Platos típicos

de la selva
Enrollado
El enrollado de carne picada es otro de
los platos estrella de la Amazonia
peruana y es similar a las empanadillas
populares entre las tapas españolas.

Para su elaboración, se necesita carne

picada (habitualmente de ternera,
aunque también puede hacerse con
carne de pollo), cebolla, huevos, pan
rallado y especias al gusto
Tacacho con
cecina
Este plato no solo es popular en la
Amazonia peruana, sino en toda la
gastronomía de Perú, aunque la receta
original proviene de la selva amazónica.

La palabra tacacho proviene del idioma

quechua y originalmente se escribe taka
chu, cuyo significado literal es lo golpeado.

El tacacho consiste en una masa obtenida

a partir de machacar plátano cuando aún
está verde y éste se mezcla con chicharrón
de cerdo, manteca disuelta y especias al
gusto.

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Inchicapi de
gallina
Esta especie de sopa o potaje es
también muy popular dentro de la
gastronomía amazónica. Se cocina con
gallina cortada en presas, cacahuetes
pelados (denominados maní en la
zona), harina de maíz, ajo, sacha
culantro (variedad de planta herbácea
común en la selva amazónica), yuca y
cebolla picada. Su sabor puede
clasificarse de intenso y la textura es
espesa
Cazuela de
pescado
Este plato consiste en un guiso o potaje
a base de pescados y moluscos
variados, tales como: merluza o
corvina, calamares, mejillones, mero,
gambas, pulpo… Todos ellos se
mezclan con arroz hervido y verduras
(pimiento, zanahoria, tomate)
Brochetas de
SURI
El suri es un gusano que se reproduce
en el tallo del aguaje y de palmito, tiene
un sabor agradable similar al pollo,
para este plato solo se fríe el suri y se
acompaña con plátanos asados o
yucas sancochadas. Una excelente
combinación
Ensalada de
Chonta o
Plamito
Muy típico en la Amazonía peruana, en
especial en la región San Martín donde
se tiene por costumbre consumir este
plato en los días de reflexión como es
la Semana Santa, la chonta es una
palmera de la cual se extrae la parte
interior de esta, la cual los nativos
denominan el corazón de la chonta,
también usan diversas plantas como
son los cocoteros, la jusará, el acaí, Su
preparación es muy sencilla, una vez
que se ha obtenido el corazón de la
chonta, se corta en trozos pequeños,
se lava dos a tres veces ya que tiene
un fuerte olor, luego se mezcla con el
tomate y más vegetales que sean de su
agrado y agregar limón.

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Timbuche
Sopa de pescado frito, en esta ocasión
los protagonistas son las diversas
especies de peces que existen en la
Amazonía, al cual se le agrega huevos
y cilantro, esta sopa tiene como
principal peculiaridad que restablece a
las personas que han tenido mucho
esfuerzo físico y mental. Conocido por
muchos habitantes de la selva como
“Levanta Muertos”.
Purtumute
Consiste en un guiso cuyo ingrediente
base son los frijoles, tanto blancos
como negros, los cuales se
condimentan con mote y cilantro.
Algunas recetas añaden también maíz
o incluso piñones, aunque estos
ingredientes son opcionales.

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Cazuela de
cordero
Al igual que la cazuela de pescado,
este guiso se prepara de manera
similar, salvo que en lugar de pescado,
lleva carne de cordero. Además,
incluye camote (conocido también
como batata, boniato, chaco opapa
dulce), patatas asadas, maíz, zapallo,
ají ver similar, salvo que en lugar de
pescado, lleva carne de cordero
Patarashca
Es una comida propia de la gran parte de la

selva peruana. Se prepara con cualquier

pescado del lugar. Se envuelve en una hoja

de plátano y se puede preparar a la parrilla o

al horno. Se le hacen tres cortes transversales

al pescado, se le pone sal al interior en la

parte de afuera y se deja marinar por 10

minutos. En una vasija se aliña con con ajos,

pimienta, comino, cebolla, ají y sal al gusto.

Se le unta a todo el pescado por dentro y por

fuera. Se coloca el pescado en 3 hojas de

plátano o bijao y se cubre como si fuera un

tamal. Después se pone a la parrilla o al

horno por 40 minutos .Se sirve acompañado

de chicha de jora, aguaje o camu camu.

Juane
Oriundo de Moyobamba, se suele
disfrutar principalmente en la FIESTA
DE SAN JUAN siendo esta su fiesta
principal, parece un tamal muy grande
hecho de arroz, pollo y huevo. Donde el
Arroz cubre como si fuese una manta
al pollo ya sazonado y al huevo en
pedazos. Tiene un sabor muy
agradable que puede satisfacer al
paladar más exigente.
Humitas
Las humitas también se conocen
como humintas (en singular humita,
término adaptado del quechua y que
originalmente se escribe jumint’a).Se
trata de hojas de mazorca de maíz,
llamadas a nivel local chala o panca
rellenas de una pasta hecha con maíz y
aliñada con especias de la selva
peruana
Juanes de yuca
La yuca es conocida también
como mandioca, tapioca o guacamota
este último término utilizado más en
la cocina mexicana.Su cáscara es
áspera y dura, de manera que no es
comestible. Por ello, las yucas se pelan
y, después, se cuecen, de manera que
la pulpa se ablanda.
Trucha frita
La región de la selva peruana donde
más truchas se crían es Huancayo.
Para freír las truchas, éstas se deben
mojar en leche, rebozar en harina y,
finalmente, freír en abundante aceite.
El resultado es que la trucha se queda
dorada y crujiente. Se le suelen añadir
un par de rodajas de limón y unas
hojitas de perejil fresco picadas y
esparcidas por encima
Paiche a la
loretana
Es un plato elaborado con paiche, el cual es
cortado en láminas para luego ser frito
acompañado de otros ingredientes. También
se puede utilizar el pescado completo y
sazonarlo con pimienta, comino, sal, aji limo
y limón.
El paiche es un pescado típico de la selva y
uno de los deliciosos en sabor, el cual se
conserva con sal y puede ser utilizado
después de varios días. Por otra parte, existen
otras variaciones del platillo como picadillo
de paiche y enrollado de paiche. Se
acostumbra servir con plátano maduro y
ensalada de chonta
El Sudado de
Pescado Nuestras costas, que
recorren el territorio del Perú de norte a sur,
poseen las más variadas especies de peces
de deliciosa carne que, desde tiempos
remotos, fueron el sustento de los
habitantes de la chala o costa. En el antiguo
Perú se comía el pescado en diversas
preparaciones: en barbacoa, rokros
(guisado), chupis (sopas), en kanka (a la
brasa), asado y también crudo. Se comía
pescado fresco y seco llamado
challuacharqui o cucho. El sudado de
pescado es un plato muy popular que se
hace en diferentes versiones en cada
provincia. En el norte con mero o con ojo de
uva, o con tollito mantequero marinado en
chicha y en el sur y en Lima con cojinova,
chita o corvina, perfumado con vino de la
región.
Chipado de pescado
Según Aida Tam Fox en su “Vocabulario de
la Cocina Limeña”, señala que la palabra
chupe tiene procedencia quechua. “Tal vez
viene del quechua chupa que significa
último. Inferimos que el chupe era el plato
de fondo o el que cerraba una comida, de
ahí que el matiz o literal que traduce chupa,
él último”. En tanto, Sergio Zapata Acha en
su “Diccionario de la Gastronomía Peruana
Tradicional”, indica que el nombre viene del
quechua chupi que significa plato común. La
Academia de la Lengua Española describe
al chupe como un plato que se come en
Perú y Chile, describiéndolo como un
guisado que se prepara con papas en caldo,
pescado, leche, queso, mariscos y ají”.
Venado o ciervo
frito con yucas y
tacacho: Comida de típica de la
selva central. La carne de venado es rica en
proteína, calcio, fósforo y hierro. Preparado
a la leña o a la plancha es una delicia.
Muchas veces es marinado con ajíes, ajos,
sal y pimienta, antes de servir.
Carnero al palo Es un plato
original de Chanchamayo en Junín. Se puede
encontrar en otras provincias de la región como
Tarma, Jauja, Huancayo. Es uno de las comidas
más destacadas de la región. También es
preparado en la gran fiesta de Santiago.
También se aprecia en otras regiones, como
Ayacucho y Huancavelica. La carne de cordero
contiene vitaminas B, como la pridoxina y la
tiamina necesarias para los glóbulos rojos y el
buen funcionamiento del sistema nervioso. Tiene
mirales como hierro, zinc sirve para el correcto
funcionamiento de la retina y el selenio que
funciona como antioxidante. El cordero al palo
es preparado con aderezo atravesado en un
palo y después se debe cocinar a la brasa con
carbón. Habitualmente se acompaña con papas
y verduras.
Las guaguas de pan
tanta wawas o tantaguaguas hacen parte de las
celebraciones en el día de difuntos sobre todo en los
departamentos de Áncash, Pasco, Puno, Tacna, Apurímac
y Arequipa, y característicamente son adornadas con
caretas de yeso o escayola que representan al difunto. En
los altares caseros o mesas de difuntos también se
acompañan de escaleras que se elaboraban con la misma
masa o con dulce y, que según la costumbre, sirven para
que el alma pueda subir al cielo, así como figuras de
animales (caballos o llamas) que ayudan al alma del difunto
a cruzar ríos y charcos en su camino al cielo. En el sur del
Perú, como en Tacna y Arequipa ente otras y al igual que
en el vecino país de Bolivia, también se usan los "tanta
achachis" o figuras de ancianos si el difunto fallece a
avanzada edad o como homenaje a los ancestros
familiares.[6] Igualmente se ven como elementos
característicos en fiestas gastronómicas de la cosecha
como la denominada Tablada de Acopalca, en el Callejón
de Huaylas, departamento de Ancash.[7] En la ciudad de
Tacna, tradicionalmente en la mesa de tantawawas no
deben de faltar las plantas de cebolla y la caña de azúcar y
en los cementerios el 2 de noviembre, día de difuntos, se
acompañan de otro tipo de comestibles tradicionales.[8]
También las guaguas de pan son usadas como fetiches en
ritos de curación de enfermedades psicosomáticas como el
“animu qarkusqa” (pérdida del ánimo) para lo cual la
guagua de pan se elabora usando ropas del enfermo