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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido e processado
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
óleo para fritar
Recheio
Ingredientes:
500g de carne moída
1 cebola média ralada
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de óleo
sal à gosto
pimenta à gosto
cheiro verde a gosto
azeitonas verdes picadas
ovo cozido picado
Modo de Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes até dar o ponto de enrolar.
Prepare o recheio, como um refogado bem sequinho. Recheie os bolinhos e
frite em óleo bem quente.
Bolinho de queijo
Culinarista: Mariza Mendes
Ingredientes:
500g de mussarela ralada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Amasse muito bem todos os ingredientes até obter uma massa bem lisa.
Faça bolinhas, congele e frite congelada. Pode-se rechear com presunto,
queijo provolone, tomate seco e etc.
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Coloque os ovos numa vasilha e misture bem acrescentando açúcar, o sal,
a margarina, o fermento e vá mexendo. Depois acrescente a farinha de
trigo aos poucos, ao terminar amasse com as mãos, se grudar acrescente
mais um pouco de farinha. Enrole como nhoque e corte todos de uma só
vez. Coloque numa panela óleo e 1/3 de gordura vegetal e esquente bem,
após feito frite as bolinhas. Depois de fritas, passe-as na mistura de açúcar
e canela nas bolinhas.
Bolinho de vagem
Culinarista: Mariza Mendes
Ingredientes:
500 g de vagem cortada bem fina e cozida
02 cebolas em cubinhos
03 dentes de alho amassados
01 cenoura ralada no ralo grosso
01 xícara (chá) de cheiro verde picado
02 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (sopa) de orégano
sal a gosto
pimenta a gosto
óleo vegetal para fritar
03 ovos inteiros
Modo de Preparo:
Em uma vasilha misture a vagem, cebola, alho, cenoura, cheiro verde,
parmesão, tempere com orégano, sal, pimenta, depois de misturar bem,
acrescente farinha de trigo, leite e fermento. Mexa até obter uma massa em
ponto de fritar com a ajuda de uma colher. Aqueça o óleo e frite os bolinhos
a colheradas.
Ingredientes:
500g de carne bovina moída magra
4 colheres (sopa) de farinha de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento
1 cebola pequena ralada
1 ovo
1 envelope de caldo Sazón galinha
óleo para untar
1 lata de molho de tomate
1 colher (sopa) de carne moída
Modo de Preparo:
Separe 1 colher (sopa) de carne moída em um recipiente à parte. Em uma
tigela, coloque a carne moída, a farinha de rosca, a farinha de trigo, a
cebola e o ovo, e misture bem. Tempere com caldo Sazón galinha e molde
os bolinhos. Acomode-os em uma forma retangular grande untada com
óleo. Leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, e asse por 20min. Em uma
panela pequena, coloque o molho de tomate e a carne moída reservada, e
leve ao fogo alto para aquecer. Sirva com os bolinhos acompanhados do
molho.
Ingredientes :
01 copo de leite
03 ovos
01 xícara de chá de óleo
01 pitada de sal
Modo de Preparo:
No liqüidificador acrescente 100 g de queijo ralado e 03 copos de polvilho doce e
bata tudo.
Ingredientes :
fatias de pão amanhecido
leite
sal
ovos batidos
queijo ralado
Modo de Preparo:
Passe as fatias no leite rapidamente, passe por ovos batidos e frite em
margarina ou manteiga.
Polvilhe queijo.
Ingredientes:
04 colheres de margarina
02 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de chá de farinha de trigo
02 ovos misturados
Modo de Preparo:
Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da
panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integar bem os
ovos.
Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.
Recheio
Ingredientes :
02 peitos de frango cozido e desfiado
03 colheres de óleo
04 colheres de extrato de tomate
cebola
temperos à gosto
1/2 kg de requeijão cremoso
1/2 xícara de chá de água
Modo de Preparo:
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e 1/2
xícara de água.
Coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.
Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango.
Passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.
Milhopan
Culinarista: Cecília Biju
Ingredientes :
2 xícaras de chá de fubá amarelo
4 xícaras de água
1 colher de sopa de sal
500 g. de polvilho azedo
corante de várias cores
óleo ou gordura vegetal para fritura
Modo de Preparo :
misturar a água, o sal e o fubá, levar ao fogo até engossar bem.
deixar esfriar um pouco e juntar os 500 g. de polvilho sovando a massa.
fazer rolinhos de 15 cm, cozinhar até flutuar, secar e cortar.
Croquetes de peixe - Culinarista: Nerice
Ingredientes:
1kg de filé de pescada
1 pãozinho francês embebido em 1/2 xícara de leite
1 ovo
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de receita de casa tradicional
farinha de rosca
óleo (para fritar)
Modo de Preparo:
Coloque os filés de pescada em uma panela com 1/2 xícara de água, tampe
e cozinhe por 3min. Retire os filés, coloque em uma tigela e amasse com
um garfo (ou um processador). Adicione o pão, ovo, farinha de trigo e
tempere com receita de casa. Faça os croquetes, passe na farinha de trigo,
na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Massa
Ingredientes:
200g de margarina
1 colher (sobremesa) de orégano
2 gemas
1 colher (café) de sal
1/2 copo de iogurte natural
400g (aproximadamente) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Juntar todos os Ingredientes amassando até obter uma massa macia. Deixe
descansar por 10min na geladeira. Colocar em forminhas de empadas ou
de tortinhas.
Recheio
Ingredientes:
1 lata de creme de leite com soro
1 copo de leite
1 ovo (inteiro)
100g de queijo fresco (passado pela peneira)
100g de mussarela ralada
1/2 xícara de cenoura ralada
150g de presunto triturado
2 claras em neve
sal à gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, os ovos e o sal. Misture os
demais Ingredientes, inclusive as claras. Coloque dentro das forminhas já
forradas com a massa. Polvilhe com queijo parmesão ralado junto com o
orégano e leve para assar em forno pré-aquecido 150º gaus por
aproximadamente 20min.
Massa
Ingredientes:
250g de requeijão de balde
250g de margarina
1 pitada de sal
+ ou - 500g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Junte os 3 primeiros Ingredientes e vá colocando a farinha até dar ponto
(não gudar nas mãos). Deixe descansar por 30min na geladeira.
Recheio
Ingredientes:
350g de queijo fresco ou ricota amassada
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola (opcional)
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de folha de salsão picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite
sal à gosto
Modo de Preparo:
Junte tudo e utilize.
Montagem:
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, corte em pequenos
círculos, recheie e feche deixando as pontas abertas, pincele com gema de
ovo com molho shoyo e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno pré-
aquecido em temperatura moderada, por no máximo 15min.
Ingredientes:
420g de catupiry gelado
1 colher (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal
sal e fondor à gosto
+ ou - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse muito bem. Leve à
geladeira por 1h, recheie os bombons, quebre cabelos de anjo (macarrão) e
passe os bombons. Frite em óleo quente ou leve ao forno para assar.
Recheio:
Ingredientes:
50g de queijo prato
50g de parmesão
50g de queijo fundido
Modo de Preparo:
Processe todos os ingredientes juntos e empregue.
Modo de Preparo:
Lave o trigo e escorra, deixe hidratar no mínimo por 3h, adicione o restante
dos Ingredientes, misture bem com as mãos e depois passe duas vezes
pelo multiprocessador. Reserve.
Recheio
Ingredientes:
500g de carne moída maga
3 dentes de alho
1 cebola pequena
sal, salsa e colorau à gosto
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo, coloque a carne moída e
o restante dos temperos, deixe cozinhar até que seque toda a água. Por
último, adicione a salsinha bem picada. Utilize frio. Modele os quibes e frite
em óleo bem quente.
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz (amanhecido)
1 ovo
1 xícara (chá) queijo mineiro picado
1/2 xícara (chá) de presunto picado
50ml de leite
1 colher (sopa) de margarina
pimenta fresca a gosto
salsinha
Modo de Preparo:
Com a ajuda de um processador, moer o presunto e o queijo. Junte o arroz
e moa um pouco, tomando cuidado para que não desmanche
completamente. Em uma vasilha, junte a mistura de arroz, o ovo (batido
ligeiramente), a farinha, margarina, a pimenta e a salsinha, mexendo bem,
para obter uma massa consistente. O leite deve ser acrescentado pouco a
pouco, molhe as mãos e enrole os bolinhos. Frite e sirva.
Meus segedos:
Coloque um dente de alho com casca no óleo da fritura para que não
queime: é muito importante que o arroz seja feito na véspera, para que os
bolinhos fiquem bem leves.
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de queijo ralado (parmesão, provolone ou meia cura)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 1/2 colher de fermento em pó
gotas de leite se necessário
sal
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes até formar uma massa lisa. Abra entre dois
plásticos, corte com o cortador ou a boca de um copo e depois no meio.
Frite em óleo quente.
Ingredientes:
300g de queijo prato
300g de queijo fresco ou meia cura
300g de queijo mussarela
150g de queijo parmesão ou provolone
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de farinha de trigo (+ ou -)
1 colher (sopa) de orégano
Para empanar:
ovos
farinha de rosca
Modo de Preparo:
Junte todos os queijos, o orégano e os ovos, dê uma mexida e vá
colocando aos poucos a farinha de trigo até dar ponto, ou seja, enrolar nas
mãos sem rachar. Passe por ovos e na farinha de rosca. Frite em óleo
quente.
Dicas: pode congelar por até 3 meses sem fritar.
Cada receita rende em média 100 unidades.
Croquete de milho
2 latas de milho verde com a água
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícaras (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena ralada
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) rasa de salsa picada
sal à gosto
1 ovo inteiro
mussarela, queijo prato ou requeijão para rechear
Para empanar:
ovos
farinha de rosca
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o milho e o leite, coe e reserve. Frite a cebola na
margarina, coloque o caldo de galinha, junte o milho reservado e a salsa,
deixe ferver mexendo sempre, após levantar fervura abaixe o fogo e
coloque a farinha junto com o amido de milho, mexa até desgrudar da
panela. Desligue o fogo, junte o ovo ligeiramente batido, mexa bem,
coloque a massa sobre uma superfície untada e sove um pouco até
amornar, molde os croquetes e recheie com o queijo escolhido, ou deixe-o
sem recheio. Passe por ovos e na farinha de rosca, frite em óleo quente.
Dicas: pode congelar por até 3 meses, sem fritar.
Cada receita rende em média 80 unidades.
Salgadinhos Society
Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
02 latas de milho verde
02 xícaras de chá de leite
02 xícaras de chá de farinha de trigo
3/4 xícaras de chá de amido de milho
1/2 xícara de chá de azeite
01 tablete de caldo de frango
Modo de Preparo:
Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e
o azeite.
Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da
panela.
Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos,
farinha de rosca e frite em óleo quente.
Recheio
Ingredientes :
200g de queijo minas
200g queijo roqueford
Modo de Preparo:
Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula.
Risoles de camarão
Chefe de cozinha: Donizete
Recheio
Ingredientes:
1kg de camarão descascado médio (7 barbas)
1kg de camarão branco graúdo
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 colher (sopa) de alho picado
1/2 cebola média picada
2 tomates maduros picados
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de colorífico
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de ervilha
100g de azeitonas verdes médias sem caroço
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 limão
1 xícara (chá) de caldo de camarão
Massa
Ingredientes:
1 litro de caldo de camarão
1 litro de água
2 colheres (sopa) de margarina
2 cubos de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
farinha de rosca
leite
Modo de Preparo:
Ferva o camarão, coe no escorredor e reserve a água do camarão em uma
panela. Coloque 1 litro do caldo do camarão e 1 litro de água. Coloque no
fogo para ferver, junte o caldo de camarão, o sal, o glutamato, a manteiga e
por último o trigo. Quando a massa estiver consistente, retire do fogo e
coloque em uma mesa de mármore untada com manteiga, deixe esfriar e
sove a massa.
Recheio
Modo de Preparo:
1º camarão - coloque óleo na panela, frite o alho e a cebola, junte o
camarão pequeno, o tomate, pimenta-do-reino, colorau, sal, salsa e refogue
bem. Coloque 1 xícara do caldo de camarão, deixe ferver bem, retire do
fogo e engrosse com farinha de trigo.
2º camarão médio - tempere com limão, sal, pimenta-do-reino, alho e
refogue com o óleo e o colorau. Depois do risole fechado, passe no leite e
farinha de rosca e está pronto para fritar.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de pimentão vermelho
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) rasa de pó Royal
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
óleo (para fritar)
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Frite as colheradas em bastante óleo,
fogo brando, dourando os dois lados. Escorra sobre papel absorvente. Sirva
quente.