*PASTELERIA SAN MATEO*

…Este pueblo es famoso por

riquísimos pasteles que a un lado
de la iglesia se venden.,,,

Pasteles tradicionales con amor y

los mas vendidos en la zona….

– Variedad en los productos.

1. Se puede pensar en crear una empresa para fabricar y vender sólo

productos de Dulcería, tales como chocolatines, bombones, pasteles de
dulce, tortas, ponqués, bizcochos, etc.

2. Ofrecer el servicio catering, en el cual, mediante contrato, abastece

restaurantes, clubes, hoteles, etc. Y como servicio para ocasiones
especiales, tales como fiestas, Primeras Comuniones, Bautizos, etc., en
las que se suministra la comida preparada, pero que también se agrega
pastelería de sal, como canapés, pasteles de carne, palitos de queso,
tortas, etc.

3. También se puede pensar en la

posibilidad de crear una
pastelería con productos de sal:
Tortas, empanada de diferentes
tipos y rellenos, pasteles de
carne, pollo, pescado, etc., palitos
de queso, etc. Hay que dar paso
a la creatividad en asunto de
productos, y al hacerlo, no faltará
quien aporte el conocimiento, la
experiencia y algo más.
– Maquinaria y equipo para negocio artesanal.

Hay máquinas especialmente diseñadas para muchas de las labores que se

realizan en una dulcería o pastelería: por ejemplo, para medir las cantidades
requeridas, el tiempo de cocción, la temperatura, etc. También hay moldes
para trabajar las figuras que se deseen hacer.
Hay lugares especializados donde se consiguen, por lo general, todos los
ingredientes y además, se puede adquirir un buen sistema táctil para el manejo
de los empleados en el control de las ventas, los inventarios, etc.
– La compra de materia prima.
La compra de materia prima puede ser beneficiosa al comprar al menor precio
posible. Quizás usted conozca
algunas reposterías que se han
unido para adquirir los insumos al
por mayor, con descuentos, que
posteriormente se distribuyen entre
los participantes de dicha compra.

1- El negocio ha de ser
personalizado.
Es de vital importancia que nuestra pastelería lleve nuestro sello personal en
cuanto al servicio, la presentación, gusto e ingredientes de nuestro producto.
Esta personalización ha de ser el secreto de nuestro éxito. También es muy
importante colocarle un nombre personalizado al producto.

2- Cumplir con los requisitos legales.

Tener la documentación pertinente al negocio de pastelería y cumplir con los
requisitos que se exigen para su funcionamiento.
3- El área de la pastelería.
Hay que tener muy en cuenta el área del negocio, pues debe tener el espacio
para el almacenamiento de la materia prima, el espacio para la producción, el
espacio para la maquinaria y accesorios requeridos y, por último y no menos
importante, el espacio de atención a los clientes.
4- Recursos humanos.
Debes contar con personal idóneo, que esté en disposición de trabajar en
horarios y días diferentes a otros tipos de empleo, como fines de semana y
festivos.
5- Presentación y ambiente.
La decoración debe ser acorde con el tipo de negocio de pastelería y su
ambiente debe ser muy agradable para que el cliente se sienta cómodo y bien
atendido.
6- La higiene y manipulación.
La higiene y la manipulación de los productos son exigencia para la calidad del
producto.

La operación diaria
Para iniciar con el pie derecho es indispensable tener un pool de colaboradores
comandado por un chef pastelero, quien se encargue de coordinar la
producción, administre los insumos y supervise a las personas a su cargo. En
este caso, se trata de un maestro pastelero y un auxiliar de cocina.
Dependiendo del horario de atención al público “que generalmente es de 10:00
a.m. a 9:00 p.m. de lunes a domingo”, será necesario tener dos dependientes
para atender mostrador y levantar pedidos. Además, una persona en caja, un
repartidor y un coordinador (que puede ser el emprendedor) para supervisar la
operación general del negocio. En temporadas de mayor venta —como San
Valentín, Día del Niño, Día de la Madre, Día del Padre, y Navidad— es posible
que debas contratar personal vía outsourcing, ya sea por horas o por días.
-Certificación de uso de suelo. Cuesta $752. Tiene una vigencia de dos años.
Este trámite permite obtener el documento que hace constar si la normatividad
en materia de uso del suelo permite o prohíbe el desarrollo de una actividad en
un predio determi-nado.
-Licencia de anuncio. Que deberán obtener las personas físicas o morales para
la distribución, construcción, instalación, fijación, modificación, ampliación,
desmantelamiento y/o demolición de anuncios o su revalidación para mantener
el anuncio originalmente autorizado. Tiene un año de vigencia y su costo es
variable: desde $1,328 hasta $7,011 por metro cuadrado.
-Mermas. En la industria de la pastelería hay hasta un 20% de merma en el
producto, considerando que los moldes no siempre se adaptan a la figura del
pastel. Además, muchos productos son perecederos, por lo que es importante
que el personal conozca los métodos de conservación de los mismos.
-Orden. Procura tener una bodega ordenada, que te permita ubicar cada
ingrediente y que sea apta para almacenar harinas, azúcares, colorantes,
coberturas, mantequilla, elementos decorativos, bases y utensilios diversos de
cocina. Lo ideal es contar con mobiliario de acero inoxidable, material que se
caracteriza por su durabilidad e inocuidad para el manejo de alimentos.
-Higiene. Por el tipo de ingredientes que se utilizan, las pastelerías deben
fumigarse cada 15 o 30 días. Busca una empresa experta en el ramo y evita la
proliferación de cucarachas, ratones y otra fauna nociva.
-Compras. Investiga en la Cámara del ramo sobre los proveedores de insumos.
Generalmente, las compras se manejan bajo esquemas de pago al contado,
pero si compras por volumen puedes obtener algunos descuentos o, incluso,
crédito a 30 o 60 días.
-Recursos humanos. Aunque seas una pastelería pequeña, procura uniformar a
tus empleados de acuerdo con los colores institucionales y logo de la empresa.
Crea una cultura corporativa en la que el servicio al cliente marque la
diferencia. Puedes comenzar por estandarizar el saludo al consumidor, por
ejemplo.

-Logística. Este punto es fundamental. De él depende que tus pasteles lleguen

a tiempo a su destino. Para no fallar, enlaza a las áreas de producción,
administración y facturación. La idea es que el cliente reciba su pastel a la hora
y día acordados.
Presupuesto de costo de materia prima
1er. Trimestre (Enero - Febrero)

Total Req.
Valor Unit. Total
MP
Marba 3760 1.8 $6768
Huevos 15034 0.09 $1353.06
Azúcar 3762 0.39 $1467.18
Harina 4706 0.35 $1647.1
Leche 941 0.6 $564.6
Polvo/hornear 5638 0.31 $1747.78
Marba
942 0.48 $452.16
Crema
Manjar 9400 0.5 $4700
Azúcar
2822 0.8 $2257.6
Impalp.

2do. Trimestre (Abril - Junio)

Total Req.
Valor Unit. Total
MP
Marba 3888 1.8 $6998.4
Huevos 15541 0.09 $1398.69
Azúcar 3885 0.39 $1515.15
Harina 4858 0.35 $1700.3
Leche 974 0.6 $584.4
Polvo/hornear 5828 0.31 $1806.68
Marba
974 0.48 $467.52
Crema
Manjar 9712 0.5 $4856
Azúcar
2916 0.8 $2332.8
Impalp.

3er. Trimestre (Julio - Septiembre)

Total Req.
Valor Unit. Total
MP
Marba 4286 1.8 $7714.8
Huevos 17138 0.09 $1542.42
Azúcar 4287 0.39 $1671.93
Harina 5359 0.35 $1875.65
Leche 1074 0.6 $644.4
Polvo/hornear 6430 0.31 $1993.3
Marba
1077 0.48 $516.96
Crema
Manjar 10716 0.5 $5358
Azúcar
3215 0.8 $2572
Impalp.
Dirección
San Mateo Ixtacalco
54713 Cuautitlán Izcalli, MEX
México
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