TEMA 2.- PROTEÍNAS.

AMINOÁCIDOS

Diversidad estructural y funcional de las proteínas.

Aminoácidos: características estructurales y clasificación.

Aminoácidos estándares y derivados.

Aminoácidos esenciales y no esenciales.

Propiedades de los aminoácidos:

Propiedades ópticas.
Propiedades espectrales.
Comportamiento ácido-base.
Punto Isoeléctrico.
Diversidad estructural de las proteínas
 Diversidad funcional de las proteínas
Estructural: Hormonas:
Colágeno (hueso, cartílago, piel) Insulina.
Elastina (tejido elástico) Glucagón.
a-queratina (pelos, uñas..) Calcitonina.
Glucoproteínas (cartílago) Hormona del crecimiento.
Histonas (núcleo)
Proteínas del citoesqueleto.
Receptores:
Neurotrasnmisores
Catalítica: Hormonas
Enzimas

Reconocimiento celular y defensa:

Transporte:
Anticuerpos,
Albúmina del suero Glicoproteínas
Lipoproteínas Trombina
Hemoglobina
Hemocianinas
Citocromos
Ferritinas Contracción y motilidad

Actina
Nutritiva:
Miosina
Ovoalbúmina (clara de huevo)
Caseína (leche)
Gliadina (semilla de trigo) - Otras funciones……
 Aminoácidos. Características estructurales

Aminoácidos. Precursores de las proteínas Proteínas. Polímeros de aminoácidos.

Grupo Grupo
a-amino a-carboxilo

Carbono a

Radical
 Aminoácidos. Clasificación

Alifáticos

Aromáticos
 Aminoácidos. Clasificación
Azufrados Hidroxilados

Ácidos y sus amidas

Aminoácidos
 Aminoácidos. Clasificación

Básicos
 Aminoácidos. Nomenclatura

Ala-Phe-Tyr-Asp Q-P-W-H
 Aminoácidos estándares y derivados
Aminoácidos estándares o codificables

Vienen codificados por un triplete de bases según el código genético

 Aminoácidos estándares y derivados
Aminoácidos derivados o secundarios

Formados por modificaciones químicas de los aminoácidos estándares

HIDROXILACION Adición de un grupo hidroxilo

Colágeno

METILACION Adición de un grupo metilo

Fibras musculares

CARBOXILACION Adición de un grupo carboxilo

Unión de iones calcio.
Activación de factores
de coagulación

FOSFORILACION Adición de un grupo fosfato Intermediario

metabólico
 Aminoácidos esenciales y no esenciales

Aminoácidos no esenciales. Pueden ser sintetizados por la célula.

Aminoácidos esenciales. No pueden ser sintetizados.

Valina
Leucina
Isoleucina Arginina e Histidina
Fenilalanina
Deben ser incorporados en la dieta Crecimiento,
Triptofano
Treonina embarazo y lactancia
Metionina
Lisina

Funciones no proteicas de los aminoácidos y derivados

Neurotransmisores: Gly, Asp, Glu, GABA (ácido g-amino butírico), dopamina.

Hormonas: Tiroxina (T4), Triyodotironina (T3).

Mediadores alérgicos: Histamina.

Intermediarios metabólicos: Ornitina, Citrulina, Carnitina.
 Propiedades de los aminoácidos

Propiedades ópticas. Propiedades espectrales.

Isómeros L forman
parte de las proteínas
Absorbancia a 280nm nos da una
idea de la concentración de proteínas
 Propiedades de los aminoácidos

Comportamiento ácido-base.

Los aminoácidos poseen

dos o tres grupos ionizables.

El estado de ionización de un aminoácido varía con el pH del medio.

* Ácido: grupos amino y carboxilo protonados. + Capacidad

* Básico: grupos amino y carboxilo desprotonados. - tamponadora
 Propiedades de los aminoácidos

Comportamiento ácido-base.

PUNTO ISOELÉCTRICO. Valor de pH para el cual la carga eléctrica neta del aminoácido es 0.

¿ Qué factores determinan el valor del pI ?

 Los pKas de los grupos a-carboxilo (pK1) y a-amino (pK2).

 El pKa de los radicales con grupos ionizables (pKR).

 Propiedades de los aminoácidos

Comportamiento ácido-base.
Glicina
Monoaminos y monocarboxilos

pKa1= pKCOOH
pI = ½ (pKa1+ pKa2)
pKa2 = pKNH3

Los aminoácidos sin radicales ionizables, existen

mayoritariamente como iones dipolares o
zwitteriones a pH neutro,
 Propiedades de los aminoácidos

Comportamiento ácido-base.
Diaminos

pI = ½ (pKa1+ pKa2) pKa1 = pKR

pKa2 = pK2

Dicarboxílicos Glutamato Histidina

pKa1 = pK1
pKa2 = pKR