UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

UNIDAD ACADÉMICA REGIONAL COCHABAMBA

Departamento de ingeniería y ciencias exactas
Ingeniería industrial

INVESTIGACIÓN DE LA BACTERIA “ESCHERICHIA COLI”

Estudiantes: Adriana Ilka Valdez Balderrama

Cinthya C. Alejo Balderrama
Viviana Andrea Antezana Mora
Marialison Iriarte
Leonardo Valenzuela Nava

Docente:
Zabalaga Davila Rosa Fabiana

Cochabamba - Bolivia
Agosto del 2018
INVESTIGACIÓN DE LA BACTERIA “ESCHERICHIA COLI”
1. Introducción

Es importante tener conciencia de los alimentos que comemos diariamente y cuáles

son las bacterias que estos alimentos pueden tener; o por lo menos poseer una
pequeña información de los daños que pueden llegar a causar ciertas bacterias, esto
para poder tener conciencia de que es lo que estamos consumiendo, y poder prevenir
ciertas enfermedades específicas.

En esta ocasión estudiaremos la “Escherichia coli” esta bacteria forma parte de la

flora bacteriana de nuestro intestino. No solo no es peligrosa, sino que nos ayuda a
absorber algunas vitaminas para que luego pasen al resto del organismo. El problema
es que hay diversas variantes de esta bacteria y algunas cepas son nocivas y otras muy
nocivas. Esta bacteria causa una infección apenas te contamines con una pequeña
cantidad. En este sentido es diferente a la mayoría de bacterias que causan
enfermedades. Por eso se ha de poner mucho cuidado a no darle la mínima
oportunidad de entrar en nuestro organismo. (SABERVIVIRTV, 2018)

Estudiaremos las toxinas que produce, las enfermedades causadas, el modo de

contaminación, los síntomas principales, y los alimentos donde generalmente se puede
encontrar este microorganismo. Todo esto para poder profundizar en el estudio de este
y tener la información necesaria, que nos ayudará a estar más preparados para evitar
ciertas enfermedades que podría llegar a causar esta bacteria, o simplemente para
aprovechar al máximo los beneficios que nos brinda este microorganismo.
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
- Analizar las características generales de la “Escherichia coli” con un
enfoque de aprendizaje del mismo dentro de la familia de bacterias, y
su importancia en la microbiología.

2.2. Objetivos Específicos

- Conocer la toxina y algunas características principales de la
“Escherichia coli”
- Identificar las principales causas de la propagación de la misma.
 - Determinar y establecer tratamientos y prevenciones para combatir las
bacteria “Escherichia coli” . Commented [1]: espero este bien los objetivos
podemos modificarla tb..
3. Marco Teórico
3.1. Toxinas Que Puede Llegar a Producir Este Microorganismo
Como se mencionó anteriormente, la “Escherichia coli” es una bacteria que
está presente en todos los seres humanos y animales de sangre caliente,
algunas de la cepas que produce son buenas para nuestro organismo, como
también existen cepas que pueden llegar a ser perjudiciales para nosotros. Por
esto el doctor Marimón expone que “La bacteria también puede vivir en las
ubres de las vacas y puede llegar a la leche que no está pasteurizada. Las
hortalizas y las frutas que han sido regados o lavados con agua sucia pueden
ser, asimismo, portadores” Además, la bacteria Escherichia coli puede
propagarse “a través de las personas que no se lavan las manos después de ir al
baño y de los niños que usan pañales, cuando los adultos que los cambian no
se lavan bien” (ANA SORTERAS, 2014)
Para entender mejor estos conceptos, tenemos que empezar definiendo que es
una toxina, esta es una sustancia venenosa producida por células vivas de
animales, plantas, bacterias u otros organismos biológicos; para destacar su
origen orgánico, se habla a veces también de biotoxina. Están excluidas de
esta definición las sustancias creadas por procesos artificiales. El término
“toxina” fue introducido por el químico orgánico Ludwig Brieger (1849-
1919). Las toxinas pueden ser pequeñas moléculas, péptidos, o proteínas
capaces de causar enfermedad cuando entran en contacto con, o son
absorbidos por tejidos del cuerpo interactuando con macromoléculas
biológicas como enzimas o receptores celulares. Las toxinas varían
enormemente en su severidad que va de un efecto breve y leve. (WIKIPEDIA,
2018)

Así mismo creemos que es importante definir el concepto de cepa esto es, en
microbiología, población de células de una sola especie descendientes de una
única célula, usualmente propagada clonalmente, debido al interés en la
conservación de sus cualidades definitorias. De una manera más básica puede
definirse como un conjunto de especies bacterianas que comparten, al menos,
una característica. Existen sociedades científicas, las colecciones de cultivos
 tipo, que almacenan una gran diversidad de microorganismos y que los
difunden a petición de los investigadores; en dichas colecciones, la atribución
taxonómica de cada clon está perfectamente asegurada hasta el nivel de cepa.
(WIKIPEDIA2, 2018)
3.2. Alimentos en los que pueden llegar a Encontrarse la “Escherichia coli”.
La bacteria “Escherichia coli” se transmite al hombre principalmente por el
consumo de alimentos contaminados, como productos de carne picada cruda o
poco cocida, leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas
contaminadas. Escherichia coli productora de toxina Shiga produce toxinas
conocidas como toxinas Shiga por su semejanza con las toxinas producidas
por Shigella dysenteriae. Puede crecer a temperaturas que oscilan entre 7 °C y
50 °C, con una temperatura óptima de 37 ºC. Algunas pueden proliferar en
alimentos ácidos, hasta a un pH de 4,4, y en alimentos con una actividad de
agua (aW) mínima de 0,95.
Esta se puede destruir cociendo los alimentos hasta que todas las partes
alcancen una temperatura de 70 °C o más. Escherichia coli O157: H7 es el
serotipo de la Escherichia coli productora de toxina Shiga más importante por
su impacto en la salud pública, pero existen también otros serotipos
frecuentemente implicados en brotes y casos esporádicos. (ORGANIZACIÓN
MUNDIAL DE LA SALUD, 2018)
También se puede llegar a infectarse a través del agua ya que las heces
humanas y animales contaminan el agua subterránea o los de la superficie
como: ríos, arroyos,red que se utiliza para regar los cultivos, etc, aunque
algunas redes públicas de agua potable utilizan lo que es el cloro, luz
ultravioleta u ozono para matar la E. coli.

3.3. Enfermedades que Produce la Bacteria Escherichia Coli

Como se mencionó anteriormente Escherichia Coli es un grupo de bacterias
que habitan normalmente en el intestino humano y de algunos animales, sin
embargo, no todas son inofensivas. Pero, algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea. El peor tipo de Escherichia Coli causa una
diarrea hemorrágica y a veces puede causar insuficiencia renal y hasta la
muerte. Esto, en general, ocurre en niños y en adultos con sistemas
inmunitarios debilitados. (MEDLINEPLUS, 2017)
3.4. Síntomas que Causa esta Bacteria.
Los síntomas de la infección surgen generalmente de 5 a 7 horas después de la
entrada de esa bacteria en el sistema digestivo y son:
● Náuseas o vómitos
● Fuertes cólicos abdominales
● Diarrea líquida o con mucha sangre
● Cansancio
● Fiebre
En algunos individuos, puede causar complicaciones más graves como
comprometer el sistema renal, que puede causar una lesión renal permanente.
Pero, en la mayoría de los casos, la Escherichia Coli causa sólo una leve
gastroenteritis que se cura en menos de 1 semana. (MEDLINEPLUS, 2017;
TUASAUDE, 2017).

3.5. Transmisión de las Cepas que Produce la Escherichia coli

La transmisión de esta bacteria ocurre a través del agua o alimentos
contaminados, o a través del contacto con las heces de la persona
contaminada, y por esto es de fácil transmisión especialmente entre los niños,
en la escuela o en la guardería.
Otro tipo de enfermedades que pueden ser causadas por la contaminación con
Escherichia Coli son:
● Gastroenteritis, cuando afecta el intestino
● Infección urinaria cuando llega a la uretra o la vejiga
● Pielonefritis, cuando afecta los riñones después de una infección
urinaria
● Apendicitis, cuando afecta el apéndice del intestino
● Meningitis, cuando llega al sistema nervioso
● Septicemia, cuando se esparce por la sangre en todo el cuerpo.
3.5.1. Tratamiento para las Cepas de la Escherichia Coli
El tratamiento incluye la ingesta de suficientes líquidos y sales de
rehidratación oral, y en algunos casos, se aconseja la ingesta de antibióticos
recetados por el médico, como: aminopenicillin, cefalosporina, quinolonas,
cefalotina.
 En sí también es recomendable evitar tomar medicamentos antidiarreicos, pues
estos desaceleran el aparato digestivo y no le permiten al cuerpo deshacerse de
las toxinas
Aproximadamente el 10% de las personas infectadas con Escherichia Coli
desarrollan el Síndrome Hemolítico-Urémico y la Púrpura Trombocitopénica
Trombótica (PTT), enfermedades que causan insuficiencia renal aguda y
trombosis por lo cual es recomendado internarse en un hospital el tiempo
necesario y recibir tratamiento complementario como liquidos por via
intravenosa, transfusiones de sangre y diálisis renal. (TUASAUDE, 2017)

4. Conclusiones.
Las bacterias son microorganismos pueden vivir en cualquier hábitat, algunas por lo
general en el espacio exterior (aire), dentro de otros organismos, estas características
convierten a las bacterias en el organismo más abundante del mundo.

La Escherichia Coli es una bacteria que vive en la flora intestinal tanto de animales
como de seres humanos. La infección o adquisición de la misma es muy fácil, ya que
esta se encuentra por lo general en carnes rojas, verduras y frutas, prácticamente en
cualquier alimento.

Las cepas de Escherichia Coli son las principales productoras de la toxina “Shiga”, en
los seres humanos estas bacterias causan diversas manifestaciones clínicas desde
vómitos, diarreas, siendo los síntomas más leves, hasta enfermedades más graves
como la “colitis hemorrágica”, un tipo de gastroenteritis que afecta principalmente al
intestino grueso, causando diarrea con sangrado y otras complicaciones muy graves e
incluso la muerte.
Por tanto a fin de evitar o prevenir una infección de Escherichia Coli y en
consecuencia una intoxicación, debemos de ser muy cautelosos en la manipulación de
las comidas, debemos lavarnos las manos antes de agarrar un alimento, antes de
cocinar o comer, se debe evitar la ingesta de carnes rojas o sin cocer, el lavado de las
frutas y verduras antes de ser consumidas es un factor de vital importancia, además el
consumo de leche y sus derivados es más seguro si son previamente pasteurizados.

5. Bibliografía
SABERVIVIRTV, 2018

https://www.sabervivirtv.com/medicina-general/que-es-como-se-contagia-bacteria-
ecoli_1208
ANA SORTERAS, 2014
https://www.efesalud.com/e-coli-la-bacteria-peligrosa/
WIKIPEDIA, 2018
https://es.wikipedia.org/wiki/Toxina
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD, 2018
http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/e-coli
WIKIPEDIA 2, 2018
https://es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli
MEDLINEPLUS, 2017
https://medlineplus.gov/spanish/ecoliinfections.html
TUASAUDE, 2017
https://www.tuasaude.com/es/escherichia-coli/