VITA IN CASA LE NOSTRE RICETTE

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IFRULLATI della salute Frullato di yogurt e fragola. Si presenta a due strati: uno
Kiwi, fragole, lamponi, albicocche. Tutti i
più scuro, di sola fragola e il secondo più chiaro con lo stes­
benefici della frutta in fresche bevande so frullato mescolato allo yogurt. L'effetto è invitante alla
addolcite con sciroppo di limone o vista e al gusto.
aromatizzate con baccelli di vaniglia. Frullato a tre colori. Seguendo bene la descrizione della ricet­
ta si ottengono tre strisce di colore: la base rosa, di yogurt e
DI TERRY E TONI SARCINA fragole, il centro giallo, con albicocca e yogurt, e infine rosa
FOTO DI CLAUDIA RUGGIERO carico per lampone mescolato a yogurt.
Una nota per tutti i frullati: si sconsiglia di aggiungere

N
ella stagione calda, niente è più adatto di un buon frul­ ghiaccio per rendere le bevande più fredde; è invece bene te­
lato di frutta per togliere la sete e, nello stesso tempo, nere i frullati in frigorifero fino al momento di servirli.
fornirci vitamine, sali minerali e sostanze nutrienti.
Per i quattro frullati da noi proposti, lo yogurt è !'ingrediente
di base indipendentemente dalle varietà di frutta scelta . In
questo modo le bevande si tra sformano in merende da offri­
re nel pomeriggio, ma possono anche essere servite per
una sana prima colazione.
Frullato di mango, yogurt e frutto della
passione. Il mango, ben maturo e dolce,
si fonde bene con la polpa del
frutto della passione dal gu­
sto vagamente acidulo e
stuzzicante; lo yogurt
amalgama tutto in modo
perfetto.
Frullato di kiwl. Ricco
di vitamina C non richiede
altri ingredienti per mesco­
larsi allo yogurt.

PER SAPERNE DI PIÙ

Per la preparazione dei frullati sappiamo
quasi tutto, ma per renderli davvero
super bisogna ricordare alcune regole
fondamentali.
La frutta deve essere sana e al giusto
grado di maturazione.
I frutti di bosco devono essere
lavati sempre in acqua con ghiaccio
e molto rapidamente, per evitare
che, in particolare fragole, more, lamponi,
possano assorbire troppa acqua
e perdere buona parte del loro sapore.
Non è sufficiente tagliare la frutta,
metterla nel frullatore e frullarla
con zucchero, acqua, latte o yogurt:
bisogna procedere con
un'operazione preliminare a base
di zucchero e succo di limone come
vediamo di seguito.
i: importante avere l'attrezzatura
adeguata: frullatore, colino,
spremiagrumi, coltellino adatto
a sbucciare la frutta, vaschetta
per lavare frutti piccoli.
Come ottenere
un ulla o perfetto
L'operazione preliminare con succo
di limone e zucchero è essenziale
specialmente quando si hanno dubbi
sul sapore deciso della frutta,
perché ha la proprietà di estrarre
dalla polpa il meglio del suo sapore.
Ecco come procedere: spremere
1 o 2 limoni succosi (a seconda della
quantità di frutta da frullare) e
versar ne il succo in una ciotola.
 Frullato di mango, Frullato di yogurt
yogurt e frutti e fragole
della passione Tempo di preparazione:
Tempo di preparazione: 30 minuti oltre

15 minuti
al tempo di riposo.

oltre il tempo
Ingredienti per 4 persone:

di riposo.
• 400 9 di fragole
Ingredienti per 4 persone: mature e sode
• 400 9 di polpo di mango • 200 9 di yogurt naturale
• 200 9 di yogurt
intero (possibilmente greco)
naturale intero
• il succo di un limone
• 1109 di zucchero non trattato e lo buccio
• 4 frutti dello passione grattugiato
• 4 cucchiai
• 120 9 di zucchero
di succo di limone

1. Tenere i bicchieri di servizio in frigorifero fino

1. Porre i bicchieri di servizio nel frigorifero fino
al momento di utilizzarli.
Lo yogurt al momento di utiHzzarii.
2. Lavare rapidamente le fragole in acqua possi­
2 Tagliare la polpa di mango a pezzi non troppo Per ottenere la densità bilmente ghiacciata, asciugarle delicatamente,
grandi, metterli in una ciotola, spolverizzarli con necessaria che tiene in privarle del picciolo, dividerle a pezzi, metterli in
lo zucchero e irrorarli con il succo di limone. Me­ sospensione i frullati a due una ciotola e aggiungervi il succo di limone e lo
scolare e far riposare per circa 30 minuti a tem­ e tre colori si consiglia di zucchero; mescolare e far riposare il composto
peratura ambiente, mescolando ogni tanto. usare lo yogurt naturale per circa 30 minuti in frigorifero.
3 Nel frattempo, dividere i frutti della passione intero, greco o dell'Alto
a metà e, aiutandosi con un cucchiaino, svuotarli ~ SEGUE A PAGINA 99
Adige (per esempio quello
della polpa. di Vipiteno, denso e poco
4. Mettere lo yogurt nel bicchiere del frullatore acido). Nel caso non fosse
con la polpa dei frutti della passione e far frulla­ reperibile, si può ricorrere
re per circa 30 secondi, ottenendo un composto anche ad altro tipo, sempre
omogeneo. intero e naturale. Nel caso
5.Riprendere il composto di mango dal frigorifero e risulti troppo fluido, si può
versarlo nel bicchiere del frullatore. Far frullare per filtrare in un telo pulito
circa 1 minuto. per ottenere un composto omogeneo. richiuso a fagottino.
6, Versarlo nei bicchieri di servizio freddi e porli di
nuovo in frigorifero fino al momento di servire. A
piacere, decorare il bicchiere con pezzetti di mango.

Aggiungervi lo zucchero nella quantità come ananas, anguria, melone,

prevista dalle relative ricette e
mescolare fino a farlo sciogliere.
Lavare la frutta prescelta, asciugarla
e, se necessario, sbucciarla
(in genere, se il frullatore è di buona
qualità e frulla perfettamente
la frutta, è meglio non togliere la
buccia che contiene molte delle
proprietà vitaminiche e sali minerali;
naturalmente il discorso non vale
per frutti con buccia molto spessa
mango, papaia, kiwi eccetera).
Dividere la frutta in pezzi
di dimensioni medie;
aggiungerla gradualmente,
mescolandola al composto
di limone e zucchero e facendola
avvolgere completamente
dal liquido. Farla riposare per
almeno 30 minuti in frigorifero
e frullarla secondo quanto
indicato nelle rispettive ricette.
VITA IN CASA
LE NOSTRE RICETTE

~ SEGUE DA PAGINA 97

3· Trascorso questo tempo. frullare il composto 1. Tenere i bicchieri di servizio

e dividerlo in due parti. Conservarne una parte in in frigorifero fino al momento

frigorifero, mescolare l'altra con lo yogurt e unir­ di utilizzarli.

vi anche la buccia di limone geattugiata. Distribui­ 2. Lavare le albicocche, asciu­

re il frullato nei 4 bicchieri di servizio ben freddi garle, snocciolarle, dividerle a

e porli in frigorifero per almeno 30 minuti. pezzi, metterli in una cioto'la, irro­

4. Riprendere i bicchieri con il frullato rosa di yo­ rarli con un cucchiaio di succo di
gurt e fragole e versarvi sopra. delicatamente, il limone, aggiungervi la metà dello
frullato di sole fragole, precedentemente conser­ zucchero, mescolare e far riposare
vato in frigorifero, ben freddo. in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Porre di nuovo i bicchieri con il frullato bicolo­ 3. Lavare rapidamente i lamponi in ac­
re in frigorifero fino al momento di servire. Deco­ qua ghiacciata, asciugarli delicatamente, metterli
rare a piacere con fragole di piccole dimensioni. in una ciotola, spolverizzarli con 30 g di zucchero
e con 1 cucchiaio di succo di limone; mescolare e

Frullato far riposare per 30 minuti in frigorifero.

a tre colori
Tempo
di preparazione:
30 minuti, oltre il tempo
di riposo in frigorifero
Ingredienti per 4 persone:
• 200 9 di lamponi
• 200 9 di olbicocche
mature. soporite ma sode
• 200 9 di fragole
• 300 9 di yogurt
naturale intero
(possibilmente greco)
• 150 9 di zucchero
• 3 cucchiai di succo
di un limone
4 Lavare rapidamente anche le fragole in ac­
qua ghiacciata, asciugarle e privarle del piccio­
lo. Tagliarle a pezzi, metterle in un'altra cioto­
la, aggiungervi il succo di limone e lo zucchero
rimasti, mescolare e far riposare per 30 minu­
ti in frigorifero.
5. Dopo il tempo indicato, frullare separatamen­
te i tre composti di frutta con lo yogurt anch'es­
so diviso in tre parti. Si otterranno tre composti
frullati, uno rosa alla fragola, uno arancione all'al­
bicocca e uno rosa carico ai lamponi. Metterli in
ciotole separate e parli in frigorifero per almeno
20 minuti per farli rassodare un poco.
6.Riprendere i bicchieri freddi e distribuirvi sul
fondo il frullato rosa alle fragole. Porre di nuovo
i bicchieri in frigorifero per almeno 15 minuti. Ri­
prenderli e distribuirvi uno strato di frullato all'al­
bicocca. Parli di nuovo in frigorifero per 15 minu­
ti. Riprenderli di nuovo e completare la prepara­
zione, distribuendovi sopra il frullato rosa carico
ai lamponi. Conservare infine i bicchieri in frigori­
fero fino al momento di servire. Decorare con
frutta a piacere.

FruUato di kiwi
Tempo di preparazione: 1. Mettere i bicchieri di servizio in frigorifero fi­ zucchero rimasto e farli riposare a temperatura
20 minuti, altre no al momento di utilizzarli. ambiente per circa 15 minuti.
il tempo di riposo 2. Preparare uno sciroppo, portando a ebolli­ 4. Mettere lo yogurt nel bicchiere del frullatore,
Ingredienti zione in un tegamino 5 cucchiai d'acqua con aggiungere le rondelle di kiwi con il liquido forma­
per 4 persone: 100 g di zucchero e il baccello dì vaniglia. Far­ tosi e versare -lo sciroppo di zucchero freddo.
• 6 kiwi maturi e sodi lo bollire per circa 7-8 minuti, quindi lasciarlo Far frullare il composto fino a ottenere un frulla­
• 200 9 di yogurt raffreddare completamente. Quando sarà to omogeneo.
naturale intero freddo, togliere la vaniglia. 5. Riprendere i bicchieri freddi, versarvi il frulla­
• 120 9 di zucchero 3.Nel fra ttempo, sbucciare i kiwi, tagliar li a ron­ to di kiwi e parli in frigorifero fino al momento di
• I baccello di vaniglia delle e porli in una ciotolina. Spolverizzarli con lo servire.

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FAMIGLIA CRISTIANA N, 33/2013