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DICA: Você pode trocar o fermento biológico seco (em pó) pelo fermento
biológico fresco (em tablete de 15g). É o mesmo fermento só que com
apresentação diferente. Neste caso 10g de fermento biológico seco
corresponde a 3 tabletes de fermento biológico fresco.
Para a massa:
Levedura pronta
1 xíc/chá de leite
2 ovos médios
3 c/sopa de óleo
2 c/sopa de manteiga
2 c/sopa de queijo parmesão ralado (se for usar recheio doce,
não coloque o queijo na massa)
1 c/chá cheia de sal
1 Kg de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema de ovo para pincelar
Queijo parmesão ralado para polvilhar os pãezinhos
MODO DE PREPARO DA MASSA:
- Prepare a levedura:
Com fermento biológico seco: Em uma pequena vasilha misture o
fermento, o açúcar e a água morna (temperatura suportável e agradável
ao toque). Deixe descansar até que forme a levedura por 5 a 10
minutos. Fica com um aspecto espumoso. Reserve.
Com o fermento biológico fresco: Em uma vasilha coloque o fermento e o
açúcar. Mexa e quando o fermento começar a ficar líquido, junte a água
morna. Deixe descansar até que forme a levedura por 5 a 10 minutos.
Fica com um aspecto espumoso. Reserve.
ATENÇÃO: A água não pode ser quente ou fervendo, senão você vai
"matar" os fungos presentes no fermento biológico. Verifique a
temperatura que deve ser agradável ao toque, similar a temperatura da
água ao fazer as unhas. (rsrsrsrsrsrsrs).
DICA: Algumas pessoas, quando usam o fermento biológico seco, não
fazem a levedura. Usam o fermento direto na massa. Mas, eu sou do tipo
tradicional. Além disto, a massa cresce mais rápido se tiver sido
feito a levedura anteriormente. Caso você faça a opção por não fazer a
levedura com o fermento biológico seco, coloque todos os ingredientes
na massa da receita (fermento, açúcar e água morna). Já o fermento
biológico fresco deve-se fazer a levedura sempre que for usado.
- Em uma vasilha (eu tenho uma bacia apenas para massas) coloque o
leite, os ovos inteiros, o óleo, a margarina e por último a levedura.
Mexa com uma colher.
- Junte metade da farinha de trigo (500g). Mexa com uma colher.
RECHEIO DE SALSICHA:
1 pacote de salsicha de qualidade cortada do tamanho desejado.
DICA: Eu cortei cada salsicha em 3 partes. Isto irá depender do
tamanho do enroladinho que você quer. Usei do tipo longuette (25%
maior que as salsichas tradicionais). Você pode usar a que melhor lhe
agradar, do tipo aperitivo, normal ou longuette. Se você usar a do
tipo aperitivo nem precisa cortar. Se achar que ainda ficou grande,
corte ao meio no sentido do comprimento.
VARIAÇÃO:
Pão com especiarias e ervas finas: Junte 1 a 2 colheres de sopa de
ervas frescas ou secas à mistura. Pode ser um mix de cebolinha,
orégano, manjericão, tomilho... O que quiser.
Na receita dos pães abaixo eu substitui o óleo da receita por ervas
conservadas no azeite
(http://teresacintra.blogspot.com.br/2014/01/temperos-verdes-e-sua-
conservacao.html). Mantive a mesma proporção da receita. 3 c/sopa de
azeite no lugar de 3 c/sopa de óleo. Acrescentei ainda manjericão seco
e um pouco de orégano. Não esqueça do queijo parmesão ralado.
Se você preferir coloque apenas orégano, Isto dará um sabor
especial de pizza que os adolescentes adoram. Quem gostar
de um sabor mais picante pode acrescentar pimenta moída a
gosto.
Depois que a massa cresceu, eu a dividi em 3 partes.
- Em uma parte da massa, eu fiz os enroladinhos de
salsicha.
- Na segunda parte, eu fiz trouxinhas também recheadas com
salsicha. Apenas uma nova forma de apresentar o pãozinho.
Basta cortar a massa em quadrados, colocar a salsicha no
meio e puxar as pontas para o meio, envolvendo a salsinha.
Pincele com ovo, deixe crescer um pouco e asse em forno
pré-aquecido. Para facilitar o trabalho a salsicha deve ser
cortada em um tamanho menor que o enroladinho. Uma salsicha
dá 3 a 6 trouxinhas dependendo do tamanho da mesma.
Pãozinho quentinho saído do forno é tudo de bom. Mas esta massa não é
boa apenas no dia. No dia seguinte estava macia e fresca como no dia
em que foi assada. Não sei quando tempo o pãozinho dura depois de
assado. Aqui em casa ele não passa de 3 dias (no máximo). No quarto
dia não há um único pãozinho para contar história. Então nem me
perguntem sobre durabilidade que este teste não consegui concluir.
kkkkkkkkkkkkkkkkkkk.
Espero que vocês tenham gostado da receita de hoje.