TRABAJO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: ELABORACION DE SALCHICHA FRANKFURTER

DOCENTE: ING MANUEL RICARDO GUERRERO OCHOA

ESTUDIANTE : ISABEL BARDALES RIOS

Una formulacion de salchicha se elabora a partir de los siguientes ingredientes:

carne magra que contiene 14% de grasa, 67% de agua y 19% de proteína.
grasa de cerdo que contiene 89% de grasa 8% agua y 3% de proteína.
Aislado de proteína de soya que contiene 90% de proteína y 8% agua. Es necesario agregar ag
para alcanzar el contenido de humedad deseado.
El aislado de proteína agregado es el 3% del peso total de la mezcla.La cantidad de carne magr
agua y aislado de soya se debe usar para obtener 100Kg de una formulación que tenga la sigu
Proteína 15%, Humedad 65%, Grasa 20%.

MATERIA PRIMA.
Grasa Agua Proteína
Carne Magra 14% 67% 19%
Grasa de cerdo 89% 8% 3%
Aislado de proteina de soya 8% 90%
Hielo 100%

CANTIDAD Kg
Carne Magra 62.8
Grasa de cerdo 12.5
Aislado de proteína 3 mezcladora
Hielo 21.76
TOTAL 100
 GROINDUSTRIAL
CHA FRANKFURTER

GUERRERO OCHOA

ntes ingredientes:

% agua. Es necesario agregar agua en forma de hielo

mezcla.La cantidad de carne magra, grasa de cerdo,

na formulación que tenga la siguiente composicion.

NOTA: 3% del peso total de la mezcla es aislado de soya.

CANTIDAD
PRODUCTO TERMINADO
100
mezcladora Grasa 20%
Humedad 65%
Proteína 15%
CANTIDAD
Kg.
20
65
15