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Gaseosas
Hamburguesas
11% 3% 16%
Papas
7%
5% 20% Pollos
6%
Pizza
20% 12% Hotdogs
Salteñas
Empanadas
Otros
7.00% 6.80%
6.00% 5.55%
5.10% 4.90%
5.00% 4.30%
3.82%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB)
2012 2013 2014 2015 2016 2017
6% 3 a 5 bs
8% 25%
12% 6 a 15 bs
16 a 20 bs
21% 21 a 25 bs
28%
26 a 30 bs
31 o mas bs
3 http://www.blog-emprendedor.info/que-es-el-estudio-de-mercado/
4 https://www.gestiopolis.com/que-es-la-investigacion-de-mercados/
Determinar la participación de mercado de los competidores potenciales.
Identificar los canales de comunicación más usados
1.2.1.2. Determinación del tamaño de la muestra
La determinación de la muestra es el subconjunto del universo o población, que se
obtiene para averiguar las propiedades y características de la población, la muestra
debe ser un reflejo de la población que sea de manera representativa.
Se usó este método para calcular el tamaño de la muestra porque no se cuenta con
el dato exacto acerca del universo para realizar el muestreo.
47%
53% Masculino
Femenino
50%
44%
40%
30%
22%
18% 16%
20%
10%
0%
1
27%
Si
73% No
8%
92%
No Si
Al observar este grafico se puede apreciar que gran parte de las personas con un
92% si consumen comida rápida presentando una gran diferencia con las personas
que no lo hacen, ya que solo el 8% son las personas que no consumen comida
rápida.
Pregunta 5, se mostrará el porcentaje correspondiente de los diferentes tipos de
comida rápida que consumen.
Grafico 2: ¿Qué tipo de comida rápida consume?
39%
16%
14%
11%
4% 4% 3% 7% 1% 2%
Presentacion,
2%, 2%
Precio, 12%,
12% Servicio, 13%,
13%
Fuente: elaboración propia, con base a datos de la investigación de mercado.
Se puede apreciar que entre las características que buscan los consumidores el
39% es la higiene, seguido de la calidad de producto con un 28%, y con 13% está
el servicio.
Pregunta 7, Porcentaje de los sitios en los que les gustaría encontrar un FOOD
TRUCK a los encuestados.
Grafico 3: ¿En qué sitios les gustaría encontrar un FOOD TRUCK?
27%
26%
26%
25%
25% 25%
24%
24%
23%
22%
1
3%
8%
34% 55%
30% 28%
Bs 15-25, 45%
Bs 26-35, 39%
A través del grafico podemos observar que las personas encuestadas gastan entre
bs 15-25 equivalente a un 45% y bs 26-35 equivalente a un 39% siendo estas las
de mayor frecuencia.
Pregunta 11, Porcentaje de momentos del día, en que disponen los encuestados
para consumir en un local de comida rápida.
Grafico 14: ¿En qué momento del día dispone para consumir en un FOOD
TRUCK?
73%
1 25%
2%
4 en Solo, 8%
Adelante,
20%
1-3
Personas,
73%
80%
73%
70%
60%
50%
40%
30% 17%
20% 4% 6%
1%
10%
0%
1
Television Radio Periodico Redes Sociales Revistas Especializadas
TIPOS DE
COMPETIDORES UBICACIÓN
PRODUCTOS
En la anterior tabla se pudo observar según las encuestas realizadas entre los
principales competidores están; como primer lugar “Pizza Rio”, en segundo “el
Corral” y como tercer lugar “Ramones”.
1.8.3. Análisis del mercado distribuidor
La forma de distribución que se realiza en los FOOD TRUCK es de forma directa,
porque no presenta ningún tipo de intermediarios, los productos se entregan al
momento de prepararse (productor) directamente al consumidor.
1.8.4. Análisis del mercado consumidor
A través de los datos obtenidos se puede apreciar que la mayoría de las personas
consume comida rápida esto representa a un 92 % de los consumidores,
preferentemente por las noches.
En el mercado cruceño la tendencia por el consumo de comida rápida crece cada
año más y más, según la OMS (Organización Mundial de la Salud) en el último
estudio realizado en Latinoamérica dio como resultado que Bolivia es el segundo
país con mayor consumo de comida rápida, con un crecimiento del 130%, esto
muestra la gran demanda y la oportunidad de negocio que implica este rubro.
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico conforma una etapa de los proyectos de inversión, en el que se
contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de los
recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en el cual
se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de producción,
localización, instalaciones y organización requeridos.
La importancia de este estudio se deriva de la posibilidad de llevar a cabo una
valorización económica de las variables técnicas del proyecto, que permitan una
apreciación exacta o aproximada de los recursos necesarios para el proyecto;
además de proporcionar información de utilidad al estudio económico-financiero.
Todo estudio técnico tiene como principal objetivo el demostrar la viabilidad técnica
del proyecto que justifique la alternativa técnica que mejor se adapte a los criterios
de optimización.
2.1. Tamaño
Para determinar el tamaño del proyecto se deberá analizar las siguientes
inversiones:
Adecuación de “VACA LOCA”
Mobiliario y Enseres
Equipo Informático y Software
Equipamiento
Stock Inicial y Consumibles
Gastos de Establecimiento
Finanzas
Fondo de Maniobra
Utensilios y Herramientas
Otras Inversiones
5 https://www.significados.com/financiamiento/
de los proyectos puede ser muy útil para determinar el éxito o fracaso de un negocio,
ya que la decisión acerca de dónde ubicar el proyecto no solo considera criterios
económicos, sino también criterios estratégicos, institucionales, técnicos, sociales,
entre otros. Por lo tanto el objetivo más importante, independientemente de la
ubicación misma, es el de elegir aquel que conduzca a la maximización de la
rentabilidad del proyecto entre las alternativas que se consideren factibles. De tal
modo que para la determinación de la mejor ubicación del proyecto, el estudio de
localización se ha subdividido en dos partes: Macrolocalización y Microlocalización,
los cuales se muestran a detalle en los siguientes dos apartados.
2.2.1. Macro Localización
Las variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir dónde se va a
ubicar geográficamente el proyecto comida rápida (FOOD TRUCK), se eligió a
Bolivia, al departamento de Santa Cruz y a la provincia de Andrés Ibáñez en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra tomando en cuentas las siguientes variables:
Tipo de lugar: A partir de las investigaciones realizadas en el rubro de los
locales de comidas rápidas en el país se estableció como mercado meta el
departamento de Santa Cruz de la Sierra esto debido a su cantidad de
población y su desarrollo económico superior a los demás departamentos.
Servicios básicos: La ciudad de Santa Cruz cuenta con todos los servicios
básicos, como pueden ser: agua potable, energía, teléfono, internet, etc.
Mano de obra: Existen disponibilidades de contrataciones de personal para
el rubro, donde los jóvenes son los más requeridos por su dinamismo.
Materias primas: En Santa cruz existen varios lugares de abastecimientos
entre ellos: Los pozos, El Abasto, La Ramada, supermercados, etc.
Estilo de vida: Las personas de la cuidad cuentan con un estilo de vida
donde la calidad del servicio es importante, la rapidez y la atención son
fundamentales, movilizados en su mayoría de noche a disgustar de comidas
en diversos locales de comida rápida.
Leyes y reglamentos: se estima que hay muchos sitios de comidas rápidas
registrados como mucho no lo están, pero dando evidencia que las leyes y
reglamentos no son complicados de cumplir.
2.2.2. Micro Localización
Hamburguesa 1 Ingredientes:
150 gramos de carne
Queso Mozzarella
Cebolla Caramelizada
Tocino
Salsa BBQ
Lechuga
Tomate
Pan Whopper
Hamburguesa 2 Ingredientes:
150 gramos de carne
Salsa de Tomate
Jamón
Queso Mozzarella
Queso Cheddar
Queso Dambo
Lechuga
Tomate
Cebolla
Pan Whopper
Hamburguesa 3 Ingredientes:
150 gramos de carne
Queso mozzarella
Lechuga
Tomate
Cebolla
Pan Whopper
Todos los activos fijos requeridos para proyecto de VACA LOCA se detallan en la
siguiente tabla:
Activos Fijos
COSTO COSTO
CONCEPTO UNITARIO
UNITARIO TOTAL
Extractora acero inoxidable 1 400 400
Heladera 1 2500 2500
Cocina 1 200 200
Licuadora Philip 1 200 200
Plancha 1 250 250
Carro de comida 1 13920 13920
Abre latas 1 10 10
Ollas de aluminio con capacidad de 4 litros 1 100 100
Fuentes lavadoras 5 100 500
Mesa de trabajo 1 300 300
Computadora 1 1000 1000
Total inversión 19380
Fuente: Elaboración Propia.
El activo fijo más importante es el carro que se adquirirá, y servirá para la las
producción de los productos, también es donde se adaptarán los demás activos
fijos, el segundo activo con más relevancia es la heladera y por último la
computadora, los demás activos tiene un valor inferior a los 1000 bs.-
2.3.3.1. Maquinarias y equipos.- Siendo más específicos dentro los activos fijos
encontramos la maquinaria y equipos que son necesarios para el funcionamiento
de VACA LOCA, a continuación de se detalla en la siguiente tabla:
Maquinaria y Equipo
Maquinaria y equipos
Detalle Valor de compra Cantidad Total inversión
Extractora (aire) 400 1 400
Heladera 2500 1 2500
Cocina 200 1 200
Licuadora Philip 200 1 200
Plancha 250 1 250
Carro de comida 13920 1 13920
Abre latas 10 1 10
Ollas de aluminio con capacidad de 4 litros 100 1 100
Fuentes lavadoras 100 5 500
total inversión 1 18080
Fuente: Elaboración Propia.
Muebles y enseres
muebles y enseres valor de compra cantidad total inversión
Mesa de trabajo 300 1 300
Total Inversión 300
Fuente: Elaboración Propia.
El único mueble con que se cuenta es una mesa de trabajo, que irá implementada
en el mismo camión de comida y servirá para la elaboración de los productos.
2.3.3.3 Distribución de la planta
Detalle 1 2 3 4 5 Unidad
Pan 1 1 1 1 1 pan/Unidad
Detalle 1 2 3 4 5 Unidad
Esto son los precios por cada unidad requerido de las materia prima de cada
producto.
2.3.5. Requerimiento de mano de obra
El personal requerido para la mano de obra para producción se detalla en la
siguiente tabla.
Requerimiento de Mano de Obra
En la tabla se reflejan los servicios básicos para el área de producción y que son
necesarios para la producción de las hamburguesas.
2.3.7. Control de calidad
El seguimiento detallado de los procesos dentro de la empresa para mejorar la
calidad del producto hace parte del control de calidad.
En primer lugar, se obtiene la información necesaria acerca de los estándares de
calidad que el mercado espera y, desde ahí, se controla cada proceso hasta la
obtención del producto/servicio, incluyendo servicios posteriores como la
distribución y anteriores como la selección especial de cada ingrediente.
Cada producto esta cuidadosamente medido en sus cantidades proporcionales en
cada ingrediente para que cada cliente tenga la misma proporción.
Esto nos ayuda para:
a) Área de producción
En el área de producción se cuenta con herramientas especiales para la elaboración
de las hamburguesas, en donde los materiales son de acero para evitar el deterioro
de las herramientas y el acondicionamiento que se tendrá en el lugar de producción.
Además, el área está equipada para el uso exclusivo de la producción de
hamburguesas en donde se realiza también el almacenamiento y mantenimiento de
los insumos requeridos.
b) Área de servicio
El área de servicio deberá estar acondicionada para brindar comodidad y confort al
consumidor, por lo cual deberá cumplir con las expectativas y requerimientos que
lleguen a satisfacer sus necesidades al momento de acudir a un patio de comidas
de VACA LOCA.
Es por ello que se brindara mesas y sillas cómodas para los clientes, wi fi, televisión
por cable, además de un ambiente confortable.
SEMANAS
No ACTIVIDADES: 1 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1 Trámites legales para el funcionamiento de la
empresa.
2 Investigación de mercado.
3 Elaboración de datos.
4 Estudio técnico.
5 Elección del lugar de trabajo.
6 Requerimiento de maquinarias y equipos de
instalación.