FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

EL AGUA. SOLUCIONES Y SUS

PROPIEDADES

EL AGUA: ESTRUCTURA MOLECULAR. PROPIEDADES

Se piensa que el agua, el compuesto omnipresente que cubre casi ¾ partes de la

superficie terrestre, existió en el material cósmico del que la Tierra se pudo haber
formado hace miles de millones de años. El agua ha tenido una función importante en la
conformación de las características físicas de la Tierra y es la única sustancia que
existe naturalmente en los tres estados de la materia: sólido, líquido y gaseoso.

Se considera, también, que las aguas de los mares primitivos dieron inicio a las
primeras formas de vida. Es por eso que todas las formas de vida dependen del agua y,
en mayor o menor grado, están compuestas de este líquido.

A pesar de ser el líquido más abundante en el mundo, el conocimiento de su estructura

no se ha completado aún. Son las propiedades especiales del agua que la hacen tan
esencial para la vida. El agua, cuya fórmula química es H2O, es una molécula que
contiene dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno, unidos mediante enlaces
covalente. La forma molecular es angular.

1
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

La estructura del agua no es lineal, sino que tiene forma de V. ¿Qué significa esto?

Significa que, desde el punto de vista estructural, podemos representar la molécula de

agua como un tetraedro irregular, con el átomo de oxígeno en el centro. Los dos
enlaces de éste con los hidrógenos ocupan los vértices del tetraedro, mientras que los
electrones no compartidos del oxígeno, en el orbital 2 sp3 híbrido, ocupan los dos
vértices restantes, de modo que el ángulo entre los dos hidrógenos es de 104°
aproximadamente. El carácter dipolar del agua establece relaciones dipolo-dipolo
entre sus propias moléculas. La interacción electrostática entre uno de los átomos de
hidrógeno ligeramente positivo de una molécula de agua y el átomo de oxígeno
ligeramente negativo de otra se denomina puente de hidrógeno:

2
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

Los puentes de hidrógeno son muy importantes en la vida. En primera instancia,

porque se pueden formar en gran número y, en segundo lugar, porque confieren una
resistencia estructural, no solo al agua, sino a otras moléculas de características
bipolares tan diversas y tan importantes como los ácidos nucleicos y las proteínas.

El agua químicamente pura es un líquido inodoro e insípido; incoloro y transparente

en capas de poco espesor, toma color azul cuando se mira a través de espesores de
seis y ocho metros, porque absorbe las radiaciones rojas. Sus constantes físicas
sirvieron para marcar los puntos de referencia de la escala termométrica Centígrada.
A la presión atmosférica de 760 milímetros el agua hierve a temperatura de 100°C
Propiedades físicas:
❖ Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
❖ Color: incolora
❖ Sabor: insípida
❖ Olor: inodoro
❖ Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
❖ Punto de congelación: 0°C
❖ Punto de ebullición: 100°C

A consecuencia de su elevado calor especifico y de la gran cantidad de calor que

pone en juego cuando cambia su estado, el agua obra de excelente regulador de
temperatura en la superficie de la Tierra y más en las regiones marinas.

Propiedades Químicas del Agua:

❖ Reacciona con los óxidos ácidos
❖ Reacciona con los óxidos básicos
❖ Reacciona con los metales
❖ Reacciona con los no metales
❖ Se une en las sales formando hidratos

3
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

Muchas de estas reacciones que exponemos a continuación ya son existentes en la

naturaleza:
Los anhídridos u óxidos ácidos reaccionan con el agua y forman ácidos oxácidos.
Por ejemplo: H2O + SO2 → H2SO4
Los óxidos de los metales u óxidos básicos reaccionan con el agua para formar
hidróxidos.
Muchos óxidos no se disuelven en el agua, pero los óxidos de los metales activos se
combinan con gran facilidad.
Por ejemplo: Na2O + H2O → 2NaOH
Algunos metales descomponen el agua en frío y otros lo hacían a temperatura
elevada.
Por ejemplos: 2K + 2H2O → 2KOH + H2
El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halógenos, dando los
siguientes compuestos:
Por ejemplo: H2O + Br2 → HBr + HOBr
El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominándose
hidratos, como son:
Por ejemplo: CuSO4 x 5H2O

EL AGUA COMO SOLVENTE UNIVERSAL

El carácter bipolar y su capacidad para formar puentes de hidrógeno hacen del agua
el líquido que más sustancias disuelve y por eso se la considera como el disolvente
universal. La solubilidad de las moléculas está determinada en forma primordial por su
polaridad y por su capacidad para formar puentes de hidrógeno con el agua. Las
moléculas orgánicas no iónicas, con grupos funcionales polares, como los alcoholes y
los carbohidratos de cadena pequeña, son muy solubles en agua. Estas moléculas se
dispersan entre las moléculas de agua, con las cuales sus grupos funcionales forman
puentes de hidrógeno. Las sustancias que se disuelven con facilidad en el agua,
incluyendo las sustancias iónicas, como el cloruro de sodio y las polares como la
glucosa y el azúcar de mesa (sacarosa), se dice que son hidrofílicas. Por ejemplo, la

4
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

disolución de cloruro de sodio en el agua se puede representar, como:

Las sustancias no polares son insolubles en agua. Los hidrocarburos, por ejemplo,
tienen una solubilidad muy baja porque las moléculas del agua tienden a interactuar
con ellas mismas en vez de hacerlo con las moléculas de la sustancia no polar. Al
quedar excluidas, estas moléculas tienden a reunirse entre sí. El fenómeno de
exclusión de las sustancias no polares por el agua se llamada efecto hidrofóbico .

LA ORGANIZACIÓN DEL AGUA FUERA Y DENTRO DE CÉLULAS VIVAS

Las propiedades del agua son muy importantes para la vida. Las células de nuestros
cuerpos están llenas de agua. Debido a que el agua puede disolver muchas
substancias, ésta propiedad permite a nuestras células usar los nutrientes, minerales
y elementos químicos tan valiosos para nuestros procesos
biológicos. La elevada tensión superficial del agua permite a estos
elementos ser transportados a través de nuestros cuerpos. Los
carbohidratos y proteínas que nuestros cuerpos consumen como
alimento, son transportados por el agua dentro del torrente
sanguíneo. También es importante la habilidad que tiene el agua para transportar
5
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

material de desecho metabólico fuera de nuestros cuerpos.

El agua es el elemento más importante para todas las cosas vivas; en algunos
organismos, casi el 90% del peso de su cuerpo está compuesto de agua. El cuerpo
humano está compuesto en un 60% de agua, el cerebro se compone en un 70% de
agua, la sangre en un 80% y los pulmones se componen en un 90% de agua. Este
dato varía, sin embargo, porque se relaciona principalmente con el contenido de
grasa del cuerpo y con el sexo. En consecuencia, una persona gruesa tendrá
relativamente menos agua que una delgada. Además, la mujer tiene menos
contenido de agua corporal que el hombre: El contenido promedio de agua de una
mujer es de 50%. En los niños la relación entre la masa corporal y el agua es mayor
que en los adultos. Entre el 70% y el 83% del peso de un niño recién nacido
consiste en agua. Con la edad el contenido de agua en el cuerpo disminuye
progresivamente. En la figura se presentan los porcentajes del peso corporal que
corresponden al agua.

El agua que llega al cuerpo viene de las siguientes fuentes:

6
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

❖ los líquidos de la dieta

❖ los alimentos sólidos
❖ la oxidación de los alimentos orgánicos

El agua representa entre el 70 y el 90% del peso de una dieta promedio de un

individuo adulto, porque hasta los alimentos sólidos contienen grandes cantidades
de agua.

El cuerpo pierde agua por la vía del tracto gastrointestinal, por los pulmones, por los
riñones y por la piel. Las pérdidas que se conocen como obligatorias son aquellas
que el cuerpo sufre en forma cotidiana para la termorregulación por la piel y los
pulmones y para la excreción de los productos de desecho del metabolismo,
mediante las vías renal y gastrointestinal. Todas las demás pérdidas de agua son
aditivas, porque se suman a las obligatorias. Algunas de ellas se producen por
vómito, diarrea, drenaje a través de una fístula, aplicación de tubos de succión y
transpiración visible. Se acostumbra dividir el agua del cuerpo en los
compartimientos principales:

❖ Agua intracelular: es el agua que se encuentra dentro de las células y

constituye el 55% del total

❖ Agua extracelular: se encuentra fuera de las células plasma, linfa, líquido

cefalorraquídeo y secreciones. Constituye el 20% del total.

❖ Agua intercelular (intersticial): es la que se encuentra entre las células y a su

alrededor.

❖ Agua que se encuentra estructurada con respecto a la membrana y es

manejada por la célula:

7
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

❖ Se tiene que hablar también de agua combinada que forma parte de las
biomoléculas orgánicas y aparece durante las reacciones biológicas, y se le
llama agua metabólica.

El líquido extracelular está compuesto por el plasma sanguíneo y el líquido intersticial,

el que se encuentra entre los vasos sanguíneos y las células de los tejidos. Las
secreciones gastrointestinales, la orina, el sudor, los exudados y los trasudados,
también pueden ser considerados como porciones especializadas del agua
extracelular, porque cuando se pierden ocurre una pérdida seria del agua extracelular.

Las funciones del agua en un organismo vivo se podrían resumir en los siguientes
puntos :
1) Es disolvente de gran cantidad de sustancias, muchas de las cuales en forma de
iones. Con las sustancias poco solubles, como las proteínas, las grasas, etc., el
agua forma dispersiones coloidales con importantes funciones biológicas.

2) Permite el movimiento de las partículas disueltas (difusión) y transporta muchas

sustancias (reguladoras, excretoras).

3) Facilita las reacciones químicas del metabolismo y actúa como reactivo químico
produciendo hidrataciones, hidrólisis y reacciones de oxidación-reducción (redox).

8
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

4) Para sus características térmicas (elevadas calor específica y calor de

vaporización) actúa como amortiguador térmico, y favorece el mantenimiento de
la temperatura de los seres vivos frente los cambios exteriores.

5) Actúa como lubrificante permitiendo los desplazamientos de órganos (por

ejemplo, los huesos en las articulaciones).

6) Participa en el mantenimiento de la estructura de los seres vivos. En el ámbito

celular, la presión que ejerce el agua determina el volumen y la forma celular. En
cuanto a los organismos, la pérdida importante de cantidades grandes de agua
tiene como consecuencia la arrugación y alteración general de la estructura.

MEZCLAS: CLASIFICACIÓN

Cualquier forma de materia se clasifica como:

❖ Un elemento puro
❖ Un compuesto puro
❖ Una mezcla de ambos.

MATERIA

SUSTANCIAS PURAS MEZCLAS

ELEMENTO COMPUESTOS HOMOGÉNEAS HETEROGÉNEAS

S (SOLUCIONES) (COLOIDES Y
SUSPENSIONES

9
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

Son las mezclas que componen la mayor parte de la materia. Como vemos, hay tres
clases de mezclas: suspensiones, dispersiones coloidales (coloides) y soluciones.

Las suspensiones:
Las suspensiones son mezclas heterogéneas que contienen partículas sólidas
relativamente grandes (> de 1000 nm de diámetro) suspendidas en un líquido y pueden
ser separadas mediante la centrifugación o papel filtro. Por ejemplo, la sangre entera.
Presenta características por procesos de difusión, movimiento browniano y la
gravedad.

Dispersiones coloidales:
Coloide es una sustancia cuyas partículas pueden encontrarse en suspensión en un
líquido, mediante el equilibrio coloidal ; dichas partículas no pueden atravesar la
membrana semi-permeable.
La definición clásica de coloide, también llamada dispersión coloidal, se basa en el
tamaño de las partículas que lo forman, llamadas micelas. Poseen un tamaño
bastante bastante pequeño, tanto que no pueden verse con los mejores
microscopios ópticos, aunque son mayores que las moléculas ordinarias. Las
partículas que forman los sistemas coloidales tienen un tamaño comprendido entre 1
y 1000 nm. El efecto Tyndall es el fenómeno por el que se pone de manifiesto la
presencia de partículas coloidales, al parecer, como puntos luminosos debido a la luz
que dispersan. Este efecto es utilizado para diferenciar las dispersiones coloidales
de las disoluciones verdaderas. No pueden verse las miscelas, pero si el movimiento
que describen, que es desordenado describiendo complicadas trayectorias en forma
de zigzag, y el movimiento que describen es el movimiento Browniano.
Las miscelas están cargadas eléctricamente. Esta carga es debida a:
❖ La disociación de macromoléculas.
❖ La adsorción preferente por las miscelas de uno de los tipos de iones presentes
en el medio dispersante.
Es por esto que todas las miscelas de una dispersión coloidal, tienen cargas
eléctricas del mismo signo.

10
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

Cuando una dispersión coloidal se coloca entre dos electrodos, los cuales están
sometidos a una diferencia de potencial, todas las partículas coloidales, emigran
hacia uno de los electrodos, fenómeno denominado electroforesis.
Si se ponen en contacto las miscelas con el electrodo de signo opuesto, pierden su
carga y se aglomeran, entonces precipitan en forma de grandes copos, a esto se
denomina coagulación del coloide.

SOLUCIONES: PROCESOS DE DISOLUCIÓN.

La solución es una mezcla homogénea (o uniforme) de dos o más sustancias, cuyas

partículas son del tamaño atómico o molecular.

Las soluciones pueden formarse entre las sustancias en todos los estados físicos. Por
ejemplo: el agua carbonatada o gaseosa, es una solución del bióxido de carbono en
agua (gas en líquido), el aire es una solución de oxígeno, hidrógeno, argón y otros
gases en el nitrógeno (gas en gas), el vinagre es una solución de ácido acético en el
agua (líquido en líquido), la neblina es una solución de agua en el aire (líquido en gas),
los amalgamas, que se utilizan en la odontología, son soluciones formadas por el
mercurio líquido y otros metales (líquido en sólido), aleaciones metálicas son las
soluciones conformadas por sólidos en sólidos, los humos en el aire representan las
soluciones de sólidos en gas, etc.

Los componentes de una solución son clasificados en soluto(s) y solvente(s). El

solvente en una solución con los componentes en diferentes fases, es el componente
que conserva la misma fase que la solución formada (p.ej., azúcar en el agua). El
solvente es el agua, no importa la cantidad de azúcar disuelto, puesto que el agua tiene
la misma fase que la solución obtenida. En el caso de las soluciones cuyos
componentes tienen la misma fase, el solvente es el componente que se encuentra en
proporción mayor (p.ej., en el aire el nitrógeno se encuentra en un 79%, por lo que es
considerado como solvente).

11
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

Para el curso que estamos iniciando, de mayor interés serán las soluciones
acuosas, es decir, las soluciones en las cuales el agua es el solvente. El agua se
conoce como el solvente universal, porque su elevada naturaleza polar permite
que un gran número de sustancias se disuelvan en ella. El proceso de disolución
tiene lugar de la manera siguiente: cuando, por ejemplo, se pone en agua un
cristal de cloruro de sodio (sal de cocina), NaCl, la superficie de cristal es
bombardeada por las moléculas de agua, cuyos extremos polares ejercen una
fuerza de atracción sobre los iones de la superficie. Los iones se aflojan y se
desprenden del cristal. Al ser desprendidos, los iones de sodio y cloro se ven
rodeados de moléculas de agua, lo que impide que se vuelvan a unirse. Se dice
que estos iones, rodeados de moléculas de agua, están hidratados. Es
importante saber, que no todas las sustancias iónicas se disuelven en agua. En
caso de algunos cristales, la atracción entre las moléculas de agua y los iones
del cristal puede no ser tan fuerte como para vencer la atracción entre los iones
de carga opuesta en el cristal.

Las sustancias moleculares, altamente polares, como el azúcar, son muy bien
solubles en agua. La hidratación de las moléculas de azúcar tiene lugar debido a
la atracción del tipo puente hidrógeno entre las moléculas de agua y los grupos -
OH de las moléculas de azúcar.

Son muchos los factores que afectan la solubilidad de un soluto. El factor principal es la
naturaleza de soluto y del solvente: los solutos polares se disuelven en los solventes
polares y los solutos no polares se disuelven en los solventes no polares. La
temperatura también es un factor importante. En la mayoria de las sustancias sólidas, al
aumentar la temperatura, se aumenta la solubilidad del soluto. Existen unos pocos
solutos sólidos, como CaCr2O7, CaSO4 y Ca(OH)2, cuya solubilidad decrece al
aumentar la temperatura.

La solubilidad de los gases en los líquidos disminuye al aumentar la temperatura. Por

ejemplo, ya se vió, cómo el calentamiento del agua de rio de un estanque disminuye la

12
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

cantidad del oxígeno disuelto, que disponen los peces y otros seres vivos.

CONCENTRACION DE LAS SOLUCIONES

Se puede decir que una solución está diluida si sólo hay unas pocas partículas de soluto
disueltas en ella, o concentradas si hay muchas partículas disueltas. Pero los términos
diluido y concentrado no son precisos, de manera que se han desarrollado diversos
métodos para describir con mayor exactitud la concentración del soluto en una solución.
Una solución saturada es la que contiene todas las partículas del soluto que el solvente
puede normalmente mantener a una temperatura dada (si tuviera en solución menos
partículas, la solución sería insaturada). Existe un estado de equilibrio en una solución
saturada, entre el soluto disuelto y cualquier soluto no disuelto, presente en el
recipiente.
Velocidad (d)
Soluto no disuelto < ================= > Soluto disuelto
Velocidad (i)
Si una solución saturada, que contiene exceso de soluto no disuelto, se hace calentar a
ebullición, una parte del soluto excedente se disolverá en esta solución. Si se esnfria la
nueva solución con sumo cuidado, se obtendrá una solución llamada sobresaturada, la
que contendrá más soluto de lo que se necesita para la saturación. Una solución
sobresaturada es muy inestable, ya que la menor perturbación, como la agitación o la
adición de un cuerpo extraño, provoca la precipitación de aquella cantidad de soluto que
se disolvió en cantidad extra en caliente, hasta llegar de nuevo a la saturación. Al
trabajar con las soluciones insaturadas, en ocasiones se necesita conocer con exactitud
la concentración del soluto presente. La concentración de una solución es la medida
numérica de la cantidad relativa de soluto en la solución; esta medida es, por
consiguiente, expresada siempre como una relación.

FORMAS DE EXPRESAR LA CONCENTRACION DE LAS SOLUCIONES

(*) TANTO PORCIENTO PESO EN PESO, %p/p:

13
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

g de soluto
%p/p = ---------------------------------------------- x 100%
100 g de solución
El tanto porciento peso en peso de una solución indica el número de gramos de soluto
en cada 100 gramos de solución. Por ejemplo, una solución al 10%p/p de NaOH
contiene 10 gramos de NaOH por 100 gramos de solución.

(*) TANTO PORCIENTO VOLUMEN EN VOLUMEN, %v/v:

ml de soluto
%v/v = ------------------------------------------ x 100%
100 ml de solución
El tanto porciento volumen en volumen de una solución indica el número de mililitros de
soluto en cada 100 mililitros de solución. Por ejemplo, una solución al 25%v/v de alcohol
en agua, contiene 25 militros de alcohol por 100 mililitros de solución.

(*) TANTO PORCIENTO PESO EN VOLUMEN, %p/v:

g de soluto
%p/v = ------------------------------------------- x 100%
100 ml de solución

El tanto porciento peso en volumen de una solución indica el número de gramos de

soluto en cada 100 mililitros de solución. Por ejemplo, una solución al 15%p/v de NaCl
en agua, contiene 15 gramos de NaCl por 100 mililitros de solución.

(*) TANTO PORCIENTO EN MILIGRAMOS, mg% :

mg de soluto
mg% = ------------------------------------------ x 100%
100 ml de solución
El tanto por ciento en miligramos es una unidad de concentración utilizada con
frecuencia en los informes clínicos para describir las concentraciones extremadamente
bajas del soluto (por ejemplo, trazas minerales en la sangre). Como un caso concreto,

14
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

veremos un ejemplo:
El nivel de nitrógeno en la sangre de una persona es de 32 mg%, lo que significa que
hay 32 mg de nitrógeno disuelto por cada 100 ml de sangre.

(*) PARTES POR MILLON, ppm:

mg de soluto
ppm = -----------------------------------------------
litros de solución

1 parte por millón representa 1 mg de soluto por cada litro de solución. Esta unidad de
concentración se utiliza para expresar el contenido de los minerales y los contaminantes
en el agua potable e industrial.

(*) MOLARIDAD, M:
moles de soluto
M = -------------------------, mol/l
litros de solución

Como el número de moles de una sustancia se determina dividiendo los gramos de la

sustancia sobre su peso molecular-gramo (PMG), la expresión anterior puede tomar la
siguiente forma:
(g/PMG) de soluto
M = ---------------------------------------
litros de solución

La molaridad representa el número de moles de soluto por cada litro de solución. Así, en
una solución 0.36 molar de ácido clorhídrico, por cada litro hay 0.36 moles de HCl.

(*) MOLALIDAD, m:
moles de soluto
m = -----------------------------------, mol/kg

15
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

kg de solvente

ó
(g/PMG) de soluto
m = ---------------------------------------------
kg de solvente

La molalidad representa el número de moles de soluto por cada kilogramo de solvente.

En una solución 2.0 molal hay 2 moles de soluto disueltos en 1 kg de solvente.

(*) NORMALIDAD, N:
equivalentes de soluto
N =--------------------------------------------, eq/l
litros de solución

Un equivalente de la sustancia es la cantidad en gramos de la misma, que se combina

con 1.008 g de hidrógeno, 8 g de oxígeno, produce 1 mol de cargas (+) o (-) o que
pierde o gana 1 mol de electrones. El número de equivalentes se calcula dividiendo el
peso en g de la sustancia entre el peso equivalente-gramo (PEG) de la misma.
Entonces, la expresión anterior toma forma:
(g/PEG) de soluto
N =---------------------------------------------
litros de solución

Por ejemplo, en una solución 0.25 normal, hay 0.25 equivalentes del soluto en cada litro
de solución.

DILUCIONES

Una tarea muy común en un laboratorio químico o médico es la preparación de una

solución necesaria a partir de una solución madre más concentrada. Se puede utilizar la

16
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
QUÍMICA ING. LIUDMILA NEVSGODA BANATSKAYA

siguiente relación para determinar la cantidad de solución madre requerida para una
solución dada, pero se debe tener la seguridad de que se utilizan las mismas unidades
de concentración y volumen a ambos lados de la ecuación:

(conc. deseada)x(vol. deseado) = (conc.sol.madre)x(vol.sol.madre)

O simplemente:

C inicial x V inicial = C final x V final

17