Microbiología clase 30 octubre

HONGOS
Hay mas de 100mil especies diferentes de hongos que se han descrito, los hongos tienen
diferentes implicancias:
 amigos: contribuyen a la fabricación de alcohol, pan, producción de antibióticos,
activación de algunas enzimas q ayudan a la fabricación y maduración de queso,
algunas enzimas que tienen aplicaciones industriales, la fabricación de tempeh
(comida asiática), de algunas levaduras utilizadas para alimentos, para el biocontrol
especialmente aplicado a insectos y algunos nematodos, las micorrizas (se verán
ejemplos mas adelante)
 enemigos: generación de micotoxinas, patógenos de animales y plantas, producción
de sustancias alergénicas para el hombre.
Entonces los hongos tienen una gran implicancia de diferentes maneras en nuestra vida
cotidiana, tanto a nivel industrial, clínico, medico, estas implicancias son conflictivas y
negativas, hay mas de 100 mil especies, un campo enorme de investigación tanto en el área
clínica como el de la biotecnología. Como por ejemplo la fabricación del pan y la cerveza
son aplicaciones que el hombre conoce hace miles de años sin saber lo que estaba
utilizando para estas preparaciones, hoy en dia se entiende mejor cuales son los
microorganismos, cuáles son las bases, como mejorarlas entonces hoy hay un enfoque
diferente. Hay hongos comestibles (champiñones, trufas) y también los hay como fuente de
enzimas, recordar q los hongos requieren de nutrientes q están disueltos, ellos no pueden
incorporar un nutriente complejo y degradarlo adentro, normalmente lo que hacen es liberar
enzimas, degradar los nutrientes q están en el medio externo, como xej polímeros
complejos, y luego incorporar nutrientes disueltos y mas simples, entonces los hongos son
excelentes
productores de
enzimas
degradadoras,
como sale en la
lista:
Todas las enzimas
q tienen q ver con
la degradación de
polímeros
vegetales como
lignina, celulosa,
hemicelulosa q
forman parte de la
pared y q son
importantes en
procesos de descomposición de plantas, árboles y también en la nutrición, normalmente
cuando uno ve un árbol caído en el bosque o pudriéndose, los que están a cargo de ese
proceso de descomposición son hongos y eso se logra gracias a estas enzimas degradadoras.
Además hay una búsqueda de enzimas que puedan ser termófilas o también aquellos q
crecen en ambientes muy frios, hay líneas de investigación q buscan la identificación de
nuevos hongos q produzcan este tipo de enzimas. Ej: xilanasa la produce un hongo
antártico y la podían usar en la manufactura de pan y permite q los fermentos logren una
mejor acción.
Los hongos también son por excelencia los productores de metabolitos secundarios, como
muchos antibióticos. Esta la Psilocybe mexicana q es una seta que produce la psilocibina
que es un compuesto alucinógeno q permite “trascender” (what xd).
Tambien hay hongos como amanita phalloides y amanita muscaria q producen compuestos
q son toxicos (amanitina y muscimol respectivamente). El muscimol es un alcaloide q hace
colapsar los órganos internos, inhibe los receptores GABA. Y la amanitina es un péptido no
ribosomal q inhibe la ARN polimerasa, recordar q hay muchos péptidos producidos por
células eucariontes (producidos a nivel del ribosoma), pero no todos son producidos a nivel
del ribosoma, hay algunos q son producidos por unos complejos proteicos denominados
sintetasas no ribosomales. Están las aflatoxinas q son hepatotóxicas, hepatpcancerígenas.
Normalmente los alimentos como cereales y frutos secos en condiciones de seuqedad
almacenados en sacos se chequean frecuentemente para evaluar presencia de toxinas, el
merquén por ej aquí en chile se supo q estaba contaminado por aflatoxinas. En estos
alimentos mientras mas seco los hongos van a generar muchas esporas, los insectos las
llevan de una planta a otra de manera q el cultivo queda lleno de esporas y luego cuando se
cosecha o se guarda el grano las espras permanecen en el grano de manera q cad vez q
comemmos frutos secos siempre viene una pequeña dosis de aflatoxinas presentes pero q
normalmente no supera lo q establece la FDA y si el nivel aumenta el alimento no se puede
consumir y eso fue lo q paso el año pasado con el merquén. El problema es q son insípida,
incoloras, no se destruyen con el calor por lo q una vez contaminado el alimento se tiene q
destruir por q es difícil eliminarlas. Entonces como estas toxinas están siempre presente en
los frutos secos uno debe controlar la cantidad que come como el maní, nueces, almendras,
etc.
También hay hongos mas positivos q se usan para controlar plagas de insectos, esto es lo
contrario ya q hay muchos hongos que son plagas, estos hongos serán útiles contra el
desarrollo de ciertos nematodos e insectos, generalmente se obtienen como polvos que se
irrigan como pulverizador sobre las plantas, acá en la universidad hay al menos 2 líneas de
investigación q se dedican a investigar con hongos o bacterias el biocontrol de plagas.
Por un lado estan los hongos que pueden controlar plagas de hormigas, mas
específicamente en países con zonas mas húmedas, pero por otro lado hay otro grupo de
hormigas, las que se alimentan de azúcar y llevan el alimento a su espacio para cultivar
hongos, las hormigas son agricultoras (llevan alimento lo almacenan y empiezan a crecer
distintos tipos de hongos), no todas solo algunas especies. Entonces hormigas y hongos
tienen una relación histórica, pueden ser cultivadoras pero tambn hay hongos q las atacan,
se pueden infectar con los que son patógenos.
micorrizas, aquí vemos una planta con una raíz que esta
super desarrollada q va a tener mayor posibilidad de
absorber agua o nutrientes y por lo tanto al comparar
una planta normal vs una planta q ha desarrollado este
tipo de raíz, veremos q la planta con micorriza será mas
grande y estará mas desarrollada. Una micorriza
significa q la raíz de la planta ha entrado en una relación
simbiótica (los dos estan ganando algo) con un hongo,
la planta secreta nutrientes como azucares, aminoácidos
y vitaminas q le van a servir al hongo, y el hongo
almacena y transporta minerales como PO4, Fe y
además produce una sustancia q estimula el crecimiento
vegetal y es por eso q la raíz alcanza estas dimensiones
gigantes. Entonces las micorrizas siempre serán un tipo
de reacción q favorecerá el crecimiento vegetal, pero no es cualquier hongo ni cualquier
planta.
Producción de combustibles: en el caso de los biocombustibles la idea es generar estos
combustibles a partir de biomasa vegetal compleja normalmente son desechos de la
industria agrícola (corontas de choclo, cascaras de vegetales, etc.) podría ser una fuente
potencial para fermentar y producir etanol, a esto apunta el desarrollo de los
biocombustibles. Y en el proceso de bioconversión y transformación es fundamental xq
tiene q ver con la degradación de material vegetal. En Brasil es una práctica muy utilizada
generando una gran
cantidad de combustible.
-biopulpaje: requerido
para cuando se trata el
material vegetal para la
fabricación de papel, se
pica la madera (astillas) y
luego se trata con hongos
para generar una “pasta”
q será el material de
partida del proceso, tiene
q ver con la
descomposición de la
lignina.
-Biofertilizantes en el
caso de las micorrizas
-Tratamiento de basuras: hace referencia a la capacidad de los hongos para
descomponer/degradar.
Características de los hongos
• Son organismos eucariontes
• Se reproducen por esporas
• Generalmente crecen como filamentos
denominados hifas
• Tienen pared celular
• Son heterótrofos
• Generalmente son haploides
Características de las hifas: son tubulares,
tienen pared, algunas tienen septos,
multinucleadas, crecimiento ocurre desde la
punta siempre.

aquí se ve que el septo no es total,

separa parcialmente la célula, de
tal manera q la célula permanece
incomunicada una con otra.
En el caso de los hongos
filamentosos q producen hifas
estas pueden tener distintas
funciones en distintos hongos, pueden formar numeroso tipos de estructuras especializadas:
1.hifas de infección q tienen por función penetrar a la célula q van a invadir, 2.hay otras
hifas q forman los esporacios? Q producen las esporas en los hongos, son estructuras
especializadas q derivan de la hifa. (haciendo una analogía es como los pétalos q vienen de
las hojas en una flor). Y 3.los esclerocios q son literalmente un manojo de hifas
(mycelium:conjunto de hifas), son pequeños ovillos de hifas q permanecen bien compactos
y secos, un poco haciendo analogía con lo q es una espora como en las bacterias.Los
esporacios tienen una función reproductiva y por otro lado es aguantar las condiciones
ambientales adversas, por lo que el esperocio permanece quieto hasta que las condiciones
se vuelven favorables y puede retomar el crecimiento.
Funciones de las hifas:
-Reproductiva
-Tolerancia
-producción de esporas
-infección.
Las hifas desde su estructura pueden ser uni, bi o multinucleares

En cada uno de los septo se puede encontrar un

núcleo, dos núcleos, que la hifa no este con septo pero este multinucleada
(HOMOKARIOTICO). Por otro lado una hifa puede compartir material genético con dos
núcleos distintos dentro de un mismo septo, en el cual cada uno puede tener la mitad de le
los cromosomas donde cada núcleo complementa el genoma de la hifa.
(HETEROKARIOTICO).

Los hongos dimorficos como Candida albicans pueden pasar de un estado filamentoso a
uno levaforme, debido a que crecen en filamentos o levadura. En medios de cultivo solo
crecen de una forma debido a que esto depende de las condiciones ambientales, cuando el
hongo está en proceso infeccioso normalmente esta en forma de hifa.
Las levaduras al crecer en placa crecen suave tienen una forma gelatinosaparecida a las
bacterias, en cambio las hifas crecen como vellos o pelito un ejemplo de esto es cuando
crecen en la fruta.

En esta imagen se ve como la espora germina y termina formando las hifa donde ocurre:
 Hifa---espora---hifa---micelio
En el caso de levaduras o hongos unicelulares , estos pueden crecer de forma unicelular
(esta es la clave de la levadura) la mayoría de reproduce por yemacion , en donde la
levadura produce una hija más pequeña. Las levaduras crecen de esta forma de organismos
unicelulares pero en algunos casos de igual forma puede ocurrir un crecimiento
filamentoso.

Teneos una hifa y el núcleo , esta se encuentra liberando enzimas que son secretadas al
medio por la cual atacan los componentes de la pared vegetal (celulosa, emicelulosa, etc.) y
la idea de fondo es que estas estructuras complejas se vuelvan azucares simples que puedan
alimentar a la hinfa y ser una fuente de energía y carbonos para el hongo.
Los hongos son productores de enzimáticos y descomponedores por excelencia.
Se nutren de forma saprofita usan materia orgánica de organismos muertos de forma
vegetal o animal, también pueden ser patógenos o parásitos de animales y plantas pero en
muchos casos la relación es simbiótica debido a que hay un Beneficio para ambos
organismos, por lo cual es una relación positiva.
Hongos patógenos
-hongos obligados: debido a la evolución pierde un gen que le terminan impidiendo volver
al medio ambiente, por lo cual pierde la capacidad facultativa, debido a esto no puede lidiar
solo con el medio ambiente puesto a que este le generara estrés y no sobrevivirá. Debe
actuar como un parasito para sobrevivir.
*Parasito: existe un daño en la relación huésped-hospedero.(estos pueden ser humanos,
animales, plantas u otro microrganismos) ej: Botritis enfermedad de la uva.
- hongos facultativos: invade un organismo superior, pero al tener lo necesario del
organismo este sale y queda de forma facultativo.
Hongos simbiontes:
-liquenes: actúan protegiendo los arboles de distintas maneras, tienen una apariencia
costrosas o lo que se conoce como barbas de viejo. Estás son asociasiones de más de un
microorganismos ocurren entre un alga que es una cianobacterias y un hongo que
proporcionan entre ellos, la primera entrega fotosíntesis, nutrientes ,mientras que el
segundo le entrega un lugar donde crecer.
-micorrizas: es el crecimiento de un hongo en las raíces de una planta.
Existe una relación mutualista entre hongos y termitas u hormigas, estos insectos viven en
madrigueras y cultivan hongos que ellas cosechan (de cierto modo son granjeras de hongos)
crecen tanto moho, setas, etc. de lo cual ellas se alimentas.
La relación entre hongos y hormigas está muy estudiada debido a que es un modelo
ecológico muy interesando dado que cada hormiga cultiva su propio hongo que además la
protege, y las hormiga también protege los hongos secretando sustancias para alejar hongos
patógenos de la madriguera.
La nomenclatura:
Hasta llegar al nombre del hongo, siempre se coloca el
genérico primero y luego el especifico en cursiva.

La clasificación filogenética:

Se clasifican según forma y grupo.

Los phylum son 2,4,5,6. Hoy en día se reconocen los phylum 2,4,6,7 debido a una
reevaluación .
Phylum: Chytridiomycota- “chitridios”
Hongos simples que producen esporas móviles y la mayoría son saprofitos y parásitos en
ambientes acuáticos.
Phylum: Zygomicota
se refieren a los moho en las frutas como la frutilla, contiene 900 distintas especies, son
saprofitos de sustratos simples como suelo, fruta y patógenos de plantas y amebas.
La especie Rhizopus oligosporus es usado en la fermentación de comida asiática como el
sufu.
Phylum :Oligospoticus
utilizado en la fabricación de alimentos
Phylum: Glomeromycota
Forma glomerular o ariscular es el micelio de árbol y normalmente se encuentra asociado a
las plantas.
Tiene 150 especies diferentes, simbiontes obligados forman arbúsculos en las raíces de las
plantas tienen hifas no septadas y una espora multinucleada de gran tamaño.
Phylum: Ascomycota
Hongos con forma de saco, se parece mas bien a una seta y representan a los más
abundantes y comunes son el 75% de las especies descritas.
Muchos son patógenos (humanos o plantas).
-son importantes saprofitos.
-productores de micotoxinas.
-parásitos de insectos y nematodos.
-útiles en la producción de alimentos.
-se asocian a algas que forman líquenes.
-incluyen la mayoría de ls levaduras de importancia ecológica y comercial.
-son importantes en los estudios de genética clásica.
Aspergileus nindulans es el mas común de esta especie.
Phylum: Basidiomycota
Que incluyen a todas las setas que se ven normalmente en el campo o jardín.