Cebolla roja

Las cebollas rojas, conocidas en Colombia, México, Chile, Panamá, Perú,

Venezuela como cebollas moradas y en Ecuador como cebolla colorada, son
cultivares de cebolla con una piel roja púrpura y una carne blanca con matices
rojizos. Tiende a ser de tamaño mediano a grande y a tener un sabor suave a dulce. A
menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas levemente con otros ingredientes, o
se añaden para dar color a ensaladas. Tienden a perder su color rojo cuando se
cocinan.

Las cebollas rojas están disponibles todo el año. Su color rojo procede de
antocianidinas como la cianidina, y son ricas en flavonoides.1

Índice
Variedades
Cebolla roja de Turda
Cebolla roja de Tropea
Cebollas colorada.
Notas
Enlaces externos

Variedades
Cortas

Red Granex
Red Creole

Intermedias Cebollas rojas cortadas.

Stockton Early Red

Largas

Carmen
Southport Red Globe

Cebolla roja de Turda

La cebolla roja de Turda (condado de Cluj, centro de Rumanía), en rumano ceapa de Turda, es una variedad local con un sabor
ligeramente suave y un aroma particular. La zona de cultivo comprende la parte baja del valle de Arieș y la media del valle de Mureș.
Los bulbos de la cebolla de Turda se entrelazan tradicionalmente en cadenas largas (1–2 m) para su venta, y pueden encontrarse en
mercados tradicionales de todo el centro de Rumanía. Suele servirse fresca, en ensalada y especialmente como guarnición obligatoria
de las tradicionales sopas de judía y jamón ahumado.

Cebolla roja de Tropea

La cebolla roja de Tropea (Italia), en italiano cipolla rossa di Tropea, es una
variedad particular de cebolla roja que crece en un área pequeña de Calabria (sur de
Italia) llamada Capo Vaticano y cercana a la ciudad de Tropea.2 Esta cebolla tiene
un aroma más fuerte y dulce y su centro es más jugoso y blanco que el de otras
cebollas, siendo posible elaborar mermelada con él. El 27 de marzo de 2008 la
Unión Europea concedió la designación deDesignación de Origen Protegidapara las
cebollas producidas en esta región.3

Notas
1. Gennaro, L.; Leonardi, C.; Esposito, F.; Salucci, M.; Maiani, G.; Quaglia,
G.; Fogliano, V. (2002). «Flavonoid and Carbohydrate Contents in
Tropea Red Onions: Effects of Homelike Peeling and Storage» (http://pu
bs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf011102r). J. Agric. Food Chem. 50 (7):
1904-1910. doi:10.1021/jf011102r (http://dx.doi.org/10.1021%2Fjf011102r).
2. «Flavour of the Med» (http://www.caterersearch.com/Articles/2004/08/0
6/54591/flavour-of-the-med.html). CatererSearch. 6 de agosto de 2004. Rossa di Tropea a la venta.
3. «Reglamento (CE) n° 284/2008 de la Comisión, de 27 de marzo de 2008
, por el que se inscriben determinadas denominaciones en el Registro
de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas [Lingot du Nord (IGP), Cipolla
Rossa di Tropea Calabria (IGP), Marrone di Roccadaspide (IGP)]» (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ
.d
o?uri=CELEX:32008R0284:ES:NOT).

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobreCebolla roja.

Cultivo de cebolla en el World Vegetable Center (inglés)

La cebolla roja de Tropea (italiano)

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