INDICE

Introducción

PECANAS (CARYA ILLINOINENSIS)

I. PRINCIPALES ASPECTOS
1.1. Origen…………………………………………………………………….
1.2. Taxonomia………………………………………………………………
1.3. Descripcion……………………………………………………………
1.4. Variedad………………………………………………………………….

II. PROPIEDADES DE LAS PECANAS

2.1. Informacion nutricional…………………………………………………
2.2. Propiedades nutricionales……………………………………………..
2.3. Propiedades curativas

III. ESTADISTICAS
3.1. Produccion Nacional
3.2. Produccion Mundial

IV. POSIBILIDADES DE TRASFORMACION

4.1. Principales productos
4.2. Productos alternativos

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA
 PECANAS
(CARYA ILLINOINENSIS)
I. PRINCIPALES ASPECTOS
1.1. ORIGEN

Carya illinoinensis, el Pacano, la pacana, pecán, pecana o nuez pacana,

también llamada nuez de la isla o nuez encarcelada, es una especie del
género Carya, nativa del noreste de México (Chihuahua,Coahuila,
Tamaulipas y Nuevo León) y sudeste de Estados Unidos (Indiana, Iowa,
Misisipi y Texas). Según el Diccionario de la Real Academia Española,
los árboles de pacana se denominan también pacana. Es una voz de
origen nahuatl.

1.2. TAXONOMIA

Pacana
Estado de conservación
No amenazado
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fagales
Familia: Juglandaceae
Género: Carya
Especie: C. illinoinensis
Nombre binomial
Carya illinoinensis

1.3. DESCRIPCION

Es un árbol caducifolio, de la familia de las Yuglandáceas. Crece de 25 a

40 m de altura, en veranos calurosos y húmedos. Pueden dar fruto
durante más de trescientos años.
La pacana es el fruto del árbol denominado pacana. Su fruto comestible
tiene un parecido con la nuez aunque es totalmente distinta en su
cáscara, que es lisa, suave, de color café oscuro y de forma ovoide
(contraria a la almendra que alberga, que es rugosa, redonda, dura y
color café claro). Asimismo su sabor es más sutil (a diferencia de la
nuez, que es más amarga). Es también más aceitosa.
La pacana puede ser consumida fresca o ser utilizada en la cocina,
especialmente en repostería, pero también en platos de mucho sabor.
Se usa en rellenos, panes de nueces, helados y platos de verduras
 saladas. Uno de los postres más conocidos con la pacana como
ingrediente principal es el pecan pie ('tarta de pacanas', en inglés; postre
harto conocido en Estados Unidos).
En Perú son muy populares los dulces rellenos de este fruto seco: teja,
chocoteja.

1.4. VARIEDADES

Existen variedades que producen frutos de diversos tamaños: Curtis,

Frotscher, Moneymaker, Pabst, Schley, Stuart. Además tenemos las
variedades de:

II. PROPIEDADES DE LAS PECANAS

2.1. INFORMACION NUTRICIONAL

La pacana tiene un alto contenido en fibra, proteínas, calcio, hierro,

niacina, vitamina B y E.

La tabla siguiente presenta un aspecto de los diferentes valores

nutritivos de los frutos secos más conocidos. Para fines de la
comparación, los valores representan una porción de 30 gr.

Las Nueces Fibras Omega- Energía Proteínas Glúcidos Grasas Grasas Grasas
(30g) (g) 3 (cal.) (g) (g) (g) saturadas monoinsaturadas
(g) (g) (g)
Fuente : Las-nueces.com
Nueces 1.9 2.6 185 4 4 18 1.7 2.5
Almendras 3.3 0 165 6 6 14 1.1 9.1
Merey 0.9 0.002 160 5 9 12 2.2 6.7
Maní 2.4 0 160 7 5 14 1.9 6.9
Pecanas 2.7 0.28 180 3 4 20 1.8 11.6
Las Avellanas 2.8 0.02 194 3 5 19 1.4 14
Nuez de Brasil 2.3 0.01 194 4 4 20 4.5 7
Nuez de 2.3 0.5 204 2 4 21 3.7 17
Macadamia
El Pistacho 3.2 0.08 178 7 9 14 1.7 7.6

2.2. PROPIEDADES NUTRICIONALES

Pecanas y Antioxidantes
Las pecanas contiene mas antioxidantes que todos los otros tipos de
nueces, esto significa que ayudan a disminuir los riesgos de cáncer, de
enfermedades al corazón y ciertas enfermedades neurológicas como el
Alzheimer. Las pecanas contienen fotoquímicos que actúan como
antioxidantes y ayudan a prevenir todas estas enfermedades antes
mencionadas.
Los investigadores midieron el contenido de antioxidantes de mas de
100 comidas, entre ellas distintos tipos de nueces y encontraron que las
pecanas tienen uno de los rangos más altos y, que contienen más
antioxidantes que las almendras, maní, pistachos, anarcados y
avellanas.
Pecanas y Colesterol
Las pecanas contienen diferentes formas de vitamina E y estas protegen
de oxidación a los lípidos de la sangre. Este proceso de oxidación afecta
a la salud en general y produce colesterol malo, el cual puede generar
coágulos en las arterias.
Las pecanas son una fuente natural muy rica en esteroles. El 90% de los
estereoles que contienen las pecanas son beta-sitosterole, el cual evita
la absorción del colesterol malo y de hecho disminuye los niveles del
mismo.
Las pecanas no producen colesterol malo sino que mas bien aumentan
el colesterol bueno.
Pecanas y la Salud de la Próstata
Los esteroles que la pecana contiene ayudan a tratar los síntomas de la
hiperplasia prostática benigna, la misma que consiste en un
alargamiento no canceroso de la próstata.
Las pecanas ayudan a la próstata no solamente por su contenido de
beta-sitosterole también por su contenido de gamma-tocoferol, un tipo de
vitamina B que ayudan a matar las células cancerosas.
Pecanas y el Corazón
Las pecanas contienen una cantidad muy baja de grasa saturada. El
60% de la grasa que contiene es monosaturada y el 30% es
polisaturada.
El tipo de grasas que mayormente contienen las pecanas son
beneficiosas para la salud del corazón.
Pecanas y el Acido Oleico
Las pecanas son una rica fuente de acido oleico, el mismo tipo de grasa
presente en el aceite de oliva. Ayuda a la salud cardo vascular y al
hígado.
Aparentemente el acido oleico tiene también la habilidad de suprimir la
actividad de un cierto gene de las células que aparentemente podría
ocasionar cáncer de seno.
 Este estudio esta todavía en sus inicios, sin embargo consumir alimentos
que contienen acido oleico, como pecanas y aceite de oliva parece ser
una buena recomendación. Pecanas y el Control del Peso
Un estudio publicado en la American Journal of Clinical Nutrition
(septiembre 2003) señala que las nueces, como las pecanas, podrían
ayudar a perder peso y a no volverlo a subir. La razón sería que las
nueces ayudan a mejorar el metabolismo ya que sus grasas no son
saturadas y, además de provocar saciedad.
Cuando se consumen con una dieta baja en grasas, las nueces pueden
resultar de gran ayuda, además aportan buen sabor a las comidas.

2.3. PROPIEDADES CURATIVAS

Su alto contenido en fibra la convierten en un fruto seco útil en la

prevención del estreñimiento, a la vez que ayudan en el cuidado y
protección de nuestro sistema cardiovascular.

La corteza y las hojas son astringentes. En México se usa la corteza

para curar fiebres intermitentes y en dispepsia.

Una Investigación realizada en la Universidad estatal de Nuevo México

ha demostrado que el consumo, durante dos meses, de unos 70 g
diarios, es decir 3 ó 4 nueces diarias hace descender en un 10% los
niveles de lipoproteínas LDL, popularmente conocidas como "colesterol
malo". La causa se atribuye a su alto contenido en ácidos grasos
monoinsaturados, sin olvidar que también son una buena fuente de fibra,
vitamina E, cobre y magnesio.

III. ESTADISTICAS
3.1. PRODUCCION NACIONAL

La pecana fue llevada al Perú durante la época del virreinato.

Actualmente la región de Ica tiene una producción anual cercana a las
1000 toneladas, siendo el área de mayor producción en Perú.

En Ica, se logra una producción de 2 mil kilos de pecana por hectárea,

aunque proyectan aumentar la producción en unos 3 o 4 años más,
cuidando y estandarizando más los cultivos para que puedan dar 4 mil
kilos por hectárea, a la par de México, segundo productor en el mundo.
Estados Unidos es el primero (3.500 kilos) y también es el principal
consumidor: una de sus tradiciones es comer pie de pecanas el Día de
Acción de Gracias.

En el Perú, además de Ica, la pecana se cultiva en Chincha y Huaral,

aunque son de otra variedad. El 70% de su producción se va a Estados
 Unidos, Alemania y Asia. Este último su mercado principal, donde llega
el fruto sin pelar pues se tiene la creencia, especialmente en China, de
que si la pecana tiene doble punta da suerte y, si es grande, se tendrá
larga vida.

El 30% restante se comercializa en el mercado local a través de los

supermercados y empresas que elaboran snacks, pastelería y
delicatessen, de manera pelada. Esta labor es manual y en su mayoría
realizada por mujeres, pues son más delicadas y ganan el doble cada
vez que sacan el fruto entero.
En los últimos cinco años la producción nacional de pecana se ha ido
incrementando presentando un total de 1,847 TM en el año 2010, lo cual
representa unas 706 hectáreas netas dedicadas a la producción de esta
especie.
La pecana peruana tiene un mayor tamaño al resto de pecanas, así
como un sabor más agradable, características que hacen que tenga una
gran aceptación en el consumidor internacional.

El Instituto Nacional de Innovación Agraria a través del área de

Extensión Agrícola viene promocionando estrategias de manejo
tecnificado con el propósito de mejorar la calidad de este cultivo
elevando las posibilidades de ingreso a nuevos mercados por parte de
los productores de nuestro país.

3.2. PRODUCCION MUNDIAL

IV. POSIBILIDADES DE TRASFORMACION

4.1. PRINCIPALES PRODUCTOS

De la semilla se obtienen aceites empleados en cosmética, para la

fabricación de jabón y como secante de pinturas y con la cáscara de la
nuez pueden hacerse infusiones con propiedades astringentes.
 Su madera es pesada y dura, utilizada como combustible y para la
fabricación de muebles y aperos.

La madera, roja, oscura, pesada, dura pero elástica y frágil, se usaba

para hacer aperos agrícolas, muebles, esquíes, arcos y palos de golf.

De la semilla se obtiene un aceite empleado en cosmética.

La pecana se consume principalmente al natural como aperitivo.

También puede ser un buen ingrediente en la elaboración de algunas
recetas y sobre todo postres, como tortas, pasteles y en helados.

4.2. PRODUCTOS ALTERNATIVOS

EN POSTRES

La clásica teja iqueña es de cáscara confitada de limón, rellena con

manjar y bañada con cobertura de azúcar blanca.

Otros usos: Una leche dulce (pawcochiccora), obtenida al hervir los

gajos de las nueces (pacanas), se usa para hacer dulces y cocinar entre
los indios americanos.

V. CONCLUSIONES

2. BIBLIOGRAFIA

 es.wikipedia.org/wiki/Carya_illinoinensis
 cienciaysalud.laverdad.es/5_5_119.htm
 las-nueces.com › Valor nutritivo de los frutos secos
 www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/Pecanas.pdf
 www.venelogia.com/archivos/5249/
 www.inia.gob.pe/eventos/evento0730/
