GASTRONOMIA ITALIANA

PASTEL DE PUERROS (PORO)

a.- INGREDIENTES
1 kg. de puerros (Poro)
250 gr. de crema de leche
1 vaso de vino blanco
100 g de queso madurado (tipo suizo o
parmesano)
50 gr. de mantequilla
2 l. de agua
4 huevos L
Poca sal, pimienta, nuez moscada

b.- EQUIPOS Y/O UTENSILIOS

Colador, cuchillos, tablas de picar, molde
redondo desmoldable, balanza, olla mediana,
bol, jarras medidoras, rallador

c.- PROCEDIMIENTO
1.- Limpiar y cortar los puerros. Reservar
2.- Tomamos una olla grande y vertemos el agua y el vaso de vino blanco. Llevar a
ebullición. Vertemos los puerros limpiados y cortados y cocinamos por más o menos 10
minutos.
3.- Escurrimos los puerros en una espumadera, dejamos secar y cortamos en cubos
4.- Engrasar un molde circular con un poco de mantequilla.
5.- En un bol juntamos los huevos batidos, con la crema de leche, luego añadimos el
poro picado, la mantequilla derretida, queso rallado sazonamos con sal, pimienta, nuez
moscada y mezclamos bien 6.- Luego vertimos en el molde engrasado y llevamos a
hornear en horno pre calentado a 130 ° C por 10 minutos
7.- Servimos en caliente o frio
 ENSALADA CRAPESE
a.- INGREDIENTES
Hojas de albahaca: 20 unid
Queso mozzarella: 250 gr.
Aceite de oliva: 2 ml.
Sal - cantidad suficiente
Pimienta - cantidad suficiente
Tomate: 4 unidades
b.- EQUIPOS Y/O UTENSILIOS
Currillo, tabla de picar, plato, tenedor

c.- PREPARACIÓN

1.- Rebanar los tomates en rodajas medianas y reservar.

2.- Rebanar el queso mozzarella igual que el tomate.
3.- Colocar sobre un platón o fuente rodajas de tomate, rodajas de queso mozzarella y
servir con la albahaca.
4.- Aliñar con el aceite de oliva y la sal y pimienta.
5.- Servir al instante
 CROQUETAS DE PAPA
a.- INGREDIENTES
500g de papa blanca
500 gr. de papa amarilla
200 g de queso fresco
3huevos
100g Pan rallado
Pimienta, sal al gusto
500 lt de aceite para freír
1 huevo para barnizar

b.- EQUIPOS Y/O UTENSILIOS

Colador, prensa papas, cuchillos, tablas de picar,
balanza, olla mediana, bol, jarras medidoras,
rallador, sartén, trinches, brocha

c.- PROCEDIMIENTO

1.- En agua hervida sancochar la papa

2.- Sacar la cáscara y prensar, colocar en un bol
3.- Sazonar con sal y pimienta
4.- Sancochar los huevos y picar finamente, añadir a la preparación de papa prensada
5.- Rallar el queso y añadir a la preparación de papa
6.- Mezclar bien todos los ingredientes, luego coger una porción de 50 gr
aproximadamente y dar forma ovalada
7.- Untar con huevo batido y bañar con pan molido o harina
8.- Calentar el aceite en una sartén y freír hasta que doren
9.- Servir acompañado con una salsa que gusten