I.

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO DE INVERSION

1.1 Nombre del proyecto

“CREACION DE UN RESTAURANTE DE POLLOS A LA BRASA CON UN IPAD EN LA MESA,

EN AV. LA TORRE DE LA CIUDAD DE PUNO”.

Razón social
Restaurantes Khapia sac.

1.2 Naturaleza del proyecto

Servicio de venta de comida- pollos a la brasa

1.3 Promotor
Nombre: IVANHOE TAPIA CALISAYA
Especialidad: Especialista en comida peruana
1.4 Concepción del problema y/o oportunidad de negocio Commented [U1]:

La demora en la atención al cliente en las pollerías de la ciudad de Puno, es un gran problema. El

hecho de que el cliente espere para que lo atiendan es un riesgo para la empresa, por que posiblemente
éste cliente no vuelva al establecimiento.
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 El servicio
2.1.1. Definición del servicio
El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor
consumo en el Perú El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas Crocantes
deliciosas, aliñado y marinado con hierbas y condimentos,

que esacompañada con papitas fritas doradas y ensalada. La historia de este potaje tiene
su origen muchísimos años atrás, cuando nuestros antepasado sasaban el ave de una sola pieza,
a la cual denominaban cancas o canga y en la década del 50 aparece entre nosotros tal cual lo
conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave insertada en
una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja, plato popular de sabor netamente peruano.

2.1.2. Características del servicio

El pollo a la brasa es uno de los platos con más demanda dentro de la gastronomía peruana,
pero, para ser competitivos en el mercado debemos implementar o desarrollar las siguientes
características:

 Buena sazón.
 Un Ipad en cada mesa.
 Infraestructura atractiva.
 Calidad de servicio.


2.1.3. Usos
El servicio está orientado a satisfacer una de las necesidades fisiológicas, como la
alimentación. En efecto, un restaurante también es un lugar para socializar, pero también
consideramos que debería de ser un lugar entretenido, es por ello que se tiene la idea de
implantar un Ipad en cada mesa.

2.2. Análisis de la demanda del servicio

2.2.1. Características de la demanda
Nuestro servicio está dirigido a personas que les gusta consumir el pollo a la brasa, entre
las edades de 15- 45 años y que tengan conocimiento en el manejo de Ipads.
 2.2.2. Determinación de la demanda poblacional
Población total Población referencial

La población total está Está conformada por 140,000 personas

conformada por 252,348 entre 10-50 años.
personas, entre hombres y
mujeres.

Población potencial Población efectiva

Está constituido por 50,000 381 personas, entre hombre y mujeres, de

personas, entre las edades de las edades de 15-45años.
15-45 años.
Fuente: INEI-Censos Nacionales 2017.

Para calcular la población efectiva se hizo la siguiente pregunta:

¿Consumiría usted pollos a la brasa en un establecimiento con mesas que tengan

un Ipad?

2.2.3. Proyección de la demanda poblacional

Detalle 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Personas de
15-45 años 381 389 393 397 401 405
Fuente: Elaboración Propia.
Se observa que en el año 2018 se tiene una población efectiva de 381. Considerando
que la tasa de crecimiento es 1.01%, por lo tanto para el año 2023 se tendrá una
población efectiva de 409.
Para proyectar la población futura se utilizó la siguiente fórmula:
Pf= 𝑃𝑝(1 + 𝑖)𝑡

Fuente: INEI
 2.2.4. Determinación de la demanda del servicio

2018 2019 2020 2021 2022 2023

Detalle 0 1 2 3 4 5
Personas de
15-45 años 381 389 393 397 401 405
Consumo
anual por 24 24 24 24 24 24
persona
Atención 9144 9336 9432 9528 9624 9720
Fuente: elaboración propia.
El consumo de pollo a la brasa por persona es de una vez cada 15 días o dos veces al
mes. En términos anuales tendríamos 24 veces por persona.
Para determinar el consumo mensual se realizó una encuesta, y la pregunta fue la
siguiente:
¿Con que frecuencia visita Ud. A una pollería?

2.3 Análisis de la oferta

2.3.1. Características de la oferta
Considerando que, actualmente la gastronomía peruana es un éxito a nivel nacional e
internacional y el pollo a la brasa es uno de los platos con más demanda, el nuevo
emprendedor ha identificado esta oportunidad. Es por ello que han ido apareciendo
nuevos establecimientos, pero en su mayoría informales.
Dentro de las empresas formales en este rubro se ha identificado tres pollerías:
 El Rancho
 El Parador Chicken
 La Choza de Oscar

Producción de los ofertantes

Ofertantes n° de mesas n° de sillas N° de platos

El Rancho 85 4 340
Parador
Chicken 70 4 280
La Choza de
Oscar 60 4 240
TOTAL 860
2.3.2. Proyección de la oferta

Detalle 2018 2019 2020 2021 2022 2023

oferta 860 860 860 860 860 860

Fuente: Elaboración Propia

2.4. Balance de la oferta/demanda

Identificando la brecha de consumo para los próximos 5 años del proyecto, esta información
se utilizara para determinar la capacidad requerida de la empresa para cubrir las necesidades
del consumidor.
Demanda- oferta

Detalle 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Oferta 860 860 860 860 860 860
Demanda 9144 9336 9432 9528 9624 9720
Demanda
insatisfecha -8284 -8476 -8572 -8668 -8764 -8860
Fuente: elaboración propia
2.5 Análisis de precios
Para determinar el precio del producto se ha realizado una encuesta a la población efectiva y
se concluye que el precio que estarían dispuestos a pagar por un cuarto de pollo es de s/ 10.
La pregunta que se realizó fue la siguiente:
¿Cuánto está dispuesto a pagar por un cuarto de pollo en un local que cuente con un Ipad en
cada mesa?