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Bolinho de arroz recheado

Culinarista: Mariza Mendes

Ingredientes:
 3 xícaras (chá) de arroz cozido e processado
 1 cebola picada
 2 dentes de alho
 3 ovos inteiros
 1/2 xícara (chá) de leite
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 4 colheres (sopa) de queijo ralado
 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 óleo para fritar

Recheio
Ingredientes:
 500g de carne moída
 1 cebola média ralada
 1 folha de louro
 3 colheres (sopa) de óleo
 sal à gosto
 pimenta à gosto
 cheiro verde a gosto
 azeitonas verdes picadas
 ovo cozido picado

Modo de Preparo:
 Misture muito bem todos os ingredientes até dar o ponto de enrolar.
Prepare o recheio, como um refogado bem sequinho. Recheie os bolinhos e
frite em óleo bem quente.

Bolinho de queijo
Culinarista: Mariza Mendes
Ingredientes:
 500g de mussarela ralada
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 ovo inteiro
 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:
 Amasse muito bem todos os ingredientes até obter uma massa bem lisa.
Faça bolinhas, congele e frite congelada. Pode-se rechear com presunto,
queijo provolone, tomate seco e etc.

Bolinho lambe dedo


Culinarista: Mariza Mendes

Ingredientes:
 3 ovos inteiros
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 pitada de sal
 1/2 colher (sopa) de margarina
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
 Coloque os ovos numa vasilha e misture bem acrescentando açúcar, o sal,
a margarina, o fermento e vá mexendo. Depois acrescente a farinha de
trigo aos poucos, ao terminar amasse com as mãos, se grudar acrescente
mais um pouco de farinha. Enrole como nhoque e corte todos de uma só
vez. Coloque numa panela óleo e 1/3 de gordura vegetal e esquente bem,
após feito frite as bolinhas. Depois de fritas, passe-as na mistura de açúcar
e canela nas bolinhas.

Bolinho de vagem
Culinarista: Mariza Mendes
Ingredientes:
 500 g de vagem cortada bem fina e cozida
 02 cebolas em cubinhos
 03 dentes de alho amassados
 01 cenoura ralada no ralo grosso
 01 xícara (chá) de cheiro verde picado
 02 colheres (sopa) de parmesão ralado
 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
 1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
 01 colher (sopa) de fermento em pó
 01 colher (sopa) de orégano
 sal a gosto
 pimenta a gosto
 óleo vegetal para fritar
 03 ovos inteiros

Modo de Preparo:
 Em uma vasilha misture a vagem, cebola, alho, cenoura, cheiro verde,
parmesão, tempere com orégano, sal, pimenta, depois de misturar bem,
acrescente farinha de trigo, leite e fermento. Mexa até obter uma massa em
ponto de fritar com a ajuda de uma colher. Aqueça o óleo e frite os bolinhos
a colheradas.

Bolinho de carne rápido


Culinarista: Maria Tereza Pedron Macário

Ingredientes:
 500g de carne bovina moída magra
 4 colheres (sopa) de farinha de pão
 1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento
 1 cebola pequena ralada
 1 ovo
 1 envelope de caldo Sazón galinha
 óleo para untar
 1 lata de molho de tomate
 1 colher (sopa) de carne moída
Modo de Preparo:
 Separe 1 colher (sopa) de carne moída em um recipiente à parte. Em uma
tigela, coloque a carne moída, a farinha de rosca, a farinha de trigo, a
cebola e o ovo, e misture bem. Tempere com caldo Sazón galinha e molde
os bolinhos. Acomode-os em uma forma retangular grande untada com
óleo. Leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, e asse por 20min. Em uma
panela pequena, coloque o molho de tomate e a carne moída reservada, e
leve ao fogo alto para aquecer. Sirva com os bolinhos acompanhados do
molho.

Pão de queijo de liquidificador

Ingredientes :
 01 copo de leite
 03 ovos
 01 xícara de chá de óleo
 01 pitada de sal
Modo de Preparo:
No liqüidificador acrescente 100 g de queijo ralado e 03 copos de polvilho doce e
bata tudo.

Medalhões de queijo com pão velho

Ingredientes :
 fatias de pão amanhecido
 leite
 sal
 ovos batidos
 queijo ralado
Modo de Preparo:
 Passe as fatias no leite rapidamente, passe por ovos batidos e frite em
margarina ou manteiga.
 Polvilhe queijo.

Coxinha de Mandioca com Requeijão


Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:
 04 colheres de margarina
 02 tabletes de caldo de galinha
 1 litro de leite
 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
 3 xícaras de chá de farinha de trigo
 02 ovos misturados
Modo de Preparo:
 Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
 Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da
panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integar bem os
ovos.
 Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.

Recheio

Ingredientes :
 02 peitos de frango cozido e desfiado
 03 colheres de óleo
 04 colheres de extrato de tomate
 cebola
 temperos à gosto
 1/2 kg de requeijão cremoso
 1/2 xícara de chá de água
Modo de Preparo:
 Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e 1/2
xícara de água.
 Coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.
 Moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango.
 Passar em ovos, na farinha de rosca e fritar.

Milhopan
Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes :
 2 xícaras de chá de fubá amarelo
 4 xícaras de água
 1 colher de sopa de sal
 500 g. de polvilho azedo
 corante de várias cores
 óleo ou gordura vegetal para fritura

Modo de Preparo :
 misturar a água, o sal e o fubá, levar ao fogo até engossar bem.
 deixar esfriar um pouco e juntar os 500 g. de polvilho sovando a massa.
fazer rolinhos de 15 cm, cozinhar até flutuar, secar e cortar.
Croquetes de peixe - Culinarista: Nerice

Ingredientes:
 1kg de filé de pescada
 1 pãozinho francês embebido em 1/2 xícara de leite
 1 ovo
 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
 3 colheres (chá) de receita de casa tradicional
 farinha de rosca
 óleo (para fritar)

Modo de Preparo:
 Coloque os filés de pescada em uma panela com 1/2 xícara de água, tampe
e cozinhe por 3min. Retire os filés, coloque em uma tigela e amasse com
um garfo (ou um processador). Adicione o pão, ovo, farinha de trigo e
tempere com receita de casa. Faça os croquetes, passe na farinha de trigo,
na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Ramequins italianos - Culinarista: Luzinete Veiga

Massa
Ingredientes:
 200g de margarina
 1 colher (sobremesa) de orégano
 2 gemas
 1 colher (café) de sal
 1/2 copo de iogurte natural
 400g (aproximadamente) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
 Juntar todos os Ingredientes amassando até obter uma massa macia. Deixe
descansar por 10min na geladeira. Colocar em forminhas de empadas ou
de tortinhas.

Recheio
Ingredientes:
 1 lata de creme de leite com soro
 1 copo de leite
 1 ovo (inteiro)
 100g de queijo fresco (passado pela peneira)
 100g de mussarela ralada
 1/2 xícara de cenoura ralada
 150g de presunto triturado
 2 claras em neve
 sal à gosto

Modo de Preparo:
 Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, os ovos e o sal. Misture os
demais Ingredientes, inclusive as claras. Coloque dentro das forminhas já
forradas com a massa. Polvilhe com queijo parmesão ralado junto com o
orégano e leve para assar em forno pré-aquecido 150º gaus por
aproximadamente 20min.

Gasto para 100 unidades pequenas: R$9,80


Venda por unidade: R$0,80 ou o cento por R$35,00

Escondidinho de queijo - Culinarista: Maria Inês Ledo

Massa
Ingredientes:
 250g de requeijão de balde
 250g de margarina
 1 pitada de sal
 + ou - 500g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
 Junte os 3 primeiros Ingredientes e vá colocando a farinha até dar ponto
(não gudar nas mãos). Deixe descansar por 30min na geladeira.

Recheio
Ingredientes:
 350g de queijo fresco ou ricota amassada
 3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola (opcional)
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 2 colheres (sopa) de manjericão picado
 1 colher (sopa) de orégano
 2 colheres (sopa) de folha de salsão picada
 1 ovo
 2 colheres (sopa) de azeite
 sal à gosto
Modo de Preparo:
 Junte tudo e utilize.

Montagem:
 Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, corte em pequenos
círculos, recheie e feche deixando as pontas abertas, pincele com gema de
ovo com molho shoyo e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno pré-
aquecido em temperatura moderada, por no máximo 15min.

Bombons de requeijão - Chef: Jurandyr Afonso

Ingredientes:
 420g de catupiry gelado
 1 colher (sopa) de parmesão ralado
 2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal
 sal e fondor à gosto
 + ou - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

Modo de Preparo:
 Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse muito bem. Leve à
geladeira por 1h, recheie os bombons, quebre cabelos de anjo (macarrão) e
passe os bombons. Frite em óleo quente ou leve ao forno para assar.

Recheio:
Ingredientes:
 50g de queijo prato
 50g de parmesão
 50g de queijo fundido

Modo de Preparo:
 Processe todos os ingredientes juntos e empregue.

Quibes - Culinarista: Georgete Gomes


Ingredientes:
 500g de trigo para quibes
 250g de carne moída maga
 1 cebola gande
 salsa à gosto
 hortelã à gosto
 sal e pimenta síria à gosto

Modo de Preparo:
 Lave o trigo e escorra, deixe hidratar no mínimo por 3h, adicione o restante
dos Ingredientes, misture bem com as mãos e depois passe duas vezes
pelo multiprocessador. Reserve.

Recheio
Ingredientes:
 500g de carne moída maga
 3 dentes de alho
 1 cebola pequena
 sal, salsa e colorau à gosto

Modo de Preparo:
 Refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo, coloque a carne moída e
o restante dos temperos, deixe cozinhar até que seque toda a água. Por
último, adicione a salsinha bem picada. Utilize frio. Modele os quibes e frite
em óleo bem quente.

Bolinhos de arroz - Culinarista: Dona Lourdes

Ingredientes:
 4 xícaras (chá) de arroz (amanhecido)
 1 ovo
 1 xícara (chá) queijo mineiro picado
 1/2 xícara (chá) de presunto picado
 50ml de leite
 1 colher (sopa) de margarina
 pimenta fresca a gosto
 salsinha
Modo de Preparo:
 Com a ajuda de um processador, moer o presunto e o queijo. Junte o arroz
e moa um pouco, tomando cuidado para que não desmanche
completamente. Em uma vasilha, junte a mistura de arroz, o ovo (batido
ligeiramente), a farinha, margarina, a pimenta e a salsinha, mexendo bem,
para obter uma massa consistente. O leite deve ser acrescentado pouco a
pouco, molhe as mãos e enrole os bolinhos. Frite e sirva.

Meus segedos:
 Coloque um dente de alho com casca no óleo da fritura para que não
queime: é muito importante que o arroz seja feito na véspera, para que os
bolinhos fiquem bem leves.

Falso pastel de queijo - Culinarista: Wal Ramacciotti

Ingredientes:
 3 xícaras (chá) de queijo ralado (parmesão, provolone ou meia cura)
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 3 colheres (sopa) de margarina
 3 ovos
 1 1/2 colher de fermento em pó
 gotas de leite se necessário
 sal

Modo de Preparo:
 Misture todos os Ingredientes até formar uma massa lisa. Abra entre dois
plásticos, corte com o cortador ou a boca de um copo e depois no meio.
Frite em óleo quente.

Bolinha quatro queijos e croquete de milho


Culinarista: Maria Inês Lêdo

Ingredientes:
 300g de queijo prato
 300g de queijo fresco ou meia cura
 300g de queijo mussarela
 150g de queijo parmesão ou provolone
 3 ovos inteiros
 1 xícara (chá) de farinha de trigo (+ ou -)
 1 colher (sopa) de orégano
Para empanar:
 ovos
 farinha de rosca
Modo de Preparo:
 Junte todos os queijos, o orégano e os ovos, dê uma mexida e vá
colocando aos poucos a farinha de trigo até dar ponto, ou seja, enrolar nas
mãos sem rachar. Passe por ovos e na farinha de rosca. Frite em óleo
quente.
Dicas: pode congelar por até 3 meses sem fritar.
Cada receita rende em média 100 unidades.
Croquete de milho
 2 latas de milho verde com a água
 2 xícaras (chá) de leite
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 3/4 xícaras (chá) de amido de milho
 2 colheres (sopa) de margarina
 1 cebola pequena ralada
 1 cubo de caldo de galinha
 1 colher (sopa) rasa de salsa picada
 sal à gosto
 1 ovo inteiro
 mussarela, queijo prato ou requeijão para rechear
Para empanar:
 ovos
 farinha de rosca
Modo de Preparo:
 Bata no liquidificador o milho e o leite, coe e reserve. Frite a cebola na
margarina, coloque o caldo de galinha, junte o milho reservado e a salsa,
deixe ferver mexendo sempre, após levantar fervura abaixe o fogo e
coloque a farinha junto com o amido de milho, mexa até desgrudar da
panela. Desligue o fogo, junte o ovo ligeiramente batido, mexa bem,
coloque a massa sobre uma superfície untada e sove um pouco até
amornar, molde os croquetes e recheie com o queijo escolhido, ou deixe-o
sem recheio. Passe por ovos e na farinha de rosca, frite em óleo quente.
Dicas: pode congelar por até 3 meses, sem fritar.
Cada receita rende em média 80 unidades.

Palito de ricota com queijo


Padeiro: Benjamim Abrahão

Ingredientes (1ª parte):


 500g de farinha de trigo
 500g de ricota
 500g de manteiga
 1 pitada de sal
 orégano à gosto
Ingredientes (2ª parte):
 500g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
 Leve todos os ingredientes da primeira parte para a batedeira e bata até
formar uma massa. Polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa
estendendo-a com um rolo numa espessura de 1/2cm. Coloque-a numa
assadeira untada, corte-a em palitinhos, pincele com ovos batidos e jogue
por cima queijo ralado. Após tudo pronto, leve-a para assar em forno pré-
aquecido.
Temperatura do forno: 200 graus
Duração do forno: 10 a 15min

Mini quiche de queijo


Ingredientes:
 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 gema
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de óleo
 1 colher (chá) de sal
Recheio
Ingredientes:
 1 copo de leite
 4 ovos
 sobras de queijo (ralados, pode ser queijo, meia cura, parmesão,
provolone)
 1 colher (sopa) de manteiga derretida
Modo de Preparo:
 Misture os Ingredientes da massa sem trabalhar muito e forre as forminhas.
Misture os Ingredientes do recheio sem ir ao fogo, encha as forminhas sem
colocar tampa.
 Leve ao fogo por mais ou menos 1/2 hora.

Salgadinhos Society
Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:
 02 latas de milho verde
 02 xícaras de chá de leite
 02 xícaras de chá de farinha de trigo
 3/4 xícaras de chá de amido de milho
 1/2 xícara de chá de azeite
 01 tablete de caldo de frango
Modo de Preparo:
 Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e
o azeite.
 Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da
panela.
 Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos,
farinha de rosca e frite em óleo quente.

Recheio

Ingredientes :
 200g de queijo minas
 200g queijo roqueford
Modo de Preparo:
 Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula.

Risoles de camarão
Chefe de cozinha: Donizete

Recheio

Ingredientes:
 1kg de camarão descascado médio (7 barbas)
 1kg de camarão branco graúdo
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1/2 colher (sopa) de alho picado
 1/2 cebola média picada
 2 tomates maduros picados
 2 colheres (sopa) de sal
 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
 1 colher (café) de pimenta-do-reino
 1 colher (café) de colorífico
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 100g de ervilha
 100g de azeitonas verdes médias sem caroço
 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
 1 limão
 1 xícara (chá) de caldo de camarão
Massa

Ingredientes:
 1 litro de caldo de camarão
 1 litro de água
 2 colheres (sopa) de margarina
 2 cubos de caldo de camarão
 2 colheres (sopa) de sal
 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
 farinha de rosca
 leite

Modo de Preparo:
 Ferva o camarão, coe no escorredor e reserve a água do camarão em uma
panela. Coloque 1 litro do caldo do camarão e 1 litro de água. Coloque no
fogo para ferver, junte o caldo de camarão, o sal, o glutamato, a manteiga e
por último o trigo. Quando a massa estiver consistente, retire do fogo e
coloque em uma mesa de mármore untada com manteiga, deixe esfriar e
sove a massa.

Recheio

Modo de Preparo:
 1º camarão - coloque óleo na panela, frite o alho e a cebola, junte o
camarão pequeno, o tomate, pimenta-do-reino, colorau, sal, salsa e refogue
bem. Coloque 1 xícara do caldo de camarão, deixe ferver bem, retire do
fogo e engrosse com farinha de trigo.
 2º camarão médio - tempere com limão, sal, pimenta-do-reino, alho e
refogue com o óleo e o colorau. Depois do risole fechado, passe no leite e
farinha de rosca e está pronto para fritar.

Bolinho de arroz recheado


Culinarista: Lúcia Aguiar

Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de arroz cozido
 1 xícara (chá) de pimentão vermelho
 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
 1/2 xícara (chá) de leite
 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
 1 colher (sopa) rasa de pó Royal
 1/2 xícara (chá) de amido de milho
 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 3 ovos
 óleo (para fritar)

Modo de Preparo:
 Misture bem todos os ingredientes. Frite as colheradas em bastante óleo,
fogo brando, dourando os dois lados. Escorra sobre papel absorvente. Sirva
quente.

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