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INFORMACIÓN BÁSICA DE CONDUCCIÓN DE CULTIVOS Y CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS 2013 – 2014
DIRECCIÓN REGIONAL DE
AGRICULTURA ANCASH
DIRECCIÓN DE ESTADÍSTICA E INFORMACIÓN AGRARIA
INFORMACIÓN BÁSICA DE CONDUCCIÓN DE CULTIVOS

Y CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS
2013 -2014
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Hectárea Sembrada Hectárea Cosechada
0
DIRECCIÓN REGIONAL DE AGRICULTURA ANCASH – DIRECCIÓN DE ESTADÍSTICA E INFORMACIÓN AGRARIA
INDICE
PRESENTACIÓN ............................................................................................................................. 1
1. CULTIVO DE ACHITA, KIWICHA O AMARANTO ........................................................................ 3
2. CULTIVO DE ALCACHOFA .......................................................................................................... 7
3. CULTIVO DE ALGODÓN TANGUIS ........................................................................................... 11
4. CULTIVO DE ARROZ ................................................................................................................. 16
5. CULTIVO DE ARVEJA G. SECO ................................................................................................. 20
6. CULTIVO DE ARVEJA G. VERDE ............................................................................................... 24
7. CULTIVO DE CAMOTE.............................................................................................................. 28
8. CULTIVO DE CEBADA............................................................................................................... 32
9. CULTIVO DE CEBOLLA ............................................................................................................. 37
10. CULTIVO DE CHOCHO O TARWI G.S. .................................................................................... 41
11. CULTIVO DE ESPARRAGO ...................................................................................................... 45
12. CULTIVO DE FRIJOL G. SECO ................................................................................................. 49
13. CULTIVO DE HABA G. SECO .................................................................................................. 53
14. CULTIVO DE MAÍZ AMARILLO DURO .................................................................................... 57
15. CULTIVO DE MAÍZ AMILACEO .............................................................................................. 61
16. CULTIVO DE MAÍZ CHOCLO .................................................................................................. 65
17. CULTIVO DE OCA ................................................................................................................... 69
18. CULTIVO DE OLLUCO ............................................................................................................. 73
19. CULTIVO DE PAPA ................................................................................................................. 76
20. CULTIVO DE PAPRIKA............................................................................................................ 81
21. CULTIVO DE QUINUA ............................................................................................................ 85
22. CULTIVO DE TOMATE............................................................................................................ 90
23. CULTIVO DE TRIGO................................................................................................................ 94
24. CULTIVO DE YUCA ................................................................................................................. 98
25. CULTIVO DE ZANAHORIA .................................................................................................... 102
26. CULTIVO DE ZAPALLO ......................................................................................................... 106
1
PRESENTACIÓN
La Dirección Regional de Agricultura-Ancash, a través de la Dirección de Estadística e

Información Agraria, ha elaborado la presente “INFORMACIÓN BASICA DE CONDUCCIÓN DE
CULTIVOS Y CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS 2013- 2014”; que nos es satisfactoria
ponerla a disposición y criterio del productor agrícola ancashino.
La intención y propósito que animó la presente publicación estriban en que hay una permanente
y constante preocupación tanto del sector público agrario, cuanto del sector agrario productivo,
de contar con una certera guía, en lo que se refiere a tecnologías del cultivo y mercados de
consumo; siempre en relación a la obtención de una mejor rentabilidad de los cultivos.
Si bien es cierto que las condiciones climáticas experimentan sorpresivos cambios que pueden
modificar los calendarios agrícolas ello, no altera sustancialmente las fechas que en este
documento se establecen aun así, se acude al criterio del productor para guardar los márgenes
prudentes respecto sobre todo a las fechas de siembras, las mismas que constituyen
elementales guías que servirán para la adopción de decisiones en el cultivo por parte del
agricultor.
Igualmente, se brinda información básica para que en la conducción de los cultivos se

implemente en lo posible un paquete de tecnología que pueda aplicarse sin afectar la economía
y sin desmedro de contar con algunas prácticas tradicionales y positivas. Todo ello, en el afán
de lograr índices productivos apreciables que deben obtenerse con la armónica conciliación del
habitad (suelo, clima), y tecnología apropiada; para que en las épocas más propicias se posibilite
la colocación del producto agrícola en volúmenes y calidad que devengan en rentabilidad
adecuada para el agricultor en respuesta a su esfuerzo y reconocimiento justo a la condición
humana y digna del hombre del campo.
No podemos finalizar sin dar un agradecimiento y reconocimiento a los alumnos practicantes

de la escuela de Economía de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo por el apoyo
en la elaboración de este trabajo.
Si con el presente documento, logramos contribuir modestamente a conseguir lo antedicho,

creemos haber cumplido nuestro cometido.
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1. CULTIVO DE ACHITA, KIWICHA O AMARANTO
Nombre científico: Amaranthus caudatus L.
Origen: Es originario de los andes de sudamericana
Periodo Vegetativo: 150 a 180 días en la sierra, 120 a

150 días en la costa, 90 a 120 días en la selva.
Variedades más Importantes: Oscar blanco, Noel Viet

meyer, Canaan Inia, Icta Boliviana.
Características Generales:
La Kiwicha es un cereal andino de gran poder nutritivo y que ha despertado. Los esfuerzos
llevados a cabo en la universidad de California han permitido desarrollar las variedades UC4,
UC54, UC58, y la UC119.
En nuestro medio también se está dando mucha importancia a este cultivo por su alto contenido
de sustancias nutritivas sobre todo de proteínas las que se encuentran en el grano en la
proporción del 15 al 20%, además posee limpios, cenizas y carbohidratos entre otras sustancias.
Este cultivo se halla ampliamente adaptado a diferentes condiciones climatéricas en nuestro

país, encontrándosele tanto en la costa, como en la sierra, y en la selva. Se desarrolla bien desde
condiciones propias del nivel del mar hasta los 3600 msnm.
Las temperaturas máximas requeridas para su desarrollo son de 24 a 32º C y las mínimas de 12
a 15 º CD.
Así mismo la Kiwicha prospera en diferentes tipos de suelo. Sin embargo, prefiere los suelos
francos, profundos, fértiles, bien drenados y con PH de 6 a 7,5. Es un cultivo resistente a la
salinidad del suelo.
La propagación se realiza por semilla.
La cantidad de semilla utilizada es de 5 a 7 Kg. de semilla por hectárea. La siembra es a chorro

continuo, depositando la semilla en el fondo del surco, tapándola luego con una capa delgada
de tierra mediante ramas del lugar, posteriormente, cuando las plantas tienen de 8 a 12 cm de
altura se realiza el deshije dejando una distancia de 15 a 20 cm entre ellas.
3
El abonamiento se debe realizar en bandas situadas de 8 a 10 cm de la línea de plantas y por

debajo de esta. La dosis de abonamiento varía según las condiciones del lugar, así en la costa se
recomienda la dosis 100 – 60 – 30, en la sierra 80 – 60 – 60 y en la selva 60 – 60 – 60, la misma
que debe ser aplicada al momento de la siembra o después de la germinación.
La cosecha se realiza cuando la base de la panoja está seca y el contenido de humedad del grano
es de 14 %, cortando las plantas con hoces a una cierta altura de la base o cuello de las plantas,
después de dejar que se sequen por espacio de 15 a 20 días luego se las traslada a la “parva” o
“era” para ser trilladas con palos hasta separar los granos de las inflorescencias y luego se
ventea hasta que quede el grano limpio.
CALENDARIO DE SIEMBRAS COSECHAS
 A NIVEL NACIONAL
La kiwicha es un cereal originario del Perú, cuyo hábitat se encuentra en la sierra, tienen un
periodo de siembra que se extiende de Octubre a Febrero con el 92 % del total de siembras a
nivel nacional. Los departamentos que siembran y cosechan mayor superficie de Kiwicha son en
orden decreciente: Huancavelica, Cuzco, Ancash, Ayacucho, Apurimac, y Moquegua.
La cosecha a nivel nacional se da principalmente de Mayo a Junio con el 53 % del total.
 A NIVEL DEL DEPARTAMENTO DE ANCASH
Las provincias que siembran y cosechan este cultivo con una mayor producción dentro del
departamento de Ancash son: Yungay y Huaylas con un aproximado de 52.8% y 36.7%
respectivamente.
4
CALENDARIO DE SIEMBRA 60
% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
respecto al Sembrada 50
total
AGO 0.00 0 0.00
SET 0.00 0 0.00 40
OCT 3.64 9 3.64
NOV 0.00 0 3.64
30
DIC 0.00 0 3.64
ENE 20.61 51 24.24
FEB 20.20 50 44.44 20
MAR 18.18 45 62.63

ABR 22.22 55 84.85
10
MAY 15.15 37.5 100.00
JUN 0.00 0 100.00
JUL 0.00 0 100.00 0
AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
TOTAL 100.00 247.5
Fuente: Agencias Agrarias Hectárea Sembrada
Elaboración: DEIA - DRA
CALENDARIO DE COSECHA
% de Hectárea
cosechada Hectárea 70.00
Mes Acumulado
respecto al Cosechada
Total
60.00
ENE 0.00 0.00 0.00
FEB 3.06 10.00 3.06 50.00
MAR 2.75 9.00 5.81
ABR 3.47 9.28 40.00
11.33
MAY 13.15 43.00 22.43
30.00
JUN 15.09 49.33 37.51
JUL 18.45 60.33 55.96
20.00
AGO 11.21 36.67 67.18
SET 6.83 22.33 74.01 10.00
OCT 12.23 40.00 86.24
NOV 4.59 90.83 0.00
15.00
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
DIC 9.17 30.00 100.00
TOTAL 100.00 327
Fuente: Agencias Agrarias Hectárea Cosechada
5
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
% Hectárea Sembrada % Hectárea Cosechada
Fuente: Agencias Agrarias
En la Campaña Agrícola 2013 - 2014, con respecto a las siembras, se observar que a la fecha del
mes de Abril del 2014 se produjo el mayor porcentaje de Hectáreas utilizadas en la siembra de
Kiwicha (22.22% de Ha), siendo en contraste con los meses de Agosto, Setiembre, Noviembre,
Diciembre del 2013 y Junio y Julio del 2014 donde no se registraron hectáreas sembradas; así
mismo solo en el mes de Octubre del 2013 se registra el nivel más bajo de utilización de
hectáreas para la siembra de dicho cultivo (3.64%).
Por otro lado la cosecha de Kiwicha registra su porcentaje de extracción más alta en Julio del
2014 con un 18.45% de Ha Cosechadas a diferencia de Enero del mismo año donde no se
registraron Ha trabajadas, cabe mencionar que el porcentaje más bajo de Ha cosechadas se
presentó en el mes de Marzo con solo el 2.75%.
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2. CULTIVO DE ALCACHOFA
Nombre Científico: Cynara scolymus
ORIGEN: Norte de África y Sur de Europa.
Periodo Vegetativo: 150 días después del trasplante.
Variedades más Importantes: Cultivo Blanco (De

Tudela, Green Globe, etc.); Violetas (Provenza,
Romanesco, etc.); con Espinas (Criolla).
Frecuencia de Cosecha: Una vez cada 6 meses.
La alcachofa es una planta perenne o semiperenne, robusta, que puede alcanzar una altura de
1,5 m. cubriendo un espacio de 2 m. de diámetro. Se desarrolla en base a brotes que parten de
una corona principal.
El cultivo de alcachofa mediante semilla permite tanto el trasplante como la siembra directa,
siendo éste último el método más extendido en las zonas productoras americanas.
Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada 2
cm, con espacios de 60 - 90 cm en línea. El ancho entre surcos varía entre 1.5 y 2.0 metros,
utilizando surcos con una anchura de 1.8 metros y dejando tres semillas cada 2 cm en una línea
con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27,000 semillas /ha (aproximadamente
1 kg). Las plántulas no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues se corre el riesgo de
que se pudran. Se evitará trasplantar si la temperatura del terreno es fría, ya que el punto de
crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie, y el frio la puede afectar
notablemente.
Si el trasplante se realiza en la época seca, es recomendable humedecer el suelo antes del

trasplante, posterior al trasplante se debe realizar un riego para garantizar la suficiente
humedad y favorecer el prendimiento y enraizamiento.
7
Si no existen lluvias o precipitaciones, se deberán realizar riegos semanales. El riego por

gravedad a lo largo del surco es el más económico, sin embargo, si se dispone de equipos se
pueden realizar riegos por aspersiones o subfoliares.
Para aumentar la uniformidad, precocidad de la planta (por ejemplo una cosecha temprana) y
la productividad, se debe aplicar ácido giberélico antes de la floración; en nuestras condiciones,
aproximadamente 90 días después del trasplante y/o cada poda.
El tiempo de aplicación del ácido giberélico es crítico para un buen resultado. Las dosis máximas
recomendadas son de 50 p.p.m. en cada aplicación para evitar daños a la planta.
CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS
La producción de alcachofa se concentra en la costa, siendo Ica, Arequipa y La Libertad las

regiones que producen el 90% del volumen total; mientras que en la sierra este cultivo se
produce en Junín, departamento que representa el 7% de la producción nacional, también
cultivada en Ancash.
Si bien, en gran parte del Departamento de Ancash no se cultiva la alcachofa, la Provincia de

Santa concentra aproximadamente el total de la producción de este producto.
8

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
respecto al Sembrada
total 200
AGO 0.00 0 0.00

SET 0.00 0 0.00
OCT 0.00 0 0.00 150
NOV 0.00 0 0.00

DIC 0.00 0 0.00
ENE 0.00 0 0.00 100
FEB 0.00 0 0.00

MAR 0.00 0 0.00
ABR 4.51 20 4.51 50
MAY 23.70 105 28.22

JUN 49.66 220 77.88
JUL 22.12 98 100.00 0
TOTAL 100.00 443
% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 350.00
ENE 0.00 0.00 0.00
300.00
FEB 0.00 0.00 0.00
MAR 0.00 0.00 0.00 250.00
ABR 0.00 0.00 0.00
MAY 0.00 0.00 200.00
0.00
JUN 0.00 0.00 0.00
150.00
JUL 0.00 0.00 0.00
AGO 0.00 0.00 0.00 100.00
SET 0.00 0.00 0.00
50.00
OCT 0.00 0.00 0.00
NOV 0.00 0.00 0.00 0.00
DIC 100.00 100.00 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
355.67
TOTAL 100.00 355.67
9
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00

mes de Junio del 2014 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra de
Alcachofa (49.66% de Ha), siendo en contraste con el periodo comprendido entre Agosto del
2013 a Marzo del 2014 donde no se registraron hectáreas sembradas; así mismo solo en el mes
de Abril del 2014 se registra el nivel más bajo de utilización de hectáreas para la siembra de
dicho cultivo (4.51%).
Por otro lado la cosecha de Alcachofa solo se llevó acabo en el mes de Diciembre del 2014 con
el 100% de las hectáreas.
10
3. CULTIVO DE ALGODÓN TANGUIS
Nombre Científico: Existen numerosas especies

silvestres y cultivadas. Las variedades cima y tañáis
pertenecen a la especie Gossypium barbadense.
Origen: Las especies del viejo mundo son de Asia,

África, Arabia e India. Las del nuevo mundo en norte
América, Galápagos y Suramericana.
Periodo Vegetativo: 195 días en la variedad pima.
Variedades más Importantes: En el país las variedades más importantes son: Lima y Tanguis,
Además tenemos karnack, del Cerro Acala, Áspero y país pero el Tanguis y el pima constituyen
más del 90% del valor de las exportaciones.
Requerimiento de Agua: 5000 𝑚3 /ha/ campaña
El algodón es un cultivo que se ha adaptado a las condiciones climáticas de nuestra costa

peruana. Habiéndose adaptado mejor a la costa norte la variedad pima y la costa central y Sur
la variedad Tanguis.
Requiere de temperaturas de 20 a 30º C al inicio del crecimiento, abundante recurso hídrico

durante el período de formación de los botones florales y de las bellotas, sus más altas
temperaturas en la fase de plena floración y formación de bellotas y supresión del riego o
agostes al final del ciclo vegetativo de la planta, cuando el 60 o 70 % de las bellotas han adquirido
su máximo desarrollo a fin de que favorezca la dehiscencia de las bellotas. En los valles del costa
Central este agoste se realiza generalmente a fines de marzo y mediados de Abril, aunque esta
fecha puede variar en función de la variedad, clima, condiciones de suelo, fecha de siembra y
estado de desarrollo de las plantas. En caso de socas, él agoste más temprano, por presentar un
periodo vegetativo más corto, generalmente se lleva a cabo en febrero y marzo.
Todo esto es muy importante porque tiene que ver, además, con la elección de la mejor época
de siembra.
11
La preparación de terreno puede ser en seco o húmedo. Para el segundo caso se debe realizar
un riego de remojo o machaco, consumiéndose en esta operación de 3000 a 4000 m3/ha, a
razón de 40 lts / seg. / ha. 24 hrs. hasta que se logre la capacidad del campo a una profundidad
de 1,50 m, que puede variar de acuerdo a la naturaleza de suelo. Este riego tiene por finalidad
facilitar las araduras y proporcionar la humedad a la semilla.
A los 45 ó 50 días después de la siembra se hace un desahijé y el riego de enseño,

consumiéndose en esta operación de 1000 a 1500 𝑚3 /ha a razón de 15 lts /seg/ha /24 horas,
hasta humedecer los primeros 30 a 60 cm del suelo después se riega cada 20 a 25 días
consumiéndose en cada riego 800𝑚3 /ha que equivale a una lámina de 8 cm y un total de 5 a 6
riegos en el algodón Tanguis.
Finalmente cuando las bellotas están completamente maduras se realiza la cosecha, la matada
y quema de la broza.
Una hectárea produce 27 quintales de algodón con semilla o en rama. De estos 10 quintales son
de fibra y 17 pepitas. Al beneficio un quintal de pepita produce 17 libras de aceite o manteca
vegetal y 50 libras de torta. Una hectárea en promedio produce 3 quintales de aceite refinado,
8,5 quítales de torta y además cáscara. Además al refinar el aceite se producen desperdicios o
“borras” que se convierten en jabón, y cada hectárea produce materia prima para 33 libras de
jabón de pepita.
Como productor de grasa o aceite vegetal es más eficiente que otros cultivos como el girasol y
además la torta o pasta es más barata que los afrechos de trigo o arroz.
Las Siembras en el ámbito nacional se ejecutan de Agosto a Abril y se concentran en dos épocas,
una comprendida de Agosto a Octubre y la otra en Enero y Febrero, y que comprende el 45 y
35% respectivamente del total.
12
Las Provincias de mayor superficie sembrada en este cultivo con respecto al total
Departamental son: Santa y Casma, en los que se concentran aproximadamente el 96.68%,
3.32% respectivamente del total sembrado.
Este cultivo presenta dos periodos de ejecución de siembras, dependiendo de los valles: El valle
Santa – Lacramarca, donde se siembra la mayor parte de la producción obtenida de este cultivo,
llegándose a estimar aproximadamente una superficie de siembras de 2,000 has. La ejecución
de estas siembras se realiza en los meses de mayo a julio, concentrándose la mayor siembra en
el mes de julio. De igual manera, el valle de Casma, presentan un periodo distinto para la
ejecución de las siembras, realizado en el mes de abril.
13

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 600
total
AGO 22.02 240 22.02 500
SET 0.00 0 22.02
OCT 0.00 0 22.02
400
NOV 0.00 0 22.02
DIC 0.00 0 22.02
300
ENE 0.00 0 22.02
FEB 0.00 0 22.02
200
MAR 0.00 0 22.02
ABR 0.00 0 22.02
100
MAY 4.82 52.5 26.83
JUN 57.11 622.5 83.94
JUL 16.06 175 100.00 0
TOTAL 100.00 1090
CALENDARIO DE COSECHA 2250.00

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total
1750.00
ENE 0.00 0.00 0.00
FEB 0.00 0.00 0.00 1500.00
MAR 0.00 0.00 0.00

1250.00
ABR 0.00 0.00 0.00
MAY 0.00 0.00 0.00 1000.00
JUN 0.00 0.00 0.00
JUL 0.00 0.00 0.00 750.00
AGO 0.00 0.00 0.00

500.00
SET 0.00 0.00 0.00
OCT 0.00 0.00 0.00 250.00
NOV 0.00 0.00 0.00
DIC 100.00 2040.67 100.00 0.00
TOTAL 100.00 2040.67
14
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00

mes de Junio del 2014 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Algodón T. (57.11%), siendo en contraste con el periodo comprendido entre Septiembre del
2013 a Abril del 2014 donde no se registraron siembras; por otro lado en el mes de Mayo del
2014 se registra el porcentaje más bajo de hectáreas sembradas para dicho cultivo (4.82%).
Mientras que por el lado de la Cosecha de Algodón Tanguis, este solo se llevó acabo en el mes
de Diciembre del 2014 con el 100% de las hectáreas Cosechadas.
15
4. CULTIVO DE ARROZ
Nombre Científico: Oriza sativa L.
Origen: Sudeste Asiático y China Continental
Periodo Vegetativo: 150 a 270 días según la variedad
Variedades más Importantes: Naylamp, Inti, Minabir

2, Tallan, viflor, chancay, BG 90 – 2, IR8, PA – 3 CICA 8,
PA – 2, Huallaga, Mochica, Amazonas, Capirona, Viflor.
Requerimiento de Agua: De 12000 a 18000 m3 por ha, el requerimiento es menor si la siembra

es directa y mayor si es por trasplante.
El arroz es un cultivo que sé a adaptado en nuestro medio en la costa norte y sur en las zonas
tropicales de nuestra Amazonía. Así mismo desarrolla bien en diferentes tipos de suelos tanto
francos como arcillosos.
La siembra se realiza en forma directa o por trasplante. La siembra directa se realiza en zonas
en las que existe gran disponibilidad de agua en todo momento tal como en la selva baja, bajo
una modalidad conocida con el nombre de “toparco” o “piquete” que consta en colocar 6 a10
granos de semilla en hoyos distanciados entre 50 cm. En la costa se realiza cuando en los meses
de preparación de almácigos el recurso hídrico es demasiado escaso, entonces se siembra
directamente en el terreno en la época que debía corresponder el trasplante o posteriormente
si continúa la escasez de agua. Al final el requerimiento hídrico es mayor que en la siembra
directa, pues para el trasplante al terreno definitivo se requiere de bastante agua.
En método de trasplante el arroz se siembra a gran densidad ( 1 500 a 2 000 Kg. de semilla por
ha), en un terreno reducido denominado “almacigo” y permanecen allí por un término de 50
a 100 días consumiendo, por tanto, menos agua que si estuvieran en el terreno definitivo.
Al cabo de este tiempo, las plántulas son trasplantadas al terreno definitivo a un

distanciamiento de 20 a 25 centímetros entre golpes y de cuatro a ocho plantas por golpe,
también se puede sembrar en hileras distanciadas a 30 cm y de 15 a 20 cm entre golpes.
16
En nuestro medio solo se fertiliza con nitrógeno a la dosis de 160 a 240 Kg. / ha, pues no ha
habido respuesta a abonamientos fosforados y potásicos. Si la siembra es en húmedo se
recomienda el uso de fertilizantes amenácelas pues son absorbidas directamente por las
plantas, la urea también es apropiada pues se desdobla en amonio. El fertilizante nitrogenado
se aplica al momento del macollaje, ósea 15 a 20 días después del trasplante y al momento del
encañado que coincide con el inicio de la fase reproductiva, aplicándose en cada oportunidad
la mitad de la dosis.
La cosecha en nuestro medio es mayormente en forma manual mediante el empleo de hoces

que cortan tallos a una altura de 15 a 20 cm del suelo, después se extienden en el suelo durante
diez días aproximadamente para su secado, luego se realiza la trilla que puede ser manual
utilizando varas, por medio de caballos o con trilladoras estacionarias con la finalidad de separar
la paja del grano. Cuando la trilla es manual o con animales hay que realizar además él venteo.
Es un cultivo adaptado a dos regiones naturales del Perú, en la costa y en la selva tanto la alta
como la baja, es un cultivo que se siembra y cosecha durante todo el año a nivel del país, pero
tiene épocas marcadas para los principales valles.
La siembra principal se realiza de diciembre a marzo, que abarca un 65%, tanto en costa y selva,
la excepción son las valles arequipeñas que adelantan las siembra a noviembre y diciembre.
Las cosechas tal como sucede con la siembra, se halla concentrada entre mayo y agosto en el
ámbito nacional con un 65% del total, en el grafico nacional de cosechas ello es notario y
durante todo el año.
Si bien, en gran parte del Departamento de Ancash no se cultiva arroz, la Provincia de Santa
concentra aproximadamente el total de la producción de este producto.
17

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total 2000
AGO 0.00 0 0.00

SET 0.00 0 0.00
OCT 20.72 990 20.72 1500
NOV 41.44 1980 62.17

DIC 31.82 1520 93.98
ENE 6.02 287.5 100.00 1000
FEB 0.00 0 100.00

MAR 0.00 0 100.00
ABR 0.00 0 100.00 500
MAY 0.00 0 100.00

JUN 0.00 0 100.00
JUL 0.00 0 100.00 0
TOTAL 100.00 4777.5

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total
1200.00
ENE 0.00 0.00 0.00
FEB 9.82 431.67 9.82
1000.00
MAR 30.95 1359.67 40.77
ABR 34.21 1503.00 74.98
800.00
MAY 19.98 877.67 94.95
JUN 5.05 221.67 100.00 600.00
JUL 0.00 0.00 100.00
AGO 0.00 0.00 100.00 400.00
SET 0.00 0.00 100.00
OCT 0.00 0.00 100.00 200.00
NOV 0.00 0.00 100.00

0.00
DIC 0.00 0.00 100.00
TOTAL 100.00 4393.67
18
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Noviembre del 2013 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la
siembra de Arroz (41.44%), siendo en contraste con los meses de Agosto y Septiembre del 2013
y con el periodo comprendido entre Febrero a Julio del 2014 donde no se registró siembra
alguna; por otro lado en el mes de Enero del 2014 se registra el porcentaje más bajo de
hectáreas sembradas para dicho cultivo (6.02%).
Mientras que por el otro lado la cosecha de Arroz registra su porcentaje de extracción más alta
en Abril del 2014 con un 34.21% de Ha Cosechadas a diferencia de Enero y del periodo Julio -
Diciembre del mismo año donde no se registraron Ha trabajadas, cabe mencionar que el
porcentaje más bajo de Ha cosechadas se presentó en el mes de Marzo con solo el 5.05%.
19
5. CULTIVO DE ARVEJA G.SECO
Nombre Científico: Pisum sativum
Origen: Asiático
Periodo Vegetativo: 5 a 6 meses
Variedades más Importantes: Alderman cuarentena,

teléfono Morse, Alaska, arvejón, Criolla Market
Americano, ArvejónBlanco, Early sweet, etc.
La arveja es un cultivo que se adapta a diferentes tipos de suelo, aún pobres, requiere de
humedad Moderada a fin de evitar enfermedades fungosas.
Es altamente influenciado por las condiciones climáticas, así por ejemplo la variedad Alaska,
apropiada para enlatados, cuyo periodo vegetativo demora 90 días en zonas frías, en otras
zonas más cálidas demora solo de 60 a 85 días.
Los cambios bruscos del clima producen floración prematura y desuniforme y las vainas no
llegan a tener el tamaño normal.
Se siembra en línea continua, con un distanciamiento entre plantas de 2,5 a 7, 5 cm y de 0,60 a

1,20m entre surcos, para la siembra se aprovecha la humedad del remojo, y después de la
siembra se realiza un riego ligero.
La cantidad de semilla varia de 80 a 130 Kg. / ha dependiendo de la variedad y de hábito de

crecimiento de la densidad de cultivo, de 3 a 4 semillas por golpe, distanciados de 5 a 10 cm. En
las variedades de hábito de crecimiento rastrero se necesitan instalar en el campo tutores, los
distanciamientos serán mayores y por tanto la densidad, menor.
Se recomienda la inoculación de bacterias fijadoras de nitrógeno, sobre todo cuando se siembra

por primera vez.
En las serranías es conveniente sembrar la arveja asociada con haba, para que sirvan de apoyo
para que las arvejas se sujeten, además para que les sirva de protección de granizos muy
20
frecuentes en estas zonas, además facilita la cosecha y evita que las legumbres se pudran por
contacto con el suelo y la humedad.
La cosecha se realiza cuando el 50% de las plantas están marchitas, se arrancan las plantas
manualmente, se dejen que sequen y luego se trillan y ventean con la finalidad de obtener el
grano limpio.
Las siembras de este cultivo se lleva a cabo en todo el año presentándose dos épocas de
mercado predominantes, una de octubre a Diciembre que concentra el 36% y otra de febrero a
mayo que abarca el 48% del total.
Las cosechas también se realizan durante todo el año, sobre todo de Junio a Septiembre, en
donde se concentra el 75% de las mismas.
Las Provincias que ocupan la mayor área sembrada son Yungay, Huari, Pomabamba, que
concentran aproximadamente el 31.3%,14% y 11.4% respectivamente. El resto se halla
repartido en otras Provincias con menores porcentajes.
21

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 600
total
AGO 0.00 0 0.00 500
SET 0.00 0 0.00
OCT 3.04 67 3.04
400
NOV 10.56 233 13.60
DIC 25.39 560 38.99
300
ENE 29.11 642 68.10
FEB 19.41 428 87.51
200
MAR 10.79 238 98.30
ABR 1.59 35 99.89
100
MAY 0.00 0 99.89
JUN 0.11 2.5 100.00
JUL 0.00 0 100.00 0
TOTAL 100.00 2205.5

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 900.00
ENE 0.00 0.00 0.00 800.00

FEB 0.00 0.00 0.00
700.00
MAR 0.00 0.00 0.00
ABR 0.00 0.00 0.00 600.00
MAY 0.00 0.00 0.00 500.00

JUN 8.84 197.33 8.84
400.00
JUL 45.10 1007.00 53.94
AGO 35.16 785.00 89.10 300.00
SET 7.76 173.33 96.86 200.00

OCT 3.00 67.00 99.87
100.00
NOV 0.00 0.00 99.87
DIC 0.13 3.00 100.00 0.00
TOTAL 100.00 2232.67
22
50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Enero del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra de
Arverja G.S. (29.11%); siendo en contraste con los meses de Agosto, Septiembre del 2013 y
Mayo, Julio del 2014 donde no se registraron áreas utilizadas para la siembra; por otro lado en
el mes de Junio del 2014 se registró el porcentaje más bajo de utilización de hectáreas para la
siembra de dicho cultivo (0.11%).
Por el lado de la cosecha de Arverja G.S. se registra su porcentaje de extracción más alta en Julio
del 2014 con un 45.10% de Ha Cosechadas a diferencia de Enero a Mayo y Noviembre del año
en cuestión donde no se registraron Ha trabajadas; cabe mencionar que el porcentaje más bajo
de Ha cosechadas se presentó en el mes de Diciembre con solo el 0.13%.
23
6. CULTIVO DE ARVEJA G.VERDE
Nombre Científico: Pisum sativum
Origen: Asiático
Variedades más Importantes: Alderman cuarentena,

teléfono Morse, Alaska, arvejón, Criolla Market
Americano, ArvejónBlanco, Early sweet, Eearly, etc.
La arveja es un cultivo que se adapta a diferentes tipos de suelo, aún pobres, requiere de
humedad Moderada a fin de evitar enfermedades fungosas.
Es altamente influenciado por las condiciones climáticas, así por ejemplo la variedad Alaska,
apropiada para enlatados, cuyo periodo vegetativo demora 90 días en zonas frías, en otras
zonas más cálidas demora solo de 60 a 85 días.
Los cambios bruscos del clima producen floración prematura y desuniforme y las vainas no
llegan a tener el tamaño normal.
Se siembra en línea continua, con un distanciamiento entre plantas de 2,5 a 7, 5 cm y de 0,60 a

1,20m entre surcos, para la siembra se aprovecha la humedad del remojo, y después de la
siembra se realiza un riego ligero.
La cantidad de semilla varia de 80 a 130 Kg. / ha dependiendo de la variedad y de hábito de

crecimiento de la densidad de cultivo, de 3 a 4 semillas por golpe, distanciados de 5 a 10 cm. En
las variedades de hábito de crecimiento rastrero se necesitan instalar en el campo tutores, los
distanciamientos serán mayores y por tanto la densidad, menor.
Se recomienda la inoculación de bacterias fijadoras de nitrógeno, sobre todo cuando se siembra

por primera vez.
En las serranías es conveniente sembrar la arveja asociada con haba, para que sirvan de apoyo
para que las arvejas se sujeten, además para que les sirva de protección de granizos muy
24
frecuentes en estas zonas, además facilita la cosecha y evita que las legumbres se pudran por
contacto con el suelo y la humedad.
La cosecha se realiza cuando el 50% de las plantas están marchitas, se arrancan las plantas
manualmente, se dejen que sequen y luego se trillan y ventean con la finalidad de obtener el
grano limpio.
Las siembras de este cultivo se lleva a cabo en todo el año presentándose dos épocas de
mercado predominantes, una de octubre a Diciembre que concentra el 36% y otra de febrero a
mayo que abarca el 48% del total.
Las cosechas también se realizan durante todo el año, sobre todo de Junio a Septiembre, en
donde se concentra el 75% de las mismas.
Las Provincias que ocupan la mayor área sembrada son Yungay, y Huaylas, que concentran
aproximadamente el 48.23% cada uno. El resto se halla repartido en las Provincias de Huaraz,
Carhuaz y Santa con menores porcentajes.
25

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea 700
Mes Acumulado
total
600
AGO 1.10 29 1.10
SET 3.96 104 5.07
500
OCT 28.53 749 33.59
NOV 24.11 633 57.70
400
DIC 10.59 278 68.29
ENE 12.93 339.5 81.22 300
FEB 4.89 128.5 86.12
MAR 2.23 58.5 88.35 200
ABR 3.35 88 91.70
MAY 3.58 94 95.28 100
JUN 2.91 76.5 98.19

0
JUL 1.81 48 100.00
TOTAL 100.00 2625.5

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total
70.00
ENE 9.47 65.67 9.47
FEB 6.49 45.00 15.96 60.00
MAR 5.96 41.33 21.92

50.00
ABR 5.63 39.00 27.55
MAY 6.15 42.67 33.70 40.00
JUN 12.16 84.33 45.87
JUL 10.43 72.33 56.30 30.00
AGO 12.16 84.33 68.46

20.00
SET 10.77 74.67 79.23
OCT 6.83 47.33 86.06 10.00
NOV 6.25 43.33 92.31
0.00
DIC 7.69 53.33 100.00
TOTAL 100.00 693.33
26
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Octubre del 2013 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra
de Arverja G.V. (28.53%); por otro lado en el mes de Agosto del 2013 se registró el porcentaje
más bajo de utilización de hectáreas para la siembra de dicho cultivo (1.10%).
Por el lado de la cosecha de Arverja G.V. se registra su porcentaje de extracción más alta en los
meses de Junio y Agosto del 2014 con un 12.16% de Ha Cosechadas, por su parte el porcentaje
más bajo se registró en el mes de Abril con solo el 5.63% de Ha cosechadas.
27
7. CULTIVO DE CAMOTE
Nombre Científico: Hipomaea batata
Origen: Centro y Sur de México, Centro América y Ceja

de Selva Peruana
Variedades más Importantes: Paramonguino,

Japonés, Ihuanco, Alcalá, Blanco, leño Maleño,
Chilingano de Cañete, Metafifi, Pierna de Viuda, etc.
Es una planta de climas cálidos y semicálidos, medra bien en suelos sueltos y con buena
provisión de materia orgánica.
Las siembras se realiza sembrando esquejes de plantas cosechadas, de más o menos 30 cm de

longitud y de tercio terminal.
El esqueje se coloca al costado del surco en forma perpendicular al mismo ligeramente

inclinado.
Es un cultivo de gran valor alimenticio, de gran contenido calórico y de vitamina A, un Kilo de

camote produce 1147 calorías y 370 U. I. De vitamina A, en contraposición a la papa que solo
tiene 1000 y 369 respectivamente, además contiene vitamina C, Tiamina, Riboflavina en
cantidades nada desperdiciables, que podrían hacer de esta raíz carnosa una alternativa
(conjuntamente con otros cultivos nativos muy nutritivos), para combatir el hambre del Perú de
una manera afectiva y barata.
El cultivo de camote también es importante porque puede contribuir exitosamente en el

desarrollo de la agroindustria del Perú por la diversidad de productos que de él puede
obtenerse. Tales como alcohol, Jarabes, glucosa, tintes, etc. Basta tan solo mencionar que el
almidón de camote es de mayor calidad que el proveniente de otra fuente como la Papa, debido
a que los sus gránulos son más pequeños lo que permite en la industria textil una mejor fijación
ya que se introducen en los Intersticios de la trama de los tejidos y no como en otros casos que
se depositan superficialmente.
28
El follaje del camote también es utilizado como forraje y estimula la secreción Láctea en el
ganado lechero.
En la industria de la panificación también puede combinarse con la harina de trigo en una

proporción del 10 %.
El camote es una tuberosa que se siembra en el ámbito nacional en todo el año 43% se cultiva
preferentemente en la costa y ceja de selva. Así mismo la cosecha se realiza a nivel nacional en
todo el año.
A nivel del Departamento de Ancash la producción se da principalmente en la Provincia de Santa

que concentra aproximadamente el 98%.
29

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 300
total
AGO 6.54 101.5 6.54 250
SET 4.38 68 10.92
OCT 4.87 75.5 15.79
200
NOV 3.06 47.5 18.85
DIC 5.74 89 24.59
150
ENE 3.77 58.5 28.36
FEB 7.77 120.5 36.13
100
MAR 17.02 264 53.14
ABR 21.40 332 74.54
50
MAY 10.25 159 84.79
JUN 9.25 143.5 94.04
JUL 5.96 93 100.00 0
TOTAL 100.00 1551.5

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
Total 200.00
ENE 5.19 74.67 5.19

FEB 4.96 71.33 10.16
MAR 3.27 47.00 13.43 150.00
ABR 6.19 89.00 19.62

MAY 4.50 64.67 24.12
JUN 3.94 56.67 28.06 100.00
JUL 11.46 164.67 39.52

AGO 15.40 221.33 54.92
SET 10.81 155.33 65.72 50.00
OCT 12.22 175.67 77.95

NOV 9.39 135.00 87.34
0.00
DIC 12.66 182.00 100.00
TOTAL 100.00 1437.33
30
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

En la Campaña Agrícola 2013 - 2014, con respecto a las siembras, se observa que a la fecha del
mes de Abril del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra de
Camote (21.40%); por otro lado en el mes de Noviembre del 2013 se registró el porcentaje más
bajo de utilización de hectáreas para la siembra de dicho cultivo (3.06%).
Por el lado de la cosecha de Camote se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes
Agosto del 2014 con un 15.40% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se
registró en el mes de Marzo del 2014 con solo el 3.27% de Ha cosechadas.
31
8. CULTIVO DE CEBADA
Nombre Científico:
 Hordeum vulgare: de seis carreras

 Hordeum distichum: de dos carreras muy utilizados
en industria cervecera.
 Hordeum irregulares: presencia de florecillas
laterales fértiles, estériles sin sexo en la misma espiga.
Origen: Etiopía y África del Norte es origen de las variedades cubiertas, con barbas largas.
China, Japón y Tibet son origen de las variedades desnudas, de barbas cortas o sin barbas y el
tipo de grano cubierto con caperuzas.
Periodo Vegetativo: 140 a 160 días según las variedades.
Variedades más Importantes: UNA – 80 Grignon, zapata, Yanamucho, La Molina, UNA 95, etc.
Requerimiento de Agua: 350 a 400 mm de precipitación como mínimo
Este cultivo es un cereal que se halla muy extendido hasta alturas de 3800 msnm.
Se adapta muy bien a todo tipo de suelos incluso en aquellos que son muy pedregosos.
El suelo destinado a la siembra de este cereal ha de quedar muy mullido mediante el pase del
arado y de rastras o gradas cruzadas.
La semilla ha de ser previamente desinfectada contra el ataque de enfermedades como el

carbón o kesim.
No se recomienda la siembra tardía porque en esta forma se favorece la propagación del polvillo
o rayo amarillo.
La siembra puede ser realizada manualmente al voleo, empleándose en este caso de 100 a 120
Kg. de semilla por hectárea, o también mediante máquinas sembradora abonadoras en líneas
32
distanciadas entre sí de 0,25 a 0,30 m, utilizándose en este caso de 80 a 100 Kg. de semilla por
hectárea, la misma que es enterrada a una profundidad de 4 a 6 cm.
También puede sembrarse en líneas manualmente, mediante el uso de picotas pequeñas o

medianas que abren los surquitos a la profundidad y al distanciamiento indicado, se depositan
la semilla en el fondo de los mismos a chorro continuó y se tapa de regreso con las mismas
picotas.
Las dosis de fertilizante varían según la fertilidad natural de los suelos: En aquellos que son
pobres se recomienda la fórmula 56 – 60- 0, en los que son de mediana fertilidad 40 –60-0 y en
los de alta fertilidad solo se aplicará 50 Kg. de nitrato de amonio al voleo y al momento del
macollaje. Para los dos primeros casos mencionados se recomienda aplicar el fertilizante
nitrogenado en forma fraccionada, la mitad a las siembras conjuntamente con todo el fósforo y
la otra mitad al macollaje y después de un riego.
Los deshierbos pueden ser manuales o químicos, y las aplicaciones se realizan principalmente
para combatir las malezas de hoja ancha, tales como el nabo silvestre, la huallpa, etc. Los
herbicidas más usados para el efecto son aquellos cuyo principio activo es el 2 – 4 – D sal amina,
tales como el Hedonal, U – 46, herbiamina, a razón de 2 a 2,5 litros en 400 litros de agua (dos
cilindros) si el producto está a la concentración de 4 libras por galón, y de 1,5 a 2 litro si está a
la concentración de 6 libras por galón. El momento más oportuno para la aplicación es al
macollamiento, cuando todavía no ha encañado, ósea cuando la planta tiene 3 hojas.
Las malezas de hoja angosta, como la avena silvestre o cebadilla son combatidas con Finaven,
de 3 a 4 litros por hectárea e Illoxan, 2 a 3 litros por hectárea cuando la cebada tiene 3 a 4 hojas.
El finaven puede ser mezclado con el 2 – 4 – D no así el Illoxan. Debiendo hacer la aplicación de
Illoxan 7 días antes o después de la aplicación de 2 – 4 – D.
La cosecha se realiza manualmente cortando los tallos con hoces y transportando luego en
haces a la “parva” o “era” donde son trillados o pisoteados con caballos y finalmente venteados
para separar la paja del grano, La trilla se puede hacer también mediante trilladoras
estacionarias o combinadas.
33
CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHAS
Es un cereal, que es sembrado principalmente en la sierra de Perú, siendo los meses más
importantes Noviembre y Diciembre donde se concentra el 58 % de la siembra.
En cuanto a la cosecha a nivel nacional, estas se concentran en los meses de Junio y Julio con el
71 % del área cosechada.
Las Provincias más importantes que producen cebada son Huari, Carhuaz, Huaraz y Huaylas,
aproximadamente con el 14.5%, 11.4%, 11.3% y 9.5% respectivamente.
Además Podemos ver que en todas las Provincias se produce el cultivo de cebada en menores
porcentajes.
34

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total
AGO 0.00 0 0.00
SET 0.00 0 0.00 4000
OCT 0.00 0 0.00

NOV 0.13 14 0.13
3000
DIC 19.96 2086.5 20.09
ENE 46.14 4823.5 66.23
FEB 28.44 2973 94.67 2000
MAR 5.33 557.5 100.00

ABR 0.00 0 100.00 1000
MAY 0.00 0 100.00
JUN 0.00 0 100.00
0
JUL 0.00 0 100.00
TOTAL 100.00 10454.5

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 4000.00
ENE 0.00 0.00 0.00

3500.00
FEB 0.00 0.00 0.00
MAR 0.00 0.00 0.00 3000.00
ABR 0.00 0.00 0.00

2500.00
MAY 0.00 0.00 0.00
JUN 12.12 1277.00 12.12 2000.00
JUL 44.35 4673.00 56.47

1500.00
AGO 39.22 4132.67 95.69
SET 4.22 444.67 99.91 1000.00
OCT 0.09 10.00 100.00

500.00
NOV 0.00 0.00 100.00
DIC 0.00 0.00 100.00 0.00
TOTAL 100.00 10537.33
35
50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Enero del 2014 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra de
Cebada (46.14%), siendo en contraste con los meses de Agosto a Octubre del 2013 y con el
periodo comprendido entre Abril a Julio del 2014 donde no se registró siembra alguna; por su
parte el porcentaje más bajo de Ha sembradas fue en Noviembre del 2013 con solo 0.13%.
Mientras que por el otro lado la cosecha de Cebada se registra su porcentaje de extracción más
alta en Julio del 2014 con un 44.35% de Ha Cosechadas, a diferencia del periodo Enero - Mayo
y Noviembre - Diciembre del 2014 donde no se registraron Ha trabajadas; cabe mencionar que
el porcentaje más bajo de Ha cosechadas se presentó en el mes de Octubre con solo el 0.09%.
36
9. CULTIVO DE CEBOLLA
Nombre Científico: Allium cepa
Origen: Asia
Variedades más Importantes: Texas Early Grano, Red

Creole, colorada Arequipeña Sintese 39 Roja, Blanca,
Rió Grande, Cristal white, Red bone, Emperador, etc.
Este cultivo prefiere los suelos sueltos especialmente los terrenos aluviales, ricos en materia
orgánica y de ph de 5,0 a 6,5.es tolerante a la salinidad.
El sembrío puede hacerse directamente en el campo o mediante el transplante.
La cantidad de semilla utilizada en el sembrío directo es de 4 Kg. por hectárea.
En Arequipa se acostumbra a sembrar 3 a 4 líneas en el camellón con una separación de 20 a 30

cm entre líneas y los surcos no deben ser muy profundos, sino se humedece la parte central de
los bulbos.
En la siembra de trasplante, las plántulas permanecen en las camas de almacigo durante de 40

días, en este momento tienen el grosor de un lápiz y están aptas para ser trasplantadas.
Se cosecha cuando el 30 al 45 % de la parte aérea se seca y se dobla sobre el suelo.
Una vez cosechadas las plantas son secadas o curadas para evitar pudriciones los bulbos se
amontonan en hileras procurando que los tallos aéreos cubran las raíces. Si los bulbos han sido
bien curados se pueden almacenar por cuatro a seis meses se pueden utilizar hidracida maleica
a la dosis de 2 ppm para prolongar la latencia e impedir el brotamiento. La humedad relativa
en el almacén debe ser de 70%, si es mayor hay pudrición y enraizamiento del tallo.
37
La cebolla es una hortaliza que es sembrada en gran parte del país, pero la mayor concentración
se da en el departamento de Arequipa con casi el 60 %, durante todo el año se siembra con un
pequeño incremento en Marzo y Abril.
De igual forma la cosecha se realiza durante todo el año y a nivel nacional, con ligero repunte
en los meses de Julio, Agosto y Setiembre. Siendo en mayores cantidades en los departamentos
de Arequipa, Ica, La Libertad, Lambayeque, Junín Y Lima respectivamente.
A nivel Departamento las principales áreas sembradoras de cebolla en orden decreciente son:
Santa que se obtiene una producción promedio de aproximadamente un 38% del total
provincial, seguido de la Provincias de Casma, y Yungay con un aproximado de 37% y 21%
respectivamente.
38

% de Hectáreas
Mes Acumulado
total 160
AGO 3.85 21 3.85
140
SET 3.94 21.5 7.80
OCT 3.03 16.5 10.83 120
NOV 2.84 15.5 13.67
100
DIC 3.67 20 17.34
ENE 2.48 13.5 19.82 80
FEB 14.22 77.5 34.04

60
MAR 34.22 186.5 68.26
ABR 9.54 52 77.80 40
MAY 9.08 49.5 86.88 20

JUN 7.80 42.5 94.68
0
JUL 5.32 29 100.00
TOTAL 100.00 545

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
respecto al Cosechada 100.00
Total
ENE 3.66 21.67 3.66
FEB 4.17 24.67 7.83 80.00
MAR 3.27 19.33 11.09

ABR 2.31 13.67 13.40
60.00
MAY 9.40 55.67 22.80
JUN 7.04 41.67 29.84
JUL 9.80 58.00 39.64 40.00
AGO 17.57 104.00 57.21

SET 12.95 76.67 70.16 20.00
OCT 10.42 61.67 80.57
NOV 10.87 64.33 91.44
0.00
DIC 8.56 50.67 100.00
TOTAL 100.00 592.00
39
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
mes de Marzo del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra de
Cebolla (34.22%); por otro lado en el mes de Enero del 2014 se registró el porcentaje más bajo
de utilización de hectáreas para la siembra de dicho cultivo (2.48%).
Por el lado de la cosecha de Cebolla se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes
Agosto del 2014 con un 17.57% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se
registró en el mes de Abril del 2014 con solo el 2.31% de Ha cosechadas.
40
10. CULTIVO DE CHOCHO O TARWI G.S
Nombre Científico: Lupinus mutabilis S.
Origen: Andes Sudamericanos
Periodo Vegetativo: 3 a 4 meses en las variedades

precoces hasta Bianuales en las tardías.
Variedades más Importantes: Mantaro, K'ayra,

Toralapa, Pairumani, Campex, Yunguyo, Tarai,
AndinoInia, Huari Inia, etc.
Requerimiento de Agua: 4000 a 5000 m3/ ha
Es una leguminosa conocida desde la época prehispánica y se adapta a altitudes desde los 2000
a 3800 msnm.
Se le cultiva por el gran contenido de proteínas en sus granos del orden del 30 al 48 % y también
de aceite del orden del 14 a 25 %, siendo por lo tanto una planta de gran potencial alimenticio
e industrial.
No soporta terrenos mal drenados, prefiere los suelos neutros o ligeramente ácidos de 5,5 de
PH y profundos, pues su raíz llega a 1 de 1,5 m de profundidad.
Es susceptible a heladas en la fase fenológica de plántula. Sin embargo en post floración resiste
heladas y granizadas. También es susceptible a la sequía en la fase de plántula y floración. Es
resistente a vientos fuertes salvo en la etapa de floración.
La siembra se realiza a un distanciamiento de 30 cm entre plantas y de 50 a70 cm entre surcos,

utilizándose para el efecto de 60 a 100 Kg de semilla por hectárea.
Requiere de aporques y deshierbos.
La cosecha se realiza cuando las plantas adquieren un color amarillo, se cortan los tallos se deja
que las plantas se sequen completamente, para luego ser trillados en las parvas y luego
venteadas con la finalidad de separar los granos de las vainas y el resto de la planta.
41
Este fruto o grano contiene sustancias como la saponina que le confiere un sabor amargo, las
mismas que tienen que ser removidos mediante el remojo en agua, la cocción y el lavado en
agua corriente. Terminada esta labor el fruto es secado, presentando en esta condición 50 a 52
% de proteínas y 18 a 22 % de aceite.
CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA
Es una menestra originaria del Perú, que se da principalmente en la zona andina, su siembra a
nivel nacional se realiza de Octubre a Enero donde se efectúa el 91 %, siendo Octubre y
Noviembre los meses más importantes.
La cosecha a nivel nacional se realiza de Mayo a Octubre donde se tiene el 93 % de cosechas.
Las provincias que tienen mayor producción de este cultivo son las provincias de Yungay con
aproximadamente 75%, Carhuaz con aproximadamente 10.36%, Huaylas con un aproximado de
6.3%, Aija con un aproximado de 5.3%. Además de las provincias de C. F. Fitzcarrald. Siendo las
épocas de cosecha de Septiembre a Diciembre.
42

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total 200
AGO 0.00 0 0.00

SET 0.00 0 0.00
OCT 12.60 80.5 12.60 150
NOV 30.67 196 43.27

DIC 21.60 138 64.87
ENE 18.15 116 83.02 100
FEB 7.98 51 91.00

MAR 9.00 57.5 100.00
50
ABR 0.00 0 100.00
MAY 0.00 0 100.00
JUN 0.00 0 100.00
0
JUL 0.00 0 100.00
TOTAL 100.00 639

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
Total 200.00
ENE 0.00 0.00 0.00

FEB 0.00 0.00 0.00
MAR 0.00 0.00 0.00 150.00
ABR 0.00 0.00 0.00

MAY 0.00 0.00 0.00
JUN 0.00 0.00 0.00 100.00
JUL 7.38 50.50 7.38

AGO 31.87 218.00 39.25
SET 19.69 134.67 58.94 50.00
OCT 22.12 151.33 81.07

NOV 15.20 104.00 96.27
0.00
DIC 3.73 25.50 100.00
TOTAL 100.00 684.00
43
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Noviembre del 2013 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la
siembra de Tarwi (30.67%), siendo en contraste con los meses de Agosto a Septiembre del 2013
y el periodo comprendido entre Abril a Julio del 2014 donde no se registró siembra alguna; por
su parte el porcentaje más bajo de Ha sembradas se registró en Febrero del 2014 con solo
7.98%.
Mientras que por el otro lado la cosecha de Tarwi registro su porcentaje de extracción más alta
en Agosto del 2014 con un 31.87% de Ha Cosechadas, a diferencia del periodo comprendido
entre Enero a Junio del 2014 donde no se registraron Ha trabajadas; cabe mencionar que el
porcentaje más bajo de Ha cosechadas se presentó en el mes de Diciembre con solo el 3.73%.
44
11. CULTIVO DE ESPARRAGO
Nombre Científico: Asparragus Officinalis L.
Familia: Liliáceas
Origen: Europa y área del Mediterráneo
Periodo Vegetativo: Transplante: 9 meses y Directa:

12 meses
Variedades más Importantes: Las variedades se clasifican en dos grupos.
 Variedades de color verde claro o blanco: Connovers Colossal y Mammmouth White

 Variedades de color verde oscuro: Martha y Mary Washington, Palmetto, Argentenil, UC 157
y UC 72
El Esparrago requiere de un clima Cálido o Templado, con un suelo Franco o franco arenosos,
dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salinos, susceptible a los ácidos. pH de 6.2 – 7.8.
La planta llega a tener 1 m de altura y 0.5 m de diámetro, la fertilización depende mucho del
tipo de suelo, generalmente se usa 300-120-200.
El sembrío es entre surcos 1,60-2,40 m y plantas entre 0,20-0,35 m
Entre las plagas y enfermedades tenemos: Arañita roja (Tetranychus spp.), Trips (Thrips tabaci),
Pulgón (Aphis sp.), Ciempiés (Scutigerella immaculata), Roya (Puccinia asparagi), Cercospora
(Cercospora asparagi), Marchitez (Fusarium oxisporum). Para el control de estas malezas es
necesario Herbicida Premergente al cultivo.
Se le debe dar riegos ligeros y constantes durante todo el ciclo de vida
El espárrago es una hortaliza que se utiliza para el consumo, el brote tierno denominado
“turión”. Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de “alta cocina” y es una fuente
primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea.
45
Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5%
del empleo anual y genera 2.5 millones de jornales.
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las
dos principales zonas de producción de espárragos en el Perú. Ambas, tienen condiciones
naturales privilegiadas que combinadas con la tecnología y cualidades empresariales han
convertido al Perú en el más grande exportador de espárrago del mundo (en sus tres
presentaciones).
En todas las provincias el único que produce dicho cultivo en gran cantidad es Casma, haciendo
las siembras en los meses de Enero y Abril.
46

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 350
total
300
AGO 0.00 0 0.00
SET 0.00 0 0.00
250
OCT 0.00 0 0.00
NOV 0.00 0 0.00
200
DIC 60.45 350 60.45
ENE 17.27 100 77.72 150
FEB 0.00 0 77.72
MAR 0.00 0 77.72 100
ABR 0.00 0 77.72
MAY 0.00 0 77.72 50
JUN 22.28 129 100.00

0
JUL 0.00 0 100.00
TOTAL 100.00 579

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
Total
ENE 0.00 0.00 0.00
FEB 0.00 0.00 0.00 2000.00
MAR 0.00 0.00 0.00

ABR 0.00 0.00 0.00
1500.00
MAY 0.00 0.00 0.00
JUN 0.00 0.00 0.00
JUL 0.00 0.00 0.00 1000.00
AGO 0.00 0.00 0.00

SET 0.00 0.00 0.00 500.00
OCT 0.00 0.00 0.00
NOV 0.00 0.00 0.00
0.00
DIC 100.00 2647.33 100.00
TOTAL 100.00 2647.33
47
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00

mes de Diciembre del 2014 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra
de Espárrago (60.45%), siendo en contraste con los periodos comprendidos entre Agosto-
Noviembre del 2013 y Febrero-Mayo del 2014 donde no se registró siembra alguna; por su parte
el porcentaje más bajo de Ha sembradas se registró en el mes de Enero del 2014 con solo
17.27%.
Mientras que por el lado de la Cosecha de Espárrago, este solo se llevó acabo en el mes de
Diciembre del 2014 con el 100% de las hectáreas Cosechadas.
48
12. CULTIVO DE FRIJOL G.SECO
Nombre Científico: Phaseolus vulgaris
Origen: América
Periodo Vegetativo: 80 a 150 días dependiendo en la

variedad
Requerimiento de Agua: 5 000 m3/ha/ campaña
Variedades más Importantes: La variedades se clasifican en grupos.
 Blancos: Caballero, blanco mejorado

 Panamito: Panamito sanilac, Panamito mejorado.
 Canarios: Canario LM – 2 – 57, Canario Divex 8120, Canario Divex 8130
 Rojos: Red Kiney
 Negro: Negro de Chincha
 Caraotas: Caraota negra LM 7 – 2, Caraota Brasileña
El fríjol prefiere los suelos sueltos, bien drenados, no convienen los suelos salitrosos ni
húmedos.
La siembra se realiza a 0. 70 m entre surcos y a 0.40 m entre plantas con 3 a 4 semillas por golpe,
si se trata de fríjol canario LM – 2 – 57; Para canario Divex 8120, 8130, Panamito o caraota negra
se siembra en surcos mellizos de 0,40 m entre hileras a 0, 70 m entre surcos y 0,40 m entre
plantas dejando 3 a 4 semillas por golpe.
La cantidad de semilla varía de 65 a 75 Kg. por hectárea, según la variedad.
El desahije se realiza a los 15 a 20 días después de la siembra se realiza cuando hay exceso de
plantas por fallas mecánicas en la sembradora.
El primer cultivo se realiza a los 25 a 60 días de la siembra aprovechando el cambio de surco y

el segundo a los 36 días de la siembra, antes de la floración inicial.
49
Los deshierbos son paralelos a los cultivos y después solos, se realiza 3 ó 4.
La cosecha se realiza cuando las vainas han madurado y las plantas comienzan a secarse. Las
plantas se arrancan y se dejan en el suelo para que se sequen, luego se trillan manualmente y
se ventea.
El fríjol grano seco es una menestra nativa del Perú, de importancia nacional en la alimentación.
Se siembra en casi todo el país y durante todo el año, no tiene una estacionalidad marcada,
aunque hay un ligero repunte en Octubre, noviembre y Diciembre, de igual manera la cosecha
se realiza durante todo el año. Teniendo un repunte en Junio y Julio.
Los Provincias de mayor superficie sembrada de fríjol son en orden decreciente Santa,
Pomabamba, Yungay, M. Luzuriaga y Casma, con 41%, 15.23, 14.23, 8%,6.78%. Teniendo en
menor cantidad a las demás provincias, a excepción de A. Raimondi, Bolognesi, Carhuaz, Huari,
Pallasca, Recuay y Sihuas.
De igual manera la cosecha se realiza en las mismas Provincias, siendo los meses de Abril a
Agosto los meses de mayor producción. Pero en menor producción la cosecha es de todo el año.
50

% de Hectárea
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 300
total
AGO 0.92 13.5 0.92 250
SET 1.46 21.5 2.38
OCT 13.60 200 15.98 200
NOV 21.62 318 37.59
DIC 8.29 122 45.89
150
ENE 4.83 71 50.71
FEB 5.85 86 56.56
100
MAR 17.85 262.5 74.41
ABR 5.27 77.5 79.67
50
MAY 7.17 105.5 86.85
JUN 6.87 101 93.71
0
JUL 6.29 93 100.00
TOTAL 100.00 1471

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado 350.00
Total
300.00
ENE 0.66 9.67 0.66
FEB 1.02 15.00 1.68
250.00
MAR 2.28 33.33 3.96
ABR 5.87 86.00 9.83
200.00
MAY 12.49 183.00 22.33
JUN 23.21 340.00 45.54 150.00
JUL 19.28 282.33 64.82
AGO 13.47 197.33 78.29 100.00
SET 5.74 84.00 84.02
OCT 5.14 75.33 89.17 50.00
NOV 3.60 52.67 92.76

DIC 7.24 106.00 100.00 0.00
TOTAL 100.00 1464.67
51
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Noviembre del 2013 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la
siembra de Frijol G.S. (21.62%); a diferencia del mes de Agosto del 2013 donde solo se registró
un 0.92% de hectáreas sembradas.
Por el lado de la cosecha de Frijol G.S se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes
Junio del 2014 con un 23.21% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se registró
en el mes de Enero del mismo año con solo el 0.66% de Ha cosechadas.
52
13. CULTIVO DE HABA G.SECO
Nombre Científico: Vicia faba L.
Origen: Irán
Periodo Vegetativo: Blanca de yunguyo, muyu,

Usnayu, Cheje, Wila, Jawara, Chaliko, Q’ello, Qalqa,
Blanca Anta, sinco, Sinabe, Pacae Blanco Mantaro,
Criolla, Mahon, Teucro, Sincos, Etc.
Requerimiento de Agua: 5000 m3 /ha/ campaña
El haba es una leguminosa que se ha adaptado a las condiciones sobre todo en las zonas frías
de nuestra sierra, aunque también se da en la costa. Es sensible a las heladas en la época de
floración.
Se adaptan bien a diferentes tipos de suelos, pero prefiere los suelos con alto contenido de
materia orgánica, cal y fósforo, ligeros, y con un rango de ph de 6,5 a 8,0.
Los surcos son de 0.50 a 0.80 m de ancho y la siembra se hace por golpes de 2 a 3 semillas y de
0.20 a 0.30 mm entre golpes y a una profundidad de 5 cm.
Cuando la planta ha crecido hasta la altura de la rodilla se realiza él aporque que mayormente
se hace manualmente y con instrumentos apropiados para tal fin.
La dosis de abonamiento es de 20 – 80 – 60 aplicando todo el fósforo y potasio y la mitad de la

dosis de nitrógeno al momento de la siembra, con lampa y entre golpes, y la otra mitad del
nitrógeno al momento del aporque.
Los mayores requerimientos de agua son al momento del macollaje, floración, formación de
vainas y llenado de granos.
La cosecha de las vainas pueden hacerse en verde para el consumo de legumbres o secas y se
realizan en forma manual y escalonada, cosechándose de abajo hacia arriba conforme vayan
madurando.
53
Cuando se trata de semilla se espera la maduración completa que es cuando toda la planta está
completamente seca.
Las vainas secas son trilladas manualmente con varas o animales y luego son venteados para
obtener el fruto limpio.
Generalmente la venta de legumbres o vainitas se hace en Enero, Febrero y Marzo proveniente

de las siembras de Agosto y Septiembre con riego. En esta época generalmente por haber poca
cosecha el precio es más alto.
Los sembríos a partir de Octubre con lluvia generalmente se cosechan en grano seco a partir de
Mayo.
Es un cultivo que se siembra principalmente en la sierra, con una estacionalidad marcada ya que
entre Septiembre y Diciembre se da el 88 % de igual forma la cosecha se realiza entre Mayo y
Julio con el 92 % de la misma.
Es un cultivo distribuido a nivel nacional, principalmente entre los departamentos serranos,

siendo en orden de importancia dentro del departamento de Ancash las provincias de
Pomabamba, Huari, M. Luzuriaga, y Yungay con aproximadamente un 17%, 13.6%, 11.27% y
10.68% respectivamente, cubriendo el total de la producción con las demás provincias a
excepción de Casma Huarmey y Santa . Así mismo el Sembrío se da mayormente de Octubre a
Enero.
54

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total
AGO 0.00 0 0.00
SET 0.00 0 0.00 400
OCT 27.05 531 27.05

NOV 26.57 521.5 53.62
300
DIC 14.98 294 68.59
ENE 15.49 304 84.08
FEB 9.12 179 93.20 200
MAR 6.21 122 99.41

ABR 0.59 11.5 100.00
100
MAY 0.00 0 100.00
JUN 0.00 0 100.00
JUL 0.00 0 100.00 0
TOTAL 100.00 1963

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total
600.00
ENE 0.00 0.00 0.00
FEB 0.00 0.00 0.00
500.00
MAR 0.00 0.00 0.00
ABR 0.38 7.00 0.38
400.00
MAY 7.55 140.00 7.93
JUN 40.81 756.50 48.75 300.00
JUL 30.37 563.00 79.12
AGO 12.49 231.50 91.61 200.00
SET 5.69 105.50 97.30
OCT 2.70 50.00 100.00 100.00
NOV 0.00 0.00 100.00

0.00
DIC 0.00 0.00 100.00
TOTAL 100.00 1853.50
55
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
mes de Octubre del 2013 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Haba G.S. (27.05%), siendo en contraste con los meses de Agosto a Septiembre del 2013 y
con el periodo comprendido entre Mayo a Julio del 2014 donde no se registró siembra alguna;
por su parte el porcentaje más bajo de Ha sembradas se registró en el mes de Abril del 2014 con
solo un 0.59%.
Mientras que por el otro lado la cosecha de Haba G.S. se registra su porcentaje de extracción
más alta en Junio del 2014 con un 40.81% de Ha Cosechadas, a diferencia del periodo
comprendido entre Enero - Marzo y Noviembre - Diciembre del 2014 donde no se registraron
Ha trabajadas; cabe mencionar que el porcentaje más bajo de Ha cosechadas se presentó en el
mes de Abril con solo el 0.38%.
56
14. CULTIVO DE MAIZ AMARILLO DURO
Nombre Científico: Zea mays
Origen: México, Perú, Ecuador y Bolivia y tierras bajas

de Paraguay.
Periodo Vegetativo: 5 a 6 meses, dependiendo de la

variedad
Variedades más Importantes: PM – 102, PM 201, PM

– 204, PM 205 PM – 212, PM 701, POEY T – 66.
Requerimiento de Agua: 5500 𝑚3 / ha /campaña
El maíz amarillo duro es un cultivo que desarrolla bien en las condiciones de nuestra costa y
selva peruana.
El maíz amarillo duro es un cultivo que se adapta a diferentes tipos de suelo, pero desarrolla
mejor en suelos francos, profundos y bien drenados, con un PH de 5,5 a 8, y es algo tolerante a
la salinidad.
Conviene hacer el desahije cuando las plantas tienen 3 hojas y de 15 a 20 cm de altura.
Él aporque debe realizarse cuando la planta alcanza la altura de la rodilla y tiene 8 hojas.
Las mayores exigencias de humedad son en la floración y formación de mazorcas.
El primer riego o de enseño se hace a los 15 o 20 días después de la siembra, el segundo a la

floración y el tercero al inicio de la maduración.
La cosecha de maíces de grano seco se realiza cuando las hojas de las plantas se amarillean y
secan completamente y los granos tienen de 25 a 35 %de humedad.
57
El maíz amarillo duro es el que se utiliza industrialmente, originario del Perú pero manejando
genéticamente, es uno de los que presentan las más altas variabilidades y por ende se han
desarrollado híbridos, prácticamente “construidos” para cada región.
Su siembra se da prácticamente durante todo el año, siendo la más importante la de Agosto -

Octubre, en un 27,7% del total nacional. Teniendo en cuenta que en el mes de febrero también
se tiene una gran cantidad de sembrío.
Las cosechas principales se dan en Enero, Febrero, Julio y Noviembre, en que se concentran el
43 % de todo el país.
La producción se da principalmente en las provincias de: Santa, Casma y Huarmey con 80.9%,
12.6%,3.74% respectivamente; en donde se concentran la mayor producción de este cultivo en
el departamento de Ancash.
58

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total 2000
AGO 8.53 1280.5 8.53

SET 6.76 1015.5 15.29
OCT 6.25 939 21.54 1500
NOV 3.98 597.5 25.52

DIC 4.45 668.5 29.97
ENE 4.20 630 34.17 1000
FEB 6.69 1004 40.85

MAR 9.46 1420 50.31
ABR 12.53 1881 62.83 500
MAY 15.79 2371 78.62

JUN 10.78 1618.5 89.40
0
JUL 10.60 1592 100.00
TOTAL 100.00 15017.5

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
Total 2000.00
ENE 8.48 1271.33 8.48
FEB 5.88 881.33 14.36
MAR 5.66 848.67 20.03 1500.00
ABR 4.47 670.67 24.50

MAY 4.04 606.00 28.54
JUN 4.81 721.33 33.36 1000.00
JUL 7.77 1165.00 41.13

AGO 12.09 1812.33 53.22
SET 12.98 1946.00 66.21 500.00
OCT 14.40 2158.33 80.61

NOV 9.90 1483.67 90.51
DIC 9.49 1422.67 100.00 0.00
TOTAL 100.00 14987.33
59
18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
mes de Mayo del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Maíz Amarillo Duro (15.79%); a diferencia del mes de Noviembre del 2013 donde solo se
registró un 3.98% de hectáreas sembradas.
Por el lado de la cosecha de Maíz Amarillo Duro se registra su porcentaje de extracción más alta
en el mes Octubre del 2014 con un 14.40% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más
bajo se registró en el mes de Mayo del mismo año con solo el 4.04% de Ha cosechadas.
60
15. CULTIVO DE MAIZ AMILACEO
Nombre Científico: Zea mays L.
Origen: México, Centro América o tierras altas de

Perú; Ecuador y Bolivia y tierras bajas de Paraguay.
Periodo Vegetativo: 5 a 6 meses. Los maíces para

choclo sé Cosechan a los 40 o 50 días después de la
floración que generalmente ocurre a los 90 a 140 días
después de la siembra según la variedad.
Requerimiento de Agua: 5500 m3 /ha/ campaña
Variedades más Importantes: PMV – 661, PMT – 631, PMS – 635, Mochero, Blanco Urubamba,
que son maíces cancheros.
Dentro de las variedades para choclo tenemos: PMC – 561 o Blanco choclero, PMV o amarillo
calca, PMC – 568 o Blanco choclo Huancavelicano o ayacuchano, PMV – 569 o morocho
Ayacuchano.
Es una planta cosmopolita que tiene gran capacidad de adaptación, pues crece desde el nivel
del mar hasta los 3200 msnm, prosperando por lo tanto en zonas cálidas, Templadas y frías.
Se adaptan a diferentes tipos de suelo, pero desarrolla mejor en suelos francos, profundos y
bien drenados, con un ph de 5,5 a 8,0, y es algo tolerante a la salinidad.
Las semillas deben ser desinfectadas antes de la siembra con algún fungicida apropiado como
Pormasol a la dosis de 200 grs. por 100 grs. de semilla.
Los distanciamientos están en función del destino del grano después de la cosecha, así para
maíz choclo es de 0,80 m entre surcos, 0,60 entre golpes y de 2 –3 plantas / golpe, 70 a 80 Kg.
de semilla por hectárea lo cual da una densidad de 62000 plantas / ha.
61
Para el caso de maíces para cancha el distanciamiento es de 0,70 m entre surcos, 0,50 m entre
golpes, 50 Kg. de semilla/ha que equivalen a una densidad de 57 000 plantas /ha. Convienen
hacer el desahije cuando las plantas tienen 3 hojas y de 15 a 20 cm de altura.
El control de malezas se realiza con herbicidas tal como GESAPRIM 80 a la dosis de 1 a 2 Kg./ha
en preemergencia o inmediatamente después de la siembra.
El primer riego o de enseño se hace a los 15 o 20 días después de la siembra, el segundo a la

La cosecha de maíces de grano seco se realiza cuando las hojas de las plantas se amarillan y
secan completamente y los granos tienen de 25 a 35 % de humedad.
Es un cultivo oriundo del país y es una de las tres formas que se consume el maíz, la primera es
como choclo, la otra como maíz amarillo duro.
El maíz amiláceo se siembra de preferencia en la fecha de Septiembre a enero en un 91 %.
La cosecha principal se realiza de Mayo a Agosto y abarca el 85 % del total.
Las principales provincias productoras de Maíz Amiláceo dentro del departamento de Ancash
son: Huari, Pallasca, M. Luzuriaga, y Pomabamba con un porcentaje aproximado de 15.52%,
13.37%, 10.78%, 10.6% respectivamente sin embargo las demás provincias constituyentes del
departamento producen en porcentajes menores de dicho cultivo.
62

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 4000.00
ENE 0.26 26.33 0.26
3500.00
FEB 2.18 220.00 2.44
MAR 4.89 494.33 7.32 3000.00
ABR 5.13 519.33 12.46

2500.00
MAY 17.29 1749.00 29.75
JUN 47.21 4775.00 76.96 2000.00
JUL 20.02 2024.33 96.98

1500.00
AGO 1.53 155.00 98.51
SET 0.29 29.50 98.80 1000.00
OCT 0.30 30.67 99.11 500.00

NOV 0.21 21.33 99.32
0.00
DIC 0.68 69.00 100.00
TOTAL 100.00 10113.83

% de Hectáreas
Mes Acumulado
total
3000
AGO 2.73 279 2.73
SET 7.10 726 9.83
2500
OCT 34.39 3516 44.22
NOV 36.70 3752 80.92 2000
DIC 12.19 1246 93.11
ENE 3.67 375 96.78 1500
FEB 1.39 142.5 98.17
MAR 0.21 21 98.38 1000
ABR 0.45 46 98.83
MAY 0.30 31 99.13 500
JUN 0.22 23 99.35

0
JUL 0.65 66 100.00
TOTAL 100.00 10223.5
63
50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
mes de Noviembre del 2013 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la
siembra de Maíz Amiláceo (36.70%); a diferencia del mes de Marzo del 2014 donde solo se
registró un 0.21% de hectáreas sembradas.
Por el lado de la cosecha de Maíz Amiláceo se registra su porcentaje de extracción más alta en
el mes Junio del 2014 con un 47.21% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se
registró en el mes de Noviembre del mismo año con solo un 0.21% de Ha cosechadas.
64
16. CULTIVO DE MAIZ CHOCLO
Nombre Científico: Zea mays L.
Origen: México, Centro América o tierras altas de

Perú, Ecuador, Bolivia y tierras bajas de Paraguay.
Periodo Vegetativo: Los maíces para choclo se

cosechan a los 40 o 50 días después de la floración que
generalmente ocurre a los 90 a 140 días después de la
siembra según la variedad.
Variedades más Importantes: PMC – 561 O Blanco Choclero, PMV – 564 o Amarillo Calca,
PMC – 568 o Blanco Choclero huancavelicano o Ayacuchano, PMV – 569 o morocho
Ayacuchano.
Requerimiento de Agua: 5500 m3/ha/campaña
Es una planta cosmopolita que tiene gran capacidad de adaptación, pues crece desde el nivel
del mar hasta los 3 200 msnm, prosperando por lo tanto en las zonas cálidas, templadas y frías.
Se adapta a diferentes tipos de suelo, pero desarrolla mejor en suelos francos, profundos y bien
drenados, con un PH de 5,5 a 8,0, y es algo tolerante a la salinidad.
Las semillas deben ser desinfectadas antes de la siembra con algún fungicida apropiado como
Pomarsol a la dosis de 200 grs. por 100 grs. de semilla.
Los distanciamientos para maíz choclo es de 0,80 m entre surcos, 0,60 entre golpes y de 2 – 3
plantas/golpe, 70 a 80 Kg. de semilla por hectárea lo cual da una densidad de 62 000 plantas/ha.
Conviene hacer el desahije cuando las plantas tienen 3 hojas y de 15 a20 cm de altura.
El control de malezas se realiza con herbicidas tal como GESAPRIM 80 a las dosis de 1 a 2 Kg/ha,
en preemergencia o inmediatamente después de la siembra.
65
El primer riego de enseño se hace a los 15 o 20 días después de la siembra, el segundo a la

El “Choclo” es una de las formas como se consume el maíz. La producción de choclo se lleva a
cabo durante todo el año, resaltando Marzo y abril, meses en los cuales se concentran el 34 %
del total nacional.
Las siembras son de Agosto a Diciembre y de Marzo a Julio, siendo las más importantes las
primeras, que concentran el 62 %.
La cosecha se realiza durante todo el año, principalmente de Febrero a Mayo y en Diciembre

que abarcan el 79 %.
En el Perú los departamentos que destacan con una concentración aproximada del 51% son los
departamentos de Cajamarca, Junín y Ancash.
En la gran mayoría de provincias del departamento de Ancash se siembra y cosecha maíz para
Choclo, esto debido a las costumbres alimenticias de esta zona, con lo cual se puede llegar a
una producción promedio de 60%.Teniendo como primeros productores a la provincia de
Yungay y A. Raymondi con 31.95% y 28.46% respectivamente.
66

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total
AGO 20.00 1048 20.00
SET 10.58 554.5 30.58 800
OCT 8.24 432 38.83

NOV 13.65 715 52.47
600
DIC 18.49 969 70.96
ENE 9.50 498 80.47
FEB 3.54 185.5 84.01 400
MAR 6.41 336 90.42

ABR 3.69 193.5 94.11 200
MAY 0.63 33 94.74
JUN 1.91 100 96.65
0
JUL 3.35 176 100.00
TOTAL 100.00 5240

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 800.00
ENE 16.48 828.67 16.48

700.00
FEB 11.04 555.33 27.52
MAR 6.60 332.00 34.12 600.00
ABR 9.04 454.67 43.16

500.00
MAY 17.74 892.33 60.91
JUN 13.99 703.67 74.90 400.00
JUL 8.53 429.00 83.43

300.00
AGO 3.29 165.67 86.72
SET 2.55 128.00 89.27 200.00
OCT 1.11 55.67 90.38

100.00
NOV 1.88 94.67 92.26
DIC 7.74 389.33 100.00 0.00
TOTAL 100.00 5029.00
67
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Agosto del 2013 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Maíz Choclo (20.00%); a diferencia del mes de Mayo del 2014 donde solo se registró un 0.63%
de hectáreas sembradas.
Por el lado de la cosecha de Maíz Choclo se registra su porcentaje de extracción más alta en el
mes de Mayo del 2014 con un 17.74% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo
se registró en el mes de Octubre del mismo año con solo un 1.11% de Ha cosechadas.
68
17. CULTIVO DE OCA
Nombre Científico: Oxalis tuberosa
Origen: Es una especie nativa de al menos 8,000 años

de antigüedad en la región andina. Se han encontrado
restos en tumbas muy antiguas de la costa, lejos de
sus lugares de cultivo.
Periodo Vegetativo: 180 a 210 días según la variedad.
Variedades más Importantes: Zapallo oca, Chachapea oca, Pauccar oca, Mestiza oca, Nigro
oca, Lunchcho oca, Huari chuchu, Khella sunti, Chair achacana, Lluchu gorra, Kheni
harinosa, Uma huaculla.
La OCA es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas
trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo,
los cuales tienen formas y colores muy variados.
Se cultiva entre los 3000 y 3900 msnm en la región central y sur de los Andes estando
plenamente adaptados a condiciones frías. El cultivo crece en lugares donde las lluvias varían
de 570 a 2,150 mm, distribuidas uniformemente a través todas las etapas de crecimiento
En general, estos tubérculos requieren suelos oscuros, ricos en materia orgánica y ligeramente
ácidos para obtener los mayores rendimientos.
Se ha encontrado en casi todos los casos que responden altamente a la fertilización nitrogenada.
Sin embargo, en la práctica pocos agricultores utilizan fertilizantes, pues al cultivarse en
rotación, consideran que son suficientes los nutrientes remanentes en el suelo después del
cultivo de la papa.
69
La oca es un Tubérculo adaptado a los lugares donde la temperatura es baja, que a nivel nacional
se halla localizado en las áreas andinas, teniendo como mayor productor al departamento de
Puno, seguido de Cusco y Cajamarca. Las siembras en gran cantidad se dan desde el mes de
Agosto a Noviembre, concentrándose en el mes de octubre el 44 % de las siembras.
De igual forma la cosecha a nivel nacional se da en gran cantidad, en dichos departamentos, de

Abril a Julio. Teniendo en menores cantidad en los departamentos restantes.
La provincia de mayor producción de oca es Pomabamba, seguidos de Corongo y Yungay, Asi

mismo en menores cantidades las provincias restantes.
70

% de Hectáreas
Mes Acumulado
total 160
AGO 19.91 109 19.91

140
SET 31.42 172 51.32
OCT 27.58 151 78.90 120
NOV 17.17 94 96.07

100
DIC 3.65 20 99.73
ENE 0.00 0 99.73 80
FEB 0.00 0 99.73

60
MAR 0.00 0 99.73
ABR 0.27 1.5 100.00 40
MAY 0.00 0 100.00 20

JUN 0.00 0 100.00
0
JUL 0.00 0 100.00
TOTAL 100.00 547.5

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
Total 200.00
ENE 0.00 0.00 0.00
FEB 0.00 0.00 0.00
150.00
MAR 3.87 22.00 3.87
ABR 4.69 26.67 8.55
MAY 25.89 147.33 34.45
100.00
JUN 38.78 220.67 73.23
JUL 20.04 114.00 93.26
AGO 5.86 33.33 99.12 50.00
SET 0.35 2.00 99.47
OCT 0.53 3.00 100.00
NOV 0.00 0.00 100.00 0.00
NOV
MAR
MAY
SET
DIC
JUN
JUL
OCT
ENE
FEB
ABR
AGO
DIC 0.00 0.00 100.00

TOTAL 100.00 569.00
71
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
mes de Septiembre del 2013 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la
siembra de Oca (31.42%), siendo en contraste con los periodos comprendidos entre Enero -
Marzo y Mayo- Julio del 2014 donde no se registró siembra alguna; por su parte el porcentaje
más bajo de Ha sembradas fue en Abril del 2014 con solo 0.27%.
Mientras que por el otro lado la cosecha de Oca se registra su porcentaje de extracción más alta
en Junio del 2014 con un 38.78% de Ha Cosechadas, a diferencia del periodo comprendido entre
Enero - Febrero y Noviembre - Diciembre del 2014 donde no se registraron Ha trabajadas; cabe
mencionar que el porcentaje más bajo de Ha cosechadas se presentó en el mes de Octubre con
solo el 0.35%.
72
18. CULTIVO DE OLLUCO
Nombre Científico: Ullucus tuberosus L.
Origen: Altiplano Peruano Boliviano
Periodo Vegetativo: 6 meses
Variedades más Importantes: Roja redonda, Amarilla

jaspeada redonda, Amarilla jaspeada larga, aromo
matizado, aromo redondo, morado avispo, Blanco.
El olluco es una planta nativa resistente al frió, plagas, enfermedades y medianamente
resistente a la sequía, se cultiva en lugares que sobrepasa los 3000 msnm. El foto periodismo
adecuado para la formación de los tubérculos es de 9 horas.
El distanciamiento entre surcos es de 80 a 100 cm y de 40 a 60 cm entre plantas. Requiere de 1

a 2 aporques. La cantidad de semilla por hectárea es de 1200 Kg.
El olluco es consumido en forma fresca o deshidratada, siendo esta última forma muy parecido
al chuño de la papa y se denomina “tunta o lingli”.
Es una tuberosa oriunda del Perú, que se cultiva principalmente en la sierra se siembra entre
los meses de Agosto – Noviembre en un 81 %. Pero se da todo el año.
La cosecha se da en cuatro meses de Marzo a Julio en un 95%, pero en los otros meses también
se cosecha, esto debido a la multiplicidad de pisos ecológicos y valles interandinos.
Las principales provincias que siembran y cosechan olluco en el departamento de Ancash con
una mayor producción son: Yungay, Huari, Mariscal Luzuriaga, Pomabamba y Corongo con
aproximadamente; 16.54%, 17.51%, 14.36%, 14%, 9.8% respectivamente, aun cuando algunas
provincias más, producen este cultivo en menores porcentajes.
73

% de Hectáreas
Mes Acumulado
total
300
AGO 28.39 344.5 28.39
SET 17.43 211.5 45.82
250
OCT 27.07 328.5 72.89
NOV 15.74 191 88.63 200
DIC 3.13 38 91.76
ENE 0.91 11 92.67 150
FEB 0.25 3 92.91
MAR 0.74 9 93.65 100
ABR 2.06 25 95.71

MAY 2.27 27.5 97.98 50
JUN 1.15 14 99.13

0
JUL 0.87 11 100.00
TOTAL 100.00 1213.5

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total
350.00
ENE 2.93 16.67 2.93
FEB 3.34 19.00 6.27 300.00
MAR 5.39 30.67 11.66

250.00
ABR 25.72 146.33 37.38
MAY 66.08 376.00 103.46 200.00
JUN 72.00 409.67 175.45
JUL 21.62 123.00 197.07 150.00
AGO 3.69 21.00 200.76

100.00
SET 2.87 16.33 203.63
OCT 2.99 17.00 206.62 50.00
NOV 3.16 18.00 209.78
DIC 3.10 17.67 212.89 0.00
TOTAL 212.89 1211.33
74
80.00
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
mes de Agosto del 2013 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Olluco (28.39%); a diferencia del mes de Febrero del 2014 donde solo se registró un 0.25%
Por el lado de la cosecha de olluco se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes de
Junio del 2014 con un 72.00% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se registró
en el mes de Septiembre del mismo año con solo el 2.87% de Ha cosechadas.
75
19. CULTIVO DE PAPA
Nombre Científico: Solanum tuberosum L.
Origen:
a) Solanum tuberosum: Isla de chiloé
b) Solanum andigenum: Perú, Colombia y Bolivia
c) Solanum gonocalix (papa Amarilla): sierra del Perú.
Periodo Vegetativo: 10 a 180 días
Variedades más Importantes: Renacimiento, Revolucion, Mariva, Tomasa Tito Condemayta,

Ccompis, Ticahuasi, Chata Blanca, Molinera, Merpata, Yumgay, Capiro, Perricholi, Mari bonita,
Andina, Huayro, Canchan, Chasca, Tumbay, Amarillis, San Juan Inia, Imilla Blanca, Valicha, entre
otras.
Es un tubérculo de consumo popular, adaptando a diferentes condiciones climáticas y de suelos

de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimientos se logran en suelos francos
arenosos. Profundos, bien drenados y con un ph de 5,5 a 8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mínimas ligeramente por

debajo de sus normales y máximos ligeramente superiores en el periodo de tuberización.
Aunque hay diferentes de requerimientos térmicos según la variedad de que se trate, podemos
generalizar, sin embargo, que temperaturas máximas o diurnas de 20 a 25 º C y mínimas o
nocturnas de 8 a 13 º C son excelentes para una buena tuberización.
La temperatura media óptima para la tuberización es de 20 º C, si la temperatura se incrementa

por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración y por consecuencia
hay combustión de hidratos de carbono almacenado en los tubérculos. Las consecuencias
negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquieren visos de verdadero
dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el fenómeno del Niño, en que las altas
76
temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubérculos. Siempre, Pues
debe haber alternancia de temperaturas diurna y nocturna para una buena tuberización.
Durante la etapa de germinación y fases temprana de crecimiento las temperaturas altas, por
el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.
La luminosidad también influye en la producción de carbohidratos, desde el momento que es

uno de los elementos que intervienen en la fotosíntesis, sino también en la distribución de los
carbohidratos, siendo su concentración mayor en los tubérculos cuando es alta. La máxima
asimilación ocurre a los 60000 lux.
La propagación más generalizada es por tubérculos de 40 a 60 grs. De peso, empleándose de 1

333 a 2000 Kg. de semilla – tubérculo por hectárea.
El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajado mediante araduras, rastras cruzadas
y si fuera posible añadirle materia orgánica.
La siembra más común en nuestro medio es a mano depositada la semilla – tubérculo en surcos
distanciados a 0,90 a 1,10 metros con un distanciamiento entre golpes de 0, 30 m
La siembra también puede realizarse mediante el uso de semilla botánica que proviene de las
bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son extraídas de las bayas y esta puede ser
rota almacenándolas secas por 4 a 9 meses o tratándoles con ácido giberélico a la concentración
de 1500 ppm durante 24 horas.
El abono debe realizase aplicando a la siembra todo el fósforo y potasio y la mitad de la dosis
de Nitrógeno cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla- tubérculo y la
queme.
El resto de Nitrógeno se aplicará al aporque y cuando las plantas han llegado a la altura de la
rodilla.
Se recomienda aplicar 150 a 200 Kg. de Nitrógeno y 40 a 60 Kg. de Fósforo por hectárea. Si bien
muchos no recomiendan los abonos potasicos debido a que nuestros suelos son ricos en este
elemento: sin embargo, hay que tener en cuenta que los cultivos de papa extraen 8 Kg. de
potasio por cada tonelada de producción. Por tanto si queremos producir 30 Tm. La planta
necesitara 240 Kg. de potasio si nuestro suelo rinde 20 Tm. /Ha sin abono potasio, quiere decir
77
que necesitaremos potasio para 10 Tm. Adicionales, ósea 80 Kg. De potasio, y si la eficiencia de
fertilización es de 80 %, debemos aplicar 100 Kg. aproximadamente de potasio.
El primer riego se hace después de la siembra y los siguientes hasta la floración, cada 12 días. A
partir de la floración los riegos se realizan cada 8 días.
La papa tuberosa nativa del Perú se cultiva en todo el territorio nacional estimándose en 3600
las variedades existentes, la siembra se realiza durante todo el año, pero si existe un periodo
donde se da con mayor énfasis de Setiembre a Diciembre se siembra el 66% de total.
Tal como se siembra, la cosecha se realiza durante el año, pero entre Marzo y Junio se cosecha
el 64 %.
En el departamento de Ancash, las provincias con mayor producción de papa y por ende las que
aportan más son: Huari (19.2%), Sihuas (10.12%), Yungay (9.4%), Pomabamba (7.3%), y Carhuaz
(6.5%). Esto sin excluir a las demás provincias en las cuales se encuentra distribuida el resto del
porcentaje total del departamento.
78

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 7000
total
6000
AGO 11.96 2520 11.96
SET 25.19 5308 37.15
5000
OCT 32.67 6884 69.82
NOV 16.78 3536 86.61
4000
DIC 3.84 809 90.45
ENE 0.64 135 91.09
3000
FEB 0.31 66 91.40
MAR 0.40 85 91.80 2000
ABR 0.93 197 92.74
MAY 2.28 480 95.02 1000
JUN 2.46 518 97.48
JUL 2.52 532 100.00 0
TOTAL 100.00 21070

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado 3000.00
Total
ENE 4.17 438.00 4.17 2500.00
FEB 9.93 1042.33 14.10
MAR 24.62 2583.67 38.72
2000.00
ABR 28.19 2959.00 66.92
MAY 17.08 1792.67 84.00
1500.00
JUN 6.40 671.67 90.40
JUL 2.61 274.00 93.01
1000.00
AGO 0.68 71.33 93.69
SET 0.77 81.33 94.46
500.00
OCT 1.21 127.33 95.67
NOV 1.58 166.00 97.26
DIC 2.74 288.00 100.00 0.00
TOTAL 100.00 10495.33
79
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

de Papa (32.67%); a diferencia del mes de Febrero del 2014 donde solo se registró un 0.31% de
hectáreas sembradas.
Por el lado de la cosecha de Papa se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes de
Abril del 2014 con un 28.19% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se registró
en el mes de Agosto del mismo año con solo un 0.68% de Ha cosechadas.
80
20. CULTIVO DE PAPRIKA
Nombre Científico: Capsicum onnuum L.
Nombre Común: Pimiento o ají dulce (Perú), paprika

(Alemán)
Origen: Perú
Periodo Vegetativo: 6-7 meses, dependiendo la

variedad, uso y zona.
Requerimiento de Suelo: Suelos franco-arenoso,profundos y buen drenaje con PH 5,5-6,8.
Variedades: Papriqueen, papriking, papriace, sonora, bella y peto color.
Características Principales:
Producto adaptado a clima cálido y templado, a temperaturas 15°-28° C, El sembrío se da a un

distanciamiento de 0.8mt. entre surco y 0.40-0.50 mt. entre plantas.
Las principales Plagas que afectan su desarrollo son el gusano de tierra, gusano minador de la
hoja, gusano perforador del fruto, gusano de fruto. También las diferentes enfermedades como
la Marchitez o roya, manchas en las hojas por bacterias, moho y chupadera.
Fertilizantes a ser usados en el producto son Nitrógeno(N), Fosforo (P2 O5) y Potasio (K2 O)
El uso de la Paprika es muy común en especial para sopas, guisos, polvos al curry, comidas al
paso, pizas, colorantes, saborizantes naturales de carne, embutidos y licores. Asi mismo el uso
se da en la industria farmacéutica y cosméticos como los lápices labiales, polvos faciales, aceite
esencial u oleorresina.
81
Los productores de paprika son los Departamentos de Arequipa, Lima, Ancash, Lambayeque y
Piura.
El producto es producido en las zonas costeras del Departamento, teniendo la mayor

producción en Casma, con aproximadamente 60.15% del total, seguido de Huarmey y Santa con
27.08% y 12.76% respectivamente. Realizando la siembra en todo el año, teniendo un
incremento del 50% el mes de febrero. Asi mismo realizando la cosecha en mayor cantidad entre
los meses de Junio y Agosto.
82

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total 200
AGO 2.06 14 2.06
SET 1.98 13.5 4.04
OCT 3.08 21 7.12 150
NOV 9.62 65.5 16.74
DIC 8.37 57 25.11
ENE 11.38 77.5 36.49 100
FEB 33.70 229.5 70.19
MAR 4.77 32.5 74.96
ABR 4.11 28 79.07 50
MAY 6.68 45.5 85.76

JUN 9.54 65 95.30
JUL 4.70 32 100.00 0
TOTAL 100.00 681

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total
120.00
ENE 0.95 5.00 0.95
FEB 2.09 11.00 3.04
100.00
MAR 2.47 13.00 5.51
ABR 2.47 13.00 7.98
80.00
MAY 11.40 60.00 19.37
JUN 17.19 90.50 36.56 60.00
JUL 25.36 133.50 61.92
AGO 21.56 113.50 83.48 40.00
SET 4.31 22.67 87.78
OCT 3.23 17.00 91.01 20.00
NOV 2.53 13.33 93.54

0.00
DIC 6.46 34.00 100.00
TOTAL 100.00 526.50
83
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Febrero del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Paprika (33.70%); a diferencia del mes de Agosto del 2013 donde solo se registró un 2.06%
Por el lado de la cosecha de Paprika se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes
de Julio del 2014 con un 25.36% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se
registró en el mes de Enero del mismo año con solo un 0.95% de Ha cosechadas.
84
21. CULTIVO DE QUINUA
Nombre Científico: Quenopodium quinoa willd
Origen: Altiplano Peruano Boliviano
Periodo Vegetativo: 150 a 180 días
Variedades más Importantes: Blanca Chucuito,

Choclo Rosada de Puno, Blanca Junín, Rosada de
Junín, Blanca de Juli, kanccolla, Wituila, Sajama,
Cheweca, Chucapaca, Tahuaco, Mantaro, etc.
La quinua prospera a grandes altitudes, de 3000 a 4000 msnm.
La preparación del terreno para explotarlo en forma comercial se realiza con arado de disco o
vertedera, luego se pasa rastras cruzadas, se nivela y limpia de rastrojos de la cosecha anterior.
Lo más recomendable en la zona de altiplano sería emplear la técnica del Dry Farming (labranza
en seco), Para lo cual aramos el terreno de noviembre a diciembre y dejamos que con las fuertes
lluvias el suelo acumule abundante agua y cuando secan las lluvias lo que generalmente ocurren
en Abril, se pasa una rastra con finalidad de romper la capilaridad de los terrenos y disminuir así
la evaporación, que resulta de esta operación el agua en la superficie y de aquí a la atmósfera.
Luego se prepara prolijamente el campo con arado, rastras cruzadas y se procede a la siembra.
De los análisis ejecutados se ha catalogado a la quinua como una albúmina completa al contener
todo los aminoácidos esenciales para ser considerado como tal.
En el antiguo Perú era una de las plantas más cultivadas debido a su alto valor alimenticio,
actualmente está despertando gran interés pues de los análisis efectuados se ha encontrado
formando partes en su composición 16 aminoácidos, además de vitaminas del complejo B
(tiamina, riboflavina, niacina), vitamina C, minerales como calcio, fósforo y hierro, grasas e
hidratos de carbono entre otras sustancias.
Lo más interesante no está en la cantidad de aminoácidos que posee la quinua si no en su calidad

y en este aspecto este cereal indígena ha salido airoso en todas las pruebas ejecutadas, así se
85
ha encontrado que la concentración de lisina es el doble que la de los cereales, el contenido

triptofano es similar a la avena, cebada y trigo, la metionina es dos veces que la de los otros
cereales algo muy interesante es que más o menos 48% de la proteína de la quinua está
formado por estos aminoácidos esenciales.
La quinua se siembra solo o asociado con plantas de maíz ya que son compatibles en sus labores
culturales tales como riego, aporque, etc.
En muchas partes de nuestra serranía se observan campos en los cuales se siembra papa en
líneas alternadas con quinua y se contornea el campo integro para protegerlo de los animales.
La cantidad de semilla empleada es de 15 Kg. por hectárea cuando se siembra al voleo y de 10

a 12 Kg. en línea.
La rotación más empleada es: papa, Quinua, Trigo, descanso, arveja o habas, papa.
La dosis de fertilizante recomendable responde a la fórmula 80 – 40 – 00. El fertilizante

nitrogenado se aplica en dos partes, la primera a la siembra junto con todo el fósforo a la
segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las plantas tienen 20 cm de altura y más o menos
a los 45 a 50 días después de la siembra.
En este momento también se aprovecha para realizar el desahije a fin de ralear plantas dejando
10 a 12 plantas por metro lineal.
La cosecha se realiza cuando las plantas se tornan amarillentas y el grano se pone duro.
En esta labor hay que tener sumo cuidado pues si se cosecha muy temprano los granos
fermentan y se malogran en las parvas y si se cosechan tardíamente hay desgrane con las
pérdidas consiguientes.
Es uno de los cereales más importantes que ha aportado el Perú al mundo por su alto contenido
vitamínico, es típico de la puna y obviamente adaptado a esas difíciles condiciones de vida.
86
Como todo cultivo andino, su siembra se halla bien definida a cuatro meses Septiembre –
Diciembre donde se realiza el 95 % de la misma a nivel nacional. Teniendo como mayor
productor al departamento de Puno con un 74.5% del total
La cosecha se realiza en tres meses de Abril a Junio con el 93% del total.
La quinua se siembra y cosecha con una mayor producción en las provincias de Yungay con un
porcentaje aproximado de 47%; Huaylas con un porcentaje aproximado de 19%; y Carhuaz con
19% aproximadamente. Sin embargo, provincias tales como: Antonio Raymondi, Huaraz, Huari,
Mariscal Luzuriaga, Pallasca, Pomabamba y recuay producen este cultivo con menores
porcentajes.
87
% de Hectáreas
Mes Acumulado
total 40
AGO 0.00 0 0.00
35
SET 2.75 4 2.75
OCT 32.65 47.5 35.40 30
NOV 28.52 41.5 63.92
25
DIC 18.56 27 82.47
ENE 8.59 12.5 91.07 20
FEB 6.19 9 97.25

15
MAR 2.75 4 100.00
ABR 0.00 0 100.00 10
MAY 0.00 0 100.00

5
JUN 0.00 0 100.00
JUL 0.00 0 100.00 0
TOTAL 100.00 145.5

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 400.00
ENE 0.00 0.00 0.00
350.00
FEB 0.18 2.00 0.18
MAR 0.26 3.00 0.44 300.00
ABR 1.49 17.00 1.93

250.00
MAY 5.92 67.33 7.86
JUN 11.70 133.00 19.55 200.00
JUL 11.08 126.00 30.63

150.00
AGO 4.31 49.00 34.94
SET 5.22 59.33 40.16 100.00
OCT 40.01 455.00 80.17

50.00
NOV 6.82 77.50 86.99
DIC 13.01 148.00 100.00 0.00
TOTAL 100.00 1137.17
88
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
mes de Octubre del 2013 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra
de Quinua (32.65%), siendo en contraste con el mes de Agosto del 2013 y el periodo
comprendido entre Abril - Julio del 2014 donde no se registró siembra alguna; por su parte el
porcentaje más bajo de Ha sembradas se registró en el mes de Septiembre del 2014 con solo
2.75%.
Mientras que por el otro lado la cosecha de Quinua se registra su porcentaje de extracción más
alta en Octubre del 2014 con un 40.01% de Ha Cosechadas, a diferencia del mes de Enero donde
no se registraron Ha trabajadas; cabe mencionar que el porcentaje más bajo de Ha cosechadas
se presentó en el mes de Febrero con solo el 0.18%.
89
22. CULTIVO DE TOMATE
Nombre Científico: Licopersicum esculentum.
Origen: América tropical de Méjico y Perú
Periodo Vegetativo: 3 a 6 meses de acuerdo a la

variedad
Variedades más Importantes: Fireball, ven–8VF–13L,

RED TOP V–9, Morglobe, Pearson, Sann, Marzano,
Luxor, President,Lungo de meza para consumo fresco
y para uso industrial; Earlystone, Titano, Forte, peloro, Cheff, Fortaleza, Rio grande, entre otros.
Este cultivo requiere de clima cálido o templado cálido. A su vez requiere de un terreno suelto,
profundo, rico en materia orgánica y con un ph entre 5, 5 a 6,8.
La siembra puede ser realizada directamente en el terreno definitivo o al transplante. En la

siembra por transplante las semillas se siembran a una densidad de 5 a 10 grs. Por metro
cuadrado en las camas de almácigo cuidando de no excederse de esta cantidad porque si no se
produce el ahilamiento de los talluelos.
Las siembras en estas condiciones se hace a chorro continuo y en líneas separadas entre ellas a
diez centímetros, luego se relega dejando 5 a 6 cm entre plantitas dejándolas crecer por un
término de 30 a 45 días hasta que adquieran 20 cm de altura y un grosor de 1 a 1,5 cm, para
luego ser trasplantado al terreno definitivo a un distanciamiento de 1,8 m entre surcos y de 0,35
a 0,50 m. entre plantas. En el caso de tomates para la industria los distanciamiento son menores,
de 1,10 m x 0,20. m.
La cosecha varia si es para consumo, fresco o para la industria, para el primer caso puede
cosecharse en verde, el segundo debe madurarse completamente en la planta.
90
El tomate es una hortaliza que puede ser cultivada en las tres regiones naturales del país, pero
se siembra principalmente en la costa, no existe una estacionalidad marcada se produce
durante todo el año. De igual manera la cosecha se ejecuta durante todo el año sin una marcada
época.
La siembra de tomate está concentrada en el departamento de Lima con un 25%, a seguido de

departamentos Ica, Arequipa, Loreto y Lambayeque, como se mencionó anterior mente no hay
una estacionalidad marcada, existe un casi imperceptible incremento en Agosto.
La cosecha de igual manera se da en los mismos departamentos concentrando el 82 % de la

superficie cosechada.
En el Departamento de Ancash, la siembra se concentra principalmente en las provincias de

Santa y Huarmey, y con poca cantidad en Huaraz, El sembrío se da durante todo el año, teniendo
un incremento el mes de Junio, de la misma forma la incrementa la cantidad respecto a todos
los meses del año.
91
% de Hectáreas
Mes Acumulado
total 40
AGO 7.07 20 7.07
35
SET 6.18 17.5 13.25
OCT 7.95 22.5 21.20 30
NOV 9.19 26 30.39

25
DIC 9.19 26 39.58
ENE 4.42 12.5 43.99 20
FEB 7.60 21.5 51.59

15
MAR 6.71 19 58.30
ABR 7.60 21.5 65.90 10
MAY 11.48 32.5 77.39 5

JUN 16.61 47 93.99
0
JUL 6.01 17 100.00
TOTAL 100.00 283
45.00
% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 35.00
ENE 6.24 18.33 6.24
FEB 6.70 19.67 12.94
30.00
MAR 7.72 22.67 20.66 25.00

ABR 5.11 15.00 25.77
MAY 9.88 29.00 35.64 20.00
JUN 7.26 21.33 42.91 15.00
JUL 8.29 24.33 51.19
AGO 7.49 22.00 58.68 10.00
SET 8.63 25.33 67.31
5.00
OCT 12.03 35.33 79.34
NOV 13.85 40.67 93.19 0.00
DIC 6.81 20.00 100.00
TOTAL 100.00 293.67
92
18.00
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00

mes de Junio del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Tomate (16.61%); a diferencia del mes de Enero del 2014 donde solo se registró un 4.42% de
Por el lado de la cosecha de Tomate se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes
de Noviembre del 2014 con un 13.85% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo
se registró en el mes de Abril del mismo año con solo un 5.11% de Ha cosechadas.
93
23. CULTIVO DE TRIGO
Nombre Científico: Triticum aestivum L. (trigo de

pan), Triticum turg
Origen: Asia Menor, Asia Central y África del Norte.
Periodo Vegetativo: 180-250 días
Variedades más Importantes: El Nazareno,

Centenario, San Isidro, Moray, San Francisco, El
Molinero.
El trigo se cultiva actualmente en casi todos los climas, desde el nivel del mar hasta los 4000
metros de altitud. El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y el 3% en
la costa.
En la sierra del Perú está generalizada la siembra manual al voleo, distribuyendo uniformemente
la semilla en toda la parcela. El tapado no debe ser muy profundo, se recomienda entre 8 – 10
cm. De profundidad.
Hay que “regular” la reja del arado para no enterrar la semilla, as también el suelo debe estar
húmedo para tener una buena germinación. Nunca sembrar en seco ni en barro.
El deshierbo manual se realiza aproximadamente entre los 30 y 40 días después de la siembra,

es decir, durante el periodo de macollaje y encañado y cuando las malezas tienen el tamaño
adecuado para poder extraerlas del suelo.
El abonamiento debe realizarse cuando el suelo se encuentra húmedo. Si no tiene la humedad

adecuada, es preferible no abonar. La forma más adecuada de abonar es al voleo, distribuyendo
uniformemente para evitar quemaduras de las plantas.
Cantidad de fertilizante recomendada a la siembra: 50 Kg. de fosfato diamónico, 20 sacos de

gallinaza y 5 sacos de guano de corral del ganado. Al macollaje: 50 Kg. de úrea y Antes del
encañado: 50 Kg. de úrea
94
La cosecha se hace cuando el grano ha completado su madurez comercial y está listo para la
trilla. Esto se determina cuando las plantas están amarillas, el grano se parte con la presión de
los dientes o cuando al aplastar con la uña queda marcado el grano.
Los departamentos de mayor área sembrada son: Ancash, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho y
Junín.
En el Departamento de Ancash, la siembra se concentra principalmente en las provincias de

Sihuas, Huari, Carhuaz, Pomabamba, Yungay y M. Luzuriaga con aproximadamente el 16.8%,
12%, 9.8%, 9.3%, 8.5% y 7% respectivamente, completando con las demás provincias a
excepción de Casma. El sembrío se da entre los meses de Diciembre y Marzo, así mismo la
cosecha se realiza a partir de Junio a septiembre.
95

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 7000
total
6000
AGO 0.00 0 0.00
SET 0.00 0 0.00
5000
OCT 0.00 0 0.00
NOV 3.71 708 3.71
4000
DIC 30.22 5767 33.93
ENE 37.56 7167.5 71.49 3000
FEB 25.04 4779 96.54
MAR 3.46 660.5 100.00 2000
ABR 0.00 0 100.00
MAY 0.00 0 100.00 1000
JUN 0.00 0 100.00

0
JUL 0.00 0 100.00
TOTAL 100.00 19082

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total
7000.00
ENE 0.00 0.00 0.00
FEB 0.00 0.00 0.00 6000.00
MAR 0.00 0.00 0.00
5000.00
ABR 0.00 0.00 0.00
MAY 0.00 0.00 0.00 4000.00
JUN 11.49 2119.00 11.49
JUL 45.84 8456.67 57.33 3000.00
AGO 38.86 7168.33 96.18

2000.00
SET 3.76 693.00 99.94
OCT 0.06 11.00 100.00 1000.00
NOV 0.00 0.00 100.00
DIC 0.00 0.00 100.00 0.00
TOTAL 100.00 18448.00
96
50.00
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Enero del 2014 se produjo el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas en la siembra de
Trigo (37.56%), siendo en contraste con los meses de Agosto a Octubre del 2013 y con el periodo
comprendido entre Abril a Julio del 2014 donde no se registró siembra alguna; por su parte el
porcentaje más bajo de Ha sembradas fue en Noviembre del 2013 con solo 3.71%.
Mientras que por el otro lado la cosecha de Trigo se registra su porcentaje de extracción más
alta en Julio del 2014 con un 45.84% de Ha Cosechadas, a diferencia del periodo Enero - Mayo
y Noviembre - Diciembre del 2014 donde no se registraron Ha trabajadas; cabe mencionar que
el porcentaje más bajo de Ha cosechadas se presentó en el mes de Octubre con solo el 3.76%.
97
24. CULTIVO DE YUCA
Nombre Científico: Manihot esculenta crantz
Origen: Brasil
Variedades más Importantes: Varilla azul, yurac

varilla, Huachana, Montañera, Conga, Blanca
Mochera, Pata de paloma, godina, Provinciana.
La yuca es un cultivo que prefiere los suelos sueltos, profundos y con un elevado contenido de
materia orgánica y no muy húmedo.
La temperatura es un factor muy importante al influir en el contenido de almidón y glucosa, no

debe ser mayor de 37ºC ni menor de 10ºC. El óptimo es de 18ºC.
La duración del día o fotoperiodo es importante para la formación de raíces reservantes. Él

óptimo es de 12 horas diarias.
Para la siembra se deben utilizar estacas de la parte basal o apical del tallo principal, con una
longitud de 10 a 25 cm y con 5 a 6 yemas. Las estacas se deben disponer en forma inclinada
sobre la costilla del surco.
La siembra se realiza a un distanciamiento de 1m entre surcos y de 0,50 a 0,80 m. entre golpes.
Una vez sembradas las estacas comienzan a enraizar al cabo de una semana.
El periodo de crecimiento dura de 6 a 8 meses y al final del mismo la planta tiene ya formado el
50 % del área foliar, el 40 % de los troncos y ramas el 10 % de las raíces.
El engrosamiento de las raíces se inicia a los seis meses después de la siembra y se incrementa
notablemente hasta el noveno mes.
La cosecha se realiza cuando las raíces tuberosas han adquirido la madurez fisiológica y están
aptas para el consumo.
98
La madurez industrial, en cambio, está determinada por un alto tenor Amiláceo máximo
rendimiento en raíces y el mayor diámetro de los gránulos de almidón.
Para los fines industriales se recomienda la cosecha escalonada, pues la yuca no puede
almacenarse por más de tres días sin deteriorarse notablemente, las plantas pueden
permanecer en el campo por dos o más meses e irse cosechando según las necesidades que se
presentan.
Al cosecharse no tardan en negrearse o necrosificarse, con pérdida de humedad y de sus

cualidades culinarias.
La yuca tiene múltiples aplicaciones como por ejemplo en la elaboración de cola de madera para
enchapados de muebles, fabricación de pólvora, goma de esparadrapos, estampillas y sobres,
carburantes, dextrina y alcohol.
Las raíces al estado fresco contienen ácido cianhídrico y prúsico que pueden envenenar al
ganado, Lo mismo se puede decir de la parte foliar.
Esta toxicidad es acentuada en los periodos de sequía.Sin embargo, esta toxicidad se elimina
con la cocción de las raíces y con la henificación de las hojas por un lapso de 16 a 18 días,
picándose las hojas, el proceso puede durar solo de 10 a 12 días.
Es una tuberosa distribuida a nivel nacional, se cultiva principalmente en la costa y en la selva,

sin estacionalidad se produce durante todo el año, constituye parte esencial de la dieta
alimenticia para algunas regiones como la selva.
La cosecha a nivel nacional se da durante todo el año, quizás sea unos de los cultivos que casi
no tienen periodo de cosecha y distribuido en gran parte del territorio.
La yuca se siembra principalmente en las provincias de Santa con un aproximado del 88%,
Casma con un 5 % y Huarmey con 4%, Además de las provincias que también aportan en menor
porcentaje, tales como, Bolognesi, Corongo, Huaylas, Aija y Ocros.
99

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado 140
total
120
AGO 9.32 41 9.32
SET 3.86 17 13.18
100
OCT 3.64 16 16.82
NOV 3.98 17.5 20.80
80
DIC 5.45 24 26.25
ENE 6.48 28.5 32.73
60
FEB 16.25 71.5 48.98
MAR 31.14 137 80.11 40
ABR 7.27 32 87.39
MAY 3.30 14.5 90.68 20
JUN 2.16 9.5 92.84
JUL 7.16 32 100.00 0
TOTAL 100.00 440

% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
Total
ENE 8.37 32.00 8.37
FEB 4.62 17.67 12.99 40.00
MAR 6.63 25.33 19.62

ABR 3.84 14.67 23.45
30.00
MAY 8.63 33.00 32.08
JUN 6.28 24.00 38.36
JUL 4.10 15.67 42.46 20.00
AGO 7.85 30.00 50.31

SET 11.25 43.00 61.55
10.00
OCT 11.86 45.33 73.41
NOV 12.64 48.33 86.05
DIC 13.95 53.33 100.00 0.00
TOTAL 100.00 382.33
100
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
mes de Marzo del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra
de Yuca (31,14%); a diferencia del mes de Junio del 2014 donde solo se registró un 2.61% de
Por el lado de la cosecha de Yuca se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes de
Diciembre del 2014 con un 13.95% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se
registró en el mes de Abril del mismo año con solo un 3.84% de Ha cosechadas.
101
25. CULTIVO DE ZANAHORIA
Nombre Científico: Daucus carota o zanahoria

silvestre
Origen: Afganistán
Periodo Vegetativo: 120 - 150 días
Variedades más Importantes: Ardenta Parade, Iva,

morada, nantesa. Preda, tipo flakkee, tipo chantenay.
Es una hortaliza de raíz larga perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Posee una corona de
muchas hojas compuestas, que se levantan directamente de la parte superior de la raíz. Las más
consumidas suelen tener un tamaño de 15 a 17 centímetros y, según la variedad, pueden
alcanzar hasta los 20 centímetros de largo. Su peso oscila entre los 100 y 250 gramos.
Se propaga por medio de semillas. La densidad de siembra promedio es de 450000 plantas por
hectárea. Es una planta que se desarrolla en clima templado o frío con precipitaciones medianas
(500 mm y superiores. Se desarrolla mejor en temperaturas entre 16 y 21ºC. El cultivo prefiere
los suelos livianos. El distanciamiento de sembrío debe estar entre surcos debe ser de 0.07-0.10
cm y entre plantas 0.03-0.05.
La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido

en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de
carbono, esto es, nutriente que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en
hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y
los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y
aumenta con la maduración.
102
Los departamentos que tienen la mayor producción del producto son Junín, Lima y Arequipa, la
cosecha en grandes cantidades se da entre los meses Octubre a Diciembre.
En el departamento de Ancash la siembra se da todo el año, teniendo como mayor productor a

la provincia del santa con aproximadamente el 70%, seguido de las 3 provincias productoras
Carhuaz, Yungay y Huaylas.
103

% de Hectáreas
Sembradas Hectárea
Mes Acumulado
total
AGO 4.57 21 4.57
SET 6.96 32 11.53 80
OCT 8.92 41 20.46

NOV 6.53 30 26.99
60
DIC 2.18 10 29.16
ENE 1.74 8 30.90
FEB 5.88 27 36.78 40
MAR 13.82 63.5 50.60

ABR 22.09 101.5 72.69 20
MAY 13.38 61.5 86.07
JUN 7.94 36.5 94.02
0
JUL 5.98 28 100.00
TOTAL 100.00 459.5
70.00
% de Hectárea
cosechada Hectárea
Mes Acumulado
Total
ENE 3.77 15.33 3.77
50.00
FEB 5.33 21.67 9.10
MAR 7.70 31.33 16.80
40.00
ABR 6.72 27.33 23.52
MAY 3.69 15.00 27.21
30.00
JUN 3.11 12.67 30.33
JUL 5.25 21.33 35.57
20.00
AGO 16.07 65.33 51.64
SET 11.48 46.67 63.11
10.00
OCT 15.49 63.00 78.61
NOV 11.48 46.67 90.08
DIC 9.92 40.33 100.00 0.00
TOTAL 100.00 406.67
104
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00

mes de Abril del 2014 se registró el mayor porcentaje de hectáreas utilizadas para la siembra de
Zanahoria (22.09%); a diferencia del mes de Enero del 2014 donde solo se registró un 1.74% de
Por el lado de la cosecha de Zanahoria se registra su porcentaje de extracción más alta en el

mes de Agosto del 2014 con un 16.07% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo
se registró en el mes de Junio del mismo año con solo un 3.11% de Ha cosechadas.
105
26. CULTIVO DE ZAPALLO
Nombre Científico: Cucurbita maxima Dutch.
Origen: Andino.
Periodo Vegetativo: 5 a 6 meses, según variedad.
Variedades más Importantes: Macre, Loche y Avinca
El sembrío se da a un distanciamiento de 6 a 8 mt entre surcos y 2 a 4 mt entre plantas,

Empleándose 3 a 4 semillas por “golpe”, aproximadamente 2 Kg por hectárea, preferiblemente
debe realizarse con humedad de remojo. La secuencia de riego se da de 25 a 30 dias. Después
que las plantas han brotado, se procederá al desahije, dos plantas por “golpe”. Los deshierbos
y desahijes entre 20 a 35 dias antes del abonamiento.
Al momento de preparar el terreno, se recomienda aplicar de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000

kilos) de guano de corral.
Al sembrar, aplique 50 kilos de nitrógeno (N), 80 kilos de fósforo (p2O5) y 80 kilos de potasio
(K2O).
Al realizar el primer cambio de surco (para alejar la planta del surco), abone con 50 kilos de
nitrógeno (N).
La planta del zapallo no soporta grandes cantidades de agua, recomendándose por esto retirar
el surco del pie de la planta conforme crezca ésta (cambio de surco).
La cosecha se realiza cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya
estarán listos para su recolección.
La variedad Macre se cosecha cuando la cáscara se pone dura. Las variedades italianas Zucchini
y Coccozelle se cosechan cuando el tamaño de los zapallos es de 12 a 28 centímetros de largo.
106
El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas
A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro. Realmente del zapallo se aprovecha
todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.
Los departamentos productores en mayor cantidad son: Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco,
Huaral, Casma, Ancash, Huacho, Ica y Arequipa. Tanto la siembra y la cosecha se da en todo el
año.
En el departamento tenemos 5 provincias que cultivan el producto, teniendo como mayor

productor a Casma con el 50/ del total, realizando las siembras y cosechas durante todo el año.
107
% de Hectáreas
Mes Acumulado
total 40
AGO 6.61 23 6.61

35
SET 7.90 27.5 14.51
OCT 13.65 47.5 28.16 30
NOV 13.36 46.5 41.52

25
DIC 12.36 43 53.88
ENE 4.60 16 58.48 20
FEB 4.17 14.5 62.64 15

MAR 7.90 27.5 70.55
10
ABR 6.03 21 76.58
MAY 9.48 33 86.06 5
JUN 6.32 22 92.39
0
JUL 7.61 27 100.00
TOTAL 100.00 348

% de Hectárea
Mes Acumulado
Total 35.00
ENE 5.50 17.33 5.50
FEB 6.45 20.33 11.95 30.00
MAR 12.26 38.67 24.21

25.00
ABR 10.25 32.33 34.46
MAY 10.78 34.00 45.24 20.00
JUN 10.25 32.33 55.50
JUL 8.67 27.33 64.16 15.00
AGO 6.13 19.33 70.30

10.00
SET 5.50 17.33 75.79
OCT 6.34 20.00 82.14 5.00
NOV 8.99 28.33 91.12
DIC 8.88 28.00 100.00 0.00
TOTAL 100.00 315.33
108
16.00
14.00
12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00

de Zapallo (13.65%); a diferencia del mes de Febrero del 2014 donde solo se registró un 4.17%
Por el lado de la cosecha de Zapallo se registra su porcentaje de extracción más alta en el mes
de Marzo del 2014 con un 12.26% de Ha Cosechadas; por su parte el porcentaje más bajo se
registraron en los meses de Enero y Septiembre solo un 5.5% de Ha cosechadas en cada mes.
109
PRESIDENTE REGIONAL
Sr. Waldo Enrique Ríos Salcedo
DIRECCIÓN REGIONAL DE AGRICULTURA ANCASH

Ing. Ronald Quispe Vergara
DIRECCIÓN DE ESTADÍSTICA E INFORMACIÓN AGRARIA

Ing. Hernán Rolando Vega Mejía
PRACTICANTES DE LA ESCUELA DE ECONOMÍA DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO
Sr. Figueroa Medina Christiam Joseph
Sr. Huerta Yanac Leonel Jhulian
110

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INFORMACIÓN BÁSICA DE CONDUCCIÓN DE CULTIVOS Y CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS 2013 – 2014

INFORMACIÓN BÁSICA DE CONDUCCIÓN DE CULTIVOS

La Dirección Regional de Agricultura-Ancash, a través de la Dirección de Estadística e

Igualmente, se brinda información básica para que en la conducción de los cultivos se

No podemos finalizar sin dar un agradecimiento y reconocimiento a los alumnos practicantes

Si con el presente documento, logramos contribuir modestamente a conseguir lo antedicho,

1. CULTIVO DE ACHITA, KIWICHA O AMARANTO

Nombre científico: Amaranthus caudatus L.

Origen: Es originario de los andes de sudamericana

Periodo Vegetativo: 150 a 180 días en la sierra, 120 a

Variedades más Importantes: Oscar blanco, Noel Viet

Este cultivo se halla ampliamente adaptado a diferentes condiciones climatéricas en nuestro

La propagación se realiza por semilla.

La cantidad de semilla utilizada es de 5 a 7 Kg. de semilla por hectárea. La siembra es a chorro

El abonamiento se debe realizar en bandas situadas de 8 a 10 cm de la línea de plantas y por

CALENDARIO DE SIEMBRAS COSECHAS

La cosecha a nivel nacional se da principalmente de Mayo a Junio con el 53 % del total.

 A NIVEL DEL DEPARTAMENTO DE ANCASH

MAR 18.18 45 62.63

Nombre Científico: Cynara scolymus

ORIGEN: Norte de África y Sur de Europa.

Periodo Vegetativo: 150 días después del trasplante.

Variedades más Importantes: Cultivo Blanco (De

Frecuencia de Cosecha: Una vez cada 6 meses.

Si el trasplante se realiza en la época seca, es recomendable humedecer el suelo antes del

Si no existen lluvias o precipitaciones, se deberán realizar riegos semanales. El riego por

CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS

La producción de alcachofa se concentra en la costa, siendo Ica, Arequipa y La Libertad las

 A NIVEL DEL DEPARTAMENTO DE ANCASH

Si bien, en gran parte del Departamento de Ancash no se cultiva la alcachofa, la Provincia de

CALENDARIO DE SIEMBRA 250

AGO 0.00 0 0.00

NOV 0.00 0 0.00

FEB 0.00 0 0.00

MAY 23.70 105 28.22

% Hectárea Sembrada % Hectárea Cosechada

3. CULTIVO DE ALGODÓN TANGUIS

Nombre Científico: Existen numerosas especies

Origen: Las especies del viejo mundo son de Asia,

Periodo Vegetativo: 195 días en la variedad pima.

Requerimiento de Agua: 5000 𝑚3 /ha/ campaña

El algodón es un cultivo que se ha adaptado a las condiciones climáticas de nuestra costa

Requiere de temperaturas de 20 a 30º C al inicio del crecimiento, abundante recurso hídrico

A los 45 ó 50 días después de la siembra se hace un desahijé y el riego de enseño,

CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS

 A NIVEL DEL DEPARTAMENTO DE ANCASH

CALENDARIO DE SIEMBRA 700

CALENDARIO DE COSECHA 2250.00

MAR 0.00 0.00 0.00

AGO 0.00 0.00 0.00

% Hectárea Sembrada % Hectárea Cosechada

Nombre Científico: Oriza sativa L.

Origen: Sudeste Asiático y China Continental

Periodo Vegetativo: 150 a 270 días según la variedad

Variedades más Importantes: Naylamp, Inti, Minabir

Requerimiento de Agua: De 12000 a 18000 m3 por ha, el requerimiento es menor si la siembra

Al cabo de este tiempo, las plántulas son trasplantadas al terreno definitivo a un

La cosecha en nuestro medio es mayormente en forma manual mediante el empleo de hoces

CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS

 A NIVEL DEL DEPARTAMENTO DE ANCASH

CALENDARIO DE SIEMBRA 2500

AGO 0.00 0 0.00

NOV 41.44 1980 62.17