Pasteles con edulcorante Sucralosa

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PRIVADO DE FORMACIÓN BANCARIA – AREQUIPA
PROGRAMA
ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA
Proyecto de Negocio MYPE Dedicada a la Elaboración de

Pasteles a Base de Edulcorante Sucralosa en la Ciudad de
Arequipa
DOCENTE ASESOR: JULIO CESAR ALVAREZ BARRERA
INTEGRANTES:
 Bernaola Sandoval, Marshory Krupskaia.

 Huarca Chara, Shirley Pamela.
 Lopez Tejada, Sonia.
 Mamani Choquemamani, Yesenia Marivel.
 Perlacio Velasquez, Julissa Kelly.
AREQUIPA
2018
DEDICATORIA N°1
ii
DEDICATORIA N°2
iii
DEDICATORIA N°3
iv
DEDICATORIA N°4
v
DEDICATORIA N°5
vi
RESUMEN EJECUTIVO
vii
INDICE TEMATICO
DEDICATORIA ................................................................................................ ii
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................ vii
INDICE TEMATICO .......................................................................................... viii
INDICE DE TABLAS .......................................................................................... xi
INDICE DE IMAGENES ................................................................................. xii
INDICE DE ANEXOS .................................................................................... xiii
INTRODUCCIÓN ............................................................................................. xiv
CAPÍTULO 1: IDENTIFICACIÓN DE
LA OPORTUNIDAD
1.1. Generación de idea de negocio ................................................................ 2
1.1.1. Descripción del problema o necesidad a resolver .............................. 2
1.1.2. Descripción de la solución inicial ....................................................... 2
1.1.3. Descripción del producto mínimo viable............................................. 3
1.2. Evolución de la Idea de Negocio .............................................................. 4
1.2.1. Interacción con el segmento de cliente: ............................................. 6
1.2.2. Modificaciones realizadas al producto mínimo viable ........................ 7
1.2.3. Lecciones aprendidas ........................................................................ 8
1.2.4. Idea de negocio validada ................................................................... 9
CAPÍTULO 2. GENERACIÓN DE MODELO
DE NEGOCIO
2.1. Modelo de negocio original: .................................................................... 12
2.1.1. Descripción del lienzo de modelo de negocio: ................................. 12
2.1.2. Descripción del prototipo de negocio (Concierge MVP) ................... 13
2.2. Evolución del modelo de negocio: .......................................................... 14
2.2.1. Interacción con el segmento de cliente ............................................ 14
2.2.2. Modificaciones realizadas al prototipo de negocio
(Concierge MVP) ............................................................................. 15
2.2.3. Descripción del modelo de negocio validado ................................... 16
CAPÍTULO 3. EJECUCIÓN DE MODELO
DE NEGOCIO
3.1. Implementación de modelo de negocio .................................................. 18
3.1.1. Actividades para la puesta en marcha del negocio .......................... 18
viii
3.1.2. Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor ......... 19
3.1.3. Gestión en base a indicadores......................................................... 24
3.1.3.1. Definición de los indicadores ..................................................... 24
3.1.3.2. Evolución de los indicadores ..................................................... 25
3.2. Análisis de impacto ambiental de modelo de negocio: ........................... 27
3.2.1. Matriz de impacto ambiental ............................................................ 28
3.2.2. Acciones preventivas ....................................................................... 31
3.2.3. Acciones correctivas ........................................................................ 34
3.3. Ajustes al modelo de negocio ................................................................. 36
CAPÍTULO 4. PLAN DE EXPANSIÓN
4.1. Enfoque Estratégico ............................................................................... 38
4.1.1. Misión............................................................................................... 38
4.1.2. Visión ............................................................................................... 38
4.1.3. Valores ............................................................................................. 38
4.1.4. Objetivos Estratégicos ..................................................................... 39
4.1.5. Fuentes Generadores de Ventaja Competitiva ................................ 39
4.2. Análisis de Entorno................................................................................. 39
4.2.1. Análisis de Pestel ............................................................................. 40
4.2.2. Análisis de 5 fuerzas de Porter ........................................................ 46
4.3. Organización .......................................................................................... 48
4.3.1. Tipo de Personería Jurídica ............................................................. 48
4.3.2. Régimen Tributario .......................................................................... 48
4.3.3. Organigrama .................................................................................... 49
4.4. Estrategia de Marketing y ventas ........................................................... 49
4.4.1. Estrategia de Precio ......................................................................... 49
4.4.2. Estrategia de Distribución o plaza .................................................... 50
4.4.3. Estrategia de Servicio al Cliente o postventa ................................... 50
4.4.4. Estrategia de Posicionamiento......................................................... 50
4.5. Procesos ................................................................................................ 51
4.5.1. Flujo de Procesos ............................................................................ 52
4.5.2. Gestión de indicadores .................................................................... 54
4.6. Análisis económico financiero ................................................................ 55
4.6.1. Valorización del emprendimiento ..................................................... 56
4.6.2. Proyección de crecimiento ............................................................... 57
ix
4.6.3. Estructura de costos y punto de equilibrio ....................................... 60
4.6.4. Presupuestos de ingresos y egresos ............................................... 62
4.6.5. Análisis de Riesgo ........................................................................... 64
4.7. Necesidades de capital y estrategia de financiamiento .......................... 65
CAPÍTULO 5. RELACIONAMIENTO CON ENTIDADES
5.1. Instituciones aliadas ............................................................................... 67
5.2. Alianzas estratégicas .............................................................................. 67
5.3. Participación en programas de apoyo el emprendimiento ...................... 67
CAPÍTULO 6. CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES............................................................................................. 70
SUGERENCIAS ............................................................................................... 72
ANEXOS .......................................................................................................... 73
x
INDICE DE CUADROS
CUADRO 1: IUIIIIII ........................................................................................... 27
CUADRO 2:PP ................................................................................................. 29
CUADRO 3.785 ................................................................................................ 32
CUADRO 4: FLUJO DE CAJA MENSUAL ....................................................... 55
CUADRO 5: INDICADORES FINANCIEROS................................................... 56
CUADRO 6: FLUJO DE CAJA ......................................................................... 57
CUADRO 7: INVERSIÓN FIJA TANGIBLE ...................................................... 58
CUADRO 8: INVERSIÓN FIJA TOTAL ............................................................ 59
CUADRO 9. COSTOS POR ACTIVIDAD ......................................................... 60
CUADRO 10: PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................... 61
CUADRO 11: INGRESOS ................................................................................ 62
CUADRO 12: EGRESOS ................................................................................ 63
xi
INDICE DE IMAGENES
IMAGEN 1:44 ..................................................................................................... 4

IMAGEN 2:77 ..................................................................................................... 6
IMAGEN 3:77 ..................................................................................................... 7
IMAGEN 4:888 ................................................................................................... 7
IMAGEN 5:88 ................................................................................................... 12
IMAGEN 6:889 ................................................................................................ 13
IMAGEN 7:889 ................................................................................................. 15
IMAGEN 8.89 ................................................................................................... 19
IMAGEN 9:777 ................................................................................................. 26
IMAGEN 10.IIP ................................................................................................. 49
xii
INDICE DE ANEXOS
xiii
INTRODUCCIÓN
xiv
CAPÍTULO 1: IDENTIFICACIÓN DE
LA OPORTUNIDAD
1.1. Generación de idea de negocio
1.1.1. Descripción del problema o necesidad a resolver
La mayoría de personas se dan un gusto como tortas frías, horneadas,

cheescake, brownies, postres, etc., por algún motivo en especial ya sea
en un cumpleaños o fiestas, sin embargo estos postres contienen un
elevado contenido de carbohidratos y grasas que afectan la salud de
los consumidores.
En la ciudad de Arequipa existen diversos negocios de Pastelerías no

obstante ninguna de ellas se enfoca en que los productos que ofrecen
sean saludables para sus clientes y consumidores concentrándose en
obtener más ventas y mejorar su rentabilidad sin arriesgarse a la
innovación de sus ingredientes.
Según el diario Sin Fronteras 5 de cada 10 personas son diabéticas y

3 de cada 10 personas sufren sobrepeso lo que conlleva a una falta de
concientización de alimentación saludable.
En la actualidad hay personas como mujeres embarazadas,

deportistas, etc. que se limitan o no consumen estos productos que
ofrecen las pastelerías tradicionales. Otros por lo contrario se exceden
al consumo de éstos arriesgándose a afectar su salud contrayendo
enfermedades como la diabetes, obesidad, cáncer de páncreas, hígado
graso, enfermedades cardiovasculares, etc.
1.1.2. Descripción de la solución inicial
La idea de negocio planteada consiste en la producción y venta de

pasteles a base de edulcorante sucralosa, harina integral e ingredientes
naturales como frutas y verduras que minimizan la cantidad de calorías
y carbohidratos que contiene un pastel común. El edulcorante
sucralosa es ideal para usarse en una amplia variedad de productos
alimenticios, desde bebidas hasta productos horneados sin aportar
calorías.
2
Promoviendo la alimentación saludable sin dejar de darse un gusto y
así brindar variedad de pasteles, cupcakes, brownies, postres,
cheescakes que permitirá a los clientes comer sanamente dándole un
toque especial de sabores nuevos. Se brindará productos de calidad y
estará complementado con un servicio de delivery seguro.
Adicionalmente contaremos con cajas, empaques y envolturas con

diseños propios para cada ocasión y edad.
1.1.3. Descripción del producto mínimo viable
El producto mínimo viable consiste en la elaboración de alfajores en un

tamaño de 3.5 de diámetro y 2 cm. de alto, rellenos de mermelada de
frutas teniendo como ingrediente principal el membrillo. La masa está
elaborada con maicena y endulzado con el edulcorante sucralosa,
minimizando las calorías.
Adicionalmente la masa está preparada en diferentes colores como

celeste, rosado y crema, atribuyéndole una presentación agradable al
producto además se utilizó ingredientes naturales que no dañan la
salud.
Con esto se buscó elaborar y comercializar productos de buena

calidad, además que estén al alcance del bolsillo de futuros clientes,
así mismo aceptar recomendaciones y sugerencias aplicándolas en los
procesos de elaboración.
3
IMAGEN 1:44
1.2. Evolución de la Idea de Negocio
Al comienzo la idea de negocio planteada trataba de un Gimnasio y un

Restaurant Vegetariano “NUTRY GYM” en el cual se implementó un equipo
de nutricionistas y entrenadores personales para los clientes.
NUTRICIONISTAS
Actualmente las personas se preocupan más por cómo se ven y cómo los
ven, generando una tendencia a llevar una vida saludable, es aconsejable
recurrir a expertos en nutrición ya sea por mantener una buena imagen o
prevenir futuras enfermedades.
 El nutricionista se encargaría del proceso de cambio dando una

adecuada alimentación teniendo en cuenta el metabolismo y el tiempo
de entrenamiento de la persona.
 Supervisa los horarios de alimentación y rutina de ejercicios.
 Mantienen el peso saludable de las personas.
4
ENTRENADORES PERSONALES:
 Planifica las rutinas de entrenamiento.
 Asesoramiento en el uso correcto de los equipos e implementos del
gimnasio.
 Llevar registros del desempeño de las personas y reporta
información sobre sus avances.
La idea de negocio planteada requería alta inversión en la compra de

máquinas e instrumentos para la implementación del gimnasio; además de
la adquisición de insumos y amoblar el Restaurant. Al observar estos
detalles la idea de negocio se cambió de rubro, analizando los diferentes
factores se identificó la necesidad de incorporar al mercado postres y
pasteles que no contenga un alto contenido de azúcar; surgiendo Pastelería
Nashmar como nuevo proyecto, se realizó una comparación de los distintos
edulcorantes (Stevia, Sugafor, Tagatesse, etc.).
Se eligió el edulcorante sucralosa (SUGAFOR) debido a que este

endulzante no aporta calorías al organismo y no cambia el sabor de los
postres y pasteles.
Como primer aspecto importante la idea de negocio se decidió ubicar en el

Distrito de la Joya debido que el nivel de competencia es bajo.
En el transcurso del desarrollo de la idea de negocio se tuvo que realizar

degustaciones al cliente sobre la apreciación el producto mínimo viable.
Para la interacción con los clientes del Distrito de la Joya se calculó costos
elevados y tiempo que no disponía el equipo para poder posicionar la marca
de Pastelería Nashmar; debido a esto se cambió la ubicación Arequipa –
Arequipa.
Adicionalmente se expandió el segmento de clientes abarcando el sector

económico C, se visualizó que las personas desconocían el edulcorante
5
sucralosa a raíz de esto se creó la página web y fanpage donde se
interactúa con el cliente sobre que es el edulcorante sucralosa.
1.2.1. Interacción con el segmento de cliente:
La interacción que se tuvo con los clientes se realizó de las siguientes

maneras.
DE FORMA DIRECTA: Se tuvo un trato de manera presencial con el

cliente donde ellos realizaron las siguientes preguntas al equipo de
trabajo como:
 ¿Qué es la sucralosa?
 ¿Es saludable consumirlo?
 ¿De qué está hecho?
 ¿La sucralosa es igual a stevia?
Y se aceptó las críticas constructivas para la mejora del producto
mínimo viable como:
 Mejorar en la consistencia del alfajor, ya que se desintegró cuando
el cliente cogió el producto para consumirlo.
 Mejorar la presentación del producto, al inicio se entregó en una
servilleta donde no fue bien vista por el cliente.
 El alfajor debería estar acompañado con una bebida.
IMAGEN 2:77
6
DE FORMA INDIRECTA: El contacto se realizó por medio de la página
web y redes sociales, donde el cliente requirió información de los
productos que se ofreció como: brownies, cupcake, chessecake,
alfajores, etc. Adicionalmente nos aportaron sugerencias:
 Colocar los precios en cada imagen del producto publicado.
 Realizar publicaciones más coloridas y llamativas.
 Dar respuesta inmediata a sus comentarios.
Estas sugerencias sirvieron para perfeccionar las publicaciones dando
como resultado el incremento de estadísticas en el fanpage.
IMAGEN 3:77
1.2.2. Modificaciones realizadas al producto mínimo viable
IMAGEN 4:888
7
Las modificaciones se dio fueron en diferentes aspectos:
Antes
 La presentación no era estética, el alfajor no tenía forma.
 La textura de la masa era muy para amasarla y poder preparar el
alfajor.
 El relleno era escaso y esparcido por todo el alfajor.
 Los colorantes se incorporaban sin medida haciendo que los colores
del alfajor no se vean uniforme.
 No se utilizaban moldes.
Después
 La presentación, más estética y agradable del producto.
 La textura de la masa es más blanda en comparación del primer
producto mínimo viable.
 La decoración uniforme dándole un toque especial.
 Utilización exacta de colorantes vegetales (medido por conteo de
gotas).
 Uso de moldes para cortes exactos de la masa.
1.2.3. Lecciones aprendidas
Para realizar las entrevistas presenciales se tuvo como objetivo a las

personas de Cercado-Arequipa, para ello hubo una previa organización
con el equipo de trabajo, donde se formuló las preguntas que se le iban
a hacer a las personas.
Al momento de las entrevistas presenciales se pudo observar varias

emociones por parte de las personas, estas fueron miedo por probar
algo nuevo, curiosidad, desconfianza y duda por los ingredientes con
los que se prepararon, temían que su salud fuera perjudicada.
Teniendo en cuenta estos aspectos se elaboró cartillas informativas
dando a conocer como primer punto que es la sucralosa, esto ayudó a
que las personas entrevistadas ya no tengan temor a probar el producto
8
ya que se aclaró sus inquietudes con respecto a la sucralosa, esto sirvió
para la evolución del modelo de negocio.
1.2.4. Idea de negocio validada
La idea de negocio que se obtuvo al final, fue ofrecer variedad de

pasteles, cupcakes, brownies, etc. con una presentación agradable y
diferentes sabores; conjuntamente al comercializar los productos se
dará a conocer el edulcorante sucralosa y los beneficios que brinda por
medio de volantes, trípticos o redes sociales. Para que los clientes y/o
usuarios sepan que están cuidando su salud y no se limiten a darse sus
gustos.
A continuación,se dará a conocer que es la sucralosa.
¿Qué es la sucralosa?
Es una sustancia edulcorante sin calorías que sirve para endulzar tanto
alimentos como bebidas. Se deriva del azúcar y es muchísimo más
dulce que esta por lo cual sólo se necesita poquísima para darle sabor
a cualquier plato o bebida.
Se obtiene exactamente de la sacarosa, formación de glucosa y

fructosa, sólo que esta pasa por una serie de procesamientos químicos
(comprobados y aceptados por la FDA Americana) para que el cuerpo
no la absorba lo que significa que no aporta calorías porque no pasa
del intestino a la sangre.
Sin embargo, siguen existiendo los rumores de que no es sana por su

composición química, pero como menciona, la FDA y la FAO la
aprobaron luego de rigurosas pruebas.
9
Características de la sucralosa
 No contiene calorías.
 Funciona para diabéticos o pre diabéticos porque el organismo no
toma la sucralosa como azúcar y no pasa a la sangre.
 No tiene efectos negativos para la dentadura, como el azúcar común,
que produce caries.
 Edulcorante versátil que se puede utilizar aún en alimentos ya
cocidos u horneados porque no pierde su composición y se necesita
una mínima cantidad para dar sabor.
 Puede ser consumida tanto por adultos como para niños, de hecho,
es beneficiosa para evitar obesidad en temprana edad.
 El consumo excesivo de la sucralosa causa daños en la flora
intestinal.
 Ha sido de hecho la solución para problemas de obesidad y ha sido
aceptada como edulcorante sano en más de 80 países.
Lo más recomendable es hacer uso de la sucralosa moderadamente y

si lo prefiere, consultar a su médico de confianza si es útil incluirla a su
dieta y cuánto de ella consumir.
FUENTE: https://fullmusculo.com/home/sucralosa-buena-o-mala/.
10
CAPÍTULO 2. GENERACIÓN DE MODELO
DE NEGOCIO
2.1. Modelo de negocio original:
La idea de negocio se inició con el objetivo de solucionar problemas sobre

el consumo de pasteles debido a su alto contenido de azúcar.
Innovando productos hechos a base de edulcorante sucralosa para así

satisfacer las necesidades del mercado y obtener ganancias.
2.1.1. Descripción del lienzo de modelo de negocio:
IMAGEN 5:88
Los datos del modelo CANVAS fue resultado de una lluvia de ideas por
el equipo de trabajo.
Primero se identificó la necesidad a cubrir de este modo se determinó

la solución generando la propuesta de valor para así establecer el
público objetivo para el proyecto, tomando en cuenta diferentes criterios
como: nivel socioeconómico, geográfico y psicográfico. En la ciudad de
Arequipa el nivel socioeconómico B y C es el más amplio en el
12
mercado, sin embargo, los otros niveles son pequeños o no tienen la
necesidad de adquirir los productos de PASTELERIA NASHMAR. En
cuanto al segmento psicográfico, el equipo de trabajo se enfocó en
aquellas personas que necesiten o busquen cuidar su salud sin dejar
de darse un gusto.
Una vez identificado el mercado objetivo se exploró la manera de llegar

a los clientes en acorde con la tecnología y el tipo de relación que se
tendrá con ellos para entablar una buena comunicación que permita
saber sus opiniones y suspicacias que el proyecto representa. Después
se entabló las fuentes de ingreso que se necesitará para obtener la
rentabilidad que llevará a sacar el proyecto adelante. Se analizó que
recursos se tendría que adquirir seleccionando lo indispensable para la
marcha del proyecto en base de la infraestructura, personal,
tecnológica y financiera. A la vez se preguntó que actividades clave se
realizará para aumentar ingresos y marcar la diferencia. Para un
posicionamiento en el mercado se requiere de aliados estratégicos que
permitan ampliar la producción. Por último, se identificó los costos fijos
y variables que se darán para la puesta en marcha del proyecto.
2.1.2. Descripción del prototipo de negocio (Concierge MVP)
IMAGEN 6:889
13
El producto mínimo viable consiste en la elaboración de una Torta
Helada reemplazando el azúcar con la sucralosa, en un tamaño
familiar.
2.2. Evolución del modelo de negocio:
El equipo de trabajo de la Pastelería Nashmar evaluó incorporar un nuevo

endulzante natural que en este caso es la miel de abeja por su alto nivel
nutricional para el organismo.
2.2.1. Interacción con el segmento de cliente
En la interacción con los futuros clientes se realizó el producto mínimo

viable, el cual consistió en la elaboración de la torta helada por
consiguiente salimos a campo para realizar las entrevistas a las
distintas personas, donde se le ofreció el producto para su degustación,
en el trayecto de la degustación del producto se interrogó con las
siguientes preguntas:
 ¿Usted consume pasteles?
 ¿Con qué frecuencia?
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?,
 ¿Usted conoce pastelerías que se dediquen a preparar pasteles sin
azúcar?
Durante la entrevista las personas también demostraron cierta

inquietud en el cual se realizó al equipo de trabajo las siguientes
preguntas:
 ¿Cómo fue elaborada?
 ¿Qué contiene?
 ¿Cómo lo hicieron?
Una vez obtenida toda la información se procedió a segmentar las

opiniones a través de la malla receptora teniendo cuatro cuadrantes:
Cosas interesantes: Usar miel como endulzante.
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Críticas constructivas: El PMV deberá estar acompañado con una
bebida y la masa debe ser consiste.
Ideas nuevas: Utilización de diferentes rellenos.
Dudas: Diferencias entre Stevia y Sucralosa, porque no se utiliza miel

en vez de edulcorante.
2.2.2. Modificaciones realizadas al prototipo de negocio (Concierge
MVP)
IMAGEN 7:889
Las modificaciones realizadas al producto mínimo viable se dieron en

diferentes aspectos como:
 Presentación del producto en caja personalizada.
 Decoración de la torta con frutas, dándole una buena presentación
para así aumentar el valor agregado.
 Uso de la medida exacta del edulcorante sucralosa en la masa del
pastel y mousse de crema.
 Uso de moldes de aluminio de 25cm (ancho) x10 cm (altura).
 El bizcocho está relleno de mermelada light de durazno.
 Decoración con duraznos en la gelatina.
15
2.2.3. Descripción del modelo de negocio validado
El producto mínimo viable consiste en la elaboración de la Torta Helada

en tamaño familiar, la masa del bizcocho está elaborada con harina
integral, leche light, esencia de vainilla, huevos, polvo de hornear y
edulcorante sucralosa. Adicionalmente en el bizcocho se utilizó el
relleno de mermelada de frutas teniendo como ingrediente principal el
durazno.
En la elaboración del mousse de sabor a piña se utilizó la grenetina,

colorantes vegetales y el edulcorante sucralosa dándole un valor
nutricional al producto.
Pastelería Nashmar se diferencia en la elaboración de productos al

utilizar ingredientes naturales. Como empresa se busca comercializar
productos que mejoren la calidad de vida, ofreciendo productos que
contengan valor nutricional así mismo que estén al alcancé económico
de los comensales.
Pastelería Nashmar priorizará las recomendaciones y sugerencias que

dan a conocer los clientes aplicándolas a los procesos de elaboración
de los postres y pasteles que se ofrece para así obtener una buena
rentabilidad económica.
16
CAPÍTULO 3. EJECUCIÓN DE MODELO
DE NEGOCIO
3.1. Implementación de modelo de negocio
En el modelo de negocio continúo evolucionando debido a las

degustaciones y ventas de los diferentes productos. Implementando
actividades para continuar avanzando con la evolución del modelo de
negocio.
3.1.1. Actividades para la puesta en marcha del negocio
Se planifico las siguientes actividades clasificándolas en dos variables:
RELACIONADAS CON LOS CLIENTES

 Ventas al por menor: Se vio por conveniente realizar ventas por
unidades de alfajores, cupcakes y tajadas de torta helada. Debido a
que se obtendrían más ganancias
 Venta a pedido: Se realizó por medio de la página web y fanpage,
donde hay interacción con el cliente sobre los precios y diferentes
diseños, en el que se puede entregar el producto.
 Promociones: Se planteó que se realizarán descuentos en días
festivos (San Valentín, Día de la madre, Día del padre, Fiestas
patrias, Aniversario de Arequipa, Día del estudiante y Navidad) los
descuentos se harán de acuerdo al producto, el diseño y tamaño con
un descuento mínimo de 5% y máximo 10%.
 Publicidad de la sucralosa: Se dará a conocer que es la sucralosa
mediante el fanpage, pagina web con videos y tips.
RELACIONADAS CON EL NEGOCIO

 Para el horneado de las tortas, cupcakes; se necesitará de hornos
industriales.
 Con respecto a la elaboración de los diferentes productos se
requerirá moldes con diseños variados de diferentes tamaños
(moldes de silicona, moldes desplegables, cortadores, etc.).
 Se realizará la compra de equipos para la implementación de la
cocina (batidora eléctrica, refrigeradora, mezcladoras, utensilios,
mesa de acero inoxidable, rejillas de enfriamiento, balanzas).
18
 Para la implementación dentro del local, se adquirirá de mesas,
sillas, mostradores, vitrinas refrigerantes, sillones, cuadros
decorativos alusivos al negocio, etc.
 Se necesitará de equipos tecnológicos para el cobro y recepción de
los pedidos (computadora, caja registradora).
 El área de producción se encargará de la elaboración de los pasteles
(personal operativo).
 Compra de insumos: habrá un personal encargado para realizar las
compras de la materia prima semanalmente.
 Preparación de pasteles: Se realizará la producción de diversos tipos
de productos que ofrece la Pastelería Nashmar.
 Elaboración de empaques: Se contará con diseños personalizados
a pedido de los clientes y diseños comunes con el logo de la
pastelería.
3.1.2. Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor
La distribución se realizó de la siguiente manera:
IMAGEN 8.89
Gerente General: Mamani Choquemamani Yesenia Marivel.

Funciones:
 Ejercer la representación legal de la empresa.
19
 Realizar la administración global de las actividades.
 Controlar el cumplimiento de los planes y programas de
producción.
 Controlar los índices de producción.
 Manejo de proyectos de inversión participar de las reuniones con
el directorio.
 Coordinar y controlar la ejecución y seguimiento al cumplimiento
del plan estratégico.
 Participar en reuniones con accionistas.
Habilidades blandas
 Puntualidad
 Responsabilidad
 Facilidad en la comunicación
 Buena organización
 Sociable
 Tolerancia a la presión
 Creativa
 Trabajo en equipo
 Capacidad de delegar funciones
 Adaptación al cambio
Habilidades técnicas
 Estudio en administración de banca y finanzas
 Estudio de asistente de gerencia
 Certificación en caja
 Manejo de Office (Word, Excel y Power Point).
 Conteo y detección de billetes
 Certificación en el área de plataforma.
 Certificación en computación
20
Área de producción: Huarca Chara Shirley Pamela
Funciones:
 Planificar y supervisar el trabajo de los empleados.
 Supervisar los procesos de producción.
 Control de stock y de la gestión de almacenes.
 Resolver las incidencias dentro del área de producción.
 Gestionar los recursos de materia prima que ingresa a la empresa.
 Buscar estrategias para la eficiencia y eficacia de la producción.
 Innovar y diseñar los productos.
Habilidades blandas
 Capacidad en resolución de problemas.
 Empática y flexible.
 Tolerancia a la presión.
 Trabajo en equipo.
 Visión estratégica.
 Facilidad de adaptación a los cambios.
 Actitud y comunicación positiva.
 Detección y conteo de billetes.
 Certificación en caja.
 Conocimiento de atención al cliente.
 Uso de programas básicos (Word, Excel y Power Point).
Área de marketing: Perlacio Velasquez Julissa Kelly

Funciones:
 Diseñar, planificar, elaborar e instaurar los planes de marketing
de la empresa.
 Coordinar y controlar el lanzamiento de campaña publicitaria o de
promoción.
 Dirigir y supervisar los estudios sobre cobertura, cuotas y
distribución.
21
 Dar soporte al área de ventas en cuanto a estrategias canales y
publicidad.
 Hacer investigaciones comerciales de los productos existentes
realizando el estudio del FODA de los mismos que están en el
mercado.
Habilidades blandas:
 Actitud positiva.
 Creatividad (sistema de diseños).
 Flexible a nuevas ideas.
 Tolerante a la presión.
 Responsable.
 Escucha activa.
 Trabajado en equipo.
 Adaptación al cambio.
 Capacidad para resolver problemas.
 Empática.
 Paciencia
 Conocimientos en Corel.
 Manejo de inglés básico.
 Certificación en caja.
 Experiencia en atención al cliente.
 Conocimientos en Microsoft.
Área de ventas Bernaola Sandoval Marshory Krupskaia.

Funciones:
 Realizar apertura y cierre de caja.
 Elaborar presupuesto y trámite de pedido.
 Resolver los problemas, quejas o consultas que surjan
relacionadas con su departamento.
 Mantener una buena relación con los clientes.
22
Habilidades blandas
 Actitud positiva.
 Facilidad de comunicación.
 Espíritu de servicio.
 Paciente.
 Tolerancia a la presión.
 Facilidad y adaptación al cambio.
 Capacidad para resolver problemas.
 Empática.
 Dominio de inglés básico.
 Usos de programas de computación.
 Estudiante en administración de negocios bancarios y financieros.
 Apertura y cuadre de caja (certificado).
 Atención al cliente.
Área de finanzas: López Tejada Sonia

Funciones:
 Controlar el presupuesto asignado a la empresa.
 Asesorar en el cumplimiento de las funciones de la administración
de los recursos financieros.
 Velar por la entrega de la información financiera y presupuesto de
la empresa.
 Buscar fuentes de financiamiento.
Habilidades blandas
 Puntual.
 Sociable.
 Manejo de objeciones.
 Trabajo bajo presión.
23
 Organizativa.
 Visión estratégica.
 Proactiva.
 Excel básico.
 Estudiante de administración bancaria de negocios financieros.
 Idiomas (quechua).
 Conteo de billetes.
 Atención al cliente en plataforma.
 Programas básicos de tecnología.
3.1.3. Gestión en base a indicadores
El proyecto Pastelería Nashmar identificó métricas y estadísticas para

el seguimiento/control de ventas e interacción con los clientes.
3.1.3.1. Definición de los indicadores
MÉTRICAS DE ADQUISICIÓN
En está métrica se midió la adquisición de nuevos clientes
potenciales, lo cual es imprescindible para realizar cambios en el
modelo de negocio hacia la optimización de resultados para un
mayor incremento de la tasa de usuarios activos.
𝑁Ú𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝐶𝐿𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸𝑆
𝑈𝑆𝑈𝐴𝑅𝐼𝑂𝑆 𝑄𝑈𝐸 𝐿𝐿𝐸𝐺𝐴𝑅𝐴𝑁 𝑃𝑂𝑅 𝐿𝐴
𝐷𝐼𝐹𝑈𝑆𝐼Ó𝑁 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐴𝑆𝑇𝐸𝐿𝐸𝑅Í𝐴
MÉTRICAS DE PÚBLICO (EDAD)

Este tipo de métrica permite identificar y clasificar al público de
acuerdo a su edad estableciendo un dialogo adecuado para cada
tipo de cliente o usuario.
𝑃𝑂𝑅𝐶𝐸𝑁𝑇𝐴𝐽𝐸 𝐷𝐸 𝐸𝐷𝐴𝐷
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝐶𝐿𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸𝑆
24
MÉTRICAS DE PRODUCTOS
Está métrica permite medir la frecuencia de los productos con
mayor salida del negocio, dándose a conocer el producto más
vendido.
𝑇𝐼𝑃𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂𝑆
𝑉𝐸𝑁𝐷𝐼𝐷𝑂𝑆
ESTADÍSTICAS DEL FANPAGE

La funcionalidad de Facebook permite visualizar/analizar el trafico
según la cantidad de usuarios que se mueven entorno a la página.
3.1.3.2. Evolución de los indicadores
MÉTRICAS DE ADQUISICIÓN:
 Venta Directa.
 Fanpage.
 Referencias.
 Publicidad Física.
𝑁Ú𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝐶𝐿𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸𝑆
𝑈𝑆𝑈𝐴𝑅𝐼𝑂𝑆 𝑄𝑈𝐸 𝐿𝐿𝐸𝐺𝐴𝑅𝐴𝑁 𝑃𝑂𝑅 𝐿𝐴
𝐷𝐼𝐹𝑈𝑆𝐼Ó𝑁 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐴𝑆𝑇𝐸𝐿𝐸𝑅Í𝐴
MÉTRICAS DE PÚBLICO (EDAD):

 5-15 años.
 16 – 30 años.
 31 – 50 años.
𝑃𝑂𝑅𝐶𝐸𝑁𝑇𝐴𝐽𝐸 𝐷𝐸 𝐸𝐷𝐴𝐷
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝐶𝐿𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸𝑆
MÉTRICAS DE PRODUCTOS:
 Consumo de Tortas.
 Consumo de Postres.
 Consumo de Cupcake.
 Consumo de Alfajores.
25
𝑇𝐼𝑃𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂𝑆
𝑉𝐸𝑁𝐷𝐼𝐷𝑂𝑆
ESTADÍSTICAS DEL FANPAGE:
IMAGEN 9:777
26
3.2. Análisis de impacto ambiental de modelo de negocio:
CUADRO 1: IUIIIIII
IMPLICANCIAS DEL
COORDINACIÓN CON
PROCESO DE RIESGO CAUSAS IMPACTOS MEDIDAS
AUTORIDADES
PRODUCCIÓN
Restos químicos. Servicio de Agua Potable de
Instalar filtros en todas las
ÓN DEL
CONTA
MINACI
AGUA
Desechos de residuos Mayor turbidez. Alcantarillado de Arequipa

tuberías al local.
Medio orgánicos. Obstrucción de las (SEDAPAR).
Dar mantenimiento a las
tuberías de agua. Autoridad Nacional Del Agua
tuberías.
(ANA).
Perjudicarían a la
CONTMANIA
Utilizar bicicletas.
Uso de vehículos salud pública.
CIÓN DEL
Utilizar vehículos a gas.

motorizados Deteriorado de la
AIRE
Utilizar cintas plegables

Alto Uso de hornos. capa de ozono.
para eliminar las moscas.
Uso de insecticidas. Deterioro de la
Mantenimiento a
Uso de aerosoles. vegetación.
vehículos.
CIÓN SUELO
CONTAMINA
Puget Sound Energy (PSE).

Uso inadecuado de
Infertilidad del suelo. Organismo De Evaluación Y
sistemas de Realizar reciclaje o utilizar/
Medio Degradación de Fiscalización Ambiental
eliminación de basura esterilizante naturales.
capas de agricultura. (OEFA).
urbana.
CONTAMIN
Uso de vehículo Utilizar cuando sea útil

SONORA
ACIÓN
(claxon). (claxon).
Estrés.
Bajo Realizar promociones Realizar promociones Municipalidad Distrital.
Dolores de Cabeza.
con música en la vía mediante volantes y por
pública. medio de redes sociales.
27
La Pasteleria Nashmar aportará de manera media en la contaminación del
medio ambiente pero se contara con medidas de mitigación para poder
reducir el uso de productos químicos para la limpieza del local.
Se desechará la basura cada tres días de la semana para poder impedir la

emanación de olores, ya que se tendrá clientes que asistan al local.
Con respecto a la contaminación del agua turbia se utilizará filtros de agua

para poder limpiarla y reutilizar esa agua para la limpieza de la fachada del
local.
La Pastelería Nashmar no realizará el Delivery mediante el uso de autos o

motos, diferenciándose de la competencia al utilizar e incrementar el uso
de bicicletas.
Se contará con hornos ecológicos que no emanen humo en abundancia,

además se utilizará bolsas de reciclaje que ayudará a reducir la
contaminación del medio ambiente.
Con respecto a la publicidad de la Pastelería Nashmar habrá un cuidado

en el orden y distribución de imágenes (carteles o folletos) ya que puede
causar estrés a los clientes. Se tendrá cuidado en la colocación de los
carteles o avisos publicitarios en las terrazas de los edificios o el local; para
que no ocurra ninguna incidencia de perjudicar a las personas que habiten
ese lugar.
3.2.1. Matriz de impacto ambiental
Se identificó las siguientes actividades que se realizara en el negocio:

 Horneado.
 Delivery.
 Preparación de pasteles.
 Elaboración de empaques.
 Ambientación del local.
28
 Limpieza del local
 Venta
 Mantenimiento de electrodomésticos
 Compra de Insumos
 Marketing
Identificando la categoría, componentes, parámetros se asignó una

puntuación de acuerdo al impacto que tendrá las diferentes actividades del
negocio.
CUADRO 2:PP
Rango Calificación Color

0-20 No significativo
21-40 Significancia menor
41-60 Mediana significancia
61-80 Significativo
81-100 Altamente significativo
ACT 5:ABIENTACION
ACT 6:LIMPIEZA DEL
MANTENIMIENTO DE
ELECTRODOMESTIC
3:PREPARACIÓN DE
ACT 1:HORNEDADO
ACT 10:MARKETING
:ELABORACIÓN DE
ACT.9COMPRA DE
ACTIVIDADES DEL NEGOCIO
ACT 2:DELIVERY
ACT 7:VENTA
DE TORTAS
DEL LOCAL
EMPAQUES
PASTELES
COMPONENTE
PARÁMETROS
REFERENCIA
INSUMOS
CATEGORIA
LOCAL
ACT 8:
ACT 4
ACT
OS
A B C D E F G H I J
Calidad del
a -14 -24 0 0 0 0 0 0 0 -40
aire
Aire
Ruidos y
b 0 -14 0 0 -20 -20 0 -24 0 -28
Vibraciones
Calidad del
d 0 0 0 -24 0 0 0 -8 0 -20
suelo
FISICO
Suelo
Capacidad
e 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de uso
Disminución
Agua
del recurso h 0 0 12 0 0 -20 0 -15 0 0

Hidríco
SOCIOECONOMICO
Social
Salud t -20 -16 0 0 0 -32 0 -28 0 0
29
Descripción:
Actividad Delivery – Calidad del aire: Esta actividad afectará de
manera negativa a la contaminacion del aire, pero no es tan significativo
ya que tiene un valor 24 de calificación en la matriz dando como
resultado significancia menor.
Actividad Elaboración de empaques – Calidad del suelo: La

actividad implicará la generación de desechos inorgánicos contando
con un impacto negativo de 24 en la calidad del suelo dentro del rango
significancia menor.
Actividad Delivery – Ruidos y vibraciones: Está actividad no se

realizará constantemente durante el día; ya que solo se efectuará
cuando los clientes neseciten que se le haga la entrega a su lugar de
trabajo o su domicilio.Contando con una ponderación de 14 lo que
representa que esto no es significativo.
Ambientacion del local – Ruidos y vibraciones: Se ambientará el

local solo en fiestas festivas como el día del padre, dia de la madre, etc.
Debido a eso se obtuvo una puntuación de 20 en la matriz, la cual no
es significativo y no representa daño en el medio ambiente.
Limpieza del local – Disminución de recursos hídricos: La actividad

no será perseptible ya que se realizará dentro del local y por ello cuenta
con una puntuación de 20 en la matriz (no perjudicial).
Mantenimiento de electrodomésticos– Ruidos y vibraciones: Está

actividad no afecta negativamente al medio ambiente ya que tenemos
una puntuación de 24 en la matriz (Significancia menor).
30
3.2.2. Acciones preventivas
En función al análisis se identificó los peligros externos al que está

expuesto la Pastelería Nashmar:
El local de la Pastelería Nashmar estará propensos a diferentes tipos

de riesgos dados a los cambios de temperatura, desastres naturales,
etc.; los cuales afectan a la estabilidad del negocio y rentabilidad.
Con respecto a las Heladas, la Pastelería Nashmar será afectada de

manera indirecta ya que contará con proveedores que brindarán la
materia prima, y durante el tiempo de las heladas miles de cultivos se
verán perdidos; por lo tanto, es inversión que no se vuelve a recuperar.
La Pastelería Nashmar tendrá medidas de mitigación contra los

Derrumbes, construyendo el local con material de alta calidad por lo
cual ser diseñado por Arquitectos los cuales realizarán planos en caso
ocurra alguna incidencia de un sismo la infraestructura del local pueda
resistir el impacto que ocasionará.
Ante las explosiones la Pastelería Nashmar tendrá un adecuado

mantenimiento de los equipos electrónicos para prevenir y asegurar
perdidas.
Actualmente han ocurrido accidentes por explosiones, incendios

debido al mal estado de sus equipos y falta de medidas de seguridad
(extintores, señalización); como Pastelería se mitigará e impedirá este
tipo de riesgos implementando herramientas de seguridad.
Se realizará capacitaciones al personal de trabajo donde se planteará

que hacer durante un sismo, para sí evitar muertes o heridos durante
el peligro.
31
CUADRO 3.785
PELIGROS
RIESGO
CAUSAS IMPACTOS MEDIDAS COORDINACIÓN CON AUTORIDADES
Mantenerse alertas con

Instituto Nacional de Defensa Civil
Roces entre las placas en zonas Pérdidas aplicaciones
(INDECI).
SISMOS
profundas. económicas. sismográficos.

Municipalidad
Fracturas de las capas tectónicas Suba de los Establecer zonas
Alto
Distrital.
por la presión acumulada a través productos. seguras en el negocio.
Seguro Social del Perú (ESSALUD).
de las hondas mayores a su Disminución ventas. Tener alarmas o en
Cruz roja
resistencia. Cierre de vías. todo caso un
Instituto Geofísico del Perú (IGP).
sismógrafo.
Acumulación de
Son el calentamiento de la Cubrir los mostradores Servicio Nacional de Meteorología e
FUERTES
VIENTOS
polvo en los
superficie terrestre, originando con plásticos Hidrología del Perú
Medio
mostradores, mesas,
centros de alta presión y de baja transparentes para que (SENAMHI).
etc.
presión, Pero también se se puedan ver nuestros Instituto Geofísico del Perú (IGP).
Acumulación de
producen vientos de manera más productos. Municipalidad Distrital.
basura en las calles.
global, según la latitud.
Servicio Nacional de Meteorología e
DESLIZAMIENT
Hidrología del Perú

Lluvias. Puede generar (SENAMHI).
Bajo
Terremotos. grandes pérdidas Colocar alarmas en el Instituto Nacional de Defensa Civil

OS
Erupciones. económicas para el local. (INDECI).

Volcánicas. negocio. Sistema Nacional de Información para la
Prevención y Atención de Desastres
(SINPAD).
32
Instalar “válvulas de
Instituto Nacional de Defensa Civil
INUNDACIÓN
control” para prevenir

(INDECI).
Lluvias. Pérdidas que las aguas de la
Sistema Nacional de Información para la
Medio
Oleajes. económicas. inundación retrocedan

Prevención y Atención de Desastres
Deshielos. Puede dañar la hacia los drenajes de
(SINPAD).
Roturas de represas. salud. su hogar.
Centro Nacional de Estimación, Prevención
Construir barreras con
y Reducción del Riesgo de Desastres
sacos de arena.
(CENEPREP).
Los equipos de
INCENDIOS
Corto circuito. incendios (extintores,

Genera pérdidas Instituto Nacional de Defensa Civil
Líquidos inflamables. bocas de incendios,
económicas (INDECI).
Alto
Gases Inflamables. salidas de emergencia,

(insumos, local). Bomberos.
Presión por el uso de fuego cuadros eléctricos,
Pérdidas humanas. Municipalidad Distrital.
abierto en un ambiente cerrado. pulsadores de alarmas
antiincendios).
33
3.2.3. Acciones correctivas
El equipo de trabajo identificó dos importantes peligros que podrían

afectar al negocio:
SISMOS:
 El local estará reforzado; ya que se encuentra en la zona comercial
de Mercaderes y sus tiendas son antiguas casonas, por ello se
reforzará los techos, vigas para contar con zonas seguras contra
sismos.
 Salidas de emergencia libres y sin obstrucciones, contar con
señalizaciones para que el personal sepa dónde dirigirse en caso
de salir o en ponerse en lugares seguros.
 Rampas de acceso y otros lugares de accesibilidad para personas
con discapacidad sin obstruir y funcionando. En caso de que la
puerta principal este obstruida tener otros medios de salida.
 Extintores llenos y funcionando. Un sismo podría generar una
explosión por el gas (fuga).
 Silbatos de emergencia en cada área para así saber si hay alguien
atrapado y poder evacuarlo en ese momento.
 Tener una mochila de Suministros de Emergencia.
 Realizar y participar en los simulacros, así el personal sabrá que
hacer.
 Dar charlas de cómo reaccionar durante: la manera de evacuar, la
calma que deben mantener y enseñar primero auxilios a los
colaboradores.
 Asignar uno o más voceros con antelación, que sea el encargado
de establecer comunicación con la familia de los colaboradores
Éste debe informar sobre la situación en la que se encuentran, si
se sufrieron pérdidas humanas o materiales y cuándo estarán en
posibilidades de restablecer operaciones.
34
INCENDIOS:
 Extintores; estarán en zonas visibles se realizará una revisión cada
mes de los extintores para ver si se encuentran en condiciones de
operación y cada año se recargará los extintores, manteniendo
despejados y señalizados los accesos a los extintores.
 Detectores de humo; estará en el techo en las áreas de producción
y de venta y se realizará mantenimiento.
 La alarma contra incendios; estará bien señalizada y en un lugar
visible.
 Se contará con lugares especiales para los productos inflamables.
 Mantener bajo control toda fuente de calor o de combustible.
 Mantener en orden y limpios todos los lugares de trabajo.
 Mantener los materiales combustibles o inflamables lejos de
fuentes de inflamación.
 Evitar Realizar el mantenimiento correspondiente de todos los
medios de extinción (matafuegos, hidrantes, rociadores, etc.).
 Se enseñaran tácticas para combatir el fuego que se susciten en el
local:
 Si el fuego es en combustibles líquidos, dirigir el ataque hacia la
base y a favor del viento. Evitar salpicaduras o derrames.
 Utilizar varios extintores al mismo tiempo en lugar de emplearlos
uno tras otro.
 Atacar la base del fuego en incendio de sólidos.
 En escapes de gas, dirigir el chorro hacia la válvula y no hacia el
extremo de la llama.
 En instalaciones eléctricas, atacar primero en forma lateral y luego
directamente sobre el sector afectado con movimientos rápidos. No
abandonar el lugar hasta que el fuego se haya extinguido por
completo.
35
3.3. Ajustes al modelo de negocio
El equipo de Pastelería Nashmar decidió implementar ofertas y

promociones para clientes y/o usuarios en los días festivos del año para
generar un aumento en las ventas y rentabilidad. Se crearán tarjetas donde
los clientes obtendrán sellos cada vez que consuman un producto, al llenar
todo se les otorgara descuentos, así como también ayudar al cuidado al
medio ambiente mediante el uso de bolsas biodegradables en el momento
de venta de los productos. Generando una cultura de reciclaje al reutilizar
las bolsas.
36
CAPÍTULO 4. PLAN DE EXPANSIÓN
4.1. Enfoque Estratégico
4.1.1. Misión
Somos una Pastelería responsable y honesta; donde se elabora ricos

pasteles y postres utilizando el edulcorante sucralosa pensando en las
personas que no consumen azúcar por salud o estética. Es por ello que
se busca la permanente satisfacción de los clientes, contribuyendo de
este modo a su nutrición y salud.
4.1.2. Visión
Convertirnos en la mejor alternativa para los clientes y dando la

solución adecuada para su satisfacción. Trabajamos pensando en
ellos, en darles más calidad y mejor servicio. Pensamos también en el
progreso de nuestros colaboradores, quienes se encuentran
capacitados y conscientes en hacer lo mejor para su salud.
4.1.3. Valores
 Innovación:
Pastelería Nashmar innovará en sus productos y presentaciones,
empleando nuevos mecanismos de producción y de tecnología.
 Confianza:
Se realizará las labores de manera eficaz y eficiente, buscando
satisfacer a cada uno de los clientes prestándoles un servicio
cómodo, personalizado y puntual.
 Trabajo en Equipo:
Creer en el equipo de trabajo y ser conscientes del esfuerzo de los
colaboradores para así generar un buen clima laboral, manteniendo
una comunicación clara, transparente y constructiva; para el
cumplimiento de una meta en común.
38
 Respeto:
Mostrar ética e integridad en el trato hacia los clientes y
colaboradores.
4.1.4. Objetivos Estratégicos
OBJETIVO GENERAL:
Pastelería Nashmar tiene como principal objetivo satisfacer las
necesidades de sus comensales ofreciéndoles pasteles y postres de
calidad hechos a base de edulcorante sucralosa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Innovar con diseños acordes a las preferencias del mercado,
generando competitividad y preferencia.
 Reducir el consumo de azúcar en la población de Arequipa.
 Dar a conocer la importancia de la sucralosa.
 Ser reconocidos a nivel Regional.
4.1.5. Fuentes Generadores de Ventaja Competitiva
 Costos:
La Pastelería Nashmar contará con costos más bajos, lo cual permite
a la empresa ofrecer precios menores que la competencia;
alcanzando los márgenes de ventas deseados.
 Diferenciación:
Ofrecer postres y pasteles elaborados con edulcorante sucralosa
dándole un valor agregado en la reducción de calorías que contiene
los productos tradicionales.
4.2. Análisis de Entorno
En el entorno competitivo no ofertan productos elaborados a base del

edulcorante sucralosa, debido a ello son considerados competidores
indirectos (Tortas Fanor, Capriccio, Mostar).
39
4.2.1. Análisis de Pestel
POLÍTICA
Referéndum: Comité ciudadano recolectará firmas para impulsar
consulta popular Roberto Rodríguez, coordinador del comité, dijo que
se incluirá un quinto tema en el referéndum y que este viernes se
realizará la compra del kit electoral.
Roberto Rodríguez, presidente de la CDCP y coordinador del

mencionado comité, señaló que este referéndum no solo será sobre lo
propuesto por el presidente Martín Vizcarra durante su mensaje a la
Nación del 28 de julio, sino también indicó que se incluirá un quinto
tema.
Eliminar el levantamiento de la inmunidad a congresistas y jueces y

fiscales supremos, será el quinto tema que será abordado en el
referéndum.
Si esto ya se hubiera establecido en la Constitución, no estaríamos con

algunos incalificables que andan sueltos por ahí como si nada hubiera
pasado”, expresó Roberto Rodríguez.
Asimismo, indicó que una vez alcanzadas las casi 3 millones de

rúbricas, la Oficina Nacional de Procesos Electorales (ONPE)
procederá a su validación y si se cumple con los requisitos el Jurado
Nacional de Elecciones (JNE) realizará la convocatoria.
Cabe precisar que el último domingo, el presidente Vizcarra señaló que,

si hay "inconvenientes y demoras exageradas" en el Congreso para
aprobar las propuestas de reforma constitucional, se optará por reunir
las firmas.
Fuente: La Republica
40
Análisis:
Esta noticia representaría un estancamiento en la economía al mostrar
un desequilibrio en los poderes; y esto conllevaría a que los
inversionistas y empresas se retiren del mercado peruano al ser un país
inestable. Las personas optarían por reducir sus gastos y solo adquirir
sus necesidades primarias como alimentación, vestimenta y salud.
Empresas como: Pastelerías y Panificadoras se verán afectadas en
sus niveles de ventas, esto conlleva a que su nivel de producción
disminuya teniendo que cerrar sus puertas u ofrecer otro tipo de
producto adecuándose a las necesidades de la población.
ECONOMÍA
Comercio minorista: 77,5% de empleos peruanos son informales.
Según el Instituto Peruano de Economía (IPE), el 90% de peruanos
trabajan en una MYPE y perciben un salario un 50% más pequeño que
quienes laboran en una gran empresa. Luego de tres años
consecutivos de estancamiento y caída progresiva en la inversión
privada, la expectativa de crecimiento para este 2018 es de 3,5% a 4%,
según estimaciones alentadoras. Por ello, la situación económica del
país evidencia como principal reto potenciar la inversión pública y
privada del país, uno de los ejes de trabajo que forman parte del plan
expuesto por el presidente Martín Vizcarra.
Fuente: El Comercio
41
Análisis:
En el siguiente artículo nos menciona que habrá un crecimiento
económico favorable para el país logrando una estabilidad económica;
esto será beneficioso para el sector MYPE.
En la actualidad existen muchas microempresas que cuentan con

trabajadores que perciben un salario menor a los que laboran en una
gran empresa.
SOCIO-CULTURAL:
Venezolanos en Perú: ¿Cuántos ciudadanos han ingresado a nuestro
país a la fecha? Según la OIM, el 77% de venezolanos que llega al
Perú decide quedarse.
El titular de la Superintendencia Nacional de Migraciones, Eduardo

Sevilla, informó este jueves que el número de ciudadanos venezolanos
que se encuentran en el Perú se elevó a 200 mil. Es decir, 10 mil más
que la cifra reportada en marzo pasado, y el doble de lo registrado en
enero de este año. El funcionario explicó que, del total de migrantes
que provienen de Venezuela, unos 36 mil ya obtuvieron su permiso
temporal de permanencia (PTP), el documento que regulariza por un
año su situación migratoria y les permite trabajar, estudiar y acceder a
servicios de salud. “El resto [164 mil venezolanos] son ciudadanos en
calidad de turistas, que tienen hasta 183 días de permanencia en
42
nuestro país. Ellos podrán optar por quedarse en el Perú, o proseguir
su rumbo hacia el sur”, dijo. Sevilla precisó que si bien el ingreso de
venezolanos por la frontera norte de Tumbes ha aumentado
considerablemente en los últimos meses, también se ha incrementado
la salida de estos migrantes por la frontera sur (Tacna o Puno).
Análisis:
En el siguiente artículo menciona el incremento de la población
Venezolana en el Perú debido a su crisis política y económica que está
atravesando su país.
La mayoría de la población Venezolana son jóvenes profesionales, los

cuales tienen aspiraciones de formar un negocio propio ofreciendo
productos sustitos a menor costo; perjudicando de manera negativa su
nivel de ventas de las MYPES del rubro de panificadoras.
TECNOLÓGICO
MY BUSINESS
Google my Business. Si tienes tú propia empresa debes utilizar esta
herramienta con Google my Business podrás informar directamente a
tus clientes todo lo relacionado con tu negocio, ya sea que te busque
por medio del buscador o en Google maps. También podrás conocer y
responder oportunamente las reseñas de tus clientes.
43
Análisis:
La herramienta GOOGLE MY BUSINESS es una aplicación que
permite la interacción entre la empresa y el cliente; ya que esto es
beneficioso para las empresas mediante este proceso el cliente tendrá
acceso a la información general de la empresa y podrá realizar
comentarios con respecto a su experiencia de compra en dicho
establecimiento.
ECOLÓGICO
NUEVO PROYECTO DE LEY BUSCARÁ SOLUCIONAR
PROBLEMÁTICA DE LA BASURA EN EL PAÍS
El proyecto busca acabar con la problemática de la basura en las
distintas regiones del país a través por medio de plantas de tratamiento
de bioenergéticas que convierten los residuos sólidos y orgánicos en
energías renovables. Proyecto fue planteado por el congresista por
Junín, Israel Lazo.
El congresista, Israel Lazo Julca, presentó un nuevo proyecto de ley,

que tiene por objetivo declarar de necesidad pública y de preferente
interés nacional, la promoción y desarrollo de plantas de tratamiento de
bioenergéticas en los gobiernos locales. De esta manera, se podría
usar los residuos sólidos y orgánicos para generar energías renovables
que favorezcan a la población.
44
Análisis:
El nuevo Proyecto de Ley tiene como objetivo reducir la basura y
convertirlo en energía renovable; ya que esto se obtiene recaudando
de los residuos que la población desecha.
La energía renovable beneficiará en un futuro a la población, medianas,

pequeñas y microempresas ya que obtendrán electricidad de manera
orgánica; y los gastos reducirán ya que este servicio será económico.
LEGAL
Arbitrario de los trabajadores de dirección y confianza. El pleno acordó
por unanimidad. Es el caso de trabajadores de dirección o confianza
de empresas y/o instituciones del sector privado.
En caso de que los trabajadores de dirección o de, confianza de

entidades públicas la designación establecida en el decreto supremo
en el artículo 43 del TUO del decreto legislativo N .728 ,ley de
productividad y competencia laboral aprobado por el decreto supremo
N.003-97-TR ,se realiza en el marco de políticas públicas regulado por
la ley N.28175 por lo que el retiro de la confianza o la remoción de dicho
cargo no genera indemnización alguna para aquellos trabajadores que
fueron designados directamente a un cargo de confianza o dirección.
45
Análisis:
En la actualidad todos los trabajadores que laboren en el sector público
y privado tienen derecho a indemnización.
En el siguiente artículo podemos observar que la Ley N° 28175

menciona que aquel trabajador que se retire arbitrariamente no recibirá
indemnización alguna y aquellos que sean despidos por el empleador
recibirán su indemnización.
4.2.2. Análisis de 5 fuerzas de Porter
En el siguiente análisis se dará a conocer las cinco fuerzas de Porter

en relación a nuestro proyecto de negocio que trata de una Pastelería
que ofrece postres y pasteles hechos a base de edulcorante sucralosa
siendo este el principal ingrediente que reemplace el azúcar.
La sucralosa nos brinda muchos beneficios saludables ya que esta no

es absorbida por el organismo, por lo tanto lo pueden consumir
personas embarazadas, deportistas, personas con diabetes y los que
deseen seguir una dieta saludable. A continuación las 5 fuerzas de
Porter de la Pastelería Nashmar.
 Nuevos entrantes: Visualizando el nivel de aceptación de los

clientes de la Pasteleria Nashmar surgirán nuevos competidores que
46
buscaran ingresar al mercado ofreciendo productos similares a un
menor precio queriendo así captar más clientes e incluso fidelizarlos.
La Pastelería Nashmar como nuevo entrante competirá con

pastelerías posicionadas en el mercado, que ya cuentan con
experiencia y clientes fidelizados, ya que se ofrecerá productos
saludables no tan comercializables en el mercado; por lo tanto
tendremos un ingreso a largo plazo esto consta de captar y fidelizar
nuevos clientes.
 Proveedores: Entre nuestros principales proveedores contaremos

con:
- SUGAFOR, nos brindará las botellas del edulcorante de
sucralosa.
- DECOLATE, nos brindará los moldes, envases y utensilios para
la pastelería.
Se negociara los precios de la materia prima y de los envases al por
mayor, con precios accesibles y que beneficie tanto al proveedor
como a nosotros contando con proveedores fijos.
 Clientes: Nuestros clientes buscaran precios accesibles pero

regularmente nos pondrán bajo presión para la reducción de precios
en nuestros productos, por lo tanto nosotros ofreceremos precios al
alcance de su bolsillo y ofreceremos ofertas, promociones en días
festivos y descuentos especiales para nuestros clientes ya
fidelizados.
 Productos sustitutos: Existen varios productos sustitutos que salen

al mercado ya sean con precios bajos o altos, pero como principal
amenaza de producto sustito tenemos la stevia que es similar al
edulcorante sucralosa pero esto cuenta un precio menor a
comparación con la sucralosa.
47
 Rivalidad de la industria: Nosotros nos situaremos en Calle
Mercaderes - Cercado y como principales competidores tendremos
a Capriccio, Mocca y Pasteleria Mercaderes que se sitúan en el
mismo lugar ocasionando alta competencia.
4.3. Organización
Para la apertura de Pastelería Nashmar se formalizará una empresa debido

que no se asume obligaciones a título personal; esto implica que las deudas
u obligaciones que pueda contraer la empresa están garantizadas y se
limitan solo a los bienes que estén registrados a su nombre.
4.3.1. Tipo de Personería Jurídica
Pasteleria Nashmar se constituirá como persona jurídica; conformada

por cinco socias las cuales aportarán el 20% de capital de manera
equitativa para el inicio de sus actividades comerciales.
El equipo de trabajo eligió el tipo de organización S.R.L. por que cuenta

con las siguientes ventajas:
 La responsabilidad de los socios esta limita al aporte y capital
invertido.
 Límite de socios (20).
 Todos los socios tendrán participación en la toma de decisiones en
la empresa.
 No es necesario contar con un Directorio.
 Posibilidad de aportar el capital en bienes o dinero.
 Amplia libertad para entablar una relación con los socios.
FUENTE: https://cyfestudio.wordpress.com/2015/05/21/ventajas-y-desventajas-de-una-srl/
4.3.2. Régimen Tributario
Pastelería Nashmar selecciono el Régimen Especial del Impuesto a la

Renta (RER); debido a que los ingresos provienen de actividades
comerciales las cuales no superan los S/ 360 000.00, además la tasa
48
por las actividades de comercio e industria es de 1.5% de los ingresos
netos mensuales.
En este tipo de régimen se pueden emitir los siguientes comprobantes:

 Boletas.
 Facturas.
 Tickets de máquinas registradoras.
4.3.3. Organigrama
IMAGEN 10.IIP
4.4. Estrategia de Marketing y ventas
4.4.1. Estrategia de Precio
Nashmar busca incursionar en el mercado con nuevos tipos de

productos de manera idónea tratando de llegar a todos los posibles
consumidores por medio de precios cómodos siendo el más bajo S/
1.50 (alfajor) y el más alto S/ 45.00 (torta helada).
FUENTE: https://www.sunat.gob.pe/ol-ti-itmoddatruc/RTAESP.html
49
4.4.2. Estrategia de Distribución o plaza
La Pastelería Nashmar utilizará dos tipos de canales:

 FORMA DIRECTA.- La apertura del local se realizará en los horarios
(09:00 am – 09:00pm) para la atención personalizada hacia los
clientes.
Nashmar asistirá a distintas ferias (FIA, PAN Y TRIGO - CAYMA,
FIESTAS DE AREQUIPA) en el cual estableceremos un stand
decorado con el logo y colores representativos de la pastelería.
 FORMA INDIRECTA.- Se realizará publicaciones sobre las

promociones e información de los distintos tipos de productos a
ofrecer, por medio de las redes sociales.
4.4.3. Estrategia de Servicio al Cliente o postventa
Pastelería Nashmar registrará datos de los clientes que hayan

realizado su primera compra, para poder enviar ofertas y promociones
acerca de los productos de la empresa.
La opinión de los clientes será indispensable para la Pastelería, ya que

de acuerdo a los resultados de las encuestas virtuales se realizará
medidas correctivas para el desarrollo de la Pastelería.
4.4.4. Estrategia de Posicionamiento
Para un mejor posicionamiento en el mercado se realizará las

siguientes estrategias:
 PUBLICIDAD VIRTUAL.- Por medio de las redes sociales se
actualizará constantemente con fotos de los pasteles recién
elaborados conjuntamente con el precio, resaltando el uso del
edulcorante sucralosa.
 PUBLICIDAD FÍSICA.- En este tipo de publicidad se utilizará
volantes, trípticos y tarjetas de presentación que se repartirá es
zonas aledañas al negocio.
50
4.5. Procesos
Para la realización de las actividades de la Pastelería será representado

por secuencia de flujogramas donde se dará a conocer las etapas
necesarias desde el proceso de apertura hasta la venta/delivery del
producto.
51
4.5.1. Flujo de Procesos
ELABORACIÓN DE EMPAQUE-
LIMPIEZA COMPRA DE INSUMOS
PREPARACION DEL PASTEL
INICIO A B
Requerimiento de los Adquisición de los empaques

insumos
Recepción de materia
prima Armado de las cajas del producto
Selección del proveedor
Lavado de manos
Seleccionar los productos
Realizar pedido
a utilizar
Preparación de utensilios
Recepción del pedido
Hacer uso de los Seleccionar los insumos
Devolver el
implementos de seguridad Verificación de calidad y
producto
la cantidad
Prepara la masa y hornear
Preparar la mezcla de No No
líquidos
¿Cumple con las ¿Cumple el control
condiciones? de calidad?
Empezar a limpiar las
áreas del local
Si
Si
Realizar el pago, registrar
Al término dejar enjuagado compra Producto enviado al área de
los implementos. ventas
Almacenar insumos
C
A B
52
VENTA DIRECTA SERVICIO DELIVERY
C D
Recepción de los clientes Recepción de la llamada
Ofrecer la variedad de Escuchar el pedido del cliente

productos
Anotar le pedido Apuntar su dirección
Se dice al cliente el valor del

¿CLIENTE producto
CONSUME?
No Si Realizar el cobro
Empaquetar el Servir el producto

pedido
Si El cliente
¿Cliente desea cancela pedido
algo más?
No FIN
Entrega cuenta Se lleva el pedido a domicilio
Entrega del producto al cliente E

D
53
4.5.2. Gestión de indicadores
Nashmar estableció las siguientes políticas para la gestión:
TIPO REVISIÓN ENFOQUE PROPÓSITO
Desempeño interno de la  Logro de la Misión y Visión.

Planeación Estratégica Pastelería Nashmar de acuerdo Anualmente  Alcances de objetivos propuestos
al mercado. para el 2019.
 Realizar una Evaluación de

Desempeño de las áreas de Desempeño para cada área
Pastelería Nashmar (Gerencia, (verificando el logro de metas).
Planeación Funcional Semestral
Producción, Ventas, Marketing y  Medir la evolución de ventas de
Finanzas). acuerdo a la estacionalidad del
mercado.
 Realizar Encuesta de Clima Laboral

Desempeño de cada para identificar fortalezas y
Planeación Operativo colaborador, productos y Mensual debilidades de la empresa.
equipos.  Realizar mantenimiento a los equipos
eléctricos con un técnico especialista.
54
4.6. Análisis económico financiero
Se diagnosticó la rentabilidad de Pastelería Nashmar a través del Flujo de Caja Mensual y Anual, donde se analizó el nivel de
ventas que se obtendrán en un periodo mensual, con el fin de poder tomar decisiones adecuadas en el momento oportuno.
Se determinó que a través de los resultados obtenidos se constituye información sobre la marcha del negocio. Está información
nos indicará el éxito o fracaso del negocio además de dan señales de aviso de las dificultades de una empresa.
CUADRO 4: FLUJO DE CAJA MENSUAL
PRODUCTOS Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo
Torta Helada 2250 2250 4500 4500 4500 5400 5400 2700 2700 2700 5400 4500
Cupcakes 637 637 1274 1274 1274 1529 1529 764 764 764 1529 1274
Alfajores 252 252 504 504 504 605 605 302 302 302 605 504
Cheescake 1320 1320 2640 2640 2640 3168 3168 1584 1584 1584 3168 2640
Torta Gelatina 1260 1260 2520 2520 2520 3024 3024 1512 1512 1512 3024 2520
TOTAL VENTAS 5719 5719 11438 11438 11438 13725.6 13725.6 6862.8 6862.8 6862.8 13725.6 11438
Torta Helada 682.19 682.19 1364.39 1364.39 1364.39 1637.27 1637.27 818.63 818.63 818.63 1637.27 1364.39
Cupcakes 270.33 270.33 540.66 540.66 540.66 648.79 648.79 324.40 324.40 324.40 648.79 540.66
Alfajores 139.28 139.28 278.57 278.57 278.57 334.28 334.28 167.14 167.14 167.14 334.28 278.57
Cheescake 552.74 552.74 1105.48 1105.48 1105.48 1326.57 1326.57 663.29 663.29 663.29 1326.57 1105.48
Torta Gelatina 583.10 583.10 1166.20 1166.20 1166.20 1399.43 1399.43 699.72 699.72 699.72 1399.43 1166.20
TOTAL COSTOS P. 2227.65 2227.65 4455.29 4455.29 4455.29 5346.35 5346.35 2673.17 2673.17 2673.17 5346.35 4455.29
Costo Fijo 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50 3500.50
Impuestos 85.785 85.785 171.57 171.57 171.57 205.884 205.884 102.942 102.942 102.942 205.884 171.57
Saldo de Caja 250 -94.93 -94.93 3310.64 3310.64 3310.64 4672.87 4672.87 586.18 586.18 586.18 4672.87 3310.64
Saldo Acumulado 155.07 60.14 3370.78 6681.42 9992.06 14664.93 19337.79 19923.98 20510.16 21096.34 25769.21 29079.85
55
4.6.1. Valorización del emprendimiento
CUADRO 5: INDICADORES FINANCIEROS
COK 17.36%
VAN 52585.65
TIR
B/C 1.23
1 AÑO
PRI 7 MESES
10 DÍAS
 El Valor Actual Neto (VAN) es el criterio de inversión del proyecto,

que consiste en conocer cuánto se va a ganar o perder. Para ello se
aplicó un Costo de Oportunidad (COK) del 17.36%, este representa
la tasa de Fondos Mutuos por una cantidad igual a la inversión que
se necesita. El VAN obtenido por la Pastelería Nashmar es de S/
52,585.65, lo cual significa la viabilidad del proyecto en el rubro de
la Pastelerías.
 La Tasa Interna de Retorno (TIR) determina la aceptación o rechazo
de la viabilidad del proyecto así mismo se compara con el COK, y si
el TIR es mayor que la tasa del COK se acepta el proyecto. El TIR
obtenido por Nashmar es de 112% mostrando un escenario
optimista.
 Beneficio/Costo es la relación que ayuda a determinar la viabilidad
del proyecto ya que con ella se puede identificar si el beneficio
obtenido es mayor al costo o viceversa. Si el resultado es mayor a 1
indica que los beneficios cubren los costos. El B/C de Nashmar es
de 1.23 lo que significa el grado de desarrollo y bienestar del
proyecto.
 Periodo de Recuperación de Inversión (PRI) mide en cuánto tiempo
se recuperará el total de la inversión a valor presente. El PRI de
Nashmar es de 10 meses y 27 días.
56
4.6.2. Proyección de crecimiento
CUADRO 6: FLUJO DE CAJA
4.1% 4.1%
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
Ventas S/ 118,955.20 S/ 123,832.36 S/ 128,909.49
Costo Producción S/ 46,335 S/ 48,234.76 S/ 50,212.38
Costo Fijo S/ 42,006 S/ 42,936 S/ 42,936
Impuestos S/ 1,784 S/ 1,698.54 S/ 1,612.76
Inversión Fija S/ 14,064.29
Cap. de Trabajo S/ 10,346 S/ 424.17 S/ 424.17
Imprevistos (5%) 1220
Recuperación CT S/ 11,194
Valor Residual 6124.75
FLUJO DE CAJA
-S/ 25,630.31 S/ 28,405.68 S/30,538.90 S/ 51,466.96
ECONÓMICO
El cuadro representa la proyección de los próximos tres años,

mostrando un crecimiento del año 1 al año 2 de 4.1%, está estimación
está definida por la Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI).
En el año 1 el nivel de ventas es de S/ 118,955.20, debido a la

estimación del 4.1% las ventas en el año 2 tienen un incremento de S/
123,832.36, en el año 3 la estimación es de 4.1% obteniendo ventas de
S/ 128,909.49.
Al aumentar el nivel de ventas conjuntamente se elevan los costos

variables por cada producto que se ofrece.
Con respecto a los costos fijos existe un incremento del año 1 al año 2
por implementar un colaborador al equipo de producción, debido al
crecimiento de las ventas; donde las 8 horas diarias de trabajo no serán
suficiente para realizar una cierta cantidad extra de productos.
Pastelería Nashmar requiere de dos tipos de inversión:
57
 Inversión Fija Tangible es de S/ 12,625.50; se realizará la compra de
materiales y equipos para la puesta en marcha del negocio.
CUADRO 7: INVERSIÓN FIJA TANGIBLE

PRODUCTOS UNIDADES P. UNITARIO INVERSION
MUEBLES JUEGO S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
MESAS METÁLICAS 1 S/. 450.00 S/. 450.00
VITRINAS 2 S/. 600.00 S/. 1,200.00
MESAS 2 S/. 45.00 S/. 90.00
SILLAS 8 S/. 25.00 S/. 200.00
BROCHAS 2 S/. 15.00 S/. 30.00
RODILLOS 3 S/. 25.00 S/. 75.00
PINTURA 8 S/. 25.00 S/. 200.00
LIJAS 10 S/. 0.30 S/. 3.00
TACHOS DE
3
BASURA S/. 6.00 S/. 18.00
ESCOBA 1 S/. 12.00 S/. 12.00
RECOGEDOR 1 S/. 10.00 S/. 10.00
TRAPEADOR 1 S/. 20.00 S/. 20.00
PREPARACIÓN PASTELES
BATIDORA
1
INDUSTRIAL S/. 500.00 S/. 500.00
REPOSTERO 1 S/. 799.00 S/. 799.00
COCINA 1 S/. 350.00 S/. 350.00
BALANZA 1 S/. 40.00 S/. 40.00
RECIPIENTES 5 S/. 30.00 S/. 150.00
JUEGO DE
MOLDES, BASE DE 2
LA TORTA S/. 50.00 S/. 100.00
CUCHARAS Y
1
TAZAS MEDIDORAS S/. 15.00 S/. 15.00
JARRA MEDIDORA 3 S/. 4.50 S/. 13.50
UTENSILIOS
(CUCHILLO, 1
CUCHARONES) S/. 50.00 S/. 50.00
REFRIGERADORA 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
HORNO
1
INDUSTRIAL S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
MODULO DE CAJA 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
MOTO 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
BICICLETA 1 S/. 300.00 S/. 300.00
S/. 12,625.50
58
 Inversión Fija Intangible es de S/ 1,768.79; consiste en realizar
actividades para la constitución y formalización del negocio según normas
exigidas por la ley.
CUADRO 8: INVERSIÓN FIJA TOTAL
INSTITUCIÓN ACTIVIDAD INVERSIÓN
Búsqueda y Reserva del nombre S/ 20.00
Elaboración de la Minuta S/ 200.00
SUNARP Elevación de Minuta a Escritura Pública S/ 150.00
Elevación de la Escritura Pública a la SUNARP S/ 90.00
Constitución de la Empresa
INDECOPI Registro de marca S/ 534.99
Tramite de RUC. 0
SUNAT Legalización de libros contables y planillas. S/ 20.00
Compra y legalización de libro de reclamaciones. S/ 38.10
DIGESA Solicitud de habilitación sanitaria. S/ G330.00
MUNICIPALIDAD Licencia de funcionamiento S/ 385.70
S/.1,768.79
 La Inversión Fija Total de Pastelería Nashmar es de S/ 14,394.29, este

monto se requiere para el ingreso al mercado Arequipeño y obtener
rentabilidad proyectada en los cuadros de Flujo de Caja.
59
4.6.3. Estructura de costos y punto de equilibrio
CUADRO 9. COSTOS POR ACTIVIDAD

COSTOS TORTA HELADA CUPCAKES ALFAJORES CHEESCAKE TORTA GELATINA
LIMPIEZA DEL LOCAL 22 6 2 13 12
COMPRA DE INSUMOS 1197 493 329 1007 1072
ELABORACIÓN DE EMPAQUES 79 22 9 46 44
DELIVERY 14 4 2 8 8
MARKETING 21 6 2 12 12
VENTA DIRECTA 8 2 1 5 4
ALQUILER 590 167 66 346 330
SUELDOS 732 207 82 429 410
SERVICIOS 90 26 10 53 51
MOVILIDAD 20 6 2 12 11
GASOLINA 20 6 2 12 11
TOTAL 2791.54 944.70 508.05 1942.74 1965.40
Q 100 364 420 88 84
Ctu 27.92 2.60 1.21 22.08 23.40
P 45.00 3.50 1.50 30.00 30.00
Margen S/ 17.08 0.90 0.29 7.92 6.60
Margen % 61% 35% 24% 36% 28%
En el siguiente cuadro se observa los costos por los cinco productos que ofrece Pastelería Nashmar; el cual se detalla el
aporte que dará cada producto al costo de cada actividad.
Para la obtención del costo total unitario se dividió el total de los costos por actividad entre la cantidad producida mensual,
el Margen S/ se halló mediante la resta del precio menos el costo total unitario.
Por último el Margen % se obtuvo de la división del costo total unitario entre el margen S/ y como resultado se obtiene el
porcentaje de ganancia por cada producto vendido.
60
CUADRO 10: PUNTO DE EQUILIBRIO
MEZCLA DE UNIDADES UNIDADES
DEMANDA PRECIO
PRODUCTOS VENTAS %Q FÍSICAS MONETARIAS
Q P Cvu MCU X MCU*X Qeq Ieq
TORTA HELADA 100 S/. 45.00 13.64 S/. 31.36 0.0947 2.969329915 24 S/. 1,084.78
CUPCAKES 364 S/. 35.00 1.49 S/. 33.51 0.3447 11.55240432 88 S/. 3,071.13
ALFAJORES 420 S/. 1.20 0.83 S/. 0.37 0.3977 0.147527529 101 S/. 121.50
CHESKAKE 88 S/. 30.00 12.56 S/. 17.44 0.0833 1.453146496 21 S/. 636.40
TORTA DE GELATINA 84 S/. 30.00 13.88 S/. 16.12 0.0795 1.282011621 20 S/. 607.48
1056 1.0000 17.4044 255 S/. 5,521.29
CF 4430.50 MENSUAL
0.0947
𝑪𝑭
𝑸𝒆𝒒 = Qeq 254.561774 0.3447 𝐼𝑒𝑞 = 𝑝 ∗ 𝑄𝑒𝑞
∑ 𝑴𝑪𝑼 ∗ 𝑿 0.3977
0.0833
0.0795
El punto de equilibrio de Pastelería Nashmar es de 255 productos a vender en el mes, para no generar pérdidas ni ganancias
que afecten la rentabilidad del negocio. Se procedió hallar las unidades monetarias de cada producto dando un total de
S/5,521.29 este el monto mínimo que se debe generar en un mes para contar con la estabilidad del negocio.
61
4.6.4. Presupuestos de ingresos y egresos
CUADRO 11: INGRESOS
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

INGRESO S/. 118,955.20 S/. 123,832.36 S/. 128,909.49
TORTA HELADA S/. 46,800.00 S/. 48,718.80 S/. 50,716.27
Cantidad 1040 1083 1127
Precio de venta S/. 45.00 S/. 45.00 S/. 45.00
CUPCAKE S/. 13,249.60 S/. 13,792.83 S/. 14,358.34
Cantidad 3785.6 3941 4102
ALFAJOR S/. 5,241.60 S/. 5,456.51 S/. 5,680.22
Cantidad 4368 4547 4734
CHEESCAKE S/. 27,456.00 S/. 28,581.70 S/. 29,753.55
Cantidad 915.2 953 992
TORTA DE
S/. 26,208.00 S/. 27,282.53 S/. 28,401.11
GELATINA
Cantidad 873.6 909 947
Para la elaboración del presupuesto de ingresos se sacó datos de la

proyección anual, junto con el crecimiento del 4.1% del Año 1 al Año 2,
igualmente el Año 3. También se utiliza el precio de venta de cada
producto para así obtener los ingresos anuales por las ventas obtenidas
de la comercialización de Pastelería Nashmar.
62
CUADRO 12: EGRESOS
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
TOTAL DE EGRESOS S/. 89,065.30 S/. 90,994.73 S/. 93,003.27
EGRESOS POR MATERIA
PRIMA
S/. 47,059.30 S/. 48,988.73 S/. 50,997.27
TORTA HELADA S/. 14,189.63 S/. 14,771.41 S/. 15,377.03
CANTIDAD 1040 1083 1127
S/. S/. S/.
COSTO DE VENTA
13.64 13.64 13.64
CUPCAKE S/. 5,622.87 S/. 5,853.41 S/. 6,093.40
CANTIDAD 3786 3941 4102
S/. S/. S/.
COSTO DE VENTA
1.49 1.49 1.49
ALFAJOR S/. 3,621.39 S/. 3,769.87 S/. 3,924.44
CANTIDAD 4368 4547 4734
S/. S/. S/.
COSTO DE VENTA
0.83 0.83 0.83
CHEESCAKE S/. 11,496.96 S/. 11,968.34 S/. 12,459.04
CANTIDAD 915 953 992
S/. S/. S/.
COSTO DE VENTA
12.56 12.56 12.56
TORTA DE GELATINA S/. 12,128.44 S/. 12,625.70 S/. 13,143.36
CANTIDAD 873.6 909.4176 946.7037216
S/. S/. S/.
COSTO DE VENTA
13.88 13.88 13.88
EGRESOS FIJOS S/. 42,006.00 S/. 42,006.00 S/. 42,006.00
SUELDOS (2) S/. 22,320.00 S/. 22,320.00 S/. 22,320.00
ALQUILER DEL LOCAL S/. 18,000.00 S/. 18,000.00 S/. 18,000.00
S/. S/. S/.
LIMPIEZA
666.00 666.00 666.00
S/. S/. S/.
MANTENIMIENTO
420.00 420.00 420.00
S/. S/. S/.
MOVILIDAD
600.00 600.00 600.00
Para el presupuesto de egresos de Pastelería Nashmar, se requirió del

costo de producción que se necesita para la elaboración de cada
producto, además de los costos fijos (alquiler, limpieza, mantenimiento,
movilidad y los sueldos a utilizar). Obteniendo los totales de egresos
que tendrá el proyecto por las ventas anuales que se realizaran para la
viabilidad del proyecto.
63
4.6.5. Análisis de Riesgo
64
4.7. Necesidades de capital y estrategia de financiamiento
Pastelería Nashmar puede solicitar financiamiento de las siguientes instituciones

y programas del gobierno Peruano:
 CORPORACIÓN FINANCIERA DE DESARROLLO (COFIDE):

Es el Banco de Desarrollo del Perú, desde 1992 se desarrolla como banco de
segundo piso COFIDE ofrece créditos con bajos intereses, se podrá acceder a
éste programa mediante el financiamiento de bancos, cajas y financieras.
Pastelería Nashmar puede acceder a éste programa ya que uno de sus
requisitos del programa es que los ingresos no sean mayores a S/ 6’885,000;
también debe estar en los regímenes MYPE Tributario o en General de
Impuesto a la Renta. También tendrá que contar con una calificación Normal
en la Centrales de Riesgo de la SBS.
 PROGRAMA NACIONAL DE INNOVACIÓN PARA LA

COMPETITIVIDAD Y PRODUCTIVIDAD (INNOVATE PERÚ):
Este programa busca incrementar la productividad empresarial a través del
fortalecimiento del ecosistema de innovación y la interrelación entre ellos. Para
adquirir este programa se debe someter a un concurso de alcance nacional
para que obtener el cofinanciamiento no reembolsable del proyecto.
Pastelería Nashmar puede concursar en el Fondo MIPYME, donde ayudará a

mejorar las condiciones de acceso al financiamiento y el incremento de los
niveles de ventas de los productos.
 ASOCIACIÓN DE EMPRENDEDORES DEL PERÚ (ASEP):

Está asociación nos podrá ayudar a la formalización para los programas del
Gobierno y también nos ayudará a interactuar ante la SUNAT para que no se
realice pagos excesivos.
65
CAPÍTULO 5. RELACIONAMIENTO CON
ENTIDADES
5.1. Instituciones aliadas
La Pastelería Nashmar no contará con Instituciones Aliadas por el momento

ya que está empezando a incorporarse en el mercado.
Las alianzas institucionales se realizarán en un período de largo plazo (5

años), donde se contará con un posicionamiento y reconocimiento en el
mercado para tener la viabilidad del beneficio mutuo. Para ello se realizará
una búsqueda y análisis sobre que instituciones nos conviene realizar
alianzas.
5.2. Alianzas estratégicas
En está ocasión el negocio no puede llegar por si sola a más mercados, por
lo tanto se realizará alianzas entre empresas siendo beneficiosas para
ambas partes.
El beneficio principal de las alianzas estratégicas es mantener el liderazgo

frente a la competencia.
 Alianza Estratégica con la “RADIO LA KARIBEÑA” donde la emisora

radial realizará la propaganda de la Pastelería Nashmar ofreciendo la
gran variedad de productos, otorgaremos vales de descuento de
nuestros productos a los trabajadores de la emisora “LA KARIBEÑA”.
5.3. Participación en programas de apoyo el emprendimiento
 El Gobierno Peruano pone en marcha el Programa de Emprendimiento

CAPITAL SEMILLA para emprendedores innovadores que forman parte
de la iniciativa STARTUP PERÚ.
Pastelería Nashmar puede acceder a éste concurso, ya que está dirigido

a proyectos que buscan desarrollar, validar un nuevo modelo o formas
de comercialización innovadoras.
67
Requisitos necesarios para participar:
 Conformados por 2 a 5 personas naturales.
 Contar con DNI o carnet de extranjería vigente.
 No contar con antecedentes penales ni policiales.
 No estar calificados negativamente en las Centrales de Riesgo.
 No tener deudas tributarias.
68
CAPÍTULO 6. CONCLUSIONES y
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
 En un principio nació la idea de negocio de un ¨NUTRI GYM¨ que

posteriormente cambio al rubro de pastelerías cuyo nombre es Pastelería
Nashmar. Después de realizar el estudio de mercado y analizar los posibles
competidores identificó que en el mercado arequipeño no existen
competidores directos, sin embargo, existe una gran variedad de productos
sustitutos. Se presentó un primer producto mínimo viable que consistía en la
elaboración de alfajores rellenos de mermelada de membrillo,
posteriormente se procedió a realizar las entrevistas en Plaza de Armas-
Cercado.
 Los canales que implementara Pastelería Nashmar para interactuar con los
clientes serán de manera presencial (delivery, venta directa en el local) y
redes sociales (fanpage, twitter, YouTube) se utilizara estos medios para el
incremento de las ventas. Un factor imprescindible para el posicionamiento
en el mercado de Pastelería Nashmar será la publicidad por medios de
volantes, trípticos y medios de comunicación.
 La Pastelería Nashmar tendrá un organigrama de dos niveles que constará

del nivel operativo y nivel gerencial, estableciendo el perfil de puesto de cada
área. Nashmar utilizara las métricas de adquisición, publico, productos y las
estadísticas del fanpage para medir la evolución del negocio para la toma de
decisiones dando como resultado un crecimiento emprendedor. El impacto
ambiental que afectará la pastelería Nashmar será de un promedio medio
debido a que las actividades no serán de gran impacto para el medio
ambiente.
 En el flujo de caja se observa las ventas proyectadas mensuales y anuales

donde muestra expectativas de crecimiento en los años operativos de la
Pastelería Nashmar, también muestra la inversión de S/. 14,394.29 que se
requerirá para el comienzo de las actividades de la pastelería. El capital de
trabajo que se necesita es de S/. 10,346.00.
70
 Pasteleria Nashmar tendrá una alianza estratégica con “Radio La Karibeña”
para la difusión de la marca con el fin de obtener nuevos clientes y
fidelizarlos.
71
SUGERENCIAS
 En un principio nació la idea de negocio de un ¨NUTRI GYM¨ que

posteriormente cambio al rubro de pastelerías cuyo nombre es Pastelería
Nashmar. Después de realizar el estudio de mercado y analizar los posibles
competidores identificó que en el mercado arequipeño no existen
competidores directos, sin embargo, existe una gran variedad de productos
sustitutos. Se presentó un primer producto mínimo viable que consistía en la
elaboración de alfajores rellenos de mermelada de membrillo,
posteriormente se procedió a realizar las entrevistas en Plaza de Armas-
Cercado.
 Los canales que implementara Pastelería Nashmar para interactuar con los
clientes serán de manera presencial (delivery, venta directa en el local) y
redes sociales (fanpage, twitter, YouTube) se utilizara estos medios para el
incremento de las ventas. Un factor imprescindible para el posicionamiento
en el mercado de Pastelería Nashmar será la publicidad por medios de
volantes, trípticos y medios de comunicación.
72
ANEXOS
Anexo N° 1: Entrevistas del Producto Mínimo Viable
74
Anexo N° 2: Entrevistas al Dueño de Pastelería Leos
75

Pasteles con edulcorante Sucralosa

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PRIVADO DE FORMACIÓN BANCARIA – AREQUIPA

ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA

Proyecto de Negocio MYPE Dedicada a la Elaboración de

DOCENTE ASESOR: JULIO CESAR ALVAREZ BARRERA

 Bernaola Sandoval, Marshory Krupskaia.

IMAGEN 1:44 ..................................................................................................... 4

1.1.1. Descripción del problema o necesidad a resolver

La mayoría de personas se dan un gusto como tortas frías, horneadas,

En la ciudad de Arequipa existen diversos negocios de Pastelerías no

Según el diario Sin Fronteras 5 de cada 10 personas son diabéticas y

En la actualidad hay personas como mujeres embarazadas,

1.1.2. Descripción de la solución inicial

La idea de negocio planteada consiste en la producción y venta de

Adicionalmente contaremos con cajas, empaques y envolturas con

1.1.3. Descripción del producto mínimo viable

El producto mínimo viable consiste en la elaboración de alfajores en un

Adicionalmente la masa está preparada en diferentes colores como

Con esto se buscó elaborar y comercializar productos de buena

1.2. Evolución de la Idea de Negocio

Al comienzo la idea de negocio planteada trataba de un Gimnasio y un

 El nutricionista se encargaría del proceso de cambio dando una

La idea de negocio planteada requería alta inversión en la compra de

Se eligió el edulcorante sucralosa (SUGAFOR) debido a que este

Como primer aspecto importante la idea de negocio se decidió ubicar en el

En el transcurso del desarrollo de la idea de negocio se tuvo que realizar

Adicionalmente se expandió el segmento de clientes abarcando el sector

1.2.1. Interacción con el segmento de cliente:

La interacción que se tuvo con los clientes se realizó de las siguientes

DE FORMA DIRECTA: Se tuvo un trato de manera presencial con el

1.2.2. Modificaciones realizadas al producto mínimo viable

1.2.3. Lecciones aprendidas

Para realizar las entrevistas presenciales se tuvo como objetivo a las

Al momento de las entrevistas presenciales se pudo observar varias

1.2.4. Idea de negocio validada

La idea de negocio que se obtuvo al final, fue ofrecer variedad de

A continuación,se dará a conocer que es la sucralosa.

Se obtiene exactamente de la sacarosa, formación de glucosa y

Sin embargo, siguen existiendo los rumores de que no es sana por su

Lo más recomendable es hacer uso de la sucralosa moderadamente y

La idea de negocio se inició con el objetivo de solucionar problemas sobre

Innovando productos hechos a base de edulcorante sucralosa para así

2.1.1. Descripción del lienzo de modelo de negocio:

Primero se identificó la necesidad a cubrir de este modo se determinó

Una vez identificado el mercado objetivo se exploró la manera de llegar

2.1.2. Descripción del prototipo de negocio (Concierge MVP)

2.2. Evolución del modelo de negocio:

El equipo de trabajo de la Pastelería Nashmar evaluó incorporar un nuevo

2.2.1. Interacción con el segmento de cliente

En la interacción con los futuros clientes se realizó el producto mínimo

Durante la entrevista las personas también demostraron cierta

Una vez obtenida toda la información se procedió a segmentar las

Ideas nuevas: Utilización de diferentes rellenos.

Dudas: Diferencias entre Stevia y Sucralosa, porque no se utiliza miel

2.2.2. Modificaciones realizadas al prototipo de negocio (Concierge

Las modificaciones realizadas al producto mínimo viable se dieron en

El producto mínimo viable consiste en la elaboración de la Torta Helada

En la elaboración del mousse de sabor a piña se utilizó la grenetina,

Pastelería Nashmar se diferencia en la elaboración de productos al

Pastelería Nashmar priorizará las recomendaciones y sugerencias que

En el modelo de negocio continúo evolucionando debido a las

3.1.1. Actividades para la puesta en marcha del negocio

Se planifico las siguientes actividades clasificándolas en dos variables: