ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

INTRODUCCIÓN

El helado es uno de los productos lácteos que resulta un deleite al paladar de grandes chicos.
El helado no solo presenta como características el de ser agradable por su sabor dulce y
suavidad, si no también resulta muy nutritivo y satisface las necesidades de energía, proteína
y calcio que demanda nuestro organismo En tiempos pasados, era manjar de reyes, y su
consumo estaba reservado a los más privilegiados, que guardaban las fórmulas de su
preparación. En su origen, se basaba en la mezcla de hielo con fruta natural o zumo.
Posteriormente, se añadió la leche y otros productos, como cacao, café y frutos secos. A las
primeras combinaciones de hielo y zumo de fruta los árabes las denominaron "sharbets". Se
cree que de esta palabra procede la denominación actual de sorbete. Los secretos de su
fórmula fueron difundidos por los heladeros italianos en el siglo XVII. Al poco tiempo los
helados se hicieron populares, tanto en Europa como en Estados Unidos. La automatización
de los procesos y la aplicación de las técnicas del frío hicieron el resto en la popularización de
este alimento. El helado, especialmente en nuestro país, es un producto de consumo
generalizado, pero típicamente veraniego. En la actualidad, conviven dos formas de
producción: la industrial y la artesanal. La elaboración de helados tanto a nivel nacional como
internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.
I. RESUMEN EJECUTIVO
I.1. Nombre del proyecto
GELATO DI PASSIONE
I.2. Objetivo del proyecto
Realizar el procesamiento de elaboración de helado, con higiene, durante el
proceso y el producto terminado.
I.3. Demanda y oferta
El consumo de helados genera un gran ingreso para las empresas, debido a que es
un producto bastante consumido, sobre todo en temporada de verano y primavera,
además se sabe que el consumo de helados crece a una tasa de 20% anual.

Artika se ha logrado posicionar como la tercera marca mas importante en el

mercado peruano luego de D’onofrio (65%) y Lamborghini (15%), a más de diez
años de llegar a Lima cuenta con el 12% del mercado; cabe mencionar que
D’Onofrio absorbió a Lamborghini debido a su rápido crecimiento. A nivel
geográfico, los helados Artika se venden en la mayoría de las regiones del país.

Hoy en día el peruano es muy conservador y tradicional, sin embargo ello no ha

sido dificultad para que opten por nuevas tendencias y permitan que el mercado
de helados presente un mayor crecimiento en estos últimos años, tal como nos
informa Euromonitor el sector espera que se valorice en US$ 129.4 millones.

El consumo de este producto registra un crecimiento sostenido, debido a se

comercializa más de 35 millones de litros. Sin embargo, se dice que el Perú tiene
un consumo mínimo a comparación de los demás países, siendo nuestro consumo
per capita de 1.3 litros en comparación al que se registran en otros países
latinoamericanos como Chile que es de 5 litros per cápita. Además, se sabe que en
países del hemisferio norte superan los 20 litros per capita.

En conclusión, podemos decir que existe una gran oportunidad de mercado para el
ingresos de nuevas marcas. Se proyecta que para el 2017, la plaza peruana cuente
con 1133 locales de heladerías, lo que significaría un alza de 39.7%.
I.4. Descripción de las Alternativas

I.5. Sostenibilidad del proyecto.

I.6. Impacto ambiental
I.7. Selección de la alternativa
II. ASPECTOS GENERALES
II.1. Antecedentes

II.2. Nombre del proyecto

III. IDENTIFICACIÓN
III.1. Diagnóstico.
III.2. Definición del problema.
III.3. Objetivos del proyecto.
III.3.1. Objetivo general
III.3.2. Objetivo específico
III.4. Planteamiento de alternativas
IV. FORMULACIÓN.
IV.1. Horizonte del proyecto
IV.2. El producto
IV.2.1. Definición
IV.2.2. Usos
IV.2.3. Composición química
 Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono, son grupos de sustancias que incluyen los
azúcares y figuran entre los componentes más abundantes de plantas y
animales. Constituyen una fuente importante de energía y tienen una
fundamental importancia en la elaboración de los helados: Dan el típico
sabor dulce de los helados, muy valorado por los consumidores
Aumentan el contenido de sólidos, bajando el punto de congelación,
permitiendo un mayor tiempo de almacenaje y distribución. Aportan 4
cal/g.
 Grasas
La grasa sólida se denomina manteca o sebo y las líquidas son los
aceites, independientemente de su origen vegetal o animal. Nos
centraremos en el estudio de las grasas neutras, que son las utilizadas en
la fabricación de los helados, ya sean de origen animal (grasa de leche),
o de origen vegetal (aceite de coco, palma, etc.). Las grasas se oxidan
muy fácilmente en presencia de oxígeno. En este proceso se forman
ácidos grasos que son fuertemente olorosos y volátiles. Esto da lugar al
“enranciamiento”, fenómeno que puede evitarse fácilmente
conservando los helados a bajas temperaturas y en atmósfera libre de
oxígeno. Las grasas desempeñan importantes funciones como
ingredientes en la elaboración de los helados: Ayudan a dar un mejor
cuerpo y sabor a los helados. Aportan energía. Las grasas aportan 9
cal/g. Son una importante fuente de vitaminas. Las vitaminas A, D, K y
E, son solubles en las grasas presentes en los helados.

IV.3. Materia prima

IV.4. Situación sin y con proyecto
IV.5. Análisis de la demanda
IV.6. Análisis de la oferta
IV.7. Balance Oferta-Demanda.
IV.8. Análisis de precios.
IV.9. Análisis de la comercialización.
IV.10. Tamaño de planta.
IV.11. Localización
IV.12. Ingeniería del proyecto.
IV.12.1. Requerimiento de maquinaria y equipo
IV.12.2. Requerimiento de mano de obra
IV.12.3. Requerimiento de muebles y equipos de oficina.
IV.12.4. Requerimientos de materia prima e insumos
IV.12.5. Descripción del proceso productivo.
IV.13. Organización
IV.13.1. Modalidad empresarial
IV.13.2. Estructura orgánica.
IV.14. Presupuesto de ingresos y gastos
IV.14.1. Presupuesto de ingresos
IV.14.2. Presupuesto de gastos
IV.15. Planeamiento Económico Financiero.
IV.15.1. Inversión
IV.15.1.1. Inversión Fija.
IV.15.1.2. Capital de trabajo.
IV.15.1.3. Inversión fija total.
IV.15.2. Financiamiento
IV.16. Proyecciones financieras.
IV.16.1. Estado de pérdidas y ganancias.
IV.16.2. Flujo de caja.
 Práctica ESTRUCTURA DE COSTOS

1. Se desea elaborar 10000 unidades de néctares de cocona en un periodo de 2 meses

para lo cual es necesario considerar dentro del proceso los siguientes gastos
mensuales:
2.