SHAMBAR

Ingredientes:
1/2 kg de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que ser pelado.
100 gramos de frejol bayo. o (panamito)
100 gramos de garbanzo.
100 gramos de arvejas secas.
100 gramos de habas secas.
100 gramos de frejol verde.
1/2 kg de pellejo de cerdo.
1/2 kg de carne de chancho, en trozos.
1/4de costilla de cerdo ahumado o (jamón del norte)
1 cebollas, picadas en cuadritos
Ajos molidos (frescos).
3 cdas de ají panca amarillo.
Aceite, sal, orégano
1/2 taza de hierba buena y culantro (picada)
Maíz para cancha.

Preparación:
-Las menestras: se deben remojar desde la noche anterior. (Un día antes)
- se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color
muy oscuro del Shambar.
-hervir las menestras y el trigo (hasta que estén cocidas)
-es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan.
- Agregar el pellejo de cerdo, la carne y la costilla ahumada o jamón (cortados
previamente en presas).
-Cuando las carnes y las menestras están bien cocidos
-En una sartén aparte haremos el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y
el orégano.
-lo agregamos a la olla de las menestras y bajamos el fuego para luego, agregar la
hierbabuena, el culantro y la sal con la pimienta. Luego bajar y listo
-Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y se queme. Al
final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada.
- se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar.
-Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto.
Rocoto picado, ají molido, cebollita china picada y limón
*** Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos más
agua pero esta debe estar caliente.