INTRODUCCIÓN

Queso, producto alimenticio solido o semisólido que se obtiene separando los componentes
solidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más
compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche
de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría
de los quesos son de la vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos
años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en la dieta de
casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir cualquier entorno.
OBJETIVOS

 Conocer su proceso de elaboración de quesos a partir de la leche fresca de vaca

MARCO TEÓRICO.

huata

El Distrito peruano de Huata es uno de los 15 distritos de la Provincia de Puno en

el Departamento de Puno, perteneciente a la Región Puno, Perú.

Ubicado en el altiplano a una altura de 3 848 m sobre el nivel del mar, a orillas del Lago
Titicaca.

Según el Censo peruano de 2007 la población actualmente es de 6682 habitantes, de los

cuales 87,6 % viven en el área rural y el 12,4 % el área urbana.

La planta Ecolácteos–Huata cuenta con equipos automatizados como calderos, tinas

queseras, prensas, tinas de salmuera, equipos de laboratorio e infraestructura valorizados
en más de un millón de nuevos soles.

¿Qué es el queso?

Se trata de un alimento que se obtiene por la maduración de la cuajada de la leche. Cada

queso posee características específicas en función de su origen o el método que ha
permitido elaborarlo.

Por lo general, el queso es un sólido que se logra en base a la leche cuajada de mamíferos
como la vaca, la oveja, la cabra, la búfala y la camella, entre otros La leche, según indican
los expertos en esta materia, es impulsada a cuajarse a partir de una combinación de cuajo
y un cierto nivel de acidificación. Para este fin se emplean bacterias, cuya misión es ácido la
leche y de definir la textura y el sabor que tendrá cada queso. Algunos también pueden
presentar mohosen la superficie interna o externa.
 Tina quesera

Sencillas para procesar leche cruda y

doble chaqueta puede servir para
Pasteurización lenta
Prensa

Una vez colocados los moldes

repartimos por partes iguales en dos
partes para dar una capacidad de
prensado del queso

Tinas de salmuera

Los quesos son llevados a salmuera por

varias horas dependiendo del tipo de
queso, a la ves la salinidad depende de
cada variedad elaborada.

Equipos de laboratorio

Los equipos de laboratorio son para

poder analizar la calidad de la leche.
Flujograma del queso tipo paria

Recorrido de la planta de quesos

 Primeramente, llegamos a la empresa que se ubica en huata a las 8:15

aproximadamente.
 Luego nos cambiamos para con nuestras respetivas indumentarias completa

 Seguidamente entramos a la planta a poder conocer que como es que

funciona y como lo realizan los quesos tipo paria
 Luego recorrimos las áreas de trabajo de la planta de quesos tipo paria que
nos explicaban de cada maquinaria su uso y proceso que realizan.

 Después de explicarnos como es el proceso que realizan con los quesos tipo
paria que fue de mucha importancia para nosotros los estudiantes nos
salimos muy agradecidamente.
CONCLUSIONES

 Se logró observar los distintos procesos de elaboración de queso del tipo

paria que son de importancia para nuestra formación.

BIBLIOGRAFÍA

 https://definicion.de/queso/
 https://andina.pe/agencia/noticia-distrito-puneno-huata-producira-16000-
litros-leche-diarios-nueva-planta-510204.aspx