EL AGUA

El agua tal como lo encontramos en la naturaleza no es utilizable directamente para el consumo

humano ni para la industria, porque salvo en raros casos, no es suficientemente pura. A su paso
por el suelo, por la superficie de la tierra e incluso a través del aire, el agua se contamina y se
cargan de materiales de suspensión o en solución: partículas de arcilla, residuos de vegetación,
organismos vivos; (plancton, bacteria, virus) sales diversas (cloruros, sulfatos de sodio, calcio,
hierro), materia orgánicas, gases, (Degrémont, 1989).

TRATAMIENTOS PRIMARIOS DEL AGUA

Tratamientos primarios son todos los procesos fisicoquímicos a que es sometida el agua para
modificar sus cualidades, tornándose con características que satisfagan las especificaciones
solicitadas para una determinada aplicación industrial.
En cuanto al uso, el agua puede ser subdividida en:
-agua potable.
-agua industrial.

TRATAMIENTO DE AGUA

Tratamiento de aguas, es un tema de suma importancia porque su disponibilidad para su consumo

por el hombre se debe dar en condiciones de calidad y oportunidad. Si bien es cierto existen
diversas fuentes de agua en la naturaleza, es más frecuente el mayor nivel de contaminación en
ellas, se requiere de un tratamiento para su consumo, el desarrollo de diversas técnicas, equipos,
instalaciones y mano de obra especializada.

1. LA CLARIFICACION
Es un proceso de multi-pasos para la remoción de los sólidos suspendidos (turbidez) en el
agua. La extensión de esta reacción depende del equipo y del tratamiento químico usado en la
clarificación.

1.1. COAGULACION

Los coagulantes reducen la carga de iones, de modo que acumulan las partículas en formas
más grandes llamadas flóculos. Los flóculos se depositan por gravedad en tanques de
filtración o se quitan mientras que el agua atraviesa un filtro de gravedad. Las partículas más
grandes que 25 micras son quitadas con eficacia por la clarificación. Agua que es tratada con
la clarificación puede contener algunos sólidos suspendidos y por lo tanto necesita un
tratamiento adicional.
3.2. PRE- DECANTACIÓN

El proceso puro y simple de la decantación es aquel aplicado cuando el agua presenta sólidos en
suspensión en condiciones de decantar normalmente, sin el auxilio del proceso de floculación. La
pre decantación es empleada para separar partículas suspendías de gran tamaño, encima de los 10
micrones. Para que esto ocurra, es necesario que trabaje un tiempo de retención, en el pre
decantador, suficiente para el proceso.

3.3. FILTRACION

Filtración del agua puede ser definida como el paso del agua a través de un medio poroso para
remover materia suspendida. El tipo de materia suspendida a ser removida depende del agua, que
puede ser bruta o tratada. La fuente original de agua puede ser un río, un lago o pozo.

4. Desionizar y ablandar

La desionización se procesa comúnmente con intercambio de ion. Los sistemas de

intercambio de ion consisten en un tanque con bolas pequeñas de resina sintética, que son
tratadas para absorber selectivamente ciertos cationes o aniones y para substituirlos por los
iones contaminadores. El proceso de intercambio de ion dura, hasta que todos los espacios
disponibles se llenan de los iones. El dispositivo del intercambiador de iones tiene que ser
regenerado por productos químicos convenientes.
Uno de los intercambiadores posiblemente más comúnmente usado es un suavizador de
agua. Este dispositivo quita iones de calcio y de magnesio del agua dura, substituyéndolos por
otros iones positivamente cargados.

TRATAMIENTO DE AGUA PARA UNA DETERMINADA APLICACION INDUSTRIAL

5. LA DESINFECCION. es uno de los pasos más importantes de la purificación del agua de

ciudades y de comunidades. Responde al propósito de matar a los actuales microorganismos
indeseados en el agua; por lo tanto los desinfectantes se refieren a menudo como biosidas.
Hay una gran variedad de técnicas disponibles para desinfectar los líquidos y superficies, por
ejemplo: desinfección con ozono, desinfección con cloro y desinfección UV.

5.1 El ozono se ha utilizado para la desinfección del agua potable en la industria del agua
municipal en Europa por cientos de años.

Finalidad del ozono frente a olores, a bacterias o a virus. El átomo adicional del oxígeno los
destruye totalmente por la oxidación. Durante este proceso el átomo adicional del oxígeno se
destruye y no hay olores, bacterias o átomos adicionales dejados. El ozono es no solamente
un desinfectante eficaz, es también particularmente seguro de utilizar.
5.1 Cloración (Pre y Pos) La finalidad de esta operación es oxidar los materiales oxidables
(desinfección). Cuando la cloración es efectuada luego de la captación del agua es llamada pre
cloración. Cuando se realiza después de la clarificación es llamada post cloración, (Aquatec, 1996).
La pre cloración es usada para oxidar, con el objetivo de modificar el carácter químico del agua. La
post cloración, a su vez, es utilizada con el propósito de desinfección del agua.

La cantidad de cloro suministrada al agua no solamente destruye los compuestos químicos, sino
también destruye la vida biológica del agua.
5.2 La radiación-UV también se utiliza para la desinfección hoy en día. Cuando están
expuestos a la luz del sol, se matan los gérmenes y las bacterias y los hongos se previenen de
reproducirse. Este proceso natural de la desinfección se puede utilizar con más eficacia
posible aplicando la radiación UV de una manera controlada.

6. Ajuste del pH

El agua municipal necesita un ajuste de pH a menudo, para prevenir la corrosión de las

tuberías y prevenir la disolución del plomo en los abastecimientos de agua. El pH es llevado
hacia arriba o hacia abajo a través de la adición del cloruro de hidrógeno, en caso de que un
líquido sea básico, o del hidróxido de sodio, en caso de un líquido ácido. El pH será convertido
a aproximadamente 7 ó 7,5, después de la adición de ciertas concentraciones de estas
sustancias.
3. BEBIDAS REFRESCANTES Y CARBONATADAS.

3.1 BEBIDAS REFRESCANTES Las bebidas refrescantes son bebidas sin alcohol con una tecnología
de elaboración relativamente sencilla (Varnam, 1997). La elaboración del jarabe que es la etapa
crucial que determinará las cualidades y la calidad del producto, se lleva a cabo en una planta
central desde la que se abastece a plantas satélite cuya misión principal es el embotellado y la
distribución.

3.2 BEBIDAS CARBONATADAS

3.2.1 Agua El agua es el componente mayoritario de los refrescos carbonatados, representan el

90% del total. De la calidad del agua depende la calidad del producto final.

Cuando el agua es de baja calidad es necesario los tratamientos siguientes: eliminación de

partículas microscópicas y colídales mediante coagulación y filtración, reducción de la dureza y
ajuste del pH.

3.2.2 Preparación del jarabe de azúcar Teniendo la formulación previamente desarrollada, la

preparación del jarabe es sencilla. Consiste en la mezcla de los ingredientes en tanques de acero
inoxidable con agitador

3.2.3 Aromatización La aromatización del jarabe, influye más en el aroma y sabor de la bebida
final, aunque su concentración sea de 0.015%. También participan en el aroma y sabor el agua, la
carbonatación, la acidez y los edulcorantes.

Las esencias se pueden obtener a partir de fuentes naturales o artificiales. Las esencias artificiales
tienen connotaciones de baja calidad y de dudosa seguridad.

3.2.4 Edulcorantes Los niveles de azúcar varían según la naturaleza de la bebida oscilando de 4.5%
(p/v) hasta 3% (p/v). Los refrescos bajos en caloría se edulcoran con mezclas de sacarina y de
ciclamato. También el aspartamo y acesulfame K.
3.2.5 Acidulantes Tienen importancia considerable para determinar la calidad sensorial de los
refrescos, debiéndose cuidar la formulación para conseguir un adecuado balance azúcar-ácido. De
los cuales el ácido cítrico es el más utilizado

3.2.7 Conservantes Se requiere el uso para prevenir la aparición de alteraciones por

microorganismos, en los períodos prolongados de almacenamiento a temperatura ambiente. Los
benzoatos que se añade por su función conservante, se suman a ello los acidulantes y el ácido
carbónico.

3.2.8 Carbonatación y embotellado. Según Varnam (1997), manifiesta que la carbonatación es la

saturación de un líquido con CO2 gaseoso. Es decir se hace un llenado con la pre mezcla, en el que
el jarabe, el agua y el CO2 gaseoso se combinan en la proporción adecuada antes de ser
transferidos como una bebida completa hacia la máquina llenadora. El nivel de carbonatación
depende del aroma y sabor y las características de las bebidas.

Los factores que determinan el grado de carbonatación son:

 La presión en el sistema.

 La temperatura del líquido.

 El tiempo de contacto entre el líquido y el CO2.

 El área interfacial entre el líquido y el CO2

 La afinidad del líquido por el CO2 (disminuye con el aumento del azúcar).

 La presencia de otros gases.

La presión y el tiempo y la superficie de contacto son factores que se pueden variar en todos los
modelos de carbonatadores. En muchos casos los carbonatadores están equipados con un sistema
refrigerante interno o externo que permite controlar la temperatura. El enfriamiento a 2-6ºC evita
el uso de presiones muy altas cuando se carbonata hasta altos niveles, a la vez que tiene ventaja
en el embotellado