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Hoja de verificación

En Restaurantes Wendy, es muy importante para nosotros, tener un informe de todas las áreas que comprenden el
restaurante por lo que necesitamos realizar y llevar a cabo una hoja de verificación.

 Completar recorridos de inspección antes y después de las horas pico.


 Evalúa las 6 zonas de operación
 Durante las horas pico, se traslada sobre las zonas que tienen un impacto sobre la atención de los
clientes
 Mantiene la responsabilidad de líder en todo momento
 Interactúa con los clientes
 Evalúa QSC. Y FS en cada zona de acuerdo a Wendys International
 Exterior Limpio
 Comedor ordenado y limpio
 Baños limpios
 Producción abastecida
 Trastienda limpia
 Bodegas ordenadas y limpias
 Estaciones de trabajo limpias y ordenadas

Diagrama de flujo

Con la apertura de un nuevo Restaurante, en la Ciudad de San José, Costa Rica, necesitamos organizarnos y saber de forma
podríamos adecuar la Estación de Servicios, tomando en cuenta que nuestra prioridad es nuestro cliente, por lo que nos
esmeramos en minimizar errores, contratiempos, y como somos un Restaurante de comidas rapidas, los tiempos de
entrega de pedidos de productos a nuestro clientes se realiza de forma rápida. En un máximo de dos minutos por orden.

 Producto
 Comedor
 Cliente
 Caja
 Despachador
 Estación de Cocina
 Refresquera
 ACE. Personal de apoyo en preparación de alimentos
 Preparador de hamburguesas
 Waste o producto mal elaborado/devuelto por el cliente.
Diagrama de Dispersión

La empresa CINTAS, Localizada en la Ciudad de la Ceiba, Honduras dedicada a la fabricación de Hilos, decidio ver la
recistencia que existe en cada maquina operada por los empleados y de los tiempos que cada maquina faya, arrojando la
siguiente información y que a su vez se realiza la siguiente grafica:

Se han encontrado registro de desperdicio en los procesos de producción, no sabemos a ciertas que producto de la
variedad de hamburguesas lo producen, nuestros asociados al igual que los gerentes de Restaurantes tienen sospechas y
piden que analicemos el siguiente Waste (Desperdicio)

Toma de datos de Waste durante 7 días de la semana.

PRODUCTO DIA DIA DIA DIA DIA DIA DIA

FLATBREAD GRILLED CHICKEN 2 1 2 4 3 6 5


Asiago Rach

FLATBREAD GRILLED CHICKEN 1 3 3 3 4 3 2


Smoky Honey

Diagrama de Pareto

Wendy Restaurantes tiene como regla de oro, básica, atender a los clientes en término máximo de 2:00 minutos por
pedido. Muchas veces encontramos unos cuellos de botellas que podemos identificar que ocasiona o que productos
tardan más en salir de la línea hasta nuestro cliente.

Por lo tanto es necesario recabar información y presentar los tiempos de producción de los productos que se creen la
causa del problema, para que tengamos largas filas de clientes esperando ansiosamente sus pedidos.

Información recabada en un día de actividad productiva, del Restaurante.

PRODUCTO Cantidad Minutos Minutos


Hamburguesa Estándar Reales
chicken Grill 30 15 30
Dave Hot Juice 40 20 35
Big Classic 10 5 20
Crispy Chicken 16 8 10
Team Bacanator 46 23 27
142 71 122

DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO


En El restaurante se presentan algunos desperdicios o mermas, en la elaboración de hamburguesa, DOBLE CARNE,
BACONATOR, debido a esta situación se convocó a una reunión con todo el personal responsable, Jefe de Restaurante,
Supervisor de Cocina, Encargado de Bodega, Líder de preparación de Procesos.

Todos tiene sus aportes muy valiosos, que sería considerados para verificar las causas que ocasionan tanto desperdicio.

 El encargado de bodega saca demasiadas bolsas de pan, y las pone a disposición de los colaboradores.
 En la Estación de preparación, el personal no tiene suficiente entrenamiento
 El encargado de calentar el pan, no lo hace de acuerdo a los minutos establecidos (Bolsas de pan de 15 unidades
20 segundos, bolsas de pan de 30 unidades 25 segundos.
 El pan que se está recibiendo es de mala calidad.
 La carne de 8 Onzas, está demasiado tiempo fuera de los frigoríficos, por lo tanto pierde temperatura.
 El encargado de la plancha, no tiene mucha experiencia
 El encargado de plancha, no coloca en la estación adecuadamente la carne
 El preparador de hamburguesas, las desechas como desperdicio.
 El personal está sustrayendo materia prima del Restaurante.
 No hay quien este supervisando el proceso.
 El encargado del Restaurante, no tiene claro cuáles son las reglas de Wendys International.