Integrantes:

Nutrición comunitaria
Cristell Carrasco Hernández
Eddie Abenamar Tosca Morales
5to E
E

La seguridad alimentaria evolucionó para destacar el

acceso a los alimentos más que la disponibilidad de
éstos.

La seguridad alimentaría incorporó la necesidad de una

dieta sana que incluyera los macronutrientes y los
micronutrientes necesarios, y no sólo las calorías
suficientes.
E
La definición de seguridad alimentaria considera
varios elementos:
Existencia de una oferta
adecuada de alimentos
disponibles todo el año en el
ámbito nacional y también
en la comunidad.
Encargados de la
preparación de los alimentos
Los hogares deben tener
deben tener el tiempo, el
tanto acceso físico como
conocimiento y la motivación
económico a una cantidad,
para asegurar que las
calidad y variedad suficiente
necesidades de todos los
de alimentos.
miembros de la familia sean
satisfechas.
E
Hay seguridad alimentaria
cuando todas las personas
tienen en todo momento
acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los
alimentos, a fin de llevar una
vida activa y sana (FAO, 2009)
Un hogar tiene seguridad
alimentaria cuando tiene
acceso a la alimentación
requerida para una vida
saludable para todos sus
miembros y cuando no está en
riesgo de perder dicho acceso
 Inseguridad alimentaria.

Inseguridad alimentaria Inseguridad alimentaria

crónica estacional y transitoria
Son aquellas personas cuyo Son aquellas personas que se
consumo alimentario está por debajo enfrentan a niveles de consumo
de los requerimientos necesarios. inferiores a los adecuados por
periodos definidos

Un hogar se considera en seguridad alimentaria si tiene protección contra ambos tipos

de inseguridad.
 Combinación de dos problemas:
uno de acceso y uno de uso de los alimentos

El acceso:
incapacidad de un hogar y de
sus miembros para disponer
de suficientes alimentos a
través de la producción propia,
el intercambio, la
transferencia de terceros o la El uso:
compra. Se refiere a la preparación y el
consumo adecuado de los
alimentos, así como a la
capacidad de almacenamiento
apropiado
La seguridad alimentaria es una condición necesaria, pero no suficiente para la
seguridad nutricional.

-
• Alimentos disponibles y accesibles.

-
• Deben ser de calidad y diversidad adecuada
Contar con servicios de salud,
un ambiente higiénico y
-
• Preparación apropiada
prácticas de higiene personal
en la preparación y consumo de
-
• Consumo por un cuerpo saludable alimentos.

• Tener un buen ambiente higiénico.

 “Seguridad del sustento del hogar”
La seguridad alimentaria debe ser concebida en el contexto más amplio del sustento de
los hogares, ya que los hogares deben balancear constantemente el abasto de
alimentos contra la satisfacción de otras necesidades básica.
DIMENSIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Es resultado de la producción
interna de productos primarios
Disponibilidad de como industrializados, del nivel de
las reservas, las importaciones y
alimentos exportaciones, las ayudas
alimentarias y la capacidad de
almacenamiento y movilización.
 La conducta del
Acceso o consumidor, sus
La conductas de los
vendedores de
capacidad Disponibilidad, física
preferencias y
alimentos y de la
factores explican las
para adquirir y económicamente, a
diferencias en los
estructura de la
toda la población oferta también
los tipos de alimentos
explican variaciones
ofrecidos en diversas
alimentos. áreas
entre regiones.
Consumo de alimentos

Lo que consumen los miembros de cada hogar, así como la su

preparación y su distribución intrafamiliar.

Persona quien realiza las compras y preparación de los

alimentos, además de los hábitos y la cultura.

El tipo de alimentos y de su estado dependen del tiempo

potencial de obtener los ingredientes y preparar los alimentos.

Las limitaciones de tiempo en el hogar.

Elementos para analizar la seguridad
alimentaria
1 . Aprovechamiento biológico de los alimentos consumidos.
■ Condiciones de salud del individuo.
■ Prevalencia de enfermedades infecciosas.
■ Aspectos de saneamiento del medio.
■ Forma de preparación, consumo y almacenaje de los
alimentos
2 . Estado nutricional de cada persona E
INDICADORES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PROBLEMATICAS
Problemas de mala nutrición y desnutrición infantil.
Crecimiento económico, pobreza y empleo.
INDICADORES
• Numero de personas desnutridas.
• Prevalencia de la desnutrición.
• Deficiencia de macronutrientes.
• Crecimiento del PIB per cápita.

Escalas de inseguridad alimentaria basadas en experiencia • Nivel de inseguridad alimentaria en el hogar

Salud y saneamiento • Población con acceso a mejor saneamiento: total, rural y

urbano.
• Población con mejores fuentes de agua potable: total,
rural y urbano
• Mortalidad infantil

Acceso a alimentos • Gasto en alimentos por grupos de alimentos

• Disponibilidad en localidades rurales
• Inventario de alimentos en hogares

Consumo de alimentos • Distribución de las familias según la puntuación de

diversidad alimentaria (número de grupos de alimentos
consumidos) y la puntuación de variedad alimentaria
(número de alimentos consumidos)
E

INDICADORES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Sirven para medir la situación de riesgo de seguridad alimentaria de un país.

• Principal instrumento para

Hoja de balance medir. Mostrar hoja
Indicadores de alimentos. • Determinar el balance
para la esperado y las necesidades.
dimensión de
disponibilidad
de alimentos Hojas de balance
traducidas en • Se puede estimar la ingesta
disponibilidad de promedio per cápita los
diferentes grupos de
calorías per productos
cápita
E

Acceso a alimentos inocuos y nutritivos.

Revisión y medición del acceso físico a alimentos.

Indicadores para la
dimensión de acceso
La infraestructura básica, el medio físico y las
o capacidad para condiciones económicas e institucionales pueden
adquirir los afectar el desarrollo del mercado de alimentos en
alimentos ciertas regiones geográficas

Una dieta saludable y nutritiva es una

dieta diversificada
E

Consumo de energía calórica (Kcal) per cápita

respecto a los requerimientos recomendados.

• La energía dietética calórica consumida por

los hogares o individuos se compara con los
Indicadores
para la - requerimientos recomendados.

dimensión de
consumo
• Para la estimación de este indicador se
derivan de que los requerimientos energéticos
están especificados como promedios que

- corresponden a grupos de individuos de cierta

edad, sexo, peso corporal y actividad.
 Consumo de alimentos.

Frecuencia de consumo por grupos

de alimentos y a la frecuencia de
ingesta de ciertos nutrientes

Indicadores para el
aprovechamiento biológico

El aprovechamiento biológico de
alimentos consumidos depende de
la prevalencia de enfermedades
infecciosas, así como de aspectos
de saneamiento del medio.
Indicadores
del estado Medidas antropométricas y de estado nutricio.
nutricional.

Medidas antropométricas
que se usan como
indicadores proxy del estado
nutricional de las persona

Peso esperado para la Talla esperada para la Peso esperado para la

talla edad edad