¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

Carbono

Hidrógeno

Oxígeno

Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.

Características de las proteínas:

Proteínas simples.- Se encuentran formadas por aminoácidos o algunos derivados.

Proteínas conjugadas.- Se denominan proteínas conjugadas a aquellas proteínas que se

encuentran formuladas con proteínas y otro compuesto que no pertenece a éstas.

Fuentes alimenticias.- Las proteínas se encuentran en diferentes alimentos, su concentración

mayor se encuentra en los insectos, los cuales se encuentran formados en su mayoría de
queratina, la segunda fuente es la carne de pescado, la cual es de mejor asimilación para el ser
humano, la tercera fuente es la carne, la cual es la forma más abundante existente y de una
asimilación excelente para el ser humano y la última pero no la menos importante es la de las
semillas, pero por su naturaleza requiere de más esfuerzo para su desdoblamiento y asimilación
por el ser humano.

Esto es apreciable en los animales como vacas, caballos, pollos etc., que tienen una formación
intestinal diferente.

Contraindicaciones.- Las proteínas pueden ser contraindicadas en forma total o parcial,

dependiendo esto siempre de quien las consuma y de su preparación. Así en la leche con extracto
de soja o con proteína de soja, produce en los niños una alteración al proporcionar los
denominados Fito-estrógenos y que en forma contraria son benéficas para las mujeres.

Hormonas.- Las hormonas son principalmente proteínas, así la insulina, la melatonina y otras
similares, se encuentran formadas de proteínas.