MICROEMPRENDIMIENTO

Tema: Proyecto elaboración de dulce de oca

Ámbito: Artesanales

Resumen del proyecto

Como un breve resumen del proyecto de la elaboración de dulce de oca

expresaremos que tratamos de difundir el consumo de este producto que son
tubérculos, de alto valor nutritivo que en la actualidad ya se desconocen por la
población que ha dejado de consumirlo. Es oriundo de nuestra región, nuestros
antepasados se alimentaban a base de nuestros productos y eran hombres
fuertes, grandes y de larga vida.

Su producción es demasiado económica casi a tierra natural y de la misma

manera en el mercado
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Al ser un producto no muy conocido que desde tiempo atrás existía gran
variedad de tubérculos que eran bastante comercializados y conocidos dentro
de nuestra familia! pero con el pasar del tiempo! con el cambio de costumbres y
tradiciones! poco a poco se ha ido deteriorando el estilo de vida y por ende el
tipo de alimentación lo que ha desencadenado que ciertos productos que eran
tradicionales para nuestros abuelos! se estén perdiendo paulatinamente! es el
caso de la oca que en la antigüedad era consumida como segunda opción en
igual o menor cantidad que la papa variando el men diario dentro de la cocina
serrana la gastronomía desde sus inicios ha tenido constantes cambios en
busca de nuevos sabores tendencias gastronómicas de acuerdo a las
costumbres y tradiciones de cada cultura! la misma que se ha arraigado en los
pueblos asumiéndola como algo propio. Esto sucede en las poblaciones
cambiantes que anhelan satisfacer sus necesidad es rescatando productos
ancestrales de su país. En la actualidad muy conocida por la población
indígena y campesina dela sierra! por el dulzor de sus raíces engrosadas que
se consumen O después de exponerla al sol por unos días para aumentar su
dulzura. El consumo de la oca en el Ecuador se ha ido perdiendo en los últimos
años debido a la falta de conocimiento tanto de su valor nutritivo como
medicinal dificultando así la aplicación de la misma en la gastronomía actual.
CARACTERÍSTICA DE LA DEMANDA

Clientes potenciales

En nuestro medio no existe aun este tipo de emprendimiento debemos ser muy
estratégico para poder ganar clientela ya que es producto natural y medicinal
que no tiene muchos químicos salvo las que se fumigan en el campo para
contrarrestar las plagas y enfermedades. Los grupos de consumidores
potenciales podrían ser.

 Las madres de familias.

 Tiendas y supermercados

Proyección de demanda

A medida que vayamos poniendo en el mercado a los dulces de oca podemos

dar cifras tentativas.

Meses bimestres/año Cantidad de envases

Diciembre 2017 500
Enero 2018 500
Febrero 2018 500
Marzo 2018 500
Abril 2018 500
Mayo 2018 500
Junio 2018 500

Competencias

Las principales competencias pueden ser las tiendas de productos naturales si

es que disponen de estos productos

Proveedores

Realizar contactos con los agricultores de ciertos sectores para que sean
proveedores de este producto.
DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS

Para llegar a los consumidores se puede vender en los mercados con

campañas de una alimentación saludable además repartir en las tiendas y
supermercados.

ASPECTOS TÉCNICOS Y ORGANIZATIVOS PROCESO PRODUCTIVO

Las operación desde inicio hasta obtener el producto terminado o sea hasta
conseguir dulce de oca en botellas o envases.

Procedimiento:

 Exponer al sol la oca por 5 días.

 Poner a cocción en fugo lento 45 minutos con y clavo de olor y
azúcar.
 Dejar enfriar y verter en un recipiente.

Cocinar la oca soleada, luego pelarla para triturarla con un tenedor,

adicionar a una olla, la oca, la manzana rayada, el azúcar y el jugo de
limón, y dejar hervir hasta que esté a punto moviendo constantemente.

Proceso Endulzamiento De La Oca

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Oca

Agua

Azúcar
Materia Prima Indirecta

Envase de vidrio de ½ lt

CARACTERÍSTICA DEL ESTABLECIMIENTO

Debe ser cómodo y acogedor tener todos los requerimiento para procesar el
dulce o mermelada de ocas

BIENES A ADQUIRIR

Materiales de Equipo
Cilindros de gas
Cocina industrial
Congelador
Coladores
Cuchillos
Licuadora
Fósforos
Horno
Jarras
Selladora
Tabla de picar
Paletas
Tamizados
Molino
Mesa de trabajo
Tinas de plástico
Envases de vidrio
Balanza analítica
TotavaporBuchi
Cucharas de medida
TermómetroHunger
pH-metro electrónico el electrodo
ph-etro o cinta indicadora de acidez
Refractómetro: boeco-germmany tipo N rango 50.90 Brix
Cámara acelerada con control de humedad y temperatura Fahrenhei

RECURSOS HUMANOS
Para iniciar el presente proyecto se requiere una persona las que se encargara
de realizar los procesos hasta obtener el producto final

CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN
Para el primer mes de empezar nuestro emprendimiento esta propuesto
tentativamente que produzcamos alrededor de unos 500 envases.

ASPECTOS LEGALES
No se requiere ningún tipo de permiso, ya que todo el producto agropecuario es
apoyado por el gobierno de nuestro país o al menos no se requiere de ningún
tipo de permiso.

CROQUIS DEL ESTABLECIMIENTO

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO
INVERSIONES
INVERSIONES ACTIVOS FIJOS

Productos Cantidad Monto unitario Monto total

 Ocas 5 qq 35 175
 Azúcar 4 45 180
 Agua 30
 Envases de 500 0.25 125
vidrios
TOTAL 510
INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
Hasta obtener el producto final en el envase se estima al menos unos 10 días
poniendo la mensualidad de 150 dólares.

INVERSIONES TOTALES
INVERSION TOTAL
Activos fijos 510
Capital de trabajo 150
TOTAL 660

INGRESOS ANUALES
INGRESO POR VENTAS
Producto Precio Ingreso Ingreso Ingreso Ingreso año
año 1 año 2 año 3 4
Producto 1.50 2250 3000 4000 5000
envasado
TOTAL 2250 3000 4000 5000
COSTOS VARIABLES
Materia prima Precio unitario Cantidad anual Costo Total
(qq)
Oca 35 100 3500
Azúcar 45 80 3600

TOTAL 7100

COSTOS FIJOS
COSTOS OPERATIVOS FIJOS
Rubro Costo mensual Costo anual
Electricidad 6 72
Agua 4.5 54
Gas 25 300
Mano de obra 300 3600
TOTALES 335.5 4026

PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL
Costo fijo mensual 335.5
Costo variable unitario 0.7
Precio promedio unitario 1.5
Punto de equilibrio 1.35

FLUJO DE FONDOS
Ingresos Actual Año 1 Año 2 Año 3
Total de 0 2250 3000 4000
ingresos
Egresos 0
Mano de obra 0 3600 3600 3600
Electricidad 0 72 80 90
Agua 0 54 60 70
Materia prima 0 320 400 500
Gas 0 200 250 290
Total 4246 4390 4550
egresos
ANEXOS