U N I V E R S I D A D NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

SILABO DE TOPICOS ESPECIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. DATOS INFORMATIVOS

1.1 FACULTAD : Facultad de Ciencias Agropecuarias

1.2 ESCUELA PROFESIONAL : Ingeniería en Industrias Alimentarias
1.3 AÑO ACADEMICO : Segundo año 2017- II
1.4 CREDITOS : 03
1.5 CONDICIÓN : Electivo
1.6 HORAS CLASE SEMANAL : 04 horas. (Teórica 02 horas, Practica 02 horas)
1.7 DURACION : 17 Semanas.
1.8 DOCENTE : Dr. Abrahan Erasmo Apaza Canqui
1.9 AÑO ACADEMICO : 2017

2. SUMILLA
La Asignatura se ubica dentro del Área de Cursos electivos y está orientada al estudio de
las nuevas tendencias de la industria alimentaria como son los alimentos funcionales, los
alimentos modificados mediante la biotecnología (transgénicos);. el cual es aplicable a
todo alimento que haya demostrado de forma satisfactoria que posee un efecto beneficioso
sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá de los efectos nutricionales
habituales, siendo esto relevante para la mejora de la salud y del bienestar y/o la reducción
del riesgo de enfermar.

3. CAPACIDADES/HABILIDADES

El alumno al finalizar el desarrollo de la asignatura adquirirá las siguientes

Competencias:

3.1 Conocer cómo ha evolucionado la alimentación humana desde el origen de los tiempos,
hasta llegar al concepto actual de alimentos funcionales.

3.2 Definir el concepto de alimento funcional, transgencios y establecer su ámbito

de utilidad, describiendo al mismo tiempo, sus principales características
generales.

3.3 Estudiar las principales áreas de aplicación de estos alimentos funcionales

y transgenicos

3.4 Analizar los nutrientes que pueden ser usados como ingredientes funcionales.

3.5 Estudiar las novedades más recientes que se están introduciendo en el mercado de
alimentos funcionales y transgénicos, la proyección futura de los mismos.
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Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

4. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

UNIDAD I : LOS NUEVOS ALIMENTOS

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y TIEMPO/

RECURSOS SEMANA
DIDACTICOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
INTRODUCCION Demuestra la Valora la Exposición 1era.
Explicar la importancia de la importancia de la dialogada.
alimentación, alimentación y alimentación y Pizarra.
nutrición y nutrición y su relación nutrición en el Multimedia.
principales con las principales organismo Separatas
patologías en el humano
patologías
organismo humano
Dar a conocer Aplica los conceptos Analiza la Exposición 2da
conceptos sobre alimento terminologia dialogada.
generales sobre funcionales , conocer técnica y Pizarra.
alimentos la Legislación y Legislación Multimedia.
consumo. vigente sobre Separatas
funcionales
alimentos
Legislación funcionales
consumo
Dar a conocer la Verifica y Evalúa la Valora los Exposición 3ra
clasificación y clasificación de los alimentos dialogada.
desarrollo de alimentos funcionales funcionales e Pizarra.
alimentos su actual desarrollo . identificarlos Multimedia.
dentro de los Separatas
funcionales
alimentos
Explicar las Aplica e identifica las Valora las Exposición 4ta
propiedades propiedades propiedades dialogada.
funcionales de funcionales de diversos funcionales y Pizarra.
los alimentos alimentos evalua su Multimedia.
funcionales aplicación. Separatas. Taller
grupal

UNIDAD II : PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y TIEMPO/

RECURSOS SEMANA
DIDACTICOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Definición, Aplica e identifica las Valora las Exposición 5ta.
Criterios para la propiedades propiedades de dialogada.
selección, funcionales de los los probioticos Pizarra.
Producción de alimentos Multimedia.
´probióticos, usos proibioticos Separatas
en alimentos
Explicar las Aplica e identifica las Valora las Exposición 6ta
propiedades de propiedades propiedades de la dialogada.
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Fibra dietaria funcionales de los fibra dietaria Pizarra.

alimentos que presente en Multimedia.
contienen Fibra alimentos Separatas
dietaria.
Explicar las Aplica e identifica las Valora las Exposición 7ma
propiedades propiedades propiedades de dialogada.
de los funcionales de los los Antioxidantes Pizarra.
Antioxidantes alimentos que presentes en los Multimedia.
contienen alimentos Separatas
Antioxidantes
Explicar las Aplica e identifica las Valora los Exposición 8va
propiedades de propiedades Beneficios que dialogada.
los Prebioticos y funcionales de los proporcionan los Pizarra.
Probioticos Prebióticos y Prebioticos y Multimedia.
Probioticos probioticos en la Separatas
Salud Humana
EXAMEN PARCIAL 9na

UNIDAD III: PRINCIPALES ALIMENTOS FUNCIONALES.

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y TIEMPO/

RECURSOS SEMANA
DIDACTICOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Explicar las Demuestra la Valora la Exposición 10ma.
propiedades de importancia de las importancia de los dialogada.
los productos propiedades de la productos Pizarra.
funcionales de la avena, arroz y salvado funcionales de la Multimedia.
Avena, arroz y de trigo en la dieta avena, arroz y Separatas
salvado de trigo para conservar la salud salvado de trigo
en el organismo
humano
Explicar las Demuestra la Valora la Exposición 11ava
propiedades de importancia de las importancia de la dialogada.
las verduras con propiedades de las ingesta de Pizarra.
función verduras para verduras en el Multimedia.
fisiológica conservar la salud organismo Separatas
humano
Explicar los Demuestra la Valora la Exposición 12ava
productos importancia de las importancia de la dialogada.
funcionales de las propiedades de la uva ingesta de uva y Pizarra.
uvas y cítricos . y cítricos en la dieta cítricos en el Multimedia.
para conservar la salud organismo Separatas
humano
Explicar los Demuestra la Valora las Exposición 13ava
productos de importancia de los propiedades dialogada.
linaza para la productos de la linaza funcionales de la Pizarra.
prevención de en la dieta para linaza en la Multimedia.
conservar la salud prevención de Separatas.
enfermedades
enfermedades.
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UNIDAD III: PROCESAMIENTO Y ASPECTOS NORMATIVOS DE LOS

ALIMENTOS FUNCIONALES.

CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y TIEMPO/

RECURSOS SEMANA
DIDACTICOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Explicar el Aplica el Asume una Exposición 14ava.
procesamiento y procesamiento y actitud analítica y dialogada.
propiedades de propiedades de la Valora la Pizarra.
los productos y mostaza en la importancia de la Multimedia.
comercialización de conservación del
componentes de
este producto . producto para su
las plantas comercializacion.
autoctonas del
Peru.
Explicar el Aplica el Asume una Exposición 15ava
procesamiento procesamiento de las actitud analitica y dialogada.
de las proteínas proteínas funcionales y Valora la Pizarra.
funcionales y de los aceites vegetales importancia de la Multimedia.
aceites modificados. conservación del
producto para su
vegetales
comercializacion.
modificados
Explica los Verifica y Evalúa la Analiza la Exposición 16ava
aspectos normatividad vigente normatividad dialogada.
Normativos de de los alimentos vigente de los Pizarra.
los productos funcionales . alimentos Multimedia.
funcionales Normatividad
funcionales.
EXAMEN FINAL 17ava
EXAMEN SUSTITUTORIO 18ava

5. EVALUACIÓN

La evaluación se realizara de acuerdo al reglamente de la Escuela Académica

Profesional de Nutricion de la Universidad Alas Peruanas.
La aplicación de evaluación será de tres tipos: Diagnóstica al inicio de la
asignatura, formativa o de proceso de carácter permanente, integral y
retroalimentadora durante el desarrollo de las competencias.
Los exámenes son dos: Parcial y final.
La programación de los exámenes parciales y finales se cumplirán
estrictamente según el cronograma que establece la universidad para el
presente semestre.
El 30% de inasistencia a las clases teóricas y prácticas, inhabilita al alumno
para rendir los exámenes correspondientes, según el reglamento que establece
la facultad.
El examen práctico, será escrito. El promedio de práctica es el resultado de las
evaluaciones permanentes tomadas en clase.
La ponderación de las notas de la asignatura es la siguiente:
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. Teórico y práctico 50% cada uno

. La evaluación práctica : es sumativa:
. Nota de práctica 50% (trabajos de investigacion y talleres)
. Nota del examen parcial o final es de 50%
. Para que sean promediada; deben de ser aprobados los promedios de
teoría y práctica.
. La nota mínima aprobatoria es 11 (ONCE)
. Sólo pasan a examen sustitutorio los alumnos cuyo promedio de teoría sea
igual o mayor a 08 (OCHO); este examen es del segmento desaprobado.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

6.1