UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE SEMINARIO CURRICULAR

EVALUACION BROMATOLOGICA, MICROBIOLOGICA Y SENSORIAL DE UNA

BEBIDA TIPO NECTAR APARTIR DE MASHUA (Tropaeolum tuberosum ) Y PIÑA
(Ananas comosus)

PRESENTADO POR:
Willson Alexander, HUAYHUA HUAYCHO 131097
Alex, HUAMAN HUAMAN 131011

ASESORES:
Ing. Miriam, CALLA FLOREZ
Blga. Francisca, CALLAÑAUPA MENDOZA

SICUANI – CUSCO – PERÚ

2018
 CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Mashua siendo un tubérculo de origen andino, que posee muchas propiedades

funcionales, los cuales no son aprovechados adecuadamente en optar un producto

adicionado parcialmente con el dicho producto por la población

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

1.3 OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
 Evaluar las características bromatológicas, microbiológicas y sensoriales de
una bebida tipo néctar a partir de apartir de Mashua (Tropaeolum tuberosum )
y Piña (Ananas comosus)

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar el porcentaje adecuado de Harina de Mashua y temperatura
adecuado en la pasteurización de la bebida tipo néctar a partir de apartir de
Mashua (Tropaeolum tuberosum ) y Piña (Ananas comosus)
 Establecer las características sensoriales de la bebida tipo néctar Mashua
(Tropaeolum tuberosum ) y Piña (Ananas comosus
 Cuantificar las características físicas químicas de la bebida tipo néctar.
 Realizar el análisis microbiológico y fisicoquímicas del producto de mayor
aceptación

CAPITULO II: RIVISION BIBLIOGRAFICA

CAPITULO III: MATERIALES Y METODOS

3.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS

 Harina Mashua
 Piña
 CMC(Carboximetil Celulosa)
 Ácido Cítrico
 Sorbato de potasio
 Azúcar
3.2. EQUIPOS Y MATRIALES
 Secador a solar
 Equipo de titulación
 Cocina a gas
 2 ollas de 5L
 4 pocillos
 12 Botellas de vidrio de 300ml
 3 Litreras de 1L
 2 Coladores
 1 Embudo
3.3.INSTRUMENTOS
 PH metro(HANNA)
 Termómetro digital escala de 300°C
 Refractómetro(ATS) escala de 80°Brix
 Balanza Analítica digital(Weight Scale) escala 500g

CAPITULO IV: RESULGTADOS Y DISCUSIONES

CAPITULO V: CONCLUSIONES

CAPITULO VI: BIBLIOGRAFIA

CAPITULO VII: ANEXOS

 Tabla 1: presupuesto
ITEMS COSTOS (S/.)
Meria prima 120
Materiales i Equipos 500
Insumos y Reactivos 50
Materiales de Escritorio 500
Analisis de Muestras 1600
Internet 60
Pasajes 400
Otros 500
imprevisto 600
TOTAL 4330