I = Valor mayor − valor menor
I = 5.21 − 4.38
I = 0.83
b) Media(𝑿 ̅)
Σ|0|
̅=
X
7
4.94 + 4.38 + 4.57 + 4.96 + 5.17 + 4.59 + 5.21 33.82
̅
X= = = 4.83
7 7
c) Desviación absoluta
|0| ̅
𝑿 D
4.94 4.83 0.11
4.38 4.83 0.45*
4.57 4.83 0.26
4.96 4.83 0.13
5.17 4.83 0.34
4.59 4.83 0.24
5.21 4.83 0.38
Laboratorio de Análisis Instrumental en Ingeniería II 8
|0| ̅
𝑿 D
4.38 4.91 0.53
4.94 4.91 0.03
4.57 4.91 0.34
4.96 4.91 0.05
5.17 4.91 0.26
4.59 4.91 0.32
5.21 4.91 0.30
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los resultados obtenidos por todos los grupos, son muy similares lo que indica que la práctica
se desarrolló de la manera más adecuada.
CONCLUSIONES
Se prepara una solución Básica la cual se factoriza para posteriormente ser usada como
titilante para cuantificar el ácido acético glacial, presente en el vinagre
PROCEDIMIENTO
Colocar en la solución problema la barra magnética y centrar el vaso de tal manera que gire la barra sin
provocar molestias. Introducir los electrodos a una altura adecuada del fondo del vaso y colocar la perilla de
encendido en la posición de pH y mida el valor de pH a cero mililitro del titulante. Agregar desde una Bureta la
solución de hidróxido de sodio a incremento de 1.0 ml., anotando los valores correspondientes de pH, hasta
completar un volumen de 15.0 ml.