2018

PROCEDIMIENTO
ESPECIFICO DE LOS
PROCESOS
LEP-P-71110

ELABORADO REVISADO Y APROBADO

Nombre:
Cargo:
Firma:

Fecha:
 Código:LEP-P-71110
PROCEDIMIENTO ESPECIFICO DE
Versión: 1.0
LOS PROCESOS
Página: 1

ÍNDICE

1. OBJETIVO .....................................................................................................................................................2
2. ALCANCE .....................................................................................................................................................2
3. REFERENCIAS ............................................................................................................................................2
4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ...................................................................................................................2
5. RESPONSABILIDADES .............................................................................................................................2
CONTROL DE CAMBIOS ...............................................................................................................................3
 Código:LEP-P-71110
PROCEDIMIENTO ESPECIFICO DE
Versión: 1.0
LOS PROCESOS
Página: 2

1. OBJETIVO
 Establecer las directrices para el control de los procesos y servicios suministrados
externamente, de tal manera que se pueda mejorar la calidad en la prestación del servicio y
que sean conformes a los requisitos.
 Brindar una adecuada protección a nuestros clientes, en la prestación del servicio de vigilancia
y seguridad privada asegurando un nivel técnico y profesional.
 Brindar un adecuado servicio de limpieza a nuestras instalaciones, como parte de nuestra
imagen de organización.
2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica al proceso de la elaboración del lomo salteado, perteneciente a los
procesos que forman parte del Sistema de Gestión de la “LOMERIA EL PALADAR”

3. REFERENCIAS
 Manual de la calidad
 NB/ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad- Requisitos
4. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Custodio.- Opiniones, comentarios y muestras de interés acerca de los productos o el proceso de
tratamiento de quejas.

Servicio de vigilancia y seguridad privada.- Las actividades que en forma remunerada o en beneficio
de una organización pública o privada, desarrollan las personas naturales o jurídicas, tendientes a
prevenir o detener perturbaciones a la seguridad y tranquilidad individual en lo relacionado con la vida
y los bienes propios o de terceros.

Satisfacción del cliente. - Percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus
requisitos.

5. RESPONSABILIDADES
El Responsable de logística y seguridad es responsable de la gestión del presente procedimiento, debe
dirigir, controlar y solucionar cualquier actividad relacionada con el personal de vigilancia y los
empleados en general.

El asistente de operaciones es el responsable del control del desarrollo del trabajo de los servicios de
 Código:LEP-P-71110
PROCEDIMIENTO ESPECIFICO DE
Versión: 1.0
LOS PROCESOS
Página: 3

El proceso de la elaboración empieza con la preparación de la masa se agrega la salsa y los demás
ingredientes cada una de estas tiene un distinto tipo de preparar y después servirlo.

CONTROL DE CAMBIOS

N° PROCESOS PROCEDIMIENTO
1 Recepción Para la preparación: Arroz, huevo, pulpa de carne de res, plátano de
freír, papa.
Para la ensalada: Pepino, cebolla, tomate.
2 Almacén  Alimentos almacenados a temperatura ambiente: Arroz,
plátano de freír, papa, cebolla.
 Alimentos en refrigeración: Pepino, tomate, pulpa de carne de
res, huevos
3 Cortado  Cortar el plátano de freír en mitades
 Cortar la carne de res en lonjas
 Cortar la papa a mitades
4 Preparado Preparación del:
 Tostar el arroz
 Picar el tomate, pepino, cebolla en cuadrados.
 Condimentar la carne con pimienta, comino, y sal
5 Cocción  Llevar a cocción el arroz por 30 minutos
 Freír el plátano
 Freír el huevo no por completo
 Freír en abundante aceite las lonjas de carne
 Freír las papas
6 Emplatado  Servir todos los ingredientes
7 Expedición El producto final será entregado al cliente para su respectivo consumo

VERSION FECHA CAMBIO O CORRECION

EFECTUADA