Diego.

Ensayo de la gastronomía mexicana

Diego

La gastronomía mexicana

Sabores fuertes que dan gusto al corazón. La cocina mexicana

ha llegado a ser considerada por eminencias culinarias como
parte de las tres principales cocinas del mundo. La tierra
mexicana es rica en diversidad de ingredientes que nos ofrecen
un amplio panorama de sabores, olores y colores que hacen del
cocinar una experiencia casi mágica. Caracterizada por su
complejidad de elaboración, su condimentación y variedad de
platillos y recetas. La cocina mexicana reúne tradiciones
gastronómicas indígenas, como el cultivo del maíz y la
introducción de frutas, cereales, especias y ganado vacuno del
lado de los españoles.

La diversidad de técnicas y sabores se establecen de región en

región y cada persona posee sus propias recetas y tradiciones
culinarias. Esta gran diversidad es la causa de que existan
ciertas obras de la gastronomía local se hayan extendido por
regiones extensas e inclusive a nivel nacional. Esto ha llevado a
que grandes chefs se arriesguen a lo que llaman “nueva comida
mexicana” que consta de retomar las recetas y técnicas
tradicionales y combinarlas con propias de la alta cocina
internacional.

Sin embargo, es la autenticidad del sabor mexicano lo que ha

llevado a esta cocina a estar en el agrado de gente que reside
en lugares cosmopolitas como Gran Bretaña. Los restauranteros
han apostado por la comida mexicana por razones como la
sustentabilidad y balance de sus ingredientes. A diferencia de
muchos que pudieran pensar que es una de las cocinas menos
saludables, es todo lo contrario, ya que un platillo mexicano
siempre intentará contener un poco de cada grupo alimenticio y
con ello reflejar el hábito alimenticio de los antepasados
indígenas quienes procuraban racionar la comida de acuerdo al
tipo de actividad que realizaras.
Por ello, la cocina mexicana se encuentra en casi todo el mundo.
La genialidad del famoso “taco” que abre puertas a posibilidades
infinitas de sabores en un solo bocado, pero también abre
puertas a estereotipos erróneos del hábito mexicano.
Actualmente nos encontramos en una lucha por hacer que se
reconozca que no cualquier platillo que contenga una tortilla o
un chile, se considera mexicano.

Ahora bien, el chile es uno de los alimentos más antiguos de la

cocina mexicana y también uno de los más representativos. Se
le aprecia por sus propiedades aperitivas y los existe de
diferentes colores, tamaños y texturas, aunque lo que más
sorprende es como puede variar tanto su nivel o grado de
picante. Nuestro pueblo se acostumbró a su picor y a lo largo de
los siglos sigue siendo para millones de mexicanos algo
imprescindible en la comida. Aunque no todo es tan fácil como
parece, ya que si alguien trata de trabajar con chiles y no está
familiarizado con las técnicas de maniobra y usos, puede
terminar arruinando el platillo.

Los mexicanos lo sabemos y hemos adquiriendo “trucos” para

que los chiles piquen menos; como quitarles las semillas y venas
para después remojarlos con sal, hervirlos o tostarlos. Durante
la conquista, el chile llamó la atención de los españoles, al igual
que la vainilla y otros productos. De esta fusión de costumbres
culinarias nacieron platillos en los que el chile ocupó un lugar
primordial, como en los moles, tamales, salsa, chiles rellenos,
enchiladas, etc.

Podemos decir que la comida mexicana no puede estar

completa sin ese detalle especial que se ha ido colando a lo largo
de los años y que por su calidez y esplendor, ha sorprendido y
encantado a los paladares mas exigentes. Sin duda detalles
como el molcajete, el metate, la cazuela o el molino serán
siempre recurridos por aquellas personas que gusten de los
buenos sabores y sentimientos de la tierra mexicana. Porque
“barriga llena, corazón contento”.
Referencias

Chiles: The World's Most Versatile Fruit. (2011). Prepared

Foods, 180(1), 59-62.

Flavors of Mexico. (2009). Restaurant Business, 108(9), 40-41.

Earls, E. (2012). THE MEXICAN WAY. Caterer &

Hotelkeeper, 202(4733), 26-30.

Celis De De Antuñano, M. (2003). Visión de la cocina mexicana

a nivel international. (Spanish). Hospitalidad ESDAI, (3), 147-
155.