UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INDUSTRIAS LACTEAS I
OCTAVO SEMESTRE

Guía de la práctica:

Tema: Análisis físico químico de la leche- ECOMILK

Fecha: ………………………………………
Hora: …………………………………….
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Año-Semestre: Cuarto año- 8vo Semestre
Asignatura: Industrias Lácteas I

Objetivos:

1. Integrar en el estudiante los conocimientos adquiridos durante la carrera, mediante una

actividad práctica en un escenario de aprendizaje.

2. Desarrollar en el estudiante la destreza de diferenciar y clasificar los análisis físico-

químicos

Anexo

 Normas INEN de cada producto

 Fichas de evaluación
 Lista de estudiantes

Equipos y materiales de laboratorio:

 Ecomilk
 Muestras de productos.
 Vasos de precipitación.

Procedimiento:

 Se realizará el muestreo de leche según lo aprendido en clases, para la toma de

muestras líquidas.

 La muestra será sometida a análisis físico químico en el equipo de laboratorio Ecomilk

 Una vez realizado el análisis, los resultados estarán sometidos a comparación con las
normas INEN, los cuales determinaran la calidad del producto.

Resultados:

 Describir detalladamente los pasos en el uso del equipo y análisis.

 Los resultados obtenidos serán discutidos por los grupos de trabajo y reportados en
una ficha de evaluación, según cada muestra.
Cuestionario:

 Qué importancia realizar un control de calidad en la leche?

 Cuál es el parámetro de mayor influencia y que tipo análisis realizó?, fundamente la
respuesta.
 Qué grado de complejidad se encuentra en la utilización del equipo, cuál es su ventaja
y desventaja?
 Discuta la calidad de la leche con parámetro de producción, razas del animal y factores
ambientales que afecten la materia prima.
 Describa los siguientes tipos de análisis: prueba de alcohol, determinación de pH,
determinación de la densidad, determinación de la acidez titulable, prueba de presencia
de antibióticos, prueba de la reductasa, prueba de fermentación de la leche, prueba de
almidón, Técnicas bromatológicas, determinación de proteína, determinación de grasa,
determinación de sólidos Totales y Ceniza.

Mg. Paulina Echeverría

DOCENTE
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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIAS LACTEAS I
OCTAVO SEMESTRE

Guía de la práctica:

Tema: Descremado
Fecha: ………………………………
Hora: ……………………………….
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Año-Semestre: Cuarto año- 8vo Semestre
Asignatura: Industrias Lácteas I

Objetivos:

1. Integrar en el estudiante los conocimientos adquiridos durante la carrera, mediante

una actividad práctica en un escenario de aprendizaje.
2. Esquematizar el funcionamiento de la descremadora en función del equipo y la
parte teórica de la asignatura.

Anexo

 Teoría de la asignatura
 Fichas de evaluación
 Lista de estudiantes

Equipos y materiales de laboratorio:

 Descremadora.

Procedimiento:

 Se realizará la identificación del equipo, su funcionamiento y su capacidad.

 Una vez realizado el reconocimiento de la información se organizarán los productos

lácteos a los cuáles se le puede aplicar el proceso de descremado.

Resultados:

 Describir detalladamente los pasos en el uso del equipo, función y capacidad.

 Los resultados obtenidos serán discutidos en clases.

Cuestionario:

 Qué es el descremado?
 Cuál son los equipos utilizados para el descremado?
 Qué grado de complejidad se encuentra en la utilización del equipo, cuál es su ventaja
y desventaja?
 Discuta la importancia de descremar la leche.
 Proyecte a través de la línea de producción en qué etapa se realiza el descremado y a
qué productos se aplica este proceso de separación.

Mg. Paulina Echeverría

DOCENTE
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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIAS LACTEAS I
OCTAVO SEMESTRE

Guía de la práctica:

Tema: Proceso de pasteurización

Fecha: …………………………………
Hora: …………………………………
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Año-Semestre: Cuarto año- 8vo Semestre
Asignatura: Industrias Lácteas I

Objetivos:

1. Integrar en el estudiante los conocimientos adquiridos durante la carrera, mediante

una actividad práctica en un escenario de aprendizaje.
2. Combinar las técnicas de pasteurización, esterilización y homogenización de la
leche aplicando técnicas especiales para el procesamiento de la leche.

Anexo

 Teoría de la asignatura
 Fichas de evaluación
 Lista de estudiantes

Equipos y materiales de laboratorio:

 Pasteurizador y centrifuga.

Procedimiento:

 Se realizará la identificación de los equipos, su funcionamiento y su capacidad.

 Se categorizará el tipo de pasteurización y se señalará las diferencias entre
temperaturas, tiempos y capacidades.
 Una vez realizado el reconocimiento de la información se organizarán los productos
lácteos a los cuáles se le puede aplicar este proceso térmico.
Resultados:

 Describir detalladamente los pasos en el uso del equipo, función y capacidad.

 Los resultados obtenidos serán discutidos en clases.

Cuestionario:

 Qué es pasteurización?
 Cuáles son los tipos de pasteurización?
 Qué grado de complejidad se encuentra en la utilización del equipo, cuál es su ventaja
y desventaja?
 Discuta la calidad de la leche en la aplicación con tratamientos térmicos.
 Proyecte a través de la línea de producción en qué etapa se realiza el tratamiento
térmico, los envases que se utilizan y la vida útil del producto.

Mg. Paulina Echeverría

DOCENTE
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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIAS LACTEAS I
OCTAVO SEMESTRE

Guía de la práctica:

Tema: Maquinaria y equipos, partes y usos

Fecha: ………………………………..
Hora: ………………………………
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Año-Semestre: Cuarto año- 8vo Semestre
Asignatura: Industrias Lácteas I

Objetivos:

1. Integrar en el estudiante los conocimientos adquiridos durante la carrera, mediante

una actividad práctica en un escenario de aprendizaje.
2. Compilar la maquinaria, equipos, partes y usos de todo lo que se utiliza en la
Industria láctea.

Anexo

 Teoría de la asignatura
 Fichas de evaluación
 Lista de estudiantes

Equipos y materiales de laboratorio:

 Maquinaria y equipos

Procedimiento:

 Se realizará la identificación de la maquinaria y equipos, sus partes y sus usos.

 Una vez realizado el reconocimiento de la información se organizarán los productos

lácteos en los cuáles se emplea la maquinaria y equipos identificados.

Resultados:

 Describir detalladamente los pasos en el uso de la maquinaria y equipos, usos y partes.

 Los resultados obtenidos serán discutidos en clases.

Cuestionario:

 Qué maquinaria y equipos son básicos en la Industria Láctea?

 Cuál es la diferencia entre maquinaria y equipos? haga un cuadro sinóptico
clasificándolos como maquinaria y equipos.
 Qué grado de complejidad se encuentra en la utilización del equipo, cuál es su ventaja
y desventaja?
 Discuta sobre el funcionamiento de la maquinaria y equipos en la industria láctea.
 Proyecte a través de la línea de producción la maquinaria y equipos utilizados según un
producto en específico.

Mg. Paulina Echeverría

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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIAS LACTEAS I
OCTAVO SEMESTRE

Guía de la práctica:

Tema: Leche Saborizadas

Fecha: ……………………………..
Hora: ………………………………
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Año-Semestre: Cuarto año- 8vo Semestre
Asignatura: Industrias Lácteas I

Objetivos:

1. Integrar en el estudiante los conocimientos adquiridos durante la carrera, mediante

una actividad práctica en un escenario de aprendizaje.
2. Proyectar el proceso de leches saborizadas y su demanda

Anexo

 Teoría de la asignatura
 Fichas de evaluación
 Lista de estudiantes

Equipos y materiales de laboratorio:

 Maquinaria y equipos

Procedimiento:

 Se realizará la identificación de la maquinaria y equipos, sus partes y sus usos.

 Se detallará el proceso de elaboración de leches de sabores.

 Se proyectará la complejidad del proceso y su obtención.

Resultados:

 Describir detalladamente los pasos en el uso de la maquinaria y equipos, usos y partes.

 Describir detalladamente el proceso de la leche de sabores, identificar dosificaciones,
puntos críticos de control, normativa legal.
 Los resultados obtenidos serán discutidos en clases.

Cuestionario:

 Qué entiende por leche saborizada?

 Cuál es la diferencia entre leche saborizada y leche tratada térmicamente?
 Qué grado de complejidad se encuentra en el proceso de este producto, cuál es su
ventaja y desventaja?
 Discuta sobre la demanda de leche de sabores en la industria láctea.
 Proyecte a través de la línea de producción el proceso de la leche de sabores.

Mg. Paulina Echeverría

DOCENTE