4 Legislación aplicable y normativas de obligado

cumplimiento
La declaración de las sustancias susceptibles de causar
alergias e intolerancias, se recogen actualmente en el Real
Decreto 1334/1999 y sus modificaciones sucesivas, la
última Real Decreto 1245/2008, serán sustituidas a partir del
13 de diciembre de 2014 por el Reglamento (UE) nº
1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al
consumidor.

1 Disposiciones nacionales
Normativa nacional es muy amplia y específica para algunos
sectores de alimentación como se muestra a continuación.
Real Decreto 890/2011, de 24 de junio
Por el que se modifica la norma general de etiquetado,
presentación y publicidad de los productos alimenticios,
aprobada por el Real Decreto 1334/1999.
Orden PRE/3360/2004, de 14 de Octubre de 2004
Por la que se regula la información complementaria del
etiquetado de los productos alimenticios congelados que se
presenten sin envasar y se establece el método de análisis
para la determinación de la masa de glaseado (B.O.E.
19.10.2004).
Real Decreto 1698/2003, de 12 de Diciembre de
2003
Por el que se establecen disposiciones de aplicación de los
Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado
de la carne de vacuno (B.O.E. 20.12.2003). MODIFICADO
POR: Real Decreto 75/2009, de 30 de enero, por el que se
modifica el Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre, por
el que se establecen las disposiciones de aplicación de los
Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado
de la carne de vacuno, y el Real Decreto 1799/2008, de 3 de
noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras
para la concesión de ayudas destinadas a la reconversión de
plantaciones de determinados cítricos (B.O.E. 31.01.2009).
Real Decreto 906/2003, de 11 de Julio de 2003
Relativo al etiquetado de los productos alimenticios que
contienen quinina o cafeína (B.O.E. 12.07.2003). Directiva
Objeto de transposición: Directiva 2002/67/CE de la
Comisión, de 18 de julio de 2002, relativa al etiquetado de
productos alimenticios que contienen quinina y productos
alimenticios que contienen cafeína.
Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio de 1999
Por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado,
Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios.
(B.O.E. 24.08.1999).

Directivas objeto de transposición:

Directiva 87/250/CEE
De la Comisión, de 15 de abril de 1987, relativa a la
indicación del grado alcohólico volumétrico en las etiquetas
de las bebidas alcohólicas destinadas al consumidor final.
Directiva 2000/13/CE
Del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de
2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los
Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios.
Directiva 2008/5/CE de la Comisión
De 30 de enero de 2008, relativa a la indicación en el
etiquetado de determinados productos alimenticios de otras
menciones obligatorias distintas de las previstas en la
Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo

Modificaciones:
Modificado por Real Decreto 238/2000, de 18 de febrero
(B.O.E. 19.02.2000).
Modificado por Real Decreto 1324/2002, de 13 de diciembre
(B.O.E. 21.12.2002)
Modificado por Real Decreto 2220/2004, de 26 de noviembre
(B.O.E. 27.11.2004)
Modificado por Real Decreto 892/2005, de 22 de julio (B.O.E.
23.07.2005)
Modificado por Real Decreto 1164/2005, de 30 de
septiembre (B.O.E. 01.10.2005)
Modificado por Real Decreto 226/2006, de 24 de febrero
(B.O.E. 25.02.2006)
Modificado por Real Decreto 36/2008, de 18 de enero (B.O.E.
26.01.2008)
Modificado por Real Decreto 1245/2008, de 18 de julio
(B.O.E. 31.07.2008)
Real Decreto 1808/1991, de 13 de Diciembre, por el que se
regulan las menciones o marcas que permiten identificar el
lote al que pertenece un producto alimenticio. (B.O.E.
25.12.1991). Directiva objeto de transposición Directiva
89/396/CEE de 14 de junio de 1989 relativa a las menciones
o marcas que permitan identificar el lote al que pertenece
un producto alimenticio
Aplicación de identificación y declaración de alérgenos.

El Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se

establece la norma general de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios, y que fue
modificado por última vez mediante el Real Decreto
1245/2008, de 18 de julioestablece requisitos específicos de
etiquetado para los ingredientes enumerados en el anexo V
del citado Real Decreto y que han sido identificados como
causantes de efectos adversos en individuos sensibles. Es
necesario aclarar sin embargo que tales disposiciones se
aplican exclusivamente a los ingredientes y sustancias
utilizadas como ingredientes y que han sido añadidas
voluntariamente en el proceso de producción, por lo que la
posible presencia adventicia o accidental (contaminación
cruzada) de alérgenos, queda fuera de su ámbito de
aplicación.

Sin embargo es responsabilidad de los operadores

comerciales aplicar medidas adecuadas para evitar dichas
contaminaciones, mediante el diseño e implantación de
programas de Buenas Prácticas de Fabricación u otros
planes de autocontrol. Por lo tanto, aunque de conformidad
con el Real Decreto 2220/2004 el fabricante no está obligado
a declarar la presencia de trazas de alérgenos de origen
accidental, si está obligado a cumplir con las disposiciones
del Reglamento 178/2002 (normativa europea) y adoptar todas
las medidas necesarias para evitar su presencia en los
alimentos en los que no se declara su presencia.

Anexo V del Real Decreto1245/2008, de 18 de julio:

 Cereales que contengan gluten y productos

derivados.
 Crustáceos y productos a base de crustáceos.
 Huevos y productos a base de huevo.
 Pescado y productos a base de pescado.
 Cacahuetes y productos a base de cacahuete.
 Soja y productos a base de soja.
 Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
 Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces,
anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos,
 nueces de macadamia, nueces de Australia y
productos derivados).
 Apio y productos derivados.
 Mostaza y productos derivados.
 Granos de sésamo y productos a base de granos
de sésamo.
 Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones
superiores a 10mg/kg ó 10 mg/l expresado como
SO2.
 Altramuces.
 Moluscos o productos a base de moluscos.

Además, según este RD 2220/2004, en su artículo 5, que

añade un nuevo apartado 10 en el artículo 7 del RD
1334/1999, es obligatorio que "cualquier ingrediente que
se utilice en la producción de un producto alimenticio
que siga presente en el producto acabado, aunque sea
en forma modificada, y que esté enumerado en el anexo
V o proceda de ingredientes enumerados en el anexo V,
se indicará en la etiqueta mediante una referencia clara
al nombre de dicho ingrediente" Es decir, los alérgenos de
obligada declaración citados han de aparecer
obligatoriamente en el listado de ingredientes con una
referencia clara a su nombre.

Sin embargo, la industria alimentaria no está obligada a

declarar en su etiquetado la posible presencia de otros
alimentos como por ejemplo legumbres, verduras y frutas,
aunque es sabido que contienen alérgenos de alta
prevalencia en nuestro país. Cualquier proteína es un
alérgeno en potencia, existe por tanto un respetable
porcentaje de alérgicos a este tipo de alimentos de
declaración no obligatoria, que no quedan protegidos por la
normativa vigente.

La Directiva 2003/89 permite que no sea obligatoria la

enumeración de ingredientes compuestos (incluidas mezclas
de especias y/o plantas aromáticas) que constituyan menos
del 2% del producto acabado, y que no contengan alguno de
los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Es decir, no es
necesaria la declaración de presencia de frutas o de carnes,
por ejemplo, si no superan los 19 gramos por kilo de
producto final, ó 19 mg por gramo, ó menos de 20.000 ppm
(partes por millón). Sí es necesario declarar este tipo de
ingredientes si contienen alguno de los 14 alérgenos de
obligada declaración en cualquier cantidad.

Por otro lado, en el Real Decreto 1334/1999 se explicita

textualmente en su Artículo 14 sobre pequeños envases:

"Cuando la cara mayor de los envases tenga una

superficie inferior a 10 centímetros cuadrados
solamente será obligatorio indicar la denominación del
producto, la cantidad neta y el marcado de fechas".

Lo que supone que esta condición de superficie máxima la

cumplen gran parte de las golosinas (caramelos,
chocolatinas, chicles, etc.) que se comercializan en el
mercado. Se desconoce la dosis umbral que puede
ocasionar una reacción alérgica y por tanto cualquier
cantidad por mínima que sea debería ser etiquetada, para
así evitar poner en riesgo al consumidor. Por parte de la
industria alimentaria se están desarrollando diferentes
técnicas para el análisis de alimentos.
2 Disposiciones comunitarias de directa
aplicación
La normativa que hace referencia a los alérgenos cuya
presencia se ha de informar viene recogida en el
Reglamento Europeo 1169/2011 y en particular por el Real
Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba
la norma general relativa a la información alimentaria de los
alimentos que se presenten sin envasar para la venta al
consumidor final y a las colectividades, de los envasados en
los lugares de venta a petición del comprador, y de los
envasados por los titulares del comercio al por menor.
Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y
del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor y por el
que se modifican los Reglamentos (CE) n o 1924/2006 y (CE)
n o 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por
el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la
Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de
la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo
y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la
Comisión, y el Reglamento (CE) n o 608/2004 de la
Comisión.

Con fecha 13 de septiembre de 2012, se publicó en el Diario

Oficial de la Unión Europea una corrección de errores de la
versión en lengua española del Reglamento (UE) nº
1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al
consumidor.

En el plazo de tres años desde su entrada en vigor en 2011

(es decir, a partir del 13 de diciembre de 2014), será
obligatorio que el consumidor tenga acceso a la información
sobre los ingredientes de obligada declaración en TODOS los
alimentos, envasados o no, incluidos los puestos a su
disposición en bares y restaurantes, comedores escolares u
hospitales, y los vendidos a granel.

Se establece:

Todos los alimentos envasados deben incluir la lista de

ingredientes.

En el caso de que el producto contenga alguna de las

sustancias incluidas en el anexo II del citado Reglamento
(que causan alergias e intolerancias), ésta deberá destacarse
en la lista de ingredientes mediante una
composición tipográfica distinta. En el caso de alimentos
que no requieren lista de ingredientes, esta información irá
precedida de la palabra “contiene”.

Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. SUSTANCIAS O

PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS.

 Cereales que contengan gluten, a saber: trigo,

centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus
variedades híbridas y productos derivados, salvo:

o Jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la

dextrosa;
o Maltodextrinas a base de trigo;
o Jarabes de glucosa a base de cebada;
o Cereales utilizados para hacer destilados
alcohólicos, incluido el alcohol etílico de
origen agrícola.
 Crustáceos y productos a base de crustáceos.

 Huevos y productos a base de huevo.

 Pescado y productos a base de pescado, salvo:

o Gelatina de pescado utilizada como soporte

de vitaminas o preparados de carotenoides;

o Gelatina de pescado o ictiocola utilizada

como clarificante en la cerveza y el vino.

 Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

 Soja y productos a base de soja, salvo:

o Aceite y grasa de semilla de soja totalmente

refinados;
o Tocoferoles naturales mezclados (E306), d-

alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa

tocoferol natural y succinato de d-alfa
tocoferol natural derivados de la soja;
o Fitosteroles y esteres de fitosterol derivados

de aceites vegetales de soja;

o Esteres de fitostanol derivados de
fitosteroles de aceite de semilla de soja.

 Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:

 o Lactosuero utilizado para hacer destilados
alcohólicos, incluido el alcohol etílico de
origen agrícola;
o Lactitol.

 Frutos de cáscara, es decir: almendras

(Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus
avellana), nueces (Juglans regia), anacardos
(Anacardium occidentale), pacanas [Carya
illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil
(Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera),
nueces macadamia o nueces de Australia
(Macadamia ternifolia) y productos derivados,
salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer
destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico
de origen agrícola.
 Apio y productos derivados.
 Mostaza y productos derivados.
 Granos de sésamo y productos a base de granos
de sésamo.
 Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos
de SO2 total, para los productos listos para el
consumo o reconstituidos conforme a las
instrucciones del fabricante.
 Altramuces y productos a base de altramuces.
 Moluscos y productos a base de moluscos.

Además del citado Reglamento cualquier producto de

alimentación debe cumplir la siguiente normativa europea.
Reglamento (CE) Nº 178/2002. Principios y
requisitos generales de la legislación
alimentaria.
En los alimentos elaborados pueden existir cantidades
“traza” de alérgenos que no han sido añadidos
intencionadamente durante su elaboración, sino que
proceden de contaminaciones indeseadas. De forma
“oculta”, estas sustancias pueden ser responsables de casos
graves de alergias en personas susceptibles.
Reglamento (CE) nº 852/2004. Higiene de los
productos alimenticios.
Todas las empresas alimentarias, y no sólo aquellas que
elaboren alguna línea de productos destinados a población
con alergias o intolerancias alimentarias, deberán aplicar las
medidas previstas en los mencionados Reglamentos,
dirigidas a prevenir y controlar la “presencia de” o
“contaminación con” de sustancias alergénicas; lo que
incluye la aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en
la metodología del Análisis de Peligros y Puntos de Control
Críticos (APPCC), teniendo en cuenta este tipo de peligro.
Reglamento (CE) Nº 41/2009. Composición y
etiquetado de productos alimenticios
apropiados para personas con intolerancia
al gluten.
(Este Reglamento entro en obligatoria aplicación el 1 de
enero del 2012)

Es una normativa específicamente dirigida a celíacos en la

que se incorporan las siguientes novedades:

 Se mantiene la obligación de ausencia de gluten

en alimentos infantiles (preparados para lactantes
y preparados de continuación).
  Todos los productos alimenticios para celíacos
que contengan trigo, cebada, centeno o avena, o
sus variedades híbridas, serán procesados de
forma especial para reducir el gluten; y no
tendrán más de 100 mg de gluten/Kg.

o Si el contenido en gluten es igual o inferior a

100 mg/Kg, podrán llevar la mención “muy
bajo en gluten”.

o Si es igual o inferior a 20 mg/Kg, “sin gluten”.

La razón de esta distinción tiene que ver con el hecho de
que existe diferente grado de sensibilidad, desde personas
que no toleran en absoluto el gluten, hasta personas que
toleran ciertos límites. Cualquiera de estos términos
aparecerá en el etiquetado muy cerca del nombre comercial
del producto.

En aplicación del “Principio de Seguridad Alimentaria”,

establecido en el mencionado Reglamento, por el que se
prohíbe comercializar alimentos “no seguros”, los
operadores económicos tienen la obligación de advertir de
la posible presencia de cantidades traza de dichos alérgenos
en el etiquetado del producto, siempre que su proceso
productivo no pueda garantizar su total ausencia.

“Sin gluten” Inferior a 20 mg/Kg

“Muy bajo en gluten” Inferior a 100 mg/Kg

  La avena en alimentos para celíacos debe ser
producida, preparada o tratada de forma especial,
para evitar su contaminación con trigo, centeno o
cebada. Su contenido en gluten será igual o
inferior a 20 mg/Kg. En este sentido, los últimos
estudios parecen indicar que la avena
probablemente no contenga gluten, pero es muy
fácil que se contamine con los anteriores durante
la cosecha, transporte, almacenamiento o
tratamiento de los cereales.
 Los alimentos para celíacos con “sustitutivos” (ej.:
harina de maíz) tienen que ser obligatoriamente
“sin gluten”; es decir, con un contenido igual o
inferior a 20 mg/Kg.
 La norma general de etiquetado prohíbe
expresamente atribuir a un alimento
características particulares cuando todos los
productos similares las tengan (se trata de evitar
menciones que puedan inducir a confusión). Pues
bien, este Reglamento establece una excepción a
esta prohibición, de tal manera que podrán llevar
la mención “sin gluten”, no sólo los alimentos
especiales tratados para eliminar el gluten o
elaborados con “sustitutivos”, sino también:

o Alimentos normales que no tienen gluten

(carne, pescado, verduras,…).
o Otros alimentos especiales (destinados a
diabéticos…).

Se trata con ello de facilitar a las personas celíacas, la

información relativa a los alimentos que pueden consumir.
Esta excepción, en todo caso, no se aplica a los productos
con contenido “muy bajo en gluten”, ya que en ningún
momento su contenido en gluten debe ser superior a 20
mg/Kg. REGLAMENTOS DELEGADO (UE) N 78/2014 DE LA
COMISIÓN de 22 de noviembre de 2013 que modifica los
anexos II y III del Reglamento (UE) 1169/2011 del
Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la información
alimentaria facilitada al consumidor, por lo que se
refiere a determinados cereales que causan alergias o
intolerancias y alimentos con fitosteroles, esteres de
fitosterol, fitostanoles o esteres de fitostanol añadidos.

En el anexo II, punto 1, del Reglamento (UE) 1169/2011, en

frase introductoria se sustituye por el texto siguiente: «1.
Cereales que contengan gluten, a saber: trigo (como espelta
y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades
híbridas y productos derivados, salvo:».

En el anexo III, punto 5.1, segunda columna, del Reglamento

el punto 3 se sustituye por el texto siguiente: «3) Se indicará
que el producto no está destinado a las personas que no
necesiten controlar su nivel de colesterol en la sangre;».

REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) N 828/2014 DE LA

COMISIÓN de 30 de julio de 2014 relativo a los requisitos
para la transmisión de información a los consumidores
sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en
los alimentos
Información a los consumidores

1. Cuando se utilicen declaraciones para

proporcionar información a los
consumidores sobre la ausencia o la
 presencia reducida de gluten en los
alimentos, dicha información se transmitirá
únicamente a través de las declaraciones y
de conformidad con las condiciones
establecidas en el anexo.
2. La información alimentaria a que hace
referencia el apartado 1 podrá ir
acompañada de las declaraciones
«adecuado para las personas con
intolerancia al gluten» o «adecuado para
celíacos».
3. La información alimentaria a que hace
referencia el apartado 1 podrá ir
acompañada de las declaraciones
«elaborado específicamente para personas
con intolerancia al gluten» o «elaborado
específicamente para celíacos» si el alimento
está específicamente elaborado, preparado
y/o procesado para:

 Reducir el contenido de gluten de uno o

varios ingredientes que contienen
gluten
 Sustituir los ingredientes que contienen
gluten por otros ingredientes exentos
de gluten de forma natural

Preparados para lactantes y preparados de continuación

Queda prohibida la inclusión de información alimentaria

sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los
preparados para lactantes y los preparados de continuación,
tal como se definen en la Directiva 2006/141/CE.
ANEXO: Declaraciones autorizadas sobre la ausencia o la
presencia reducida de gluten en los alimentos y sus
condiciones

Requisitos generales
SIN GLUTEN

La declaración «sin gluten» solamente podrá utilizarse

cuando los alimentos, tal como se venden al consumidor
final, no contengan más de 20 mg/kg de gluten.

MUY BAJO EN GLUTEN

La declaración «muy bajo en gluten» solamente podrá

utilizarse cuando alimentos que consistan en trigo, centeno,
cebada, avena o sus variedades híbridas, o que contengan
uno o más ingredientes hechos a partir de estos cereales,
que se hayan procesado específicamente para reducir su
contenido de gluten, no contengan más de 100 mg/kg de
gluten en el alimento tal como se vende al consumidor final.

Requisitos adicionales para los alimentos que

contienen avena
La avena contenida en un alimento que se presenta como
un producto sin gluten o muy bajo en gluten deberá haber
sido específicamente elaborada, preparada y/o procesada
para evitar la contaminación por el trigo, el centeno, la
cebada o sus variedades híbridas, y su contenido de gluten
no podrá sobrepasar los 20 mg/kg.

Normativa de etiquetado de alérgenos en los vinos 2012

(Reglamento en ejecución (UE) 579/2012)
Según la normativa de etiquetado marcada por el
REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 579/2012, que regula las
bebidas con una graduación alcohólica superior al 1,2%,
desde el 30 de Junio del 2012 es obligatorio etiquetar los
alérgenos de LECHE Y HUEVO en todas las cosechas
recogidas a partir del 2012. Se debe hacer mención a los
alérgenos precedidos de la palabra “contiene” seguida del
nombre del alérgeno.

La normativa deja fuera de esta obligación a los vinos

cosechados y etiquetados anteriormente a 2012, y quedan
también excluidos de esta obligación la mención de otros
alérgenos que pudieran contenerse, como por ejemplo el
pescado (utilizado en ocasiones para la clarificación del
vino), tal y como pedía la EFSA (la indicación de todo
componente alergénico sin excluir ninguno). Asimismo, sólo
es obligatorio declarar los alérgenos presentes en el
producto final.

De acuerdo con esta normativa, podremos encontrar en los

etiquetados del vino las siguientes denominaciones:
 Para huevo: Huevo, proteína de huevo,
ovoproducto, lisozima de huevo u ovoalbúmina.

 Para leche: Leche, productos lácteos, caseína de

leche, o proteína de leche.

Opcionalmente se pueden completar estas menciones con

los pictogramas que aparecen en la imagen siguiente.
Como alérgenos también se tienen que mencionar los
sulfitos y dióxido de azufre según normativa anterior,
marcada por el Reglamento (CE) 607/2009.

4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicació

Punt

1.- Las bebidas con una graduación alcohólica

superior al 1,2%, es obligatorio etiquetar:

Las proteínas de pescado que se utilizan para

clarificar.
los sulfitos o dióxido de azufre, utilizados
como conservantes.
Las proteínas de leche y huevo, aunque no se
utilicen porque son muy parecidas a las
naturales de la fermentación de bebidas
alcohólicas.

2.- La declaración de las sustancias

susceptibles de causar alergias e
intolerancias, se recogen actualmente:

Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la

información alimentaria facilitada al consumidor.
En el Real Decreto 1334/1999 y sus
modificaciones sucesivas, la última Real Decreto
1245/2008.
Actualmente conviven las dos pero el Real
Decreto 1334/1999 y sus modificaciones serán
sustituidas por el Reglamento (UE) nº 1169/2011
a 13 de diciembre de 2014.

3.- Según la normativa de etiquetado

marcada por el REGLAMENTO DE EJECUCIÓN
(UE) 579/2012, que regula las bebidas con una
graduación alcohólica superior al 1,2%, desde
el 30 de Junio del 2012 es obligatorio
etiquetar los alérgenos de:

Leche, huevo y pescado.

Leche y huevo.
Leche, huevo y sulfitos.

4.- Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la

información alimentaria facilitada al
consumidor:

Si el producto contiene sustancias incluidas

en el anexo II del citado Reglamento, ésta deberá
destacarse en la lista de ingredientes mediante
una composición tipográfica distinta. En el caso
de alimentos que no requieren lista de
ingredientes, esta información irá precedida de
la palabra “contiene”
 No sea obligatoria la enumeración de
ingrediente compuestos (incluidas mezclas de
especias y/o plantas aromáticas) que constituyan
menos del 2% del producto acabado.
Las golosinas quedan exentas del etiquetado
de alérgenos si las etiquetas son menores de 10
cm.

5.- Todos los alimentos envasados deben

incluir la _____

lista de ingredientes.
lista de alergías.
lista de productos cancerígenos.

6.- A partir de la aplicación definitiva del

Reglamento (UE) 1169/2011 el 13 de diciembre
de 2014:

Solo los productos a granel deben especificar

los alérgenos.
Los productos envasados como los productos
a granel deben especificar los alérgenos.
Los restaurantes y cafeterías deben
especificar los alérgenos y el resto contara con 3
años más para adaptarse.

7.- Todos los productos alimenticios para

celíacos que contengan trigo, cebada,
centeno o avena, o sus variedades híbridas,
serán procesados de forma especial para
reducir el gluten, se denominan “Sin Gluten”:

La presencia de gluten debe ser siempre 0.

Si es igual o inferior a 20 mg/Kg.
No tendrán más de 100 mg de gluten/Kg.

8.- Las normativas que se aplican a los

alérgenos son:

Solo normativas nacionales, principalmente

Reales Decretos.
Mixta, normativa europea y normativa
nacional.
Exclusivamente Reglamentos Europeo, si lo
manda Europa no hay nada que hacer al
respecto.

9.- De la Comisión, de 15 de abril de 1987,

relativa a la indicación del grado alcohólico
volumétrico en las etiquetas de las bebidas
alcohólicas destinadas al consumidor final.

Directiva 2008/5/CE de la Comisión

Directiva 2000/13/CE
Directiva 87/250/CEE

10.- Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre la

higiene de los productos alimenticios,
establece:
 La obligatoriedad de la Trazabilidad de todos
los alimentos.
El etiquetado de los alimentos con alérgenos.
La aplicación de Sistemas de Autocontrol
basados en la metodología del Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).