VITAMINAS

BIOQUÍMICA II
 VITAMINAS
ANTECEDENTES:

• Observaciones realizadas en Asia, hace un siglo,

respecto a la enfermedad paralítica Beriberi.

• El arroz refinado (al que se ha eliminado la

cáscara) constituía un alimento básico en está
región.

• Se observó que las cáscaras o salvado de arroz

contenían una sustancia que aliviaba la parálisis.
 VITAMINAS
• En 1911 Casimir Funk (bioquímico polaco)
aisló la sustancia activa de la cascarilla del
arroz a la que le dio el nombre de
“VITAMINA” por considerar que era un
compuesto vital y aminado.

• Esta sustancia curaba el beriberi y pensó que

así como el beriberi, otras tres enfermedades
nutricionales, la pelagra, el raquitismo y el
escorbuto, se debían a la carencia en la
alimentación de vitamina.
 VITAMINAS
• La idea de que las vitaminas podían evitar esta enfermedad no
fue aceptada de manera general, debido al predominio de la idea
de Pasteur de que las enfermedades las producían únicamente las
infecciones.

• El primer ejemplo conocido es la Tiamina, el componente del

salvado del arroz cuyo déficit ocasiona el beriberi.

• Posteriormente, se identificaron las carencias vitamínicas

asociadas con la pelagra, el raquitismo y el escorbuto, que se
deben a las vitaminas B3, D Y C, respectivamente
 VITAMINAS
• Como se reconoció la existencia de muchas vitaminas
antes de identificar su naturaleza química, se designaron
por letras y, en ocasiones por una nomenclatura que
describía su función.

• El uso correcto deriva en la actualidad los nombres de

su estructura química; sin embargo, aún se utiliza la
terminología alfabética.
 VITAMINAS
• Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales, no
relacionadas estructuralmente entre sí.

• Son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades

pequeñas para diversas funciones bioquímicas.

• Generalmente no pueden sintetizarse en el organismo,

por tanto deben recibirse de los alimentos
 VITAMINAS
• Primeras vitaminas descubiertas: A y B que son solubles
en lípidos y agua respectivamente.

• Conforme se descubrieron más vitaminas se demostró

que eran solubles en lípidos o en agua y esta propiedad
se usó como base para su clasificación.
 VITAMINAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

Complejo B:
-B1 (Tiamina)
Vitamina A
-B2 (Rivoflavina
-B3 (Niacina, nicotinamida) Vitamina D
-B5 (Ácido pantoténico) Vitamina E
-B6 (Piridoxina, piridoxal) Vitamina K
-Biotina
-B12 (Cobalamina)
-Ácido fólico (Ácido pteroilglutámico)
Vitamina C
 VITAMINAS: IMPORTANCIA MÉDICA

• La ausencia o déficit relativa de vitaminas en la dieta conduce

a estados característicos por defectos y a enfermedades.

• La deficiencia de una sola vitamina del complejo B es rara,

puesto que dietas pobres por lo general producen estados
deficientes múltiples.

• Sin embargo, los síndromes definidos son característicos de

deficiencias de vitaminas específicas.

• Las deficiencias vitamínicas se evita por consumo de

alimentos variados en cantidades adecuadas.
 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LAS
VITAMINAS
• Son compuestos orgánicos.

• No sirven como combustible, pues el organismo no las utiliza

para obtener energía mediante la oxidación.

• Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando

como biocatalizadores en multitud de reacciones bioquímicas.

• Suelen ser coenzimas o componentes de coenzimas.

• Son producidas generalmente por los vegetales. Debido a que los

animales no suelen sintetizarlos o, si lo hacen, es en cantidades
insuficientes
 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE
LAS VITAMINAS
• Los seres vivos necesitan ciertas cantidades diarias de cada
vitamina y cualquier alteración de estos límites revierte en
trastornos de tres tipos:

AVITAMINOSIS, cuando la carencia es total.

HIPOAVITAMINOSIS, debido a la insuficiencia o carencia

parcial.

HIPERAVITAMINOSIS, ocasionado por un excesos de

vitaminas.
 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE
LAS VITAMINAS

• Son sustancias lábiles, porque se alteran con facilidad o

resisten mal los cambios de temperatura y/o los
almacenamientos prolongados.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A (Retinol, retinal y ácido retinoico):

• Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva del

CAROTENO.

• Conocida como vitamina antixeroftámica, se presenta de dos

formas: vitamina A1 y vitamina A2.

• ACCIÓN BIOLÓGICA: Control sobre la expresión génica

Visión: componente de la proteína fotorreceptora rodopsina.

Permite que en la retina se inicie una serie de reacciones que
estimulan el nervio óptico, de forma que se transmitan impulsos
nerviosos hasta el cerebro.
Otras: antioxidante, reproducción, formación y mantenimiento
del epitelio
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A:

• OBTENCIÓN: se obtiene de dos formas:

a) Fabricándola a partir del caroteno, precursor

vitamínico encontrado en vegetales como
zanahoria, calabaza, espinaca, col.

b) Absorbiéndola del organismo que se

alimentan de vegetales, como en la leche,
mantequilla, queso, yema de huevo, hígado y
aceite de hígado de pescado.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A:

• DÉFICIT:
Deficiencia y enfermedades carenciales: ceguera nocturna,
xeroftalmia, queratomalacia. otros síntomas son excesiva
sequedad en la piel y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal.

• EXCESO:
Cantidades elevadas pueden interferir en el crecimiento, detener
la menstruación, bloquear, los glóbulos rojos de la sangre y
producir erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo,
debilidad, náuseas e ictericia.
a elevadas dosis es teratógena.
VITAMINA A
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D:

• Engloba a una serie de esteroles (vitamina D2 o calciferol, D3 o

colecocalciferol, D4, D5 y D6) que generan vitamina D por las
radiaciones ultravioletas solares en la piel.

• ACCIÓN: implicaciones en la homeostasis del Ca2+

(absorción) y de fósforo en el intestino, en el metabolismo y la
remodelación ósea
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D:

• OBTENCIÓN: aceite de hígado de pescado, yema de huevo,

atún y leche enriquecida, en el organismo se sintetiza cuando los
esteroles se desplazan a la piel y reciben la radiación solar.

• DÉFICIT: Su carencia ocasiona raquitismo, caracterizado por

deformidad de la caja torácica y del cráneo y piernas arqueadas.
Osteomalacia y osteoporosis. Rara en los climas tropicales donde
hay abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los
niños de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar
leche enriquecida con vitamina D.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA D:

• EXCESO: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se

almacena en el cuerpo, su consumo excesivo puede causar
intoxicación, daños al riñón, letargia y pérdida de apetito.

Toxicidad: hipercalcemia, calcificación de los tejidos blandos,

retraso en el crecimiento.
VITAMINA D
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E (Tocoferoles)
• Agrupa una serie de moléculas similares, de las cuales presenta
gran actividad el α-tocoferol.

• ACCIÓN: Interviene en la formación de ADN y ARN, participa

en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos,
actúa en los procesos de cicatrización y previene la oxidación de
vitamina A y grasas (peroxidación lipídica).
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA E (Tocoferoles):

• DÉFICIT: degeneración neuromuscular, parálisis, infertilidad,

ateroesclerosis.

• EXCESO: La sobredosis de vitamina E tiene menos efectos

tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.
 VITAMINA E

HO

HO O
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA K:

• La vitamina K, constituye el grupo de las vitaminas K1

(Fitonadiona o filoquinona), K2 (menaquinona), K3 y K4
(obtenida sintéticamente, es la más activa del grupo)

• ACCIÓN: mantenimiento de las concentraciones adecuadas de

algunos factores de coagulación sanguínea (II, VII, IX y X).
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA K:

• OBTENCIÓN: alfalfa, verduras, aceites vegetales

e hígado de pescado, hígado, yema de huevo. El
aporte en la dieta, junto a la síntesis bacteriana a
nivel de TGI, suelen ser suficientes para cubrir las
necesidades.

• DÉFICIT: Ciertos trastornos digestivos pueden

generar problemas de absorción de vitamina K, y
por tanto deficiencias en la coagulación de la
sangre. La hipoavitaminosis favorece la aparición
de hemorragias.
VITAMINA K
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1 (tiamina, aneurina, o antiberibérica):

• ACCIÓN: coenzima en el metabolismo de

carbohidratos, en la síntesis de acetilcolina y
liberando energía. También participa en la síntesis
de sustancias que regulan el sistema nervioso.

• OBTENCIÓN: cerdo, vísceras (hígado, corazón y

riñones), levadura de cerveza, carnes magras,
huevos, vegetales de hoja verde, cereales integrales,
pan y productos derivados de cereales, germen de
trigo, frutos secos, legumbres y leche.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B1 (tiamina, aneurina, o antiberibérica):

• DÉFICIT: beriberi, enfermedad caracterizada por

neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el
tiempo, parálisis. La muerte suele deberse a una
insuficiencia cardiaca. La recuperación es rápida
cuando se restablece en la dieta la vitamina B1.
VITAMINA B1
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B2 (riboflavina o lactoflavina)

• ACCIÓN: Coenzima en el metabolismo de

carbohidratos, grasas y especialmente en el
metabolismo de proteínas, precursor de las
flavoproteínas FMN y FAD, implicadas en
reacciones de óxido-reducción (redox). También
actúa en el mantenimiento de las membranas
mucosas.

• OBTENCIÓN: hígado, productos lácteos y

verduras de hojas verdes oscuro, cereales enteros
o enriquecidos.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B2 (riboflavina o lactoflavina):

• DÉFICIT: la insuficiencia puede complicarse si hay

carencia de otras vitaminas del grupo B, sus síntomas
están asociados con lesiones en la piel, en particular
cerca de los labios y la nariz, así como sensibilidad a la
luz (fotofobia) glositis, seborrea, estomatitis angular.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B3 (Niacina o ácido nicotínico):

• La nicotinamida, vitamina PP, niacina o vitamina B3 posee una

estructura que responde a la amida del ácido nicotínico.

• ACCIÓN: El ácido nicotínico se convierte en el organismo en las

coenzimas NAD+ y NADP+, fundamentales en las reacciones de
óxido-reducción para liberar la energía de los nutrientes.

• OBTENCIÓN: Hígado, aves, carne, salmón y atún enlatados,

legumbres y cereales integrales o enteros, granos secos y frutos
secos. El cuerpo también lo fabrica a partir del aminoácido
Triptófano,
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B3 (Niacina o ácido nicotínico):

• DÉFICIT: pelagra (enfermedad de las tres D: demencia,

diarrea, dermatitis), caracterizada por una erupción parecida a
una quemadura solar donde la piel queda expuesta a luz del sol.
Además lengua roja e hinchada, diarrea, confusión mental,
irritabilidad y cuando se ve afectado el sistema nerviosos central,
depresión y trastornos mentales,

• EXCESO: en elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en

sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de
la arteriosclerosis. Tener en cuenta que las grandes cantidades en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales.
VITAMINA B3
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B6 (Piridoxina, piridoxal):

• ACCIÓN: coenzima en reacciones de absorción y

metabolismo de proteínas y de carbohidratos.
Actuando también en la degradación del colesterol y
en la formación de anticuerpos.

• OBTENCIÓN: granos enteros, cereales, pan,

hígado, palta, espinaca, habas, plátano, carne,
pescados, legumbres.

• DÉFICIT: lesiones cutáneas, grietas en la comisura

de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, seborrea, anemia y neuropatía..
 VITAMINA B6

Piridoxal Piridoxamina Piridoxina

 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B12 (Cobalamina)

• Necesaria en cantidades ínfimas.

• Se denomina cobalamina, pues tiene un anillo porfirínico
asociado a un átomo de cobalto.
• Se conocen cuatro derivados activos: vitamina B12a o
cianocobalamina, vitamina B12b o hidroxicabolamina.

• ACCIÓN: resulta necesaria para la formación de proteínas y

glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema nervioso.
Implicada en reacciones metabólicas de los ácidos grasos y de
aminoácidos; también interviene en el metabolismo de los
folatos.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B12 (Cobalamina)

• DÉFICIT: La insuficiencia de cobalamina suele

deberse a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco) que
ayuda a absorber esta vitamina, generando anemia
perniciosa, desmielinización axonal, mala
producción de glóbulos rojos, pérdida del epitelio
del TGI.

• OBTENCIÓN: carne, hígado y productos

lácteos.
VITAMINA B12
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B9 (Ácido fólico):

• Folato, folacina o ácido fólico es una coenzima necesaria para la

formación de proteínas (ADN y ARN), eritrocitos y leucocitos, y
metabolismo de carbohidratos y ácidos grasos.

• OBTENCIÓN: carne, hígado, levadura seca y verduras frescas,

frutos secos, granos enteros.

• DÉFICIT: Su insuficiencia es rara; pero puede presentarse

anemia megaloblástica, desarrollo incompleto del tubo neural.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B9 (Ácido fólico):

• El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a

temperatura ambiente y durante la cocción.

• A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el ácido

fólico se almacena en el hígado y no es necesario
ingerirlo diariamente en el hígado y no es necesario
ingerirlo diariamente.
VITAMINA B9
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

ÁCIDO PANTOTÉNICO O VITAMINA W:

• Interviene como parte del coenzima A en CAC, en el

metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas.

• OBTENCIÓN: abunda en varios alimentos y también es

formado por bacterias intestinales.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B8 (Biotina):

• Sintetizada por bacterias intestinales, se encuentra extendida en

los alimentos, participa en la formación de ácidos grasos y en la
liberación de energía de carbohidratos.

• OBTENCIÓN: levaduras, yema de huevo, carne, productos

lácteos.

• DÉFICIT: anorexia, vómitos, laxitud, dermatitis.

VITAMINA B8
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C (Ácido ascórbico)

• ACCIÓN: importante en la formación y conservación

del colágeno, las proteínas que sostienen muchas
estructuras corporales y que representa un papel muy
importante en la formación de huesos y dientes. En el
metabolismo de proteínas y actúa como antioxidante y
cicatrizante. Favorece la acción del hierro procedente de
alimentos de origen vegetal. Así mismo parece prevenir la
formación de nitrosamidas.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C (Ácido ascórbico)

• OBTENCIÓN: cítricos, fresas frescas, tomates, toronja, piña,

guayaba, patatas, coles, espinacas, nabos y pimientos verdes.

• DÉFICIT: escorbuto, enfermedad causada por un déficit

prolongado de vitamina C en la ingesta. Aparece en los adultos
tras su carencia por astenia progresiva, inflamación de encías,
caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones y
fragilidad capilar.
la falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia
intercelular para los tejidos conectivos.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA C (Ácido ascórbico)

• EXCESO: no está claro que dosis elevadas de ácido ascórbico

prevenga resfriados y gripe. Aunque el ácido ascórbico no
utilizado se elimina rápidamente por orina, las dosis largas y
prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la
vejiga y riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes,
destrucción de vitamina B12 y pérdida de calcio en huesos.
VITAMINA C
FIN