UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRAIL –SEDE CAÑETE

TEMA : CENA NAVIDEÑA EN LA COSTA.

DOCENTE: DE LA CRUZ CUBILLAS, ALAN PAUL
CURSO : ACTIVIDAD CULTURAL I
CICLO : II CICLO.
ESCUELA : EPII.
INTEGRANTES :

-Osorio Diaz, Taily -Quispe Alvites, Daniel

-Quispe Curi, Joel
-Elguera Mesias, Davis
-Yauyo La Madrid, Jose Luis
-Mondalgo Reynoso, Adams
-Tasilla Vargas, Jefferson
-Yarasca Evanan, William
-Barrientos Gutierrez, Luis
-Huamanñahiu Sanchez, Ronny
-Conca Clemente, Luis
-Pacheco Nolazco, Yessenia
-Catalán Huaranca, Manuel
-Soto Moreno, Jose
-Merma Paucara, Alex
-Perez Palomino, Gabriela
-Vicente Rios, Elis

CAÑETE, 20 de NOVIEMBRE del 2017

 INTRODUCCIÓN

La cena de Navidad es un evento tradicional en la celebración de la Pascua en Perú.

Aunque los alimentos que la integran puedan variar significativamente según la región
del país e incluso en algunos lugares dentro de Lima, ésta mantiene ciertos
elementos básicos que son insustituibles como por ejemplo el pavo, el panetón o el
chocolate. Aunque no existe información objetiva de cuánto es el consumo promedio
durante este evento, si hay información sobre el incremento en el consumo de alimentos
no saludables, las fallas en los regímenes de reducción de peso e incluso el incremento
de las tasas de mortalidad asoci adas con problemas cardiovasculares.
I.FUNDAMENTOS
En Perú como en muchos otros países, la celebración más importante y por lo tanto la más popular
es la Navidad, debido a que la mayoría de la población es cristiana. Es costumbre que las personas
se reúnan con la familia más cercana a esperar las 12 de la noche e intercambiar los regalos.

Historia Navideña

La primera Navidad celebrada en América Latina tuvo lugar el 25 de diciembre de 1492, de acuerdo
con documentos históricos que señalan que la magna celebración se realizó en La Hispana, la isla
que actualmente conforman Haití y República Dominicana.
La costumbre del árbol de Navidad tiene raíces germánicas, pese a que son diversos los versiones
sobre su origen.
Historiadores indican que los primeros árboles de Navidad aparecieron entre los años 680 y el 754,
cuando San Bonifacio , en medio de un sermón, cortó un árbol que simbolizaba el
denominado árbol del Universo , sagrado por los paganos: En su lugar se plantó un abeto que
adornó con manzanas y velas como símbolo del amor de Dios.
Es uno de los personajes más enigmático de las festividades de Navidad. Se trata de hombre
legendario que en Occidente les da regalos a los niños.
Conocido como San Nicolás , el Viejito Pascuero, Santa
Claus o Papá Noel , usa un trineo para repartir los
obsequios.
La historia cuenta que Papá Noel necesita de varios renos
que empujan el trineo en la Nochebuena que se celebra
del 24 de diciembre al 25 de diciembre.

En cuanto al pesebre y la cena

En relación a la imagen del nacimiento, el historiador
señala que en principio se representaba sólo a la Virgen,
a San José y al Niño.
Luego se añadieron los pastores y los Reyes Magos,
hasta llegar a las escenas de mercado y de posadas que
surgen entre el siglo XVIII y XIX.
Y si muchas costumbres europeas han pasado a formar
parte de nuestras tradiciones, nuestro aporte a la
Navidad fue el sabor.
Los pavos son originales de México y su forma de prepararlo tiene raíces aztecas, y han ido pasando
de país en país cambiando su preparación, en estos días ya no solo se cena pavo si no también
lechón o pollo.
GASTRONOMÍA NAVIDEÑA:
Se define a la gastronomía navideña como al conjunto de costumbres culinarias realizadas durante
la Navidad, suele corresponder a países cristianos o con influencia en esta religión. Se caracteriza
principalmente por ser una festividad familiar que no solo abarca convivencia, sino obras culinarias
tradicionales específicas dependiendo el país.
La característica principal que engloba a todas las gastronomías es el uso de alimentos dulces,
generalmente mezclados con cereales molidos: galletas, pasteles, rollos, etc.
Otro denominador común es el mazapán, aunque también pueden usarse frutos secos y frutas
secas.

COMO ES EN PERÚ:
La tradición en la cena de nochebuena es comer el pavo al horno con papas, o arroz árabe, ensaladas,
puré de manzana y frutas, otras opciones son el pollo a la
brasa, lechón al cilindro, cordero al palo o ternera a la
parrilla. Asimismo brindar con espumante o sidra y al final
se sirve el infaltable panetón con chocolate caliente.

Además es una costumbre organizar en vísperas

de navidad las populares chocolatadas ya sea con fines
benéficos o para que toda la familia, vecinos o amigos se
reúnan amenamente.

NAVIDADES FRENTE AL PACÍFICO:

Rodeado por el Pacífico, Perú goza de una extensa costa que ha sido el principal "puerto" de llegada
a América para los europeos. Esto ha supuesto que las tradiciones navideñas de la costa peruana
vengan marcadas por la influencia y afluencia marítimas. Así, en esta zona del país se celebra la
"Navidad Negra", muy palpable en el departamento de Ica, cuyo origen se remonta a la época
colonial de los esclavos.

El principal protagonista de esta peculiar navidad es el "Niño Negro", el Niño Jesús, al que se le rinde
homenaje con numerosas danzas de origen africano, especialmente el día 24. Este día también se
 homenajea a la Virgen del Carmen, a la que se saca en procesión y también es conocida como "La
Peoncita".

Los niños también son grandes protagonistas en todas las localidades costeras. Así, el día de Navidad
en Chiclayo, capital del departamento de Lambayeque, se organiza desfiles donde los más pequeños
invaden las calles cantando villancicos disfrazados de
ángeles. Tras éstos, tanto locales como visitantes se
deleitan con las típicas "empanadas de viento" y
después de la cena se suele tomar un rico chocolate
caliente para acabar este día tan especial con un sabor
dulce.

En Lima las navidades se adaptan a un formato de gran

ciudad. Con un eufórico ambiente de compras, la capital
se presenta más colorida e iluminada que nunca y
cientos de árboles de navidad presiden sus calles
principales. Los coros de niños y adultos ponen el
encantador ritmo de villancico a la ciudad.

II.OBJETIVOS
a) Estar unidos y más que todo en navidad, una fecha de familia.
b) Disfrutar de los ricos platos tradicionales.
c) Tener Felicidad en nuestra vida y más en el día de unión.
d) Recordar el nacimiento de nuestro salvador Jesús Cristo.

III.COMISIONES
-Osorio Díaz, Taily (preparación y decoración de la mesa)
-Vicente Ríos, Elis (preparación y decoración de la mesa)
-Quispe Alvites, Daniel (preparación y decoración de la mesa)
-Martínez Tang, Sebastian (preparación de la comida)
-Quispe Curi, Joel (preparación de la comida)
-Conca Clemente, Luis (preparación de la comida)
-Elguera Mesías, Davis (introducción)
-Yauyo La Madrid, Jose Luis (preparación de la comida)
-Catalán Huaranca, Manuel (preparación de la comida)
-Mondalgo Reynoso, Adams (preparación de la comida)
-Soto Moreno, José (preparación de la comida)
-Tasilla Vargas, Jefferson (preparación de la comida)
-Merma Paucara, Alex (preparación de la comida)
-Yarasca Evanan, William (preparación de la comida)
-Pérez Palomino, Gabriela (preparación de la comida)
-Barrientos Gutiérrez, Luis (presentación de las recetas)
-Huamanñahiu Sánchez, Ronny (presentador del platillo)
 B. ITINERARIO DE ACTIVIDADES:
CHULETAS DE AMACERADO DE TAMAL DE CHANCHO
CERDO A LA LA PARRILLA
PARRILLA
1 HORA LISTAR LOS LISTAR LOS LISTAR LOS INGREDIENTES
INGREDIENTES INGREDIENTES
½ HORA PREPARAR Y PREPARACION
AGREGAR A LAS
CHULETAS
3 HORA COCCION
4 HORA CHULETA A LA SERVIR
PARRILLA

C. COMIDAS NAVIDEÑAS EN LA COSTA:

PREPARACIÓN

Combina todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Sumerge las chuletas de
cerdo, por completo, y marina durante 2-3 horas en el refrigerador.

Precalienta la parrilla a temperatura media. Saca las chuletas de la marinada y asa a la

parrilla cada lado durante 6-7 minutos.
 La chuleta deberá estar dorada y tener marcas de parrilla al estar lista.
 Transfiere las chuletas a un plato para servir. Sirve de inmediato con ensalada, arroz o cualquier
otro complemento.

INGREDIENTES

 6 chuletas de cerdo, sin grasa.

 1/4 de taza de aceite vegetal.
 1/3 de taza de salsa de soya.
 3 cucharadas de pimienta con limón.
 2 dientes de ajo, picados.
 1/2 taza de agua.

TAMALES DE CHANCHO

 8 hojas de plátano verde

 1kg de harina de maíz
 8 aceitunas negras sin pepa
 50 gramos de maní (cacahuete) tostado
 4 huevos cocidos cortado en mitades
 2 cucharadas de ají colorado (panca) molido
 1 cuchara de ají amarillo
 3 dientes de ajo molido
 1/2 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
 1 pisca de comino
 1/2 cucharadita de ajino-moto
 500 gramos carne de chancho (cerdo) cortada en trozos
 200 gr de manteca
 ½ taza de aceite
 1 cebolla mediana

PREPARACION DE LOS TAMALES DE CHANCHO

 Para comenzar a hacer los riquísimos tamales peruanos, tenemos primero que hacer el aderezo en
una cacerola. Calienta la cacerola durante dos minutos y luego vierte la manteca hasta que quede
totalmente disuelta.
 Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ají colorado (panca), el ají
amarillo, el ajo molido, Ajino-Moto, sal, pimienta y una pisca de comino.
 Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en trozos (o la carne de chancho/cerdo) para que
dore durante 15 minutos (la carne de chancho/cerdo puede necesitar más tiempo). Es necesario
estar revisando y calculando el tiempo ya que a veces depende de la potencia del fuego.
  Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a continuación, agrega la harina de maíz, el aceite y
mueve de forma envolvente para que no se pegue. El color del tamal dependerá de la cantidad de ají
colorado y ají amarillo que uses. Si deseas agrega un poco más de ambos ajíes para que tenga

mayor color y sabor. Es al gusto de cada uno

 Para saber que la harina ya está lista, saca dos cucharadas sobre la mesa, espera a que se enfrié y si

esta masa no se pega en las manos ya está lista .

 Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa y colócala sobre la hoja de plátano que
has cortado previamente del tamaño que desees (abajo te dejo un consejo imperdible). Para esto la
panca debe estar con un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa masa en ocho
porciones respectivamente.
 A cada porción en la hoja de plátano dale una forma rectangular. Has una abertura o hueco en el
centro coloca un trozo de pollo o cerdo, un pedazo de huevo, una aceituna y un maní.
 Termina de darle la forma rectangular a la panca y envuelve. Ten mucho cuidado con la forma de

envolver. Más abajo te dejo un secreto para cocinar los tamales

 Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con agua (hasta cubrirlas) y cocínalas durante
dos horas.
 Retira los tamales y déjalos enfriar. ¡Buen provecho!

E. COTIZACIÓN TOTAL:
 6 chuletas de cerdo, sin grasa. S/30.00
 aceite vegetal. S/5.00
 salsa de soya. S/2.00
 3 limón. S/1.00
 2 ajos S/1.00
 8 hojas de plátano verde. S/4.00
 1kg de harina de maíz. S/5.00
 100gr aceitunas negras. S/2.00
 50 gr de maní tostado. S/1.00
 4 huevos. S/1.50
 ají colorado molido. S/0.50
 ají amarillo molido. S/0.50
 ajino-moto. S/0.50
 500 gramos carne de chancho (cerdo) cortada en trozos. S/7.50
 200 gr de manteca. S/4.00
 1 cebolla mediana. S/0.70
 Champagne. S/30

TOTAL: S/96.20
IV. CONCLUSIÓN

-Aparte de compartir esa deliciosa cena familiar, logramos reunir a la familia

completa, y compartir en conjunto una fecha muy especial como son las fiestas
navideñas.

-Aprendemos una buena preparación para una exquisita cena.

-Recordamos el nacimiento de nuestro salvador.

-Pasamos la noche en alegría y unión.

V. ANEXOS