INSPECCIONES PLANEADAS

CAFETERIA SENA COMPLEJO PALOQUEMAO

ALEX EDUARDO DELGADO GONZÁLEZ

ANGIE JIMENA GONZÁLEZ TORRES
ANGIE XIOMARA MARTÍNEZ HINCAPIÉ
JONATHAN MAURICIO OVALLE CASTRO
OLGA LUCIA CAÑÓN ZORRO
MARIA PAULA TORRES BELTRÁN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SALUD OCUPACIONAL
2018
 LISTA DE INSPECCIÓN

ÁREA: CAFETERIA SENA COMPLEJO PALOQUEMAO

FECHA DE REALIZACIÓN: 29 de agosto de 2018
RESPONSABLES DE EFECTUARLA: ALEX EDUARDO DELGADO GONZÁLEZ
ANGIE JIMENA GONZÁLEZ TORRES
ANGIE XIOMARA MARTÍNEZ HINCAPIÉ
JONATHAN MAURICIO OVALLE CASTRO
OLGA LUCIA CAÑÓN ZORRO
MARIA PAULA TORRES BELTRÁN
 INTRODUCCIÓN

“Dentro del artículo 11, resolucion1016 de 1989 del ministerio de trabajo y

seguridad social se encuentra el requisito establecido por la legislación
colombiana en lo que se refiera de la actividad de salud ocupacional se encuentra
la realización de inspecciones planeadas en el área de trabajo con el objetivo de
identificar riesgos que puedan afectar la salud de los trabajadores.
 OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL
-Aplicar el conocimiento, de los aprendices que hacer una inspección en los
aspectos generales según la normatividad vigente (NTC4114)
-Se llevará a cabo la inspección de acuerdo con la norma 4114 ya que será útil
para realizarlas en las cafeterías de los establecimientos seleccionados mediante
la revisión que se llevará acabo con la realización de los inspectores para saber
qué cantidad de riesgos y peligros puede generarse y afectar la salud de los
trabajadores y consumidores del establecimiento.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Se planeará las inspecciones para determinar la cantidad de riesgos y peligros

que puede generarse en el establecimiento.
-Se ejecutará acciones preventivas para los trabajadores para la seguridad en los
establecimientos.
-Identificar condiciones inseguras en el área de la cafetería Sena C.G.I.
-Conocer si las instalaciones son adecuadas para el almacenamiento y venda de
los productos alimenticios.
-Dar aspectos correctivos, para las condiciones que fueron reportadas en la
inspección.

ANEXO A
 (INFORMATIVO)

ASPECTOS POR INSPECCIONAR

1. INSTALACIONES LOCATIVAS
 Superficie de trabajo
 Pisos: Derrames – obstáculos- Defectos
 Sistema de ventilación: Estado
 Bodegas de almacenamiento: Ubicación – señalización

2. INSTALACIONES ELÉCTRICAS
 Cableado
 Cajas de interruptores
 Señalización
3. DESECHOS
 Áreas de basura – Almacenamiento

4. RECIPIENTES
 Canecas

5. EQUIPOS PARA ATENCIÓN DE EMERGENCIAS

 Extintores
 Botiquín
 Camillas
6. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
 Guantes
 Tapabocas
 Cofias

7. CONDICIONES DE ORDEN Y ASEO

 Control de plagas

8. FUENTES DE ENERGÍA
 Fuentes eléctricas

ASPECTO CAFETERIA 1 CAFETERIA 2 CAFETERIA 3

SI NO SI NO SI NO
¿Se cumple con los
elementos de manipulación X X X
de alimentos?
¿Se cuenta con bodegas de
almacenamiento en buenas X X X
condiciones?
¿Se cuenta con un buen
estado de instalaciones X X X
eléctricas?
¿Se cumple con un
adecuado sistema de X X X
investigación?
¿Semaforización de
desechos? X X X
¿La superficie de trabajo se
encuentra libre de fluidos? X X X
¿Se cuenta con botiquín de
primeros auxilios? X X X
¿Se cuenta con extintores?
X X X
¿De contarse con extintores
estos tienen la fecha de X X X
recarga vigente?
¿Se cuenta con una fuente
de energía estable y en X X X
buenas condiciones?
¿Se mantiene en óptimas
condiciones de orden y X X X
aseo el área de trabajo?
¿Los elementos
suministrados para el X X X
manejo de alimentos son
debidamente utilizados?
¿Hay descontaminación de
las herramientas para X X X
manipulación de alimentos?
¿Es adecuado el trabajo
para la venta de productos X X X
alimenticios?
¿Hay presencia de plagas
dentro de las instalaciones? X X X
REGISTRO FOTOGRÀFICO
 MARCO TEÓRICO

La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los

procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluye dentro del concepto
las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación,
y servicio de alimentos de consumo humano.
Hoy en día los operarios de los establecimientos de servicios de alimentos se
enfrentan a muchos y variados problemas en la administración cotidiana de sus
operaciones. Estos problemas son comunes en toda clase de servicios
alimenticios, aun cuando pueden presentarse en diversas clases de instituciones.
La aplicación de practicas adecuadas de higiene y sanidad son indispensables
para continuar a mejorar la calidad de los productos que se ofrecen a la población
consumidora.
 MARCO LEGAL

 Decreto N.º 37308: Reglamento para los servicios de alimentación al

público.

 Decreto N.º 3075 de 1997: Capitulo III-Personal manipulador de alimentos.

ARTICULO 14 EDUCACIÒN Y CAPACITACIÒN:

A). Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de
alimentos. Igualmente deben estar capacitados para a cabo las tareas que
se le asignen, con el fin que sepan adoptar las precauciones necesarias
para evitar la contaminación de los alimentos.

 Resolución 765 de 2010- Deroga a resolución 1090 de 1998 y 127 del

2001:
ARTICULO 1: La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de
capacitación para manipulación de alimentos dirigida a: Las personas Naturales y
Jurídicas – establecimientos destinados al almacenamiento, distribución,
preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de éstos, en los que se
deberá ofrecer al personal manipulador el curso de manejo higiénico de alimentos
con intensidad mínima de seis (6) horas, desde el momento de su contratación.
 MARCO CONCEPTUAL
 CAMPAÑA: Una campaña también es el conjunto de actos que se llevan
a cabo con la intención de lograr un determinado objetivo. Las
campañas pueden desarrollarse desde la sociedad civil (a través de
organizaciones no gubernamentales, asociaciones de ciudadanos, etc.)

 PLANEACIÒN: La planeación es la acción de la elaboración de

estrategias que permiten alcanzar una meta ya establecida, para que esto
se puede llevar a cabo se requieren de varios elementos, primero se debe
comprender y analizar una cosa o situación en específica, para luego pasar
a la definir los objetivos que se quieren alcanzar, de cierta forma, el planear
algo define el lugar o momento en donde se encuentra algo o alguien,
plantea a donde se quiere ir e indica paso a paso lo que se debe hacer para
llegar hasta allí.

 CAPACITACIÓN: La capacitación se define como el conjunto de

actividades didácticas, orientadas a ampliar los conocimientos, habilidades
y aptitudes del personal que labora en una empresa. La capacitación les
permite a los trabajadores poder tener un mejor desempeño en sus
actuales y futuros cargos, adaptándose a las exigencias cambiantes del
entorno.

 EJECUCIÒN: Ejecución, en este sentido, se refiere a la realización o la

elaboración de algo, al desempeño de una acción o tarea, o a la puesta en
 funcionamiento de una cosa. Así, se podrá hablar de la ejecución de un
programa informático, de una auditoria, de un proyecto etc .

 INSPECCIÒN: El objetivo de una inspección es hallar características físicas

significativas para determinar cuáles son normales y distinguirlas de
aquellas características anormales. En este sentido, es posible desarrollar
inspecciones de empresas o comercios para verificar que cumplan la ley.

 VALORACIÒN: Se denomina valoración a la importancia que se le concede

a una cosa o persona. El término puede utilizarse en infinidad de ámbitos,
pero remite en la consideración que tiene un elemento con respecto a una
mirada subjetiva. Por lo general, las valoraciones no dependen únicamente
de una sola persona, sino que son procesos sociales que son difíciles de
manipular.

 MANIPULACIÒN: La palabra manipulación se define en concreto como el

resultado y la acción de manipular. Este término tiene múltiples acepciones
de acuerdo con el contexto en el que se utilice. Esto se debe a que la
manipulación puede tener lugar no solamente con las manos sino también
sentidos figurados.

CONCLUSIONES

 De acuerdo con lo visto en esta inspección nos permitió conocer los

componentes de cada una de las cafeterías, calificando cada condición de
seguridad que se encontró en cada una de ellas; al realizar este trabajo nos
pareció bueno ya que pudimos observar que se encuentran algunas
condiciones de seguridad en mal estado y así ensamblar y corregir aquellos
errores vistos.