BIOQUÍMICA

Água
rosemilia2004@yahoo.com.br
Substancias acidas e básicas
e Água.
 Água: Estrutura e Propriedades
Físico-químicas
▪ Propriedades Incomuns: PF (0°C), PE (100°C), maior
que os líquidos comuns; Produto de ionização; solvente
“universal” .
▪ Interação entre as moléculas:
– Forças de atração entre moléculas adjacentes - 
COESÃO
– Átomo de Hidrogênio compartilha um par de elétrons com
o oxigênio
– Pares de elétrons ñ compartilhados geram uma carga
parcial (-)
– A força de atração eletrônica do Oxigênio origina uma
carga parcial (+) 
Caráter DIPOLAR / ELETRICAMENTE NEUTRO
 Pontes de Hidrogênio
▪ Atração eletrostática
resultante entre o átomo
de oxigênio de uma
molécula de água e o
átomo de hidrogênio de
outra molécula de água;
▪ As pontes de hidrogênio
são mais fracas que
ligações covalentes;
▪ Cada molécula de água
se une mediante pontes
de Hidrogênio a 3 ou 4
moléculas .
▪ A fluidez da água se deve
a meia-vida curta das
ligações:10-9seg.
 Pontes de Hidrogênio
Observações Importantes:

– Pontes de hidrogênio não

são restritas à água. Podem
ser formadas entre um
átomo eletronegativo (O, N,
F) e um átomo de
hidrogênio ligado a um outro
átomo eletronegativo;

– Átomos de hidrogênio
ligados à carbonos não
formam pontes de
hidrogênio. Exs.:
1- Butanol (P.E: 117°C);
2-Butano (P.E: -0,5°C).
1- 2-

Compostos orgânicos polares (açúcares, álcoois,

aldeídos, cetonas, ácidos) – formação de pontes de
hidrogênio com os grupos hidroxila ou carbonila.
 A água é muitas vezes chamado de solvente universal
Poucos solventes dissolvem tantas substâncias, o que não
significa que a água seja capaz de dissolver toda e qualquer
substância
A água dissolve melhor SUBSTÂNCIAS POLARES, também
chamadas hidrofílicas
Substâncias apolares, não solúveis em água, são chamadas de
hidrofóbicas
Há substâncias com parte apolar e outra polar: são
chamadas de anfipáticas: sua solubilidade em água depende
de vários fatores
Por quê a água dissolve sais? A estrutura cristalina dos
sais é mantida por forças iônicas;
 O cristal de NaCl
desfaz-se à medida que
as moléculas de
água se amontoam
ao redor dos íons
cloreto e sódio

As cargas
iônicas são
parcialmente
neutralizadas
e as atrações
eletrostáticas
entre os íons de
cargas opostas
são
enfraquecidas
 Solubilidade
▪ A interação com solutos ocorre porque a água é um
líquido polar
▪ A água pode dissolver:
Sais cristalinos: Interatua
com íons que unem os átomos
do sal
 Solubilidade
 Substâncias anfipáticas
(fosfolipídios, esteroides,
vitaminas) – A água forma
micelas, interatuando com a
porção hidrofílica e
repelindo a porção
hidrofóbica.
 COMPOSTOS ANTIPÁTICOS
EM MEIO AQUOSO FORMA
MICELAS
A água tende a hidratar a porção polar; ao mesmo
tempo tende a excluir a porção apolar (hidrofóbica)

A porção apolar força as moléculas de água

circundantes a assumir um estado altamente
ordenado

De um modo geral, no entanto, as estruturas

lipídicas tendem a agrupar-se, reduzindo a
superfície em contato com a água
As porções apolares são estabilizadas por interações
hidrofóbicas que resultam da tendência de excluir a
água.
As micelas são um bom exemplo de estruturas que
expõem à água apenas os grupos hidrofílicos (polares) e
escondem completamente os grupos apolares.
As micelas não são as associações de moléculas
anfipáticas mais importantes na célula viva

Mais importantes são os agregados planares em

bicamada molecular, os quais constituem a base
da estrutura da membranas biológicas

Micela Bicamada lipídica

A REPULSÃO DA ÁGUA POR PARTE DAS ESTRUTURAS

APOLARES É UM FATOR INDISPENSÁVEL PARA A
ESTRUTURA DAS MEMBRANAS TAL COMO ELAS SE
APRESENTAM NA CÉLULA VIVA
 DEFINIÇÃO DE ÁCIDOS E BASES DE
BRONSTED-LOWRY

ÁCIDO: substância capaz de doar um próton ( isto é, um íon hidrogênio, H+)

a uma outra substância.

BASE: substância capaz de aceitar um próton dé um ácido. Nesta definição

a base não necessita conter OH-

Ex:

HCl + H2O → H3O+ + Cl-

◼ HCl doa um próton a água ➔ HCl é um ácido.

◼ H2O aceita um próton do HCl ➔ H2O é uma base.

2- Conceito de Bronsted:

Ácidos: São substâncias capazes de doar prótons.

Bases: São substâncias capazes de receber prótons.

TABELA de REAÇÕES ÁCIDO-BASE de BRØNSTED-LOWRY

Solvente Ácido1 + Base2  Ácido2 + Base1

NH3(liq) HOAc NH3 NH4+ OAc-
H2O HCl H2O H3O+ Cl-
H2O NH4+ H2O H3O+ NH3
H2O H2O OAc- HOAc OH-
H2O HCO3- C2H5OH H2O CO32-
C2H5OH NH4+ C2H5O- C2H5OH NH3
H picrato C6H5NH2
C6H6 (ác. pícrico) (anilina) C6H5NH3+ Picrato-
 Conceito de Bronsted-Lowry: conceito de pares conjugados (mais
abrangente e pode ser aplicado a outros solventes, além da água).

Equilíbrio da água Hidrôxonio ou

íon hidrônio
H 2O + H 2O ↔ H3O+(aq) + OH-(aq)

espécie espécie derivado derivado do

que doa receptora(con- da base 2 ácido 1
H+ somem) de (ácido 2) (base 1)
(ácido 1) prótons
(base 2)
A ionização da agua pode ser expressa por uma constante de equilíbrio: define a composição
da mistura no equilíbrio.

Keq: H3O+(aq) . OH-(aq)

H2O. H2O

Água = comportamento de ácido ou de base.

Substâncias Anfóteras = comportamento como ácidos ou como bases, dependendo do meio.

 PARES CONJUGADOS ÁCIDO-BASE

HA(aq) + H2O(l) ↔ H3O+(aq) + A-(aq)

Ácido 1 Base 1 ácido 2 base 2
São pares conjugados ácido-base:
→ HA/A-
→ H3 O + / H 2 O
Exemplo 01:
HCl(aq) + NH3(l) ↔ NH4+(aq) + Cl-(aq)
ácido 1 base 1 ácido 2 base 2
São pares conjugados ácido-base:
→HCl / Cl-
→ NH3 / NH4+

Exemplo 02:
HF(aq) + H2O(l) ↔ H3O+(aq) + F-(aq)
ácido 1 base 1 ácido 2 base 2
São pares conjugados ácido-base:
→ HF / F-
→H2O / H3O+
Íons ou moléculas resultantes da dissociação são
denominados uma par de acido – base conjugado.

Os ácidos podem ser fortes ou fracos. Os ácidos fortes(HCl,

H2SO4) se dissociam completamente na água os ácidos
fracos não estão totalmente ionizados quando dissolvidos
em água.

Quanto mais forte for o acido maior a tendência em perder o

seu próton em solução aquosa. Maior é a dissociação do
acido em água. HCl H+ + Cl–

A tendência do acido em sofre dissociação é expressa a

partir de uma constante de ionização.

A constante de ionização do ácido pode ser mensurado

pelo seu Ka ( constante de equilíbrio de um ácido).
Soluções aquosas de ácidos e bases estão em equilíbrio.

HF(aq) + H2O(l) ↔ H3O+(aq) + F-(aq)

ácido 1 base 1 ácido 2 base 2

Constante de ionização
Keq. = [H3O+] x [F-]
[HF] x [H2O]

Quanto maior o valor Mais ionizado está Maior será

da constante de o ácido ou a base sua força
ionização
Quanto > a Ka do ácido → + ionizado está o ácido →
> será a sua força, mais acido ele será.
Valores de Ka:
-7 -2 3
10 10 10
-----------------------I-----------I-----------I-------------------
Ácido muito fraco fraco forte Muito forte

pKa = pH: concentração total de ions H+ liberados

ÁGUA
 Ionização da água
Constante de
equilíbrio da AGUA

H 2O H+ + OH-

H---O___H---O H---O+---H + OH-

H H [H3O+] [OH-]
K=
H
[H2O] 2

A+B C+D Keq= [C][D]

[A][B]
 Ionização da Água:
H 2O H+ + OH-

As concentrações de H+ e OH- na água não variam

e apresentam valores de 10-7 , ou seja, [H+]= 10-7 e
[OH-] = 10-7 sendo assim a água é neutra.
[H+] [OH-]
K=
Se > [H+] = + ácida é a solução;
[H2O]
Se > [OH-] = + básica é a solução.
A constante de ionização da água é chamada de
KW:

KW= [H+][OH-]→ KW= 10-7x10-7→ KW = 10-14.

a 25ºC as concentrações em mol/L de H+ e OH- na água pura são
iguais entre si e apresentam um valor igual a 10-7 mol/L.

Água pura → [H+] = [OH-]

Água pura a 25ºC → [H+] = [OH-] = 10-7 mol/L

* Na água as concentrações de H+ e OH- são sempre iguais,

independente da temperatura;
* Por este motivo a água é NEUTRA.

QUAISQUER SOLUÇÕES AQUOSAS EM QUE [H+] = [OH-]

TAMBÉM SÃO NEUTRAS

•Quanto maior a [H+] ➔ mais ácida é a solução

• Quanto maior a [OH-] ➔ mais básica (alcalina) é a solução
 Escala de pH:é um meio de designar a
concentração de H+ e OH-

Na água temos:

O TERMO pH é definido pela equação:

pH= - log [H+] → pH= - log [10-7]→ pH=7: expressa acidez de uma
mistura

pOH= - log [OH-] → pOH= - log [10-7]→ pOH=7: expressa a basicidade

de uma mistura.

Na água o pH = pOH = 7→ pH + pOH = 14.

pH < 7 = ácido (concentração de H+ é maior que a de OH-); pH = 7 →

neutro; pH > 7 = básico(concentração de OH- é maior que o de H+)
 [H+]=[OH-]=10-7
em pH neutro

Ou seja, Soluções com pH>7 são basicas ou alcalinas e

soluções com pH<7 são acidas.

Coca-cola: 3,0
Plasma sanguíneo: 7,4
Vinho branco: 3,5
 [H+] [OH-] pH pOH

Solução Ácida > 10-7 < 10-7 <7 >7

Solução Neutra = 10-7 = 10-7 =7 =7

Solução Básica < 10-7 > 10-7 >7 <7

Importância em se medir o pH:

✓ Afeta a estrutura e a atividade das

macromoléculas biologicas(atividade catalítica
das enzimas);

✓Diagnóstico de doenças: medida de pH

urinário e do plasma sanguíneo. Ex.: pH do
plasma sanguíneo de paciente com diabetes
severa é menor que 7,4: (ACIDOSE), em
outras patologias o pH sanguíneo é maior que
o normal(ALCALOSE),
 Tampões
Um tampão é uma solução que resiste a mudanças de pH
quando adiciona pequenas quantidades de ácido ( H +) ou
base ( OH-).
Um sistema tampão consiste da mistura de um ácido fraco
( HA) com sua base conjugada ( A-) . Ex:

HA H+ + A-
Ácido
Fraco Próton + Base conjugada

Se um ácido for adicionado a solução tampão pode ser

neutralizado pelo A-, o qual no processo é convertida em HA.
Se uma base for adicionada, o HA pode neutraliza-lá, sendo
convertida em A- neste processo.
 Tampões Fisiológicos
▪ São aqueles encontrados nos seres vivos;

▪ Processos biológicos são dependentes do pH,

uma pequena variação do pH produz uma grande
variação na velocidade do processo. A primeira
linha de defesa do organismo contra as
mudanças de pH está no Sistema tampão.

Ex:Tampão de aa como grupos funcionais ácidos

ou bases fracas
Tampão bicarbonato→ Plasma sanguíneo
Tampão fosfato→ Age no citoplasma das células.
Principais tampões são:
Fosfato(mantem pH: 6,8 ideal para as atividades intracelulares)
Proteínas(devido a grupos ionizáveis dos aminoácidos –NH3+ que são
ácidos fracos, pH:6,0)
Bicarbonato: SANGUE:pH: 7.4
Sugestão de estudo:

-Material fornecido em sala de aula;

-Aula Expositiva;

-Livros:

1- LEHNINGER, Albert Lester e col. Lehninger

Princípios de Bioquímica. São Paulo: Sarvier;

2- CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. D.; Bioquímica

Ilustrada, Artmed;