Pati caribeño

 2 ½ tazas de harina

 4 cdas. de manteca

 1 cda. de achiote disuelto en 2 cdas. de aceite

 claras de huevo para barnizar

 1 cda. de sal

 agua fría, la necesaria

PARA EL RELLENO:
 ½ k de chorizo

 1 chile panameño

 3 bollitos de pan añejo cortados en trozos pequeños

 1 cda. de tomillo picado

 ½ cda. de cebolla picadas

 3 dientes de ajo bien picados

 2 cdas. de aceite de coco

 ¼ taza de leche de coco

 agua fría, la necesaria

 Sal y achiote al gusto

 pimienta negra al gusto

El relleno:
1. En una sartén con un poco de aceite sofría la cebolla junto con el ajo por unos minutos,
incorpore achiote, el chorizo, tomillo, sal y pimienta.

2. En un recipiente remoje el pan con el agua fría y luego incorpore en un tazón con la leche de
coco.

3. Cuando el chorizo esté dorado, incorpore el pan ya remojado en agua y leche de coco,
agregue el chile panameño y cocine por varios minutos hasta que el relleno adquiera una
consistencia espesa.

4. Luego vierta el relleno en un procesador y procese por unos minutos.

La masa:
1. En un recipiente incorpore la manteca y el achiote disuelto en el aceite, mezcle con una
cuchara de madera y poco a poco le va incorporando la harina, sal y la cantidad necesaria de
agua hasta formar una masa homogénea.

2. Una vez lista, amase bien la masa y la extiende con ayuda de rodillo hasta lograr que la masa
quede muy delgada.

3. Con un cortador circular corte la masa, les coloca relleno en el centro y dobla formando las
empandas. Cierre cada una de las empandas con ayuda de un tenedor.

4. Coloque las empanadas en una bandeja, las barniza con las claras de huevo y lleve al horno
por 20 minutos a 350º F (175º C) o hasta que estén bien crocantes. Sirva y disfrute.

Receta del Pati Costeño (Es una empanada de carne un poco picosita)
2 de agosto de 2009 a las 10:58
Ingredientes para preparar la carne:

-1 1/2 libra de carne molida.

-1 cda de achiote
-1 cebolla grande rallada
-4 chiles de cabro o chile habanero picadito
-1 cda de consomé de res
-1 taza de pan molido (Progresso) O puedes remojar tu propio pan tostado
-Sal y pimienta al gusto
-1/2 taza de agua
-2 dientes de ajo bien picadito

Procedimiento:

Se revuelve el pan molido con la carne molida, cebolla rallada y el chile cabro (al gusto) bien
picadito, el achiote, y el consome de res, sal y pimienta y el ajo picado y se amasa todo junto.
Una vez amasado se pone a sofreír en aceite, semi dorar y añadir 1/2 taza de agua y darle vuelta
hasta que quede bien cocinado, (te va a quedar una pasta de carne suave), luego se retira del
fuego y se deja enfriar, mientras preparamos la masa de harina.

Ingredientes para hacer la masa de las empanadas:

-6 tazas de harina (suficiente para 20 empanadas)

-1 cda de sal
-2 barras de mantequilla de (previamente derretida en el micro por 45 segundos)
-1 taza de agua fria
-3 cdas de Achiote en grano o molido

Preparación:
Se fríe el achiote molido en la taza de aceite por 2 minutos y se deja enfriar. Cuando está frío se
revuelve con la harina, la sal y la manteca, la mantequilla derretida y la tasa de agua fria en un
envase grande para que tengas suficiente espacio para amasar todo bien. Una vez amasada, se
divide en 20 unidades.

Se corta un circulo en una bolsa plastica y se usa este para aplanar cada unidad de masa, ya sea
usando un rodillo o una botella, formando un circulo, a este le colocas dos cucharadas del
relleno y cierras el circulo usando el plastico. Una vez cerrado, le sellas todo alrededor con un
tenedor y lo colocas a un lado hasta que repitas lo mismo con todas las unidades de la masa.

Batir 1 huevo y mezclar con 1/2 taza de agua, mezclar bien y con una brochita, "pintar" cada
empanada por encima y colocar en el recipiente en el cual la vas a hornear. (Esto le dara un
brillo especial a la empanada).
Calentar el horno a 350 grados y hornear entre 30 a 40 minutos, depende de tu horno, hasta que
esten doradas.

Una vez preparado las veinte unidades se meten al horno por media hora hasta que quede
tostado.