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UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIO

VALDIZÁN” HUÁNUCO

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

E. A. P. INGENIERÍA - AGROINDUSTRIAL

Huánuco

DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS

DEL FRUTO DEL LIMÓN SUTIL ENTERO CONGELADO (Citrus
aurantifolia Swingle) EN TRES GRADOS DE MADUREZ: VERDE, PINTÓN
Y MADURO.

EJECUTORA : NINO SALVADOR, Inés

ASESORA : Mg.Sc. Muñoz Garay, Sergio Grimaldo

LUGAR DE EJECUCIÓN : Laboratorio de Bromatología - UNHEVAL

FECHA DE INICIO : 08 de Setiembre del 2014

FECHA DE CULMINACIÓN : 08 de Diciembre del 2014

Huánuco – Perú

2014
I. INTRODUCCIÓN

El informe de prácticas Pre Profesionales (PPP) detalla las

actividades realizadas en la Empresa INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PROCESADOS S.A.C de la Ciudad de Huánuco-Amarilis,
enfatizando la evaluación sensorial en hojuelas de cereales de gran
importancia en el control de calidad y procesos, diseño, desarrollo
de nuevos productos y estrategia de lanzamiento de los mismos lo
hace sin duda, coparticipe del desarrollo y avance mundial de la
alimentación.

Los cítricos son una fuente de vitamina C muy necesaria para el

organismo. Pero, con el caso de los limones, no solo son beneficiosos por

la cantidad de vitamina C que puedan contener sino que se están usando

como terapia de diferentes enfermedades mediante su congelado, rallado

y consumo.

La cáscara del limón tiene de 5 a 10 veces más cantidad de vitamina C

que su zumo, las cáscaras ayudan a erradicar elementos tóxicos del

cuerpo, siendo un complemento ideal para cualquier dieta para

adelgazar o deshincharse.

También se sabe que el limón completo tiene interesantes virtudes para

tratar quistes y tumores, así como también es un maravilloso

antimicrobiano, ideal para las infecciones, y antimicótico, para curar

hongos. Además es eficaz contra parásitos intestinales, así como para

regular la presión sanguínea.

 Es por ello que se hará la determinación de las características físicas y

químicas del fruto del limón sutil entero congelado (citrus aurantifolia

swingle) en tres grados de madurez: verde, pintón y maduro, para conocer

en qué grado de madurez el limón sutil conservará o mantendrá sus

propiedades nutritivas, que son beneficiosas para el ser humano.

II. INFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA

El Laboratorio de Bromatología, es un laboratorio destinado a la

investigación, al trabajo científico que realizan los docentes y
estudiantes, descubriendo y desarrollando nuevos aportes empíricos y
teóricos al conocimiento de la ciencia y la tecnología, en las diferentes
áreas del saber, contribuyendo en la formación profesional y en la
solución de los problemas en beneficio de la sociedad.

III. PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA PRE PROFESIONAL

 Ampliar los conocimientos y ganar experiencias en el Análisis
Fisicoquímico en el limón entero congelado.

 Identificar los diferentes métodos y equipos que se utilizan para el

Análisis Fisicoquímico del Limón.

 Aplicar los conocimientos teóricos, prácticos adquiridos en el

Laboratorio de Bromatología de la universidad e insertarse en la
parte práctica y poder ganar experiencia que permitirá fortalecer
capacidades profesionales en el campo de acción.
IV. OBJETIVO

4.1 OBJETIVO GENERAL

 Determinación de las características fisicoquímicas del fruto del limón
sutil entero congelado (Citrus aurantifolia swingle) en tres grados de
madurez: verde, pintón y maduro.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar de las características físicas del fruto del limón sutil
entero congelado (Citrus aurantifolia swingle) en tres grados de
madurez: verde, pintón y maduro.
 Determinar de las características químicas del fruto del limón
sutil entero congelado (Citrus aurantifolia swingle) en tres grados
de madurez: verde, pintón y maduro.

V. JUSTIFICACIÓN
La presente Práctica Pre Profesional se justifica por relacionar la
enseñanza teórica y práctica realizada en las aulas de la universidad;
siendo importante en nuestra formación profesional porque nos permitirá
tener un mejor análisis, visión y desempeño en el futuro, ayudándonos a
ser profesionales idóneos e innovadores capaces de estar a la
vanguardia del país y a nivel mundial.

VI. MATERIALES Y MÉTODOS

 6.1 MATERIALES
 Computadora
 Impresora
 Tinta
 Cámara fotográfica
 Papelería
 Lapicero, lápiz
 Tabla para apuntes (apoya manos)
 Normas de referencia
6.2 METODOLOGÍA

6.2.1. Lugar de Ejecución

Se realizará en la UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN.
En el Laboratorio de Bromatología que tiene por área:
 Área de análisis Físico y químico.

6.2.2. Infraestructura e instalaciones

Esta actividad consistirá en hacer un reconocimiento general del
Laboratorio de Bromatología, identificando las instalaciones o áreas,
equipos, instrumentos y reactivos, evaluando las condiciones sanitarias
con apoyo de las normas establecidas para los laboratorios.

6.2.3 Análisis Físico y Químico

 Aplicación de diferentes análisis para el limón sutil en diferentes
grados de maduración.

6.2.4 Propuesta de diseño de producto.

A través de la experiencia y conocimientos adquiridos se hará un
análisis físico y químico al limón sutil.

VII. RELACIÓN DE LAS PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES CON EL

PLAN DE ESTUDIOS DE LA EAPIA
 La relación que existe en el plan de estudios de la E.A.P.I.A., con el
P.P.P., es de fortalecer conocimientos básicos con la capacitación y/o
especialización aplicable a las distintas áreas de control, en las
asignaturas:
 Gestión de la calidad
 Control total de calidad
 Tecnología post cosecha
 Metodología de investigación
 Microbiología General
 Microbiología de los Alimentos
 Toxicología
 Bioseguridad Industrial
 Procesos agroindustriales I, II y III
 Ética y Deontología

VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El cronograma de actividades se plantea de acuerdo a los métodos

propuestos

Cuadro 1. Cronograma de actividades

SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Reconocimiento de
equipos, instrumentos y X X
reactivos del laboratorio.
Prácticas: Manejo de
equipos, instrumentos y X X X X X
reactivos del laboratorio.

Análisis: Análisis físico y

químico del limón sutil X X X X
entero congelado.
Propuesta: Reconocer la
mejor muestra con alto X X X X X X
contenido nutritivo.
Elaboración del informe
X X X
final

Inés NINO SALVADOR Dr. MUÑOZ GARAY, SERGIO GRIMALDO

ASESOR