CONTROL DE CRECIMIENTO MICROBIANO

Control físico antimicrobiano:

• Esterilización por calor

• Esterilización por radiación
• Esterilización por filtración

Control químico antimicrobiano:

• Antisépticos
• Desinfectantes
• Estirilizantes

AGENTE ANTIMICROBIANO: Compuesto químico que mata o inhibe el crecimiento de los

microorganismos.

MEDIDAS Y MÉTODOS PARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO :

inhibición : limita el crecimiento de los microorganismos.

Esterilización: destruye o mata todos los organismos viables de un cultivo.

Descontaminación: tratamiento que hace que un objeto o superficie inanimada sea manipulable
sin riesgo.

Desinfección: eliminación de prácticamente todos los patógenos, pero no todos los

microorganismos de un objeto o de una superficie.

CONTROL FÍSICO ANTIMICROBIANO:

CALOR
Los tres son métodos esterilizantes, por
RADIACIÓN lo cual se encargan de eliminar todos los
FILTRACIÓN microorganismos vivos no deseables.

ESTERILIZACIÓN POR CALOR

Todo microorganismo presenta una temperatura máxima de crecimiento, por encima de la cual
muere.

DESNATURALIZACIÓN Proceso por el cual las moléculas pierden su estructura y su función

A mayor temperatura mayor rapidez de desnaturalización, menor tiempo. Por tanto si se desea
esterilizar una población microbiana, se tardará más a bajas temperaturas que a temperaturas
elevadas.

TIEMPO DE MUERTE TÉRMICA

Tiempo que se necesita para matar todas las células a una temperatura determinada. El tiempo de
muerte depende del tamaño de la población ensayada, para poblaciones grandes de
microorganismos se requiere mayor tiempo que para una población pequeña.
ESTRUCTURAS MÁS RECISTENTES AL CALOR: ESPORAS BACTERIANAS  121 °C 4-5 minutos
Factores importantes en la resistencia al calor:

• Cantidad y estado de hidratación en el interior de la espora (agua).

• Concentración de SASPs (proteína soluble en ácido).

PASTEURIZACIÓN ≠ ESTERILIZACIÓN

Proceso que reduce la población microbiana en leche y otros alimentos sensibles al calor , no se
destruyen todos los microorganismos.

ESTERILIZACION POR RADIACION: Forma eficaz de esterilizar o reducir la carga microbiana de casi
cualquier sustancia, mediante radiación electromagnética.

 Microondas
 Radiación ultravioleta
 Rayos x y gamma

MICROONDAS Los efectos antimicrobianos se deben a efectos térmico.

RADIACIÓN ULTRAVIOLETAS Las ondas UV tienen la energía suficiente para causar roturas en en
ADN, produciendo la muerte del organismo. Se utilizan para desinfectar superficies y materiales
que no absorben luz, como lo son el agua y el aire.

RADIACIÓN IONIZANTE Radiación electromagnética con energía capaz de producir iones y

moléculas radioactivas (OH⁺ y H), las cuales son capaces de degradar ADN y proteínas, provocando
la muerte de las células irradiadas. Es eficaz tanto como esterilizante como descontaminante, ya
que penetra en los materiales sólidos. Ejemplos: rayos x y rayos gamma, inhiben el crecimiento
microbiano en medio líquido y en medio sólido.

ESTERILIZACION POR FILTRACIÓN La filtración es utilizada para esterilizar líquidos termosensibles

o gases. Filtro Dispositivo con poros pequeños como para que no pase un microorganismo, pero lo
suficientemente grande como para permitir el pasaje de un líquido o un gas. Las células
bacterianas miden entre 0,3 µm a 10 µm de diámetro

1- Filtro de profundidad:
 Lamina fibrosa de papel, vidrio o asbesto.
 Se utiliza como pre-filtros.
 Atrapa partículas en el espesor de la estructura .
 Bastante poroso.
 Elimina partículas de gran tamaño.
2- Filtros de membrana:
 Compuestos por polímeros de alta resistencia.
 Presentan numerosos poros diminutos.
 Los poros presentan calibres regulados dependiendo del tamaño de la partícula
que se quiera pasar.
 Retiene partículas en la superficie del filtro.

3 – Filtros de nucleación:
  Se obtienen por medio de radiación nuclear.
 Son muestras finas de policarbonato (10 µm de grosor).
 La muestra es dañada con sustancia química hasta formar microporos.
 El organismo se concentra en un único plano de la superficie del filtro.

CONTROL QUÍMICO ANTIMICROBIANO Compuestos químicos , natural o sintético que mata o

inhibe el crecimiento de microorganismos a nivel superficial, corporal o de utensilios.

Los agentes antimicrobianos se denominan agente – cida, el prefijo indica el tipo de

microorganismo que mata:

 Fungicidas
 Bactericidas
 Virucidas

Los agentes que inhiben el crecimiento pero que no matan al microorganismo se denomina agente
– estático :

 Bacteriostáticos
 Fungistáticos
 Virustáticos.

Tres posibles efectos al añadir un agente antimicrobiano a un cultivo bacteriano:

1. Bacteriostático: Se inhibe el crecimiento pero las células no mueren, el agente se une a

ribosomas, inhibiendo la síntesis proteica. Ej: Antibióticos.
2. Bactericidas
3. Bacteriolíticos Matan a las células pero no da lugar a lisis o ruptura celular. Provocan la
muerte celular por lisis, la rotura celular se detecta por un descenso en el número de
células luego de añadido el agente químico.

Cuantificación de la actividad antimicrobiana

CMI = concentración mínima inhibitoria: Hace referencia a la cantidad más pequeña que se
necesita de un agente para inhibir el crecimiento de un microorganismo en control.

ANTISÉPTICOS: Agentes químicos que matan o inhiben el crecimiento de los microorganismos y

presenta escasa toxicidad para los tejidos.

DESINFECTANTES: Producto químico que mata microorganismos superficiales y se utiliza en

utensilios inanimados.