UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

Procesos de Manufactura

Autor:

Br. Karol Raquel Grádiz Rodríguez

Br. Javier Ignacio García Fuentes

Tutor
Ing. Dominga Dalila González Cantarero

Grupo:

3T1-Industrial.

Fecha:

06/11/ 2018
 Realice un diagrama de bloques del proceso de obtención del vinagre de
frutas

Frutas RECEPCIÓN
M.P.

ALMACENADO

Agua clorada SELECCIÓN Y LAVADO Fruta rechazada

PELADO Y CORTADO Cascara

LIQUADO O PRENSADO

EXTRACCIÓN DE PULPA

Azúcar y agua PREPARACION DEL MOSTO

T= 25°C FERMENTACION ALCOHOLICA

t= 8 – 10 días

FILTRACION

ACONDICIONAMIENTO MOSTO ALCOHOLICO

T= 25°C
t= 8 – 10 días FERMENTACION ACETICA

Clara de huevo CLARIFICADO

t = 3 días

FILTRACION Y TRASIEGO

T= 60°C
PASUSTERIZACION
t= 25 min

Envases ENVASADO Residuos de envases

MADURADO

ALMACENADO VINAGRE
 Elabore un diagrama tecnológico donde refleje los equipos y maquinarias
utilizadas en cada operación del proceso de elaboración de la cerveza.

Recepción de Seleccionado Malteado

MP

Humectado,
germinado en cubas.
Clasificación
Cebada Secado y tostado en
de granos
o trigo tostaderos u hornos.
buenos y
defectuosos.

Macerado y cocción Molienda

Se hace uso una olla con tapa, fondo de Se moltura en

filtración, bolsa de maceración, grifo, hervidores molinos.
o micro cervecería InVia. Para transferir el
macerado se usan bombas y mangueras
alimentarias.

Enfriado Fermentado Embotellado

Se dispone de dos Cubos de Bomba de mano,

instrumentos fermentación con chapador, llenador de
serpentín e grifo, un airlock y botellas automático.
intercambiador de sistemas de
placas. control de
temperatura.