1.

- Planificación de abastecimiento:

Este proceso abarca las recepciones de materia prima provenientes de proveedores,

hacia el restaurant ubicado en la ciudad de Concepción, donde estos insumos son
procesados y comercializados posteriormente. Los proveedores de espacio vital son
nacionales, mayoritariamente de la región. estos se dividen en 3 categorías:

Materia prima: Se conocen como materias primas a la materia extraída de la

naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán
en bienes de consumo. En cuanto a la materia prima utilizada en la empresa
provienen principalmente de la vega monumental de Concepción, donde se proveen
de toda clase de verduras, frutas, legumbres y carnes para elaborar sus productos.

Desechables: Los productos desechables son aquellos que están concebidos para
ser utilizados a corto plazo, sacrificando una mayor durabilidad por comodidad de uso
y un precio menor. Espacio vital se provee de estos insumos para dar opción al cliente
para que se lleve su pedido. Otros productos desechables que utilizan son las
servilletas, servicios y productos de limpieza.

Frutos secos: Los frutos secos requeridos para la producción provienen de otras
regiones debido a que en concepción no hay productores de frutos secos que venden
la cantidad que ellos como empresa necesitan, por lo que se abastecen de otras
regiones.

Planes de contingencia para la materia prima: Para reducir gastos inútiles

producidos en la cadena de suministro, ya sea por: Demoras, transporte,
sobreproducción, proceso o producto. La empresa toma principalmente 2 medidas:

1.- Sobreestimar los plazos: con esto se pretende absorber el impacto de eventuales
demoras o atrasos.
2.- Buscar diversos proveedores: para asegurar el aprovisionamiento la empresa
cuenta con diversos proveedores tanto de materia prima como de insumos.

Recepción y almacenaje de materia prima: Espacio Vital, realiza control de calidad

a su materia prima más delicada (vegetales) y desechables apenas llegan a destino
para así evitar cualquier inconveniente.

Control de Calidad de la materia prima: Antes de ser recepcionada la materia prima

se realiza el proceso de control de calidad, donde, el encargado de recibir los lotes,
debe revisar si los desechables, como bowls, servicios, entre otros. Estén en buen
estado y sean funcionales y cerciorarse de que los vegetales que lleguen estén
frescos.

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Almacenaje de materia prima: Para la mantención y calidad de la materia prima
estas son guardadas en bodegas ya que la empresa maneja un inventario de 3 días
por si ocurre algún problema con los proveedores. Su política es que los vegetales no
pasen más de 3 días en inventario para que no pierdan las propiedades y poder servir
un producto fresco y en buenas condiciones.

2.- Proceso de producción:

Este proceso en que Espacio vital elabora sus productos , comienza con la recepción
de una variedad de materias primas, las cuales por diversos procesos son
transformados y comercializados. Todo lo anterior explicado en el diagrama de flujo
presentado a continuación.

● Diagrama de flujo: Detectamos que la empresa, para elaborar sus productos,

utiliza la distribución de flujo de tipo T, la cual es una de la más compleja vista
en clases.
La distribución de flujo tipo T es utilizada cuando se requiere de múltiples
materias primas las que luego de diversos procesos productivos se obtiene
variados productos o bienes de consumo, los cuales son el resultado de
distintas combinaciones de productos semi-terminados, es por esto que es uno
de los flujos más complejos.

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3.-Proceso de distribución :

El proceso de distribución se basa en un modelo de transacción simple y directa, la

fabricación y el punto de venta se encuentra en el mismo lugar. En las próximas
semanas se espera poder integrar las nuevas App de delivery para llegar a un público
más amplio.
Este mecanismo presenta la siguiente estructura:
Recepción: el cliente elige libremente dentro de la gama de productos.
Pago: una vez realizado el pedido es cancelado por anticipado. Los medios de
pago incluyen efectivo, tarjeta de crédito y débito, además de sodexo.
Elaboración: recepcionado el pedido llega a cocina donde se procesa
cuidadosamente para entregar un producto de calidad.
Entrega: con el producto finalizado (no más allá de 7 min) se llama por nombre
a los clientes para que estos mismos retiren su pedido.

4.-Cadena de valor:
Se define como el concepto teórico que describe el modo en que se desarrollan las acciones y
actividades de una empresa.

Dentro de las tareas que lleva a cabo Espacio Vital, encontramos 5 actividades
primarias. Logística Interna, Operaciones, Logística de externa, Marketing & Ventas
& Servicios. Paralelamente tenemos actividades de apoyo, que tal como lo indica su
nombre, prestan apoyo a no solamente las actividades primarias sino también entre
sí, nos referimos a la Infraestructura de Espacio Vital, Gestión de Recursos Humanos,
Desarrollo de Tecnologías, y finalmente a las adquisición de las materias primas.

● Logística Interna: Estas actividades corresponden al almacenamiento de

insumos, materiales, inventarios y proceso de pedidos. Para controlar todas
estas tareas ocupan una plataforma informática que permita controlar muy de
cerca los procesos internos pero además les ayuda a poder hacer gestión con
la información que se obtiene en línea y poder tomar decisiones de manera
oportuna.La logística interna comienza con la recepción de toda la materia
prima. Posteriormente, los alimentos son sometidos a procesos de
desinfección así como almacenamiento a temperaturas específicas para la
correcta conservación de los mismos. Además se procura que todos los platos
sean preparados al momento de ser solicitados, para evitar así desperdicios y
comida en descomposición.
La calidad de los platos o alimentos es evaluada hasta que el cliente se ha
mostrado satisfecho.
Trabajan con proveedores seleccionados cuidadosamente que cubren sus
necesidades en tiempo de respuesta y calidad de materias primas.

● Operaciones: En esta etapa, espacio vital pone especial énfasis para prestar
un buen servicio a los clientes. Una vez recibido el pedido en cocina, y luego
de su posterior preparación, el producto es entregado al cliente de manera
rápida, donde el cliente puede ver todo el proceso de armado. En cuanto a las
operaciones relacionadas con atención a clientes, ésta recaerá principalmente

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 en el personal en piso, es decir, recepcionista,y personal de armado en donde
están siempre atentos en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio,
por eso aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy
importantes. Por otro lado entienden que la rapidez en el servicio es esencial,
así como también la calidad en la materia prima, la presentación de los platos
y el ambiente, es por ello que todos trabajan para contribuir a que el cliente
esté siempre satisfecho.

● Logística Externa: El aspecto más importante de la logística externa será el

sistema de procesamiento de pedidos que se utilizará, teniendo como objetivo
principal que el cliente pueda ver la preparación de su pedido cumpliendo con
la calidad debida:

● La persona en sector de armado recibe a los clientes

● La misma persona pregunta qué es lo que desean comer mostrándoles
la carta ubicada en la pared.
● Se toma el pedido y comienza la elaboración de los platos
● Terminado el proceso se entrega al cliente.

● Marketing y ventas: Espacio vital tiene su principal fuente de promoción a

través de las redes sociales como instagram y facebook. En estas redes
genera encuestas donde además puede saber lo que opinan sus clientes.
En un principio su forma de ser conocidos era a través del boca a boca,método
que aún está vigente.
Esto es un reflejo de la buena experiencia que los clientes obtuvieron en el
local.

● Servicio: Uno de los mayores atractivos de Espacio Vital es el servicio y los

productos diferenciados que ofrece. Así busca ser reconocido dentro del
sector.
En todo el proceso, desde que llega el cliente, toman su pedido,le sirven y
paga, se busca la sincronización, la amabilidad y la calidez del personal para
dar el mejor servicio. Todo el personal trabaja para la completa satisfacción del
cliente. Un aspecto fundamental es la coordinación e inspección del Jefe de
Cocina dentro de la misma, de él depende la comida que se sirva, la
presentación y los tiempos de entrega. Además esta persona está encargada
de revisar las órdenes, inspeccionar la materia prima, los utensilios, revisando
que todo se realice como debe ser antes de entregar un plato al cliente y con
ello reducir al mínimo las desviaciones.
Además posee una plataforma que permite obtener órdenes de compra y
pagos, es decir una completa plataforma integrada que permite operar pero a
la vez medir el desempeño del restaurant a través de reportes concretos.