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TASA DE RESPIRACIÓN
SILVANA L. AGUILAR T.
Presentación 3.2
Presentación 3.2
Presentación 3.2
Presentación 3.2
Presentación 3.2
Presentación 3.2
Presentación 3.2
TECNICAS PARA DISMINUIR
TASAS DE RESPIRACION
1. MANEJO DE TEMPERATURA
• Protección del producto en el campo para evitar efecto directo del sol.
• Remoción del calor del campo a través del pre-enfriamiento.
• Refrigeración.
• Mantenimiento de la cadena de frío.
1. MANEJO DE TEMPERATURA
• Es el factor más importante que influye sobre el deterioro del producto.
• Congelamiento.
• Daño por frío (chilling injury)
• Quemaduras.
CONGELACION
3 Espárragos, arándanos.
4 Melón cantalupe, algunas variedades de manzanas (McInstosh, Yellow
Newton), variedades de aguacate (Booth y Lula), papas, tamarillo.
•Curado.
•Aplicación de ceras.
•Uso de film (polímeros) para el empaque.
•Cuidadoso manejo para evitar heridas y daños
mecánicos.
•Adición de agua, a aquellos productos que
toleran.
3. OTRAS TECNICAS
Presentación 3.2
CONSIDERACIONES FINALES